बीन्स दुनिया भर के अरबों लोगों का मुख्य भोजन है और वहां की सबसे महत्वपूर्ण फसलों में से एक है। प्रोटीन, फाइबर और विटामिन से भरपूर, (यूएसडीए आहार दिशानिर्देश उन्हें प्रोटीन और सब्जी दोनों के रूप में सूचीबद्ध करते हैं) वे किसी भी भोजन की मेज पर जगह पाने के लायक हैं। इन्हें पचाना भी बेहद कठिन होता है - कम से कम आपके बच्चों के गाने तो आपको इसी पर विश्वास दिलाएंगे। बीन्स, बीन्स, संगीतमय फल, जिस तरह से वे आपको प्रभावित करते हैं, उसके लिए उन्हें खराब रैप मिलता है। लेकिन क्या सच में बीन्स आपको बनाते हैं अपान वायु? जब आपके बच्चे आपसे यह महत्वपूर्ण प्रश्न पूछते हैं - और वे पूछेंगे, तो यह केवल समय की बात है - आपको इसका उत्तर देने के लिए तैयार रहना चाहिए। यहाँ विशेषज्ञ क्या कहते हैं।
सबसे पहले, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि "हर कोई प्रभावित नहीं होता है," आहार विशेषज्ञ कहते हैं सु-नुई एस्कोबार. यह कथन प्रश्न पर एक व्यंग्य जैसा लग सकता है, लेकिन संख्याएँ हमें यही दिखाती हैं। वह एक का हवाला देती है अध्ययन जिसमें आधे से भी कम प्रतिभागियों ने पिंटो या बेक्ड बीन्स खाने के बाद पेट फूलने की शिकायत की, और केवल 11% ने काली आंखों वाले मटर खाने के बाद पेट फूलने की शिकायत की।
अध्ययन के पीछे के शोधकर्ताओं ने चिंता व्यक्त की कि गैस बनने की चिंताओं के बावजूद लोग फलियाँ छोड़ रहे हैं बीन्स प्रोटीन का कम लागत वाला, पोषक तत्वों से भरपूर, पौधे-आधारित स्रोत है जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और पुरानी बीमारियों के खतरे को कम करता है। बीमारी। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि "बीन्स खाने से अत्यधिक पेट फूलने की चिंता अतिरंजित हो सकती है" और "यह पहचानना महत्वपूर्ण है कि प्रतिक्रिया में व्यक्तिगत भिन्नता है विभिन्न बीन प्रकारों के लिए। अध्ययन अपेक्षाकृत छोटा था, जिसमें केवल 86 लोग शामिल थे, लेकिन विशेषज्ञों के बीच इस बात पर आम सहमति है कि हर कोई खाने के बाद तेजी से पाद नहीं करता। फलियाँ।
लेकिन सेम करना कुछ लोगों को पादने दो। क्यों, बिल्कुल? कोई कोरी लफ्फाजी बीन्स खाने के बाद आप अनुभव करते हैं कि संभवतः इसका कारण उच्च फाइबर का सेवन और रैफिनोज नामक एक जटिल शर्करा की उपस्थिति है, दोनों को पचाना कठिन होता है। एस्कोबार कहते हैं, "यह शरीर के अधिकांश हिस्से में बिना पचे चला जाता है जब तक कि यह बड़ी आंत तक नहीं पहुंच जाता है, जहां बैक्टीरिया इसे तोड़ देता है, जिससे मीथेन गैस पैदा होती है।" उपर्युक्त अध्ययन में, प्रतिभागियों को पिंटो बीन्स खाने के बाद अधिक पादने की शिकायत होने की संभावना थी, जिसमें ब्लैक-आइड पीज़ की तुलना में अधिक फाइबर होता है।
लेकिन फाइबर हमारे लिए अच्छा है, विशेष रूप से माइक्रोबायोम को खिलाने के लिए प्रीबायोटिक के रूप में। तो यह गैसी दुष्प्रभाव बीन का कोई बुनियादी दोष नहीं है, बल्कि वास्तव में छिपा हुआ लाभ है। चूंकि फाइबर को पचाना कठिन होता है, इसलिए यह अक्सर निचली आंत में बरकरार रहता है, जहां अच्छे बैक्टीरिया इसे खाते हैं और पनपते हैं। आंत बैक्टीरिया की अधिक विविध आबादी बेहतर पाचन और कम सूजन की अनुमति देती है। हम जो खाते हैं उसकी प्रतिक्रिया में माइक्रोबायोम में परिवर्तन तेजी से हो सकता है। बहुत ही कम में नाटकीय परिवर्तन देखे गए हैं चौबीस घंटे - बीन्स जैसे उच्च फाइबर खाद्य पदार्थों का नियमित रूप से सेवन करने का और भी अधिक कारण।
फिर भी, गैस फाइबर का एक आवश्यक दुष्प्रभाव नहीं है, और यदि ऐसा होता है, तो समय के साथ इसके कम होने की संभावना है। हालाँकि अध्ययन में भाग लेने वाले 50% प्रतिभागियों ने पिंटो बीन्स खाने के पहले सप्ताह के दौरान अधिक बार पादने की सूचना दी, लेकिन दूसरे सप्ताह तक यह संख्या घटकर 6% रह गई। तीसरे सप्ताह तक, 70% प्रतिभागियों ने कहा कि समान मात्रा में फलियाँ खाने से अब उन्हें गैस जैसी समस्या नहीं होती।
एस्कोबार आपके आहार में धीरे-धीरे बीन्स शामिल करने की सलाह देता है ताकि आपके शरीर को फाइबर सेवन में वृद्धि के साथ तालमेल बिठाने का समय मिल सके। एस्कोबार ने भारत में किए गए एक अध्ययन का हवाला देते हुए कहा कि आप सूखी फलियों को पकाने से पहले 12 घंटे तक भिगोने की कोशिश कर सकते हैं, जिसमें पाया गया कि 12 घंटे तक भिगोने से गैस पैदा करने वाली शर्करा का स्तर सबसे कम रहता है। “भिगोने के लिए इस्तेमाल किया गया पानी निकाल दें और फलियों को ताजे पानी में पकाएं। एस्कोबार का कहना है, इससे कुछ ऑलिगोसेकेराइड्स (बीन्स में मौजूद शर्करा जो गैस का कारण बनती है) से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी जो पानी में लीक हो सकती है।
एस्कोबार का कहना है कि गैस पाचन का एक सामान्य, स्वस्थ हिस्सा है। यह चिंता का कारण नहीं है जब तक कि यह पेट दर्द के साथ न हो या दैनिक गतिविधियों को गंभीर रूप से सीमित न कर दे। उस स्थिति में, एस्कोबार का कहना है कि आप लीक आंत, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम से बचने के लिए डॉक्टर से परामर्श करने पर विचार कर सकते हैं (आईबीएस), या क्रोहन रोग, क्योंकि इन स्थितियों वाले लोगों को फलियां खाने से बचने की सलाह दी जाती है, जो ट्रिगर हो सकती हैं लक्षण।
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