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दक्षिणी कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय में एक कॉलेज छात्र के रूप में, केविन पैंग मैं हमेशा शैक्षणिक अवकाश की प्रतीक्षा करता था जब वह सिएटल में अपने माता-पिता से मिल सके। और हर बार जब उसके पिता जेफ़री उसे हवाई अड्डे पर लेने जाते थे, तो केविन को यह भी पता होता था कि ठंडे तिल नूडल्स का एक टब, जिसके ऊपर पका हुआ चिकन डाला गया है, उसका भी इंतज़ार कर रहा होगा।
पैंग कहते हैं, "जब आप 20 साल के होते हैं और आप गरीब होते हैं और घर जाने के लिए तरसते हैं, तो खाना पुरानी यादों का अवतार बन जाता है।" "मैंने उन नूडल्स का स्वाद चखा, और तुरंत मेरे मुंह से निकला, 'आह, मैं घर आ गया।'
लोकप्रिय अमेरिकाज़ टेस्ट किचन यूट्यूब श्रृंखला की सह-मेजबानी करते हुए पैंग और उनके पिता आज भी भोजन और पुरानी यादों के संगम पर मिलते रहते हैं। भूख महसूस करना और नई जारी कुकबुक का सह-लेखन कर रहे हैं एक बहुत ही चीनी कुकबुक: चीन से और चीन से नहीं (लेकिन फिर भी वास्तव में चीनी) से 100 व्यंजन।
वीरांगना
एक बहुत ही चीनी कुकबुक: चीन से नहीं बल्कि चीन से 100 व्यंजन (लेकिन फिर भी वास्तव में चीनी)
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अब जबकि वह और उसका परिवार आधे देश दूर शिकागो में रहते हैं, पैंग अक्सर अपने और अपने परिवार के लिए वही आराम प्रदान करने के लिए ठंडे तिल के नूडल्स बनाते हैं। जबकि उनके पिता सॉस को मिलाने के लिए चॉपस्टिक के मोटे सिरे का उपयोग करते थे जो पकवान के स्वाद के आधार के रूप में काम करता है, केविन ने तकनीकी चमत्कार का लाभ उठाया सोया सॉस, तिल का पेस्ट, चीनी, सिरका, मिर्च का तेल, लहसुन और अदरक को एक ऐसी स्थिरता में फेंटने के लिए आधुनिक ब्लेंडर है जो पके हुए नूडल्स को बस कुछ ही मात्रा में मिला देगा। उछालता है। लेकिन उनकी समग्र प्रक्रिया वैसी ही है जैसी उनके पिता दशकों से इस्तेमाल करते आए हैं।
केविन कहते हैं, "ठंडे तिल नूडल्स के प्रति मेरे लगाव के अलावा, मुझे यह विशेष रेसिपी बहुत पसंद है क्योंकि इसे एक साथ रखना सबसे आसान चीज़ है।" "और आप तुरंत उस डिश को तैयार करने के लिए उस सॉस का एक जार पहले से बना सकते हैं।"
पैंग को यह भी पसंद है कि तिल नूडल्स एक प्रकार का व्यंजन है जो चीन में सड़क के किनारों और रात के बाजारों में सर्वव्यापी है। जबकि आधार सरल और सुसंगत है, यह एक असीम रूप से अनुकूलन योग्य भोजन भी है जिसमें स्वाद के लिए विभिन्न तत्व जोड़े जा सकते हैं। विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और प्रोटीन। मसाले. जेफ़री पैंग ने अन्य लोगों की तुलना में अधिक मिर्च का तेल डालकर एक अतिरिक्त किक का विकल्प चुना।
केविन कहते हैं, ''हम पका हुआ चिकन डालना पसंद करते हैं, लेकिन हांगकांग में आप इसके ऊपर डेली हैम डालते हैं।'' “कटे हुए अंडे के आमलेट भी लोकप्रिय हैं। यह संपूर्ण भोजन के रूप में तैयार हो सकता है जो 15 मिनट में तैयार हो जाता है और सभी को खुश कर देता है क्योंकि वे इसे स्वयं बना सकते हैं।''
हांगकांग में जन्मे केविन पैंग और उनका परिवार छह साल की उम्र में उत्तरी अमेरिका चले गए। जैसे-जैसे वे अमेरिका और कनाडा में घूमते रहे, पारंपरिक चीनी खाना उनके घर की पहचान बन गया। हालाँकि, केविन को भोजन तो स्वादिष्ट लगा, लेकिन जब तक वह बड़ा नहीं हो गया, तब तक उसके माता-पिता द्वारा अपनाई गई समय-सम्मानित तकनीकों और व्यंजनों के प्रति उसकी सराहना विकसित नहीं हुई।
इन नूडल्स के बारे में कुछ ऐसा है जो बहुत आरामदायक और गूंजता है और गर्म भावनाएं पैदा करता है।
यह समझते हुए कि पुरानी यादों को विकसित होने में समय लगता है, केविन के माता-पिता आशावादी थे कि वह उनके द्वारा पकाए गए भोजन के प्रति लगाव बनाएगा और इस मुद्दे पर ज्यादा ज़ोर नहीं देगा। इसके बजाय, उन्होंने अपने व्यंजनों की सरल वीडियो रिकॉर्डिंग बनाना शुरू कर दिया, इस उम्मीद में कि वह किसी बिंदु पर उनका उपयोग करने में रुचि लेंगे।
जैसा कि केविन ने अपने में लिखा है न्यूयॉर्क टाइम्स लेख, "मेरे पिता, यूट्यूब स्टार,'' उनके पिता का वीडियो साझा करने का मुख्य कारण यह था कि उन्हें डर था कि यदि आप अपने बचपन के व्यंजन खाना चाहेंगे, और एक दिन हम दोनों नहीं रहेंगे, तो आप नहीं जान पाएंगे कि इसे कैसे पकाया जाता है।
एक दर्शक वर्ग के लिए बनाए गए उन लो-फाई वीडियो ने अंततः यूट्यूब पर अच्छी संख्या में फॉलोअर्स हासिल कर लिए। जबकि वीडियो छोटे और सीधे थे, केविन के माता-पिता ने प्रत्येक किस्त के निर्माण के लिए एक विस्तृत दृष्टिकोण अपनाया, अंततः रिकॉर्ड बनाने से पहले कई परीक्षण किए। यह इरादे का एक स्तर है जो अमेरिका के टेस्ट किचन लोकाचार के साथ फिट बैठता है, जहां केविन अब डिजिटल संपादकीय निदेशक के रूप में कार्य करते हैं।
की एक बानगी अमेरिका का टेस्ट किचन और इसका सहोदर प्रकाशन कुक इलस्ट्रेटेड घरेलू रसोइयों को सर्वोत्तम प्रथाओं और तकनीकों की सिफारिश करने के लिए सावधानीपूर्वक परीक्षण किया जाता है। जब समय-परीक्षणित तिल नूडल्स रेसिपी की बात आती है, तो पैंग के पास नूडल्स को एक साथ चिपकने से बचाने के लिए तरकीबें हैं: पकाते समय उन्हें धीरे-धीरे हिलाएं और फिर, जब वे पक जाएं, तो उन्हें धोने के लिए ठंडे पानी के नीचे रख दें स्टार्च.
पैंग बताते हैं, "ठंडे पानी से धोने से नूडल्स ज़्यादा नहीं पकेंगे।" “फिर मैंने तुरंत उन पर एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डाला। और यदि आप इससे एक कदम आगे जाना चाहते हैं, तो आप उन्हें बेकिंग शीट या बड़ी प्लेट पर फैला सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे आपस में चिपके नहीं।
और ठंडे नूडल्स क्यों? पैंग के अनुसार, यह तापमान का मामला नहीं है, बल्कि एक बेहतर बनावट का मामला है जो नूडल्स को ठंडा करके तेल में लपेटने पर प्राप्त होता है।
वे कहते हैं, ''चीनी संस्कृति में मुझे बनावट और भोजन के प्रति एक परिष्कृत दृष्टिकोण पसंद है।'' “एक निश्चित फिसलन होती है जो तब प्राप्त हो सकती है जब नूडल्स ठंडे हों या कमरे के तापमान पर हों। और हमारे लिए, फिसलन वाले खाद्य पदार्थों की बनावट का विरोधाभास उन्हें अधिक शानदार या शानदार स्वाद देता है।
अपने माता-पिता से प्रेरणा लेते हुए, पैंग पारंपरिक चीनी व्यंजनों के प्रति अपने उत्साह को अपने सात वर्षीय बेटे लियाम पर थोपने की इच्छा को धीमा कर रहा है। एक नख़रेबाज़ युवा खाने वाले, लियाम में अभी भी पारंपरिक चीनी भोजन के प्रति वही भावनात्मक लगाव और सराहना विकसित नहीं हुई है जो उसके दादा-दादी ने उसके पिता को दी थी।
वह कहते हैं, ''एक अभिभावक के रूप में, मुझे बस इसे विभिन्न संस्कृतियों के भोजन को आज़माने के एक शानदार विशेषाधिकार के रूप में प्रस्तुत करते रहने की ज़रूरत है।'' "मुझे दरवाज़ा खोलना होगा, और उसे स्वयं अंदर से गुजरना होगा क्योंकि अगर मैं बहुत ज़ोर लगाऊंगी, तो वह विरोध करना शुरू कर देगा।" संभावना है, जब वह तैयार होगा तो वह यह कदम उठाएगा।
केविन पैंग के तिल नूडल्स 麻醬拌麵
सर्विंग: 4 से 6
कुल समय: 30 मिनट
सामग्री
- 5 बड़े चम्मच सोया सॉस
- ¼ कप चीनी तिल का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 4 चम्मच चीनी काला सिरका
- 1 बड़ा चम्मच मिर्च का तेल
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक काट लें
- 2 चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक
- 1 पाउंड ताजा पतला सफेद गेहूं नूडल्स*
- ½ अंग्रेजी खीरा, 3‑इंच लंबी माचिस की तीली में काटें
- ¼ कप ताज़ा हरा धनिया
- 2 स्कैलियन, केवल हरे भाग, पतले कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मच तिल, भुने हुए
*यदि ताजा पतले सफेद गेहूं के नूडल्स उपलब्ध नहीं हैं, तो उनकी जगह ताजा लो मीन या 12 औंस सूखे गेहूं के नूडल्स लें। एक हताश चुटकी में, स्पेगेटी काम करेगी।
दिशा-निर्देश
1. सोया सॉस, तिल का पेस्ट, चीनी, सिरका, 1 बड़ा चम्मच पानी, मिर्च का तेल, लहसुन और अदरक को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक, लगभग 30 सेकंड तक प्रोसेस करें, आवश्यकतानुसार ब्लेंडर जार के किनारों को खुरचें। तत्काल उपयोग के लिए एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें, या दो सप्ताह तक जार में प्रशीतित रखें।
2. एक बड़े बर्तन में 4 क्वार्ट पानी उबालने के लिए रख दें। नूडल्स डालें और नरम होने तक, बार-बार हिलाते हुए पकाएँ। नूडल्स को छान लें और ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा होने तक धो लें; सूखा कुंआ।
3. नूडल्स को ड्रेसिंग के साथ कटोरे में डालें और मिलाने के लिए टॉस करें। आवश्यकतानुसार अतिरिक्त पानी के साथ स्थिरता को समायोजित करें जब तक कि सॉस नूडल्स पर आसानी से न चढ़ जाए। नूडल्स को एक उथले सर्विंग बाउल में डालें और ऊपर से खीरा, हरा धनिया, हरा प्याज, तिल और कोई अन्य पसंदीदा टॉपिंग डालें।
