ये न्यूटेला भरवां क्रेप्स शनिवार की सुबह का उत्तम नाश्ता हैं

जेम्स बियर्ड पुरस्कार जीतने के एक साल से भी कम समय बाद शेफ जे जे जॉनसन अपना फ़ास्ट-कैज़ुअल रेस्तरां खोला अध्ययन यात्रा न्यूयॉर्क शहर में, COVID-19 महामारी ने उसे लगभग इसे बंद करने के लिए मजबूर कर दिया। यह सब बहुत आशाजनक शुरू हुआ था, जिसमें एक चमक भी शामिल थी न्यूयॉर्क टाइम्स से समीक्षा इसमें जॉनसन के चाइना ब्लैक राइस बाउल में शामिल "पूरी तरह से पकी हुई मछली" की प्रशंसा की गई। लेकिन अप्रैल 2020 में वह वहीं खड़ा था और सोच रहा था कि दरवाजे कैसे खुले रखें।

तब उनकी पत्नी मिया, जो एक नर्स थीं, ने सुझाव दिया कि वे फील्डट्रिप के कुछ रचनात्मक और लोकप्रिय चावल के कटोरे हार्लेम अस्पताल के अत्यधिक काम करने वाले कर्मचारियों को भेजें।

जल्द ही, व्यक्तियों और निगमों ने जॉनसन की उदारता को समझ लिया और धन दान करना शुरू कर दिया ताकि फील्डट्रिप अधिक चावल के कटोरे दे सके। ऊर्जा और प्रयास बढ़े, अंततः भोजनालय ने स्वास्थ्य कर्मियों और खाद्य असुरक्षा का सामना कर रहे स्थानीय हार्लेमवासियों को 150,000 से अधिक भोजन वितरित किया।

"ऐसे भी दिन थे जब मैं अपनी आँखों में आँसू लेकर घर लौट रहा था। ऐसे क्षण थे जब मैं चिल्लाया था," जॉनसन ने द टुडे शो को बताया उन दिनों। "लेकिन दिन के अंत में, मैं एक और दिन खाना बनाने में सक्षम हो गया।"

अप्रत्याशित परिस्थितियों के माध्यम से, उस अनुभव ने दीवारों पर चित्रित "चावल संस्कृति है" आदर्श वाक्य का उदाहरण दिया अध्ययन यात्रा, वेबसाइट पर बिखरा हुआ है, और द्वारा परिभाषित किया गया है जॉनसन की अफ़्रो-एशियाई खाना पकाने की शैली. फील्डट्रिप के मेनू पर प्रस्तुत संस्कृतियों और स्वाद पैलेटों की एक श्रृंखला के साथ, उनके कटोरे ने हार्लेम की विविध आबादी के लिए आरामदायक भोजन की सुरक्षा की पेशकश की।

अफ्रीकी-अमेरिकी, प्यूर्टो के घर में बड़े होने के दौरान जॉनसन चावल को एक प्रकार के सांस्कृतिक सुपरफूड के रूप में देखने लगे रिकन, और कैरेबियाई सांस्कृतिक प्रभाव और न्यूयॉर्क और द पोकोनोस के पड़ोस में जो टेपेस्ट्री थे विविधता। उन्होंने अनाज के प्रति अपने जुनून और उससे खाना पकाने के अपने कुछ पसंदीदा तरीकों को अपनी नई रसोई की किताब में शामिल किया है, चावल की सरल कला: आपकी मेज के दिल के लिए दुनिया भर के व्यंजन.

साधारण अनाज और उसके इतिहास के बारे में एक सुंदर ढंग से तैयार की गई मार्गदर्शिका, चावल की सरल कला यह दुनिया भर के व्यंजनों से भरा हुआ है, फिलिपिनो लहसुन चावल से लेकर चावल और मशरूम पॉटस्टिकर तक, सीलेंट्रो लाइम चावल के साथ जड़ी-बूटी वाली झींगा तक।

किताब से जॉनसन की पसंदीदा व्यंजनों में से एक - और वह लगभग हर शनिवार की सुबह अपने छह वर्षीय जुड़वां बच्चों ताया और माइल्स को पकाता है - वह उसकी न्यूटेला और स्ट्रॉबेरी भरवां क्रेप्स है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि क्रेप चावल के आटे से बनाया जाता है।

जॉनसन कहते हैं, "मेरे बच्चे फ्रेंच टोस्ट और पैनकेक के बड़े प्रशंसक हैं।" “और एक शेफ के रूप में, मैं उन चीजों को बहुत आसानी से तैयार कर सकता हूं। लेकिन आख़िरकार, मुझे उन्हें अगले स्तर पर ले जाने की ज़रूरत थी। तो इस तरह हम क्रेप्स में आ गए।”

क्रेप मॉर्निंग वास्तव में जॉनसन और जुड़वा बच्चों के लिए एक सामूहिक प्रयास है। वह पतले पैनकेक तलता है; उनके बच्चे उन्हें अपने दिल की सामग्री से भरने के प्रभारी हैं। बेशक, रास्ते में बहुत सारे नमूने हैं, खासकर उनकी बेटी से, जो है विशेष रूप से एक या दो स्ट्रॉबेरी को सीधे न्यूटेला जार में डुबाना और फिर सीधे डालना पसंद है उसका मुँह। (उसे कौन दोषी ठहरा सकता है?)

जॉनसन, जो अपने अफ़्रीकी-कैरिबियन व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हुए सेसिल और मिंटन न्यूयॉर्क में, रचनात्मकता, नवीनता और कनेक्शन पर पनपता है। घर पर नाश्ता उसी सिद्धांत का पालन करता है।

“मैं रसोई का उपयोग खेलने के बर्तन और जुड़ने के क्षेत्र के रूप में करता हूँ। अपने बच्चों के साथ क्रेप्स बनाना मेरे लिए मज़ेदार है और वास्तव में उनके व्यक्तित्व को देखने का मौका है, ”वह कहते हैं।

उनका कहना है कि सुबहें उनके और उनके बच्चों के लिए एक साथ साझा करने का क्षण हैं। "यह हर तरह से एक जीत है क्योंकि हम एक साथ समय का आनंद लेते हैं, मेरी पत्नी को थोड़ी देर सोने का मौका मिलता है, और फिर बच्चे बिस्तर पर उसके साथ नाश्ता करने का आनंद लेते हैं।"

तो, एक अच्छे क्रेप की कुंजी क्या है? हालांकि इसे तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है, लेकिन फ्लैपजैक की मोटाई और स्थायित्व के आदी लोगों के लिए आवश्यक नाजुक स्पर्श विकसित करने के लिए थोड़े अभ्यास की आवश्यकता हो सकती है।

जॉनसन बताते हैं, "क्रेप को पैन को कोट करने के लिए बैटर की बहुत पतली परत की आवश्यकता होती है।" “यह नीचे से ऊपर तक पकता है, और फिर आप इसे उतार कर ऊपर रोल कर देते हैं। तो पहली कुंजी यह है कि पैन के निचले हिस्से को बैटर की एक पतली परत से कोट करें ताकि क्रेप पूरी तरह से पक सके।

जॉनसन क्रेप्स के लिए विशिष्ट हवादार बनावट प्राप्त करने के लिए सामग्री को मिलाने के बाद बैटर को ब्लेंडर जार या फूड प्रोसेसर में फेंटने का सुझाव देते हैं। बैटर खड़ा होने पर चावल का आटा कटोरे के निचले भाग में जम जाता है, इसलिए वह प्रत्येक क्रेप के लिए इसे पैन में डालने से पहले इसे जल्दी से हिला देता है।

एक रेस्तरां सेटिंग में, जॉनसन इस बात का ध्यान रखते थे कि पके हुए क्रेप्स को बेलने से पहले ज्यादा न भरें, लेकिन अपने बच्चों के साथ खाना बनाते समय वह उस मानक को काफी हद तक कम कर देते हैं। वे अपने क्रेप्स को फलों और न्यूटेला से इस हद तक भर देते हैं कि उन्हें मोड़ने की कोशिश करने की तुलना में उन्हें मोड़ना बेहतर काम करता है।

ओह, और हेज़लनट प्रसार के बारे में बोलते हुए, जॉनसन कहते हैं कि यह ध्यान देने योग्य है सभी किस्मों को समान नहीं माना जाता है. उत्तरी अमेरिका में किराने की दुकानों की अलमारियों पर पाया जाने वाला संस्करण दुनिया के बाकी हिस्सों में उपलब्ध संस्करण से थोड़ा अलग है। इसमें कोई संदेह नहीं कि घरेलू किस्म अभी भी स्वादिष्ट है। लेकिन कम हेज़लनट सांद्रता, अधिक अतिरिक्त चीनी और अधिक तैलीय स्थिरता के साथ, इसमें अपने गहरे और समृद्ध इतालवी समकक्ष की गहराई का अभाव है।

जॉनसन मानते हैं कि उनके बच्चे अभी तक न्यूटेला के शौकीन नहीं हैं। लेकिन वह जानता है कि प्रकाश देखने से पहले यह केवल समय की बात है।

शेफ जे जे जॉनसन के नुटेला और स्ट्रॉबेरी स्टफ्ड राइस क्रेप्स

8 क्रेप्स बनाता है

सामग्री

• 1 कप चावल का आटा
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
• ¼ चम्मच कोषेर नमक (अधिमानतः डायमंड क्रिस्टल)
• 2 बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
• 1½ कप दूध, कमरे के तापमान पर
• ½ चम्मच वेनिला अर्क
• 6 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
• ½ कप न्यूटेला या अन्य हेज़लनट चॉकलेट स्प्रेड, और यदि वांछित हो तो और अधिक
• 1 पिंट ताजा स्ट्रॉबेरी, छिलके वाली और कटी हुई।

दिशा-निर्देश

1. एक ब्लेंडर जार में चावल का आटा, चीनी और नमक मिलाएं।
2. एक बड़े कटोरे में, अंडों को व्हिस्क से फेंटें। दूध, वेनिला अर्क और आधा पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। मिश्रण को ब्लेंडर जार में डालें और सूखी सामग्री के साथ 2 से 3 मिनट तक ब्लेंड करें जब तक आपको एक अच्छा, हवादार बैटर न मिल जाए। बैटर को वापस बड़े कटोरे में डालें, ब्लेंडर जार के किनारों को खुरच कर हटा दें।
3. एक नॉनस्टिक क्रेप पैन या 8 इंच की नॉनस्टिक कड़ाही को मध्यम आंच पर गर्म करें। पैन के निचले हिस्से को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। बैटर को तेजी से हिलाएं ताकि कटोरे के तल पर जमा हुआ चावल का आटा उसमें समा जाए। पैन में लगभग ¼ कप बैटर डालें, फिर पैन को तेजी से झुकाएं और घुमाएं ताकि तले पर बैटर की एक पतली परत समान रूप से लग जाए।
4. लगभग 30 सेकंड के बाद, क्रेप को नीचे सेट हो जाना चाहिए और ऊपर से बुलबुले बनना शुरू हो जाना चाहिए। इसे एक पतले, अधिमानतः ऑफसेट, स्पैटुला से पलटें और दूसरी तरफ से सुनहरा होने तक पकाएं, लगभग 30 सेकंड अधिक।
5. स्पैटुला का उपयोग करके, क्रेप को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें और इसे गर्म रखने के लिए एक उलटी डिनर प्लेट से ढक दें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि आप पूरा बैटर इस्तेमाल न कर लें, पैन में आवश्यकतानुसार अधिक मक्खन डालें और क्रेप्स बनाते समय उन्हें प्लेट पर थोड़ा ओवरलैप करें।
6. परोसने के लिए, प्रत्येक क्रेप के एक आधे हिस्से को न्यूटेला के साथ फैलाएं और दूसरे आधे हिस्से को उसके ऊपर मोड़ें। क्रेप्स को अलग-अलग सर्विंग प्लेट में रखें और स्ट्रॉबेरी को साथ में व्यवस्थित करें।