आयरिश कॉफ़ी उनमें से एक है पेय जिसके बारे में हर किसी ने सुना है और शायद चखा भी है, लेकिन जिसके लिए कोई मानक नुस्खा या अनुपात दिमाग में नहीं आता है। अक्सर, पेय को बहुत बड़े, तने वाले गिलास में परोसा जाता है, और यह डीलर की पसंद की कॉफी, क्रीम और के मिश्रण से बना होता है। चीनी, अगर सिर्फ कॉफी और आयरिश क्रीम लिकर नहीं, और फिर शीर्ष पर व्हीप्ड क्रीम का एक टुकड़ा है जो एक से निकलता है कर सकना। रचना एक फैंसी ग्लास में लट्टे की तरह दिखती है, और पूरी तरह से दृश्य अपील का अभाव है और, महत्वपूर्ण रूप से, उचित कॉफी और व्हिस्की और चीनी का अनुपात है जो इसके निर्माता ने 80 साल पहले चाहा था। एक सच्ची आयरिश कॉफ़ी को गिनीज़ की तरह दिखना चाहिए, चिकने सफेद सिर के साथ काला; इसमें थोड़ी लेकिन तेज़ कॉफी होनी चाहिए ताकि आप व्हिस्की का स्वाद न खोएं; और आपको इसे पूरी तरह से हिलाने के बजाय ऊपर की क्रीम के माध्यम से पीना चाहिए।
आयरिश कॉफ़ी का आविष्कार 1943 में आयरलैंड के एक हवाई अड्डे के टर्मिनल रेस्तरां में किया गया था। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, फ़ोयनेस हवाई अड्डाकाउंटी लिमरिक में, दुनिया के सबसे व्यस्ततम स्थानों में से एक था। कुछ ही साल पहले, 1939 में, पैन एम "यांकी क्लिपर" ने संयुक्त राज्य अमेरिका से पहली वाणिज्यिक ट्रांस-अटलांटिक उड़ान भरी और फोयनेस में उतरा। जल्द ही कई विशाल समुद्री जहाज़ जिन्हें फ़्लाइंग बोट कहा जाता था, संयुक्त राज्य अमेरिका से यात्रियों को गंतव्य तक ले जा रहे थे। अटलांटिक पार करने के बाद मर्लिन मुनरो और आर्थर मिलर ने हवाई अड्डे पर आयरिश कॉफी भी पी।
हवाई अड्डे के रेस्तरां के शेफ, जो शेरिडनकेटरिंग के प्रमुख ब्रेंडन ओ'रेगन द्वारा एक विशेष उपहार के रूप में पूछे जाने के बाद उन्होंने इस पेय का आविष्कार किया। यात्रियों से भरे एक विमान के लिए, जिसे खराब स्थिति के कारण न्यूयॉर्क के रास्ते में वापस लौटने के लिए मजबूर होना पड़ा मौसम। इस ठंड और भीड़ से भरी भीड़ के लिए उनका उपहार आयरिश कॉफ़ी थी। कहा जाता है कि उस समय, शेरिडन ने इसे ओ'रेगन को गर्व से दिखाते हुए कहा था, "आँखों की अपील के लिए यह कैसा रहेगा?"
पुराने ज़माने की तरह, आयरिश कॉफ़ी में निश्चित रूप से वर्षों के दौरान अन्य रूप रहे हैं जो इसकी मूल अपील को छुपाते रहे हैं। आधुनिक मिक्सोलॉजिस्टों को सदैव धन्यवाद कॉकटेल रेसिपी को पुनर्जीवित करना जो वर्षों से टेलीफोन के खेल को विफल कर रहा है और पहचाने जाने योग्य नहीं रह गया है, अब कई बार और पब हैं जहां आप शेरिडन के मूल के अनुरूप आयरिश कॉफी का ऑर्डर कर सकते हैं।
ऐसा ही एक बार है न्यूयॉर्क शहर का, मरा हुआ खरगोश, एक पुरस्कार विजेता आयरिश पब और कॉकटेल हब जो अपने बार मेनू में छह आयरिश कॉफी विविधताओं का दावा करता है। प्रत्येक घटक के रचनात्मक अनुकूलन के साथ कॉकटेल को और भी आगे बढ़ाया जाता है - अतिरिक्त गहराई के लिए मिठास का मिश्रण, बहुत चुनिंदा कॉफी का उपयोग करना, और एक विशिष्ट वसा सामग्री के साथ क्रीम का उपयोग करना। जैसे-जैसे सर्दी करीब आ रही है और गर्म कॉकटेल दिमाग में सबसे ऊपर हैं, हमने डेड रैबिट बार के निदेशक, इयान अलेक्जेंडर से एक असाधारण आयरिश कॉफी बनाने के बारे में सुझाव मांगे।
आयरिश कॉफ़ी में महारत हासिल करने के लिए 6 प्रो टिप्स
1. सही आयरिश व्हिस्की का प्रयोग करें
"हम देखतें है बुशमिल्स मूल आयरिश व्हिस्की यह आयरिश कॉफी के लिए एकदम सही मेल है,'' एलेक्जेंडर कहते हैं। "यह डार्क रोस्ट कॉफ़ी और डेमेरारा चीनी के साथ खूबसूरती से मिश्रित होता है।" अलेक्जेंडर को भी पसंद है कीपर्स हार्ट आयरिश + अमेरिकन व्हिस्की, जो "एक सूक्ष्म मसाला नोट जोड़ता है जो पेय की प्रशंसा करता है।" डेड रैबिट में उपयोग की जाने वाली अन्य आयरिश व्हिस्की शामिल हैं खोया हुआ आयरिश, उनकी जमी हुई आयरिश कॉफ़ी में, और जेमिसन स्टाउट कास्क फिनिश, उनकी आयरिश कॉफी अलेक्जेंडर में।
फ़ॉयन्स संग्रहालय का उपयोग करता है पॉवर्स आयरिश व्हिस्की उनके बार में, मूल टर्मिनल के मैदान पर जहां आयरिश कॉफी का आविष्कार किया गया था। तुललमोर ओस। उस संस्करण में उपयोग किया गया था (और अभी भी है) जो पहली बार अमेरिका में आया था, जब यह सैन फ्रांसिस्को में ब्यूना विस्टा पब में उतरा था। (हालांकि लॉस एंजिल्स में टॉम बर्गिन भी इस अंतर का दावा करते हैं)।
2. दानेदार, घन या रिच सिरप के रूप में डार्क शुगर चुनें
अलेक्जेंडर कहते हैं, "चीनी के लिए, हम इसके गहरे और समृद्ध स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए डेमेरारा को पसंद करते हैं।" "हम इसे और भी गहरा करने के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में गुड़ भी मिलाते हैं।" डेड रैबिट में, अलेक्जेंडर अपनी आयरिश कॉफी में रिच डेमेरारा-मोलासेस सिरप का उपयोग करता है। रिच सिरप में सिंपल सिरप के 1:1 अनुपात के बजाय एक भाग पानी में दो भाग चीनी का उपयोग किया जाता है। इसका मतलब है कि आप पेय में उतनी ही मात्रा में मिठास मिला सकते हैं, लेकिन कम पतलापन के साथ। स्वाद की गहराई बढ़ाने के लिए अलेक्जेंडर सिरप में थोड़ी मात्रा में गुड़ मिलाता है। मूल फ़ॉयन्स रेसिपी में ब्राउन शुगर की आवश्यकता होती है।
3. अच्छी, ताज़ी और कड़क कॉफ़ी का प्रयोग करें
अलेक्जेंडर कहते हैं, ''मध्यम से गहरे रंग का भूनना ठीक रहेगा।'' डेड रैबिट में, वे कहते हैं, वे एक कोलम्बियाई मिश्रण का उपयोग करते हैं जिसे उनके स्वाद के अनुसार भुना जाता है कैलेंडर कॉफ़ी गैल्वा, आयरलैंड में. "उनके पास एक अविश्वसनीय टीम है और वे हमें आदर्श आयरिश कॉफ़ी बनाने की अनुमति देते हैं।"
4. अधिक वसा वाली हेवी क्रीम का प्रयोग करें
जब आयरिश कॉफी की बात आती है, तो क्रीम का टुकड़ा ध्यान खींचने वाला और प्रवेश बिंदु होता है। डेड रैबिट में, उन्हें डेयरीलैंड क्रीम पसंद है। अलेक्जेंडर कहते हैं, "इसमें 35-40% दूध वसा होना चाहिए ताकि यह ठीक से सेट हो सके।" इस टिप का समर्थन टुल्लामोर डी.ई.डब्ल्यू. के आयरिश वैश्विक राजदूत केविन पिगोट ने किया है, जो कहते हैं, “जब क्रीम की बात आती है, तो वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी उतना बेहतर होगा ताकि यह शीर्ष पर बैठ सके कॉकटेल।"
5. सही ग्लास चुनें
अलेक्जेंडर कहते हैं, ''मैं हमेशा डेड रैबिट आयरिश कॉफी ग्लास की सिफारिश करूंगा।'' "इसे सभी सामग्रियों को संतुलन में रखने के लिए डिज़ाइन किया गया था।" सामान्य तौर पर, यह एक है V आकार वाला स्टेमड ग्लास यह आपकी अपेक्षा से छोटा है, लगभग 6 औंस का।
6. सबसे पहले गिलास गर्म करें
पिगॉट का आग्रह है, "अपने कॉकटेल को यथासंभव गर्म रखने के लिए ग्लास को पहले से गरम करना न भूलें।" डेड रैबिट में, अलेक्जेंडर अपनी कॉफी और चीनी के मिश्रण को 80 डिग्री सेल्सियस (176-डिग्री फ़ारेनहाइट) पर एक साथ रखता है, "इसलिए हमें गिलास को गर्म करने की ज़रूरत नहीं है।" वह अनुशंसा करता है कि इस प्रो सेटअप के बिना ग्लास को गर्म करने के लिए, "बस थोड़ा पानी उबालें और अपने गिलास में कुछ औंस डालें, इसे एक मिनट के लिए छोड़ दें और फिर हटा दें पानी।"
बनाने के लिए दो आयरिश कॉफ़ी रेसिपी
मूल 1943 आयरिश कॉफ़ी
फ़ॉयन्स हवाई अड्डे पर जिम शेरिडन द्वारा बनाया गया
निर्देश
- अपने फ़ोयन्स आयरिश कॉफ़ी ग्लास में 5 सेकंड के लिए उबलता पानी भरकर पहले से गरम कर लें, फिर पानी बाहर निकाल दें।
- गर्म गिलास में 1 चम्मच ब्राउन शुगर और काफी मात्रा में आयरिश व्हिस्की मिलाएं। (वे पॉवर्स आयरिश व्हिस्की का उपयोग करते हैं)
- गिलास को किनारे से 1 सेमी तक गर्म, मजबूत ब्लैक कॉफ़ी से भरें। सारी ब्राउन शुगर घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
- चम्मच के पिछले हिस्से पर सावधानी से हल्की फेंटी हुई क्रीम डालें ताकि वह कॉफी के ऊपर तैरने लगे।
- क्रीम डालने के बाद हिलाएं नहीं; सर्वोत्तम स्वाद क्रीम के माध्यम से कॉफी और आयरिश व्हिस्की पीने से आता है।
मृत खरगोश आयरिश कॉफी
इयान अलेक्जेंडर के सौजन्य से
सामग्री
- 1 ऑउंस बुशमिल्स ओरिजिनल
- .625 औंस रिच डेमेरारा-मोलासिस सिरप
- ~3.5 औंस कैलेंडर कॉफ़ी
- शीर्ष पर क्रीम की परत लगाएं (~1.5 औंस)
दिशा-निर्देश
- 1. ग्लास में व्हिस्की को 80 डिग्री सेल्सियस पर गर्म कॉफी और चीनी के मिश्रण के साथ हिलाएं।
- 2. ऊपर क्रीम की परत लगाएं.
