यह भुनी हुई टमाटर सॉस रेसिपी वह है जो आपकी पास्ता रात को याद आ रही है

शेफ जो फ्लेम वह समझती है कि बच्चों के लिए खाना बनाना एक बेकार काम है। हाँ, वह एक है मुख्य बावर्ची विजेता और लोकप्रिय का स्वामी रोजमैरी शिकागो में और वह किसी भी तरह का हमला कर सकता है खाना अपने दो छोटे बच्चों के लिए. लेकिन वह पूरी तरह से जानता है कि, छोटे बच्चे हमेशा बदलते स्वाद वाले अजीब प्राणी होते हैं जो वही चाहते हैं जो वे चाहते हैं और निश्चित रूप से, यह सोचना अच्छा हो सकता है ठीक है, हम हर बुधवार सुबह फ्रिटाटा खाएंगे और वह यही होगा, वास्तविकता बहुत अलग है.

"आज, मेरा बेटा लुका उठा और बोला, 'मुझे अंडे और टॉर्टिला चाहिए।' तो मैंने सोचा, अच्छा ठीक है। हम सभी नाश्ते में अंडे के साथ टैकोस खा रहे हैं। इसलिए, मैंने इसे आज़माया और हर कोई खुश था,'' वह कहते हैं। "और फिर कई बार वे ऐसे होते हैं जैसे 'मैं छह ट्यूब दही खाना चाहता हूं।' और हम यही कर रहे हैं।"

नहीं, फ़्लैम बच्चों की इच्छाओं के प्रति पूर्ण समर्पण की वकालत नहीं कर रहा है। वह और उसकी पत्नी यह सुनिश्चित करते हैं कि उनके दोनों बच्चे अच्छा खाना खाएं। लेकिन वह इस तथ्य को भी नजरअंदाज नहीं करेंगे कि छोटे बच्चों को खाना खिलाना जटिल और अव्यवस्थित है और एक माता-पिता के रूप में आपको अपनी लड़ाई चुननी होगी। निश्चित रूप से, उसे अन्य पिताओं की तुलना में एक विशेष लाभ है - अर्थात्, जिस गति से वह भोजन बनाने में सक्षम है - लेकिन यह इस तथ्य को नहीं बदलता है। कुछ दिनों में, उसके घर में भोजन का समय शांत रहता है; अन्य दिनों में, ऐसा बिल्कुल नहीं है।

"यह एक संतुलन खोजने के बारे में है," वे कहते हैं। “मैं और मेरा बेटा, हमने साथ मिलकर पास्ता बनाया है और इस तरह की कुछ चीजें बनाई हैं और यह बहुत अच्छा है। लेकिन फिर, मैं अच्छी तरह जानता हूं कि कुछ दिनों में, वह और उसकी बहन काउंटर पर खड़े होंगे और मुझ पर चिल्लाएंगे जबकि मैं बस उन पर भोजन के टुकड़े ऐसे फेंकें जैसे वे सैन फ्रांसिस्को में मछुआरे के घाट पर जंगली सील हों, आप जानते हैं कि मैं क्या कर रहा हूँ अर्थ? आप बिल्कुल ऐसे हैं जैसे 'वापस जाओ! चूल्हे के ऊपर चढ़ने की कोशिश करना बंद करो!''

फ्लेम अराजकता का आनंद लेता है। उनका जन्म और पालन-पोषण शिकागो के दक्षिण की ओर एक बड़े, उत्साही इतालवी अमेरिकी परिवार में हुआ और उन्होंने अपनी दादी, मैरी से खाना बनाना सीखा। उसने उसे पास्ता और ग्रेवी बनाना सिखाया और उसमें भोजन के प्रति प्रेम जगाया जो उसके जीवन को परिभाषित करेगा। उन्होंने कई पुरस्कार विजेता किचनों में काम किया, जिनमें स्टेफ़नी इज़ार्ड की गर्ल एंड द गोट और टोनी मंटुआनो की स्पियागिया शामिल हैं। का सीज़न 15 जीतने के बाद उन्होंने राष्ट्रीय स्तर पर सुर्खियां बटोरीं मुख्य बावर्ची और 2021 में रोज़ मैरी खोली, जिसका नाम उनकी दोनों दादी - रोज़ और मैरी - के सम्मान में रखा गया। यह इतालवी और क्रोएशियाई-प्रभावित व्यंजनों में माहिर है। वह शिकागो की देखरेख करता है बीएलवीडी स्टीकहाउस भी।

मैं अच्छी तरह से जानता हूं कि कुछ दिनों में, वह और उसकी बहन काउंटर पर खड़े होंगे और मुझ पर चिल्लाएंगे जबकि मैं बस उन पर खाने के टुकड़े ऐसे फेंकता हूं जैसे वे सैन में मछुआरे के घाट पर जंगली सील हों फ्रांसिस्को.

फ़्लैम के अच्छे स्वभाव और वास्तविक साउथ साइड व्यवहार ने उन्हें प्रशंसकों का पसंदीदा बना दिया मुख्य बावर्ची। और जब वह अपने दो बच्चों - लुका और सिडनी - के पालन-पोषण के बारे में बात करते हैं तो वही प्रासंगिकता दिखाई देती है। यह बताना आसान है कि पिता बनना उसे कितना पसंद है, तब भी जब वह पिता बनने की मूर्खतापूर्ण, दिन-प्रतिदिन की निराशाओं से परेशान रहता है।

उनके परिवार के "बेरी बजट" पर उनके विचारों पर विचार करें। उसने कभी नहीं सोचा था कि उसे अपनी आदत पर कितना खर्च करना पड़ेगा। "वे दोनों एक दिन में डेढ़ पाउंड ताज़ा फल खाना चाहते हैं, जहाँ आप बिल्कुल वैसे ही हैं, मैंने अपने लिए कभी ताज़ा फल नहीं खरीदा, क्योंकि मुझे लगा कि यह महँगा है. लेकिन फिर आपके बच्चे हैं और आप ऐसे हैं, हाँ, मुझे लगता है कि प्रति सप्ताह मेरा बेरी बजट अब 225 डॉलर है,'' वह हंसते हुए कहते हैं।

“और फिर जब आप खुद को किसी फल के लिए तरसते हुए पाते हैं, तो आप सोचते हैं ओह, मैं ये स्ट्रॉबेरी नहीं खा सकता। ये मेरी स्ट्रॉबेरी नहीं हैं. ये सिडनी और लुका की स्ट्रॉबेरी हैं. और मैं ऐसा हूँ, हे भगवान, मैंने इन स्ट्रॉबेरी के लिए भुगतान किया। अगर मैं चाहूँ तो मैं इन्हें खा सकता हूँ. मुझे भी ताज़ा जामुन मिलना चाहिए।”

और फिर लुका को चीज़बर्गर्स से घृणा है। फ्लेम का कहना है कि उनका बेटा बहुत अच्छा खाना खाता है। उसे मछली बहुत पसंद है. उसे बहुत सारे अलग-अलग खाद्य पदार्थ पसंद हैं और वह आमतौर पर कुछ भी खाने की कोशिश करेगा। लेकिन फ़्लैम उसे ऐसी कोई चीज़ नहीं दे सकता जो उसे चीज़बर्गर खाने पर मजबूर कर दे। “वह हॉट डॉग, चिकन टेंडर्स खाएगा - बच्चों की सामान्य चीजें। लेकिन एक चीज़बर्गर? वह इस पर विचार भी नहीं करेगा।”

और बात यह है: यह फ्लेम को अंत तक परेशान करता है। “यह मुझे पागल कर देता है। आप जानते हैं कि मेरा क्या मतलब है? तुम कहाँ हो जैसे, मुझे इसकी इतनी परवाह क्यों है कि यह बच्चा बर्गर नहीं खाना चाहता? लेकिन मैं करता हूं!" वह फिर हँसते हुए कहता है।

मज़ाक करते हुए भी फ़्लैम कहते हैं कि पितृत्व के सबसे महान उपहारों में से एक परिप्रेक्ष्य रहा है। वह कहते हैं, ''इससे ​​मुझे काम में बहुत ठंडक महसूस हुई है।'' "क्योंकि मैं ऐसा हूँ, हे भगवान, हम अभी खाना बना रहे हैं। ठंडा। अच्छा. यह आपको हर चीज़ का एक अलग दृष्टिकोण देता है,'' वह कहते हैं। "यह मुझे थोड़ा धीमा कर देता है... यह जो महत्वपूर्ण है उसे जो वास्तव में, वास्तव में महत्वपूर्ण है उसे अलग करता है।"

"[पितृत्व] मुझे थोड़ा धीमा कर देता है... यह जो महत्वपूर्ण है बनाम जो वास्तव में, वास्तव में महत्वपूर्ण है, को अलग करता है।"

फ़्लैम का कार्यक्रम व्यस्त है, क्योंकि रेस्तरां जीवन में उनका बहुत सारा समय बर्बाद हो जाता है। वह रात के खाने या सोने के समय शायद ही कभी घर पर आता हो। लेकिन वह यह सुनिश्चित करने के लिए कड़ी मेहनत करता है कि वह यथासंभव व्यस्त रहे। वह हर सुबह अपने बच्चों के लिए नाश्ता बनाते हैं। वह दोपहर के भोजन के लिए या दो बार और जब भी संभव हो शाम और सप्ताहांत में घर में घुसने की कोशिश करता है।

"मेरे लिए, यह बस उस बिंदु तक पहुंचने की कोशिश है जहां हम काफी मेहनत कर रहे हैं ताकि जब तक मैं वहां पहुंचना चाहता हूं या 7 बजे वहां पहुंचने की जरूरत है बास्केटबॉल खेल में मैं ऐसा कह सकता हूं, 'अरे, मैं बाहर जा रहा हूं, क्योंकि आज रात दूसरी कक्षा की टीम खेल रही है और मैं छोटे बच्चों को वास्तव में खराब होते देखना चाहता हूं। बास्केटबॉल।''

कभी-कभी यह काम करता है, कभी-कभी यह नहीं करता है। लेकिन यह ऐसे ही चलता है।

यह सब देखते हुए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि फ्लेम ने अपने डैड स्पेशल के लिए जो भोजन साझा किया वह भुनी हुई टमाटर की चटनी है जो दक्षता के बारे में है। एक शीट पैन पर जैतून-तेल छिड़के हुए टमाटरों का एक गुच्छा डालें (अपने आप पर एक एहसान करें और एक उचित, उच्च-पक्षीय शीट पैन में निवेश करें, वह सलाह देते हैं) कुछ लहसुन लौंग, सौंफ और काली मिर्च के साथ। उन्हें लगभग एक घंटे के लिए ओवन में रखें, और फिर भुने हुए परिणामों को ब्लिट्ज़ करें। इसे स्टोव पर तब तक कम करें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, थोड़ी तुलसी और थोड़ा नमक डालें और यह पास्ता के साथ डालने या ठंडा करने और फ्रिज में बाद के सप्ताह के लिए संग्रहीत करने के लिए तैयार है।

फ्लेम का कहना है कि यह नुस्खा दो मुख्य कारणों से आदर्श है। “एक, आप सारी गंदगी ओवन में डालते हैं, आप इसे 300 डिग्री पर रखते हैं, और आप इसे एक घंटे के लिए पकने देते हैं और आपको वास्तव में इसे छूने की ज़रूरत नहीं होती है। और यदि आप इसे बहुत लंबे समय तक चलने देते हैं क्योंकि आपका ध्यान भटक जाता है, तो यह ठीक है,'' वह कहते हैं। “दो, यह आसान है. यह बच्चों के लिए बहुत अच्छा है. यह सिर्फ पास्ता और लाल सॉस है, है ना?"

यह है। हो सकता है वे इसे न खायें। लेकिन, फिर, यह एक अच्छा दांव है जो वे कर सकते हैं। कभी-कभी, वह - और एक अच्छा बेरी बजट - ही आपकी ज़रूरत होती है।

जो फ्लेम की भुनी हुई हिरलूम टमाटर सॉस

सामग्री

• 4 पाउंड विरासत टमाटर
• 8 औंस तुलसी
• 6 कलियाँ लहसुन
• 8 औंस जैतून का तेल
• 1T सौंफ़ बीज
• 1 टी काली मिर्च

दिशा-निर्देश

1. ओवेन को पहले पहले तीन सौ डिग्री तक गर्म करें।
2. टमाटरों को चौथाई या समान आकार के बड़े टुकड़ों में काटें, जैतून के तेल में डालें और लहसुन की कलियाँ, सौंफ के बीज और काली मिर्च डालें।
3. ओवन में रखें और आधा पलटते हुए 1 घंटे तक भून लें।
4. टमाटरों को ओवन से निकालें, बड़े डच ओवन में डालें, तुलसी डालें और हैंड ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। इसे थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं, नमक डालें और अपने पसंदीदा पास्ता के साथ मिलाएं।