शेफ एलेक्स स्टुपक की डर्टी राइस रेसिपी एक संपूर्ण वन-पॉट डिनर है

गरीब माता-पिता पर दया करें, जिन्हें पालन करना चाहिए एलेक्स स्टुपक स्कूल कैरियर दिवस पर। शेफ, अपने बेटे की कक्षा के सामने उपस्थित होने के लिए तैयार है, बच्चों को तरल नाइट्रोजन के साथ आइसक्रीम बनाने का तरीका सिखाने से पहले - रसोई जीवन के दिन-प्रतिदिन के बारे में थोड़ा समझाने की योजना बना रहा है।

"मैं धूम्रपान और दर्पण और वेनिला आइसक्रीम ला रहा हूँ," वह हंसते हुए कहते हैं। "मैं अन्य सभी माता-पिता को पछाड़ना चाहता हूं।"

एक पूर्व पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ (इसलिए नाइट्रो आइसक्रीम के साथ आसानी) जिन्होंने टैकोस के लिए अपने जुनून का पीछा करना छोड़ दिया, स्टुपक सबसे प्रसिद्ध संस्थापक और कार्यकारी शेफ हैं एम्पेलोन ताकारिया और इसके बहन रेस्तरां, एम्पेलोन और एम्पेलोन अल पास्टर न्यूयॉर्क शहर में। रेस्तरां ने मैक्सिकन व्यंजनों के एक मास्टर के रूप में उनकी स्थिति को मजबूत किया - और आसपास के सबसे रचनात्मक शेफ में से एक। स्टुपक नवीनतम परियोजना हाल ही में खोली गई है, और बहुप्रतीक्षित है, मिशा. यह "न्यू अमेरिकन" व्यंजनों का एक उदार, महत्वाकांक्षी मेनू प्रदान करता है जो दुनिया भर से विभिन्न प्रभावों को खींचता है जो उन्हें उम्मीद है कि अमेरिकी कैसे खाते हैं, इसकी कहानी बताएंगे।

स्टुपक ने मिशा के मेनू का वर्णन "व्यंजनों का एक संग्रह जो मुझे पसंद है और जो व्यक्तिगत हैं" के रूप में किया है। सबसे व्यक्तिगत में से एक गंदे चावल पर लेना है। स्टुपक के पिता, एलेक्स सीनियर एक शेफ और रेस्तरां मालिक के बेटे हैं और उन्हें खाने का शौक था। रविवार को दोनों बैठकर पीबीएस जैसे कार्यक्रम देखते थे जैक्स पेपिन के साथ रोज़ खाना बनाना और मितव्ययी पेटू। एलेक्स सीनियर जोरदार नोट्स लेंगे और ट्रांसक्रिप्ट के लिए भुगतान करेंगे ताकि वे फीचर्ड को फिर से बना सकें व्यंजनों.

बड़े स्तूपक का पसंदीदा शो था शेफ जस्टिन विल्सन लुइसियाना कुकिन '. एक दोपहर उन्होंने देखा कि विल्सन ने क्लासिक लुइसियाना व्यंजन तैयार किया है जहाँ सफेद चावल को "गंदा" बनाया जाता है, जिसमें अन्य सामग्री के साथ चिकन गिजार्ड और लीवर की प्रचुर मात्रा होती है। अनुभव आधारभूत था।

"मैं अक्सर मजाक करता हूं कि मैं और मेरी पत्नी स्टोव के ऊपर मकारोनी और पनीर के बर्तन से बचे हुए अवशेष खा रहे हैं।"

"यह निश्चित रूप से एक सुखद स्मृति है," स्टुपक कहते हैं, जिन्होंने नुस्खा को अपने डैड स्पेशल के रूप में चुना। "मैं इसे प्यार करता था। और अगर आप अपने बच्चों को नई चीजों को आजमाने की कोशिश करने में रुचि रखते हैं - और मुझे लगता है कि बच्चे को आजमाने के लिए जिगर मुश्किल चीजों का हथियार हो सकता है - मुझे यह नुस्खा पसंद है।

स्टुपक अब खुद एक पिता है जिसके खुद के दो बच्चे हैं - एक आठ साल का बेटा और एक पांच साल की बेटी। और उस गंदे चावल की रेसिपी का उसका संस्करण, चिकन के साथ बनाया जाता है न कि पारंपरिक पोर्क और बीफ (आमतौर पर तीनों शामिल होते हैं), अक्सर तैयार किया जाता है।

हाल ही में, वह नुस्खा में अतिरिक्त सब्जियां छलनी कर रहा है क्योंकि उसकी बेटी "कुछ भी नहीं खाएगी।" स्टुपक उसे पाने का एकमात्र तरीका है वह कहता है, सब्जियां खाएं, अगर वह तोरी से हर हरे रंग को छीलता है, इसे बॉक्स ग्रेटर पर पीसता है, और इसे विभिन्न में शामिल करता है रात्रिभोज। ("यह एक अच्छी चाल है," वे कहते हैं। "अगर ऐसे बच्चे हैं जो हरी सब्जियों के बेहद प्रतिकूल हैं, तो यह उन्हें वहां खिसकाने का एक तरीका है। आप इसे कद्दूकस करते हैं और अंदर सफेद होता है और भोजन में गायब हो जाता है।")

वह उसकी विशिष्टताओं को तरजीह देता है और उसे रसोई में आमंत्रित करने के लिए रचनात्मक तरीके खोजता है। वह कहता है कि हाल ही में उसने क्या मदद की है, उसे खाना पकाने की प्रक्रिया को "औषधि बनाने" के रूप में वर्णित करना है। वह मसालों और अन्य गलत जगह को नापता है और वह उन्हें बर्तन में डालती है।

उनका बेटा भी अपने उम्र के हिसाब से उत्साह के साथ उनके साथ रसोई में शामिल होता है। अवयवों के जीवनचक्र को समझने से उन्हें काफी मदद मिली। पिछले साल, उनके बेटे ने विज्ञान वर्ग में हरी फलियों को अंकुरित करना सीखा। वह उन्हें घर ले आया और उन्होंने उन्हें एक साथ खेती की। जब वे तैयार हो गए, तो उन्होंने भोजन बनाया।

"मैंने उसे सिखाया कि उबलते नमकीन पानी में उन्हें कैसे ब्लांच करना है, और उन्हें कैसे भूनना है और कुछ लहसुन के साथ ब्राउन मक्खन, और अब यह उनका पसंदीदा है," वे कहते हैं।

स्टुपक अपने शेड्यूल के अनुसार सप्ताह में कुछ बार घर पर भोजन बनाने का प्रबंधन करता है। वह कभी-कभी अपने बच्चों को आकर्षित करने वाले लॉबस्टर जैसे "कूल" सामग्री घर लाकर बोनस अंक अर्जित करता है। लेकिन, दिन के अंत में, वह कहता है कि वह और उसकी पत्नी कई माता-पिता से परिचित भोजन संघर्षों का सामना करते हैं। "मैं अक्सर मजाक करता हूं कि मैं और मेरी पत्नी स्टोव के ऊपर मकारोनी और पनीर के बर्तन से बचे हुए अवशेष खा रहे हैं।"

और हाँ, कभी-कभी वे कहते हैं, "चलो खाने के लिए बाहर चलते हैं" और उन्हें टैकोस के लिए एम्पेलोन ले आते हैं। "मेरा मतलब है, वे फ्रीकिन को टॉर्टिला चिप्स पसंद करते हैं," वे कहते हैं। "यह कभी-कभी नो-ब्रेनर होता है।"

स्टुपक उनके लिए मिशा के हवादार भोजन क्षेत्र में खाने और ऑन-मेन्यू गंदे चावल का आनंद लेने के लिए उत्साहित है। वह अमीश मुर्गियों का उपयोग करता है। "उन पर गिज़र्ड अद्भुत हैं, उन पर जिगर अद्भुत हैं। और उनके पास यह वास्तव में गहरी पीली चर्बी भी है, ”वे कहते हैं। "तो रेस्तरां में, हम वास्तव में केवल गिजार्ड्स और यकृत का उपयोग करते हैं, और हम वास्तव में पक्षियों से वसा प्रदान करते हैं और अपना खुद का schmaltz बनाते हैं।"

परंपरागत रूप से, गंदे चावल में लगभग उतना ही प्रोटीन होता है जितना कि चावल में होता है। लेकिन स्टुपक ने अपने संस्करण को थोड़ा हल्का कर दिया और इसे चावल-आगे थोड़ा और बना दिया। ग्राउंड गिजर्ड और लीवर पैन में तब तक पिघलते हैं जब तक कि केवल छोटे-छोटे दाने नहीं रह जाते। "मेरा लगभग एक पुलाव की तरह खाता है, जो कि जिगर के उन छोटे टुकड़ों से भरा हुआ है," वे कहते हैं।

"यदि आप अपने बच्चों को नई चीजों को आजमाने की कोशिश करने में रुचि रखते हैं - और मुझे लगता है कि बच्चे को आजमाने के लिए जिगर मुश्किल चीजों का हथियार हो सकता है - मुझे यह गंदा चावल पसंद है।"

नुस्खा, स्टुपक नोट्स, सीधा-सीधा है। एक बात का ध्यान रखें, वह नोट करता है कि बर्तन पर ढक्कन लगाते समय आपको सावधान रहना होगा। आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि लौ अच्छी और धीमी हो और इसे ध्यान से देखें क्योंकि यह कभी-कभी तली में लग सकती है।

यदि आप उस मुद्दे को पूरी तरह से दरकिनार करना चाहते हैं, तो स्टुपक एक प्रो हैक प्रदान करता है: चावल तैयार करने से पहले, अपने ओवन को 350 पर प्री-हीट करें। "जब वह चावल एक उबाल तक आता है और आप उस बर्तन पर ढक्कन लगाते हैं, तो आप उस पूरे बर्तन को ओवन में रख सकते हैं," वे कहते हैं। "फिर गर्म हवा बहुत अधिक परिवेशी है।"

स्टुपक एक और विविधता प्रदान करता है: चावल को धो लें, इसे एक तरफ रख दें, अपनी सब्जियों को उबाल लें, अपने कलेजे को डालें और गिजर्ड, और फिर चावल और उन पसीने वाली सब्जियों को एक चावल में तरल के साथ डालें कुकर। सुशी सेटिंग दबाएं और इसे जाने दें। "यह इस तरह से बहुत अच्छा निकलता है," वे कहते हैं।

और जब बच्चों को गंदे चावल के घटकों के बारे में समझाने की बात आती है, तो स्टुपक इसे टाल देते हैं। "मुझे लगता है कि बहुत से लोग नहीं जानते कि यह कितना गंदा चावल है। लेकिन मुझे यह भी लगता है कि यह वास्तव में अच्छा नाम है। और लोग अक्सर चीजें खाएंगे क्योंकि नाम दिलचस्प है।"

अच्छी ब्रांडिंग बहुत आगे जाती है।

एलेक्स स्टुपक का गंदा चावल

4-6 परोसता है

अवयव

• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल या schmaltz
• 1/2 पाउंड ग्राउंड चिकन गिजार्ड्स
• 2 तेज पत्ते
• 1 चुटकी काली मिर्च
• 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 1/4 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1/4 चम्मच सूखे अजवायन के फूल
• 1/4 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• 1/4 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच सरसों का पाउडर
• 1/4 छोटा चम्मच जीरा पिसा हुआ
• 1/2 कप कीमा बनाया हुआ पीला प्याज
• 1/4 कप कीमा बनाया हुआ अजवाइन
• 1/4 कप हरी शिमला मिर्च कुटी हुई
• 2 चम्मच लहसुन पिसा हुआ
• 3/4 कप मध्यम अनाज चावल
• 2 कप चिकन शोरबा
• 1/2 पाउंड ग्राउंड चिकन लीवर
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच नमक

दिशा-निर्देश

1. एक भारी तले की कढ़ाई में ढक्कन लगाकर तेल गरम करें।

2. गिज़र्ड डालें और तब तक भूनें जब तक कि वे अच्छी तरह से पक न जाएं और भूरे रंग के न होने लगें।

3. तेज पत्ते, मसाले, प्याज, अजवाइन, हरी शिमला मिर्च और लहसुन डालें। कुछ मिनट तक पसीना बहाएं। सब्जियां नरम और सुगंधित होनी चाहिए, बिना भूरे रंग की।

4. चावल डालें और मिश्रण में अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएं।

5. शोरबा जोड़ें और उबाल लेकर आओ।

6. चिकन लीवर, सोया सॉस और नमक मिलाएं। उबाल पर लौटें।

7. आँच को कम कर दें और बर्तन पर ढक्कन लगा दें। 15 मिनट तक पकाएं.

8. आँच बंद कर दें और ढक्कन को और 10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। सेवा करना।