पिघले हुए टमाटरों के साथ स्कॉट कॉनेंट का चिकन कटलेट आपका सप्ताह बना देगा

कुछ रात पहले, स्कॉट कॉनेंटकी बेटी रात के खाने के लिए एक "बहुत प्रसिद्ध फास्ट-फूड रेस्तरां" से "बहुत प्रसिद्ध बर्गर" चाहती थी। उनके बच्चे वास्तव में बहुत अधिक प्रसंस्कृत भोजन नहीं खाते हैं, इसलिए इसके बजाय, उन्होंने खुद को इसका एक स्वस्थ संस्करण बनाने की चुनौती दी व्यंजन विधि घर में।

परिणाम? उनका कहना है कि उन्होंने बहुत अच्छा काम किया और उनकी बेटी संतुष्ट है। किसी भी तरह से, यह बिल्कुल उपयुक्त है कि कॉनेंट, जिन्होंने इस तरह की प्रतियोगिता में फूड नेटवर्क जज के रूप में कुख्याति प्राप्त की, जैसे काटा हुआ, उसके घर की रसोई में पेस के माध्यम से रखा गया है।

पुरस्कार विजेता शेफ, रेस्तरां मालिक और कुकबुक लेखक पुष्टि करते हैं, "मेरा परिवार निश्चित रूप से मुझे अक्सर रसोई में चुनौती देता है।" "वे मज़ेदार और सर्वोत्तम पहलू हैं जो मुझे सक्रिय रखते हैं।"

और यही वह तरीका है जो उसे पसंद है। कॉनेंट के लिए, जो मालिक है मोरा इटालियन फ़ीनिक्स और इटालियन-प्रेरित स्टीकहाउस में सेलाइओ ऊपरी न्यूयॉर्क के कैट्सकिल क्षेत्र में, परिवार के साथ रसोई और मेज के आसपास बिताया गया समय पवित्र है। न्यू इंग्लैंड में अपने दक्षिणी इतालवी दादा-दादी के साथ बड़े होते हुए उनके बचपन की यही परिभाषा है, किस चीज़ ने उन्हें खाद्य उद्योग में अपना करियर बनाने के लिए प्रेरित किया, और क्या चीज़ उनकी बेटियों के बचपन को परिभाषित करती है आज।

एरिजोना के स्कॉट्सडेल में अपनी पत्नी और दो बेटियों के साथ रहने वाले कॉनेंट कहते हैं, "[टेबल] वह जगह है जहां मैंने अपने बच्चों को बड़े होते देखा है और जहां मैंने अपने माता-पिता को बूढ़े होते देखा है।" “मैं हमेशा एक पर्यवेक्षक की तरह रहा हूं, बातचीत को देखता हूं और देखता हूं कि वे मेरे बच्चों और मेरे परिवार के बीच वर्षों में कैसे विकसित हुए हैं। इसका मेरे जीवन पर गहरा प्रभाव पड़ा है।”

जबकि एक रेस्तरां मालिक के जीवन का मतलब है कि वह अक्सर बाहर रहता है, कॉनेंट जब घर पर होता है तो जितना संभव हो उतना खाना बनाता है। कॉनेंट टेबल पर एक मुख्य चीज़ साधारण चिकन कटलेट है। पतला कूटा हुआ, अनुभवी आटे और ब्रेडक्रंब के साथ लेपित, और फिर कुरकुरा होने तक उथला तला हुआ, यह खाने के लिए कॉनेंट की सर्वकालिक पसंदीदा चीज़ है। उन्हें यह कहते हुए गर्व हो रहा है कि उनकी बेटियाँ भी टीम चिकन कटलेट पर 100 प्रतिशत हैं। उसके सामने चुनौती (वह शब्द फिर से है) यह है कि पकवान को इस तरह से कैसे तैयार किया जाए जिसमें विविधता और कुछ सब्जियां शामिल हों।

इसका उत्तर उनकी नवीनतम कुकबुक से बुर्राटा और पिघली हुई बेबी-टमाटर सॉस के साथ चिकन कटलेट की यह रेसिपी है शांति, प्रेम और पास्ता: शेफ की घरेलू रसोई से सरल और सुरुचिपूर्ण व्यंजन. कॉनेंट ने मूल रूप से पकवान तैयार किया आजदिखाना, और दर्शकों से सकारात्मक प्रतिक्रिया मिलने के बाद, उन्होंने इसे अपनी बेटियों के लिए बनाने का फैसला किया। उन्हें यह बहुत पसंद आया और तब से यह उनके पारिवारिक रात्रिभोज में एक प्रमुख खिलाड़ी बन गया है।

यह नुस्खा अपनी सादगी में भ्रामक है, जो स्वाद और बनावट की एक स्वादिष्ट श्रृंखला को एक साथ खींचता है कुछ पूरी तरह से संतुलित तत्वों के साथ: कुरकुरा चिकन और मलाईदार बरेटा, तीखे स्वाद के साथ टमाटर। कॉनेंट का कहना है कि इसे चिकन परमेसन पर एक रिफ़ के रूप में सोचें, जिसका स्वाद पनीर से लाई गई पिघली हुई सॉस और दूधिया अम्लता के कारण बेहतर होता है। वह बताते हैं कि इसे तैयार करना भी आसान है क्योंकि पनीर डालने के बाद कटलेट को ओवन में वापस करने की आवश्यकता नहीं होती है।

चुनौती स्वीकार की गई। इसे बनाने का तरीका यहां बताया गया है।

बुर्राटा और पिघले हुए बेबी-टमाटर सॉस के साथ चिकन कटलेट

परोसता है 4

अवयव

• 2 कप (250 ग्राम) मैदा
• कोषर नमक
• 2 बड़े अंडे
• 4 कप (320 ग्राम) पैंको
• ¼ कप ताजी अजवायन की पत्तियां
• ½ कप (50 ग्राम) कसा हुआ पार्मिगियानो-रेजियानो पनीर
• 1 बड़ा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च
• 4 हड्डी रहित चिकन जांघें या स्तन, मीट मैलेट से 1/8- से 1/4-इंच मोटे पीसें
• ¼ कप (60 मिली) एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
• 4 बड़े चम्मच (½ स्टिक/55 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन
• 4 से 5 टहनी थाइम
• 1 रेसिपी पिघला हुआ बेबी-टमाटर सॉस (नीचे देखें)
• 1 कप (100 ग्राम) बुर्राटा, कमरे के तापमान पर

दिशा-निर्देश

एक उथले कटोरे में आटा और एक चुटकी नमक मिलाएं। दूसरे उथले कटोरे में, अंडों को पानी के छींटे और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। तीसरे उथले कटोरे में, पैंको, अजवायन, कसा हुआ पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ, लाल मिर्च के टुकड़े और एक चुटकी नमक मिलाएं। चिकन जांघों पर हल्के से नमक छिड़कें, फिर एक अनुभवी चिकन जांघ को आटे में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि दोनों तरफ समान रूप से लेप हो। अतिरिक्त आटा हटा दें, फिर जांघ को अनुभवी अंडे के घोल में डुबोएं, यह सुनिश्चित करें कि दोनों तरफ समान रूप से लेप हो। अतिरिक्त अंडे के मिश्रण को टपकने दें, फिर जांघ को पैंको मिश्रण में डुबोएं, नीचे दबाएं ताकि चिकन दोनों तरफ ब्रेडक्रंब मिश्रण से अच्छी तरह से ढक जाए। एक तरफ रख दें और बाकी चिकन के साथ दोहराएँ।

मध्यम आंच पर रखे एक बड़े सॉस पैन में तेल गरम करें और यदि आवश्यक हो तो बैचों में काम करते हुए ब्रेडेड चिकन कटलेट डालें। ब्रेड को नीचे से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, 7 से 9 मिनट तक, फिर पलटें और पैन में मक्खन और अजवायन डालें। कटलेट की दूसरी तरफ को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, भूरे मक्खन के साथ 3 से 4 मिनट तक पकाएं। कटलेट को कागज़ के तौलिये से बिछी हुई प्लेट में निकालें और प्रत्येक कटलेट पर हल्का नमक छिड़कें। तब तक दोहराएं जब तक कि सभी कटलेट तल न जाएं।

कटलेट को चार डिनर प्लेटों में बाँट लें। ऊपर से चम्मच से पिघला हुआ बेबी-टमाटर सॉस डालें, फिर टमाटर के ऊपर कुछ चम्मच बुर्राटा डालें। स्वादानुसार अतिरिक्त नमक डालें और तुरंत परोसें।

पिघला हुआ बेबी-टमाटर सॉस

लगभग साढ़े तीन कप (840 मिली) बनता है

अवयव

• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ लहसुन
• ½ बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजवायन
• ½ चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च
• 4 कप (580 ग्राम) मिश्रित चेरी टमाटर, आधे में काटें
• कोषर नमक
• 1 बड़ा चम्मच कटी हुई ताजी तुलसी की पत्तियाँ

दिशा-निर्देश

एक सॉस पैन में, धीमी आंच पर तेल को थोड़ा गर्म करें। लहसुन के टुकड़े, अजवायन और लाल मिर्च के टुकड़े डालें और 30 सेकंड तक भूनें। इससे पहले कि लहसुन का कोई भी रंग आ जाए, पैन में चेरी टमाटर डालें, आंच को मध्यम-उच्च तक कर दें, एक चुटकी नमक डालें और जब तक टमाटर अपना रस छोड़ने लगे तब तक भूनना जारी रखें। एक बार जब टमाटर का रस और पेक्टिन तेल के साथ मिल जाए और एक अच्छी चटनी बनने लगे (लगभग 8 से 10 मिनट), तो उसमें तुलसी मिलाएं। गर्मी से निकालें और नमक के साथ मसाला समायोजित करें। तुरंत परोसें, या उपयोग के लिए तैयार होने तक 4 से 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।