मूल माई ताई रेसिपी सर्वश्रेष्ठ माई ताई रेसिपी है

तट से सबसे प्रसिद्ध टिकी-युग है कॉकटेल, और एकमात्र ऐसा जो वास्तव में मुख्यधारा की बार संस्कृति में शामिल हुआ। लगभग 80 साल पुराने इतिहास में, यह उष्णकटिबंधीय कॉकटेल रेसिपी भी रही है बारटेंडरों द्वारा सबसे अधिक भ्रष्ट सामग्री के एक समूह का अनुमान लगाने की कोशिश की गई जो तब तक एक रहस्य बना रहा 1970 का दशक. आज के बारटेंडरों के कौशल और परिष्कार को धन्यवाद जिन्होंने माई ताई को पुनर्जीवित और परिपूर्ण किया है हालाँकि, मूल भावना के बावजूद, इस पेय को अपने घरेलू बारटेंडिंग में शामिल करने का इससे बेहतर समय कभी नहीं हो सकता प्रदर्शनों की सूची कुछ पेशेवर युक्तियों के साथ, आप पुराने उष्णकटिबंधीय आनंद की ओर बढ़ेंगे।

माई ताई का आविष्कार कैलिफोर्निया के बर्मन ने किया था विक्टर "ट्रेडर विक" बर्जरॉन 1944 में. उनके एक ताहिती मित्र ने इसे चखा और ताहिती में इसे "मैताई" या "बहुत अच्छा" कहा, और नाम चिपक गया।

कहते हैं, "इसके इतने सफल होने का एक कारण इसका नाम था।" जेफ़ "बीचबम" बेरी, "विदेशी, संक्षिप्त और कहने में आसान - एक नाम कभी-कभी गिलास में क्या है उससे अधिक महत्वपूर्ण होता है।"

बेरी एक कॉकटेल इतिहासकार हैं, लेखक हैं

सिप्पिन सफ़ारी, और न्यू ऑरलियन्स बार के मालिक, अक्षांश 29. वह बताते हैं कि माई ताई एक काफी अस्पष्ट पेय था, जब तक कि मैटसन क्रूज़ शिप लाइन्स ने बर्गरॉन को एक ड्रिंक बनाने के लिए काम पर नहीं रखा था। हवाई के लिए उनकी सेवा के लिए कॉकटेल मेनू, और वाइकीकी होटल, द रॉयल हवाईयन के लिए, जो कि क्रूज़ लाइन भी है स्वामित्व. विचार यह था कि विक अपने पेय मेनू को "उष्णकटिबंधीय" बना देगा और लोग जहाज पर और अपने होटल में वही पीएंगे।

“यही वह जगह है जहां यह वायरल हो गया और परिवर्तित हो गया हवाई का पेय,'' बेरी कहते हैं। "यह एक कॉकटेल से कहीं अधिक बन गया, बल्कि अमेरिकियों के लिए हवाई का प्रतीक और लुओस में परोसा जाने वाला पेय बन गया।" क्योंकि प्रतिद्वंद्वी होटल नहीं जानते थे कि कैसे इसे बनाने के लिए और नुस्खा एक व्यापार रहस्य था, उन सभी ने अपने स्वयं के संस्करण बनाए - इसलिए मूल का व्यापक भ्रष्टाचार हुआ व्यंजन विधि।

मूल माई ताई रेसिपी दिल से सरल है: रम, ऑरेंज लिकर कुराकाओ, बादाम-स्वाद वाला सिरप ऑर्गेट, और नींबू का रस। यह एक ब्रेसिंग कॉकटेल है जहां रम केंद्र स्तर पर है, और नारंगी, नींबू और बादाम के स्वाद आवश्यक सामंजस्य प्रदान करते हैं। यह फल जैसा है लेकिन खट्टा है, ताज़ा है लेकिन थोड़ा सूखा है। यह एक प्यारा पेय है, खासकर गर्मियों में। और माई ताई में महारत हासिल करने के लिए पारंपरिक माई ताई रेसिपी के सरल अनुपात को सूक्ष्मता से बदलने के कई तरीके हैं। हमने देश के कुछ बेहतरीन ट्रॉपिकल कॉकटेल बारटेंडरों से बात की, ताकि एक गंभीर रूप से महान माई ताई को 'एक गिलास में एक छुट्टी' कहलाने लायक कैसे बनाया जाए, इस पर उनके पेशेवर सुझाव एकत्र किए जा सकें।

1. अच्छी रम और एक से अधिक का प्रयोग करें

शिकागो स्थित ट्रॉपिकल बार के पेय निदेशक केविन बेरी कहते हैं, "यदि आप इसे अकेले नहीं पीएंगे तो आपको इसे अपनी माई ताई में नहीं डालना चाहिए।" तीन बिंदु और एक पानी का छींटा और थ्री डॉट्स एंड ए डैश पर बांस कक्ष। बेरी स्वाद की गहराई के लिए फंकी पुरानी जमैका रम को घास वाले रम एग्रीकोल के साथ मिलाना पसंद करते हैं, और यहां तक ​​कि एक अतिरिक्त आयाम के लिए नीचे दी गई रेसिपी में ब्राजीलियाई कैचाका का उपयोग भी करते हैं।

जेफ बेरी कहते हैं, "जो आपको पसंद है उसका प्रयोग करना और उसका उपयोग करना ठीक है," जो बताते हैं कि माई ताई के आविष्कार के समय रम को आज की तुलना में अधिक उच्च प्रमाण में बोतलबंद किया गया था। इसलिए, पेय के संतुलन को बनाए रखने के लिए जैसा कि इरादा था आपको उच्च प्रूफ रम का उपयोग करना चाहिए या नुस्खा में अधिक रम जोड़ना चाहिए। वह कहते हैं, ''यह उतना मीठा पेय नहीं होना चाहिए।'' "विक ने अत्यधिक समृद्ध, पुराने, स्वादिष्ट रम के लिए पेय तैयार किया और हर अन्य सामग्री का उद्देश्य रम के स्वाद को बढ़ाना है, न कि इसे छिपाने के लिए।"

"2 ¼ औंस रम का उपयोग करें क्योंकि मूल विशिष्टता के लिए 2 औंस अधिक प्रमाण की आवश्यकता होती है," ऑफर गैरेट रिचर्ड, के सह-लेखक उष्णकटिबंधीय मानक और के मुख्य कॉकटेल अधिकारी सनकेन हार्बर क्लब ब्रुकलीन में. "यह पेय को सूखा करने और इसे कम मीठा बनाने में मदद करता है।" रिचर्ड अपनी माई ताई के लिए रम मिश्रण का उपयोग करता है विक के मूल में 17-वर्षीय जमैका रम के समान जटिलता और प्रमाण शक्ति, जिसमें 1 1/2 भी शामिल है डेनिजन मर्चेंट रिजर्व, जो मार्टीनिक के गुड़ रम के साथ जमैका का मिश्रण है। इसमें वह ½ औंस जोड़ता है कोरूबा जमैका से रम "भारी स्वर, शरीर और गहराई के लिए - जो हमें गनपाउडर के पुराने स्वाद प्रोफ़ाइल को और अधिक प्रदान करता है।" अंत में, रिचर्ड ¼ औंस जोड़ता है ला पसंदीदा वीएसओपी स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए मार्टीनिक से।

2. नमक का एक स्पर्श जोड़ें

रिचर्ड कहते हैं, "बार के पीछे हम नमकीन घोल के साथ ऐसा करते हैं क्योंकि बारटेंडरों के हाथ गीले होते हैं।" "नमक दो चीजें करता है: यह बादाम ऑर्गेगेट को बेहतर बनाता है - नमकीन बादाम बनाम अनसाल्टेड बादाम के बारे में सोचें - और यह भी है ताज़े नीबू की कड़वाहट को कम करने जा रहा है और आपके तालू को मीठे और खट्टे के संयोजन का स्वाद लेने की अनुमति देता है सफाई वाला।"

3. ग्रेट ऑर्गेट का प्रयोग करें

जेफ बेरी ने ऑरगेट को माई ताई को अनिवार्य रूप से रम मार्गरीटा से पूरी तरह से किसी अन्य चीज़ में बदलने की कुंजी के रूप में वर्णित किया है। वह इस सामग्री को इतनी गंभीरता से लेता है कि मैं उसकी बोतलें खुद ही बना लेता हूं अक्षांश 29 सूत्र ऑर्गेट.

पाक-कला के महत्वाकांक्षी घरेलू बारटेंडर केविन बेरी सुझाव देते हैं, "अपना खुद का ऑर्गेट बनाएं।" यह ब्लांच किए हुए बादाम, चीनी, संतरे के फूलों के पानी और ब्रांडी से बनाया जाता है और इसे घर पर बनाना अपेक्षाकृत आसान है। वैकल्पिक रूप से, एक गुणवत्ता पूर्व-निर्मित विकल्प होगा गिफ़र्ड, छोटे हाथ के खाद्य पदार्थ, या सोनोमा सिरप कंपनी। नंबर 13. चाहे आप इसे बिल्कुल नए सिरे से बनाएं या इनका कोई अच्छा संस्करण खरीदें, ऑर्गेट पर कंजूसी न करें क्योंकि यह माई ताई के अनूठे स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।

4. कुराकाओ पर विचार करें

आमतौर पर, दूसरा स्वीटनर नारंगी कुराकाओ है, लेकिन रिचर्ड अपनी माई ताई के लिए नारंगी लिकर के मिश्रण का उपयोग करता है। “मुझे इसका भारीपन पसंद है ग्रांड Marnier बास नोट्स बनाने के लिए, और क्लेमेंट क्रियोल श्रुब जैसा कि तिगुना नोट करता है,'' वह कहते हैं।

5. कुचली हुई बर्फ का उपयोग करें - और इसे ठीक से हिलाएं

ट्रेडर विक ने अपने मूल पेय में कुचली हुई बर्फ का उपयोग किया। बेरी निर्दिष्ट करते हैं कि केवल कोई कुचली हुई बर्फ ही काम नहीं करेगी: "अपनी बर्फ ठीक से प्राप्त करें - कुचली हुई लेकिन गीली नहीं," वे कहते हैं।

"मेरे लिए, एक बड़ी युक्ति यह है कि आप इसे कैसे हिलाते हैं," रिचर्ड कहते हैं, जो बताते हैं कि कुचली हुई बर्फ के साथ कॉकटेल को बिना अधिक पतला किए हिलाने के लिए आपको अच्छी तरह से प्रशिक्षित होना होगा। उन्होंने अपनी पुस्तक में घरेलू बारटेंडरों के लिए इस 'हाइब्रिड शेक' विधि की सिफारिश करते हुए कहा, "मैंने इसके लिए जो तरीका खोजा है वह यह है कि पहले घिसी हुई बर्फ से हिलाएं और फिर कुचली हुई बर्फ डालें।" उष्णकटिबंधीय मानक. यदि आप कंकड़ वाली बर्फ का उपयोग कर रहे हैं तो रिचर्ड इसी विधि की अनुशंसा करता है। क्यों? खैर, इसे बड़े बर्फ के टुकड़ों के साथ हिलाने से, आपके पेय को पतला करने की संभावना कम है। और इसे कुचली हुई या कंकड़ वाली बर्फ के ऊपर डालने से, जब आप इसे पीना जारी रखेंगे तो यह पतलापन पेय के संतुलन के पक्ष में काम करेगा न कि इसके विरुद्ध।

6. अपना नीबू का रस ठीक से प्राप्त करें

केविन बेरी कहते हैं, ''नींबू का रस ताज़ा ही पीना चाहिए, इसका कोई विकल्प नहीं है।'' आगे पढ़ने के लिए देखें हमारा लेख ताजा साइट्रस को समर्पित, लेकिन इस कॉकटेल में बोतलबंद नीबू के रस के बारे में सोचें भी नहीं।

रिचर्ड ने नीबू के सिरे काटने की एक तरकीब साझा की है ताकि हाथ से दबाए जाने वाले जूसर को धकेलने के लिए एक सपाट सतह मिले और आपको अधिक निष्कर्षण मिल सके। फिर, वह गूदे को निकालने के लिए एक चाय की छलनी के माध्यम से रस को छानता है और इसे वह देता है जिसे वह "अधिक प्रत्यक्ष अम्लता" कहता है, क्योंकि यह गूदे की तुलना में अधिक अच्छी तरह से गोल होता है।

7. गार्निश मत भूलना

ट्रेडर विक का पसंदीदा तरीका चूने के गोले से सजाना था जो एक द्वीप जैसा दिखता था। रिचर्ड के अनुसार, यह बहुत अच्छी प्रस्तुति थी, लेकिन पूरे पेय में नींबू का तेल नहीं मिलाया गया। इसके बजाय रिचर्ड क्या करता है कि पेय को हिलाने से पहले वह नींबू का एक टुकड़ा काटता है, रस निचोड़ता है, फिर उसे डालता है गिलास के निचले भाग में और इसे "शराब के गिलास की तरह" चारों ओर घुमाएँ और फिर नींबू का तेल मिलाने के लिए इसे वहीं छोड़ दें सार। फिर वह अपनी माई ताई को पुदीना, एक आर्किड और भूसे के चारों ओर लपेटे हुए नींबू के टुकड़े से सजाता है। केविन बेरी कहते हैं, "ताजा पुदीना और एक छोटा भूसा गार्निश के लिए महत्वपूर्ण हैं।"

8. यह कभी भी गुलाबी नहीं होना चाहिए

जेफ बेरी कहते हैं, "बीस साल पहले, लोगों को उम्मीद थी कि माई टैस लाल होगा और उसमें अनानास और ग्रेनाडीन होगा।" आँख बंद करके (या अधिक सस्ते में) अनुमान लगाने की कोशिश करने वाले बारटेंडरों द्वारा बनाए गए पेय के दूषित संस्करण का वर्णन करना मूल। "लेकिन लोग आज अपने कॉकटेल के बारे में बहुत समझदार हैं," वह कहते हैं, यह बताते हुए कि सही तरीके से तैयार होने पर पेय का रंग गहरा एम्बर होना चाहिए।

बेरी इसे और भी अधिक स्पष्टता से कहते हैं। "अगर कोई आपसे कहता है कि आपकी माई ताई गुलाबी होनी चाहिए, तो वे इसके लायक नहीं हैं।"

बनाने के लिए 3 माई ताई रेसिपी

1. मूल माई ताई: 1944 व्यापारी विक माई ताई

थ्री डॉट्स एंड अ डैश पर बैम्बू रूम के सौजन्य से

शिकागो में थ्री डॉट्स एंड ए डैश में, बेरी ने हाल ही में विंटेज 15-वर्षीय रे एंड नेफ्यू और 1940 के विंटेज कुराकाओ का उपयोग करके एक विंटेज 1944 माई ताई बनाई। ये दुर्लभ मिश्रण (ऊपर दिखाया गया है) प्रत्येक $800 में बिकता है, और एक दर्जन से भी कम की पेशकश की जाएगी। जो लोग इसे नहीं समझ सकते, उनके लिए बेरी के पास उपलब्ध सामग्रियों के साथ मूल 1944 रेसिपी का एक और उत्कृष्ट संस्करण है।

सामग्री

• एक आउंस। पुरानी जमैका रम
• एक आउंस। 100-प्रूफ़ ब्लैंक रम एग्रीकोल
• ½ औंस. सूखा कुराकाओ
• एक आउंस। ताजा नीबू का रस
• एक आउंस। बादाम ऑर्गेट जमैका ओवरप्रूफ फ्लोट (वैकल्पिक)
• पुदीने का गुलदस्ता, सजावट के लिए

दिशा-निर्देश

1. कॉकटेल को डबल रॉक्स ग्लास में बनाएं; जब तक पेय गिलास में भर न जाए तब तक कुचली हुई बर्फ डालें। कॉकटेल को तब तक घुमाएँ जब तक वह एकसार न हो जाए (अपारदर्शी न हो जाए)।
2. पुदीने के गुलदस्ते से सजाएं.
3. फंकी जमैका ओवरप्रूफ का एक फ्लोट जोड़ें (वैकल्पिक; इसे पारंपरिक नहीं माना जाता है लेकिन यह एक अतिरिक्त चमक जोड़ता है)।

2. आधुनिक माई ताई: 2044 माई ताई

थ्री डॉट्स एंड ए डैश के सौजन्य से

यह माई ताईस के भविष्य की थ्री डॉट्स और डैश की व्याख्या है। यह रम की तीन फंकी और पुरानी शैलियों के साथ बनाया गया है और माई ताई के पारंपरिक नारंगी कुराकाओ के बजाय पीले चार्टरेस का उपयोग करता है, जो इसे एक जड़ी-बूटी गुणवत्ता प्रदान करता है।

सामग्री

• 2 औंस रम मिश्रण*
• .5 औंस पीला चार्टरेस
• 1 औंस नीबू का रस
• 1 ऑउंस ऑर्गेट

दिशा-निर्देश

1. मिश्रण टिन में बनाएँ. 16 औंस कुचली हुई बर्फ के साथ व्हिप शेक। माई ताई गिलास में बिना छना हुआ डालें।

*2044 माई ताई रम ब्लेंड ('थ्री वाइज मेन' से बना)

• 1 भाग रे और नेफ्यू ओवरप्रूफ रम
• 1 भाग रूम जेएम ब्लैंक 55
• 1 भाग अवुआ पीपा ताकत कचाका

3. रिज़ॉर्ट माई ताई: हलेकुलानी माई ताई

बिना चाबी वाले घर के सौजन्य से

वाइकिकी बीच लक्जरी होटल Halekulani रॉयल हवाईयन के बगल में है जहां माई ताई ने 1953 में अपनी भव्य शुरुआत की थी। यह समुद्र तटीय रेस्तरां है, बिना चाबी का घर, अपनी माई ताई के लिए प्रसिद्ध है। हलेकुलानी माई ताई तीन प्रकार की रम का उपयोग करती है, बकार्डी गोल्ड रम, बकार्डी सिलेक्ट और लेमन हार्ट 151।

सामग्री

• 1/3 औंस ऑर्जीट सिरप
• 1/3 औंस ऑरेंज कुराकाओ
• 1/3 औंस रॉक कैंडी सिरप
• 1 1/4 औंस ताजा नीबू का रस
• 3/4 औंस बकार्डी गोल्ड रम
• 3/4 औंस बकार्डी चयन करें
• 1/2 औंस लेमन हार्ट 151 रम (तैरना)
• वांडा ऑर्किड (गार्निश)

तरीका

1. ऑर्जीट सिरप, ऑरेंज कुराकाओ, रॉक कैंडी सिरप, नीबू का रस, बकार्डी गोल्ड और बकार्डी सिलेक्ट को गिलास में डालें।
2. कुचली हुई बर्फ से पैक करें।
3. फ्लोट 1/2-औंस लेमन हार्ट 151 रम।
4. नींबू के पहिये, गन्ने की छड़ी, पुदीने की पत्ती और वांडा ऑर्किड से गार्निश करें।