क्वांग उह: ए लेटर टू माई सन अबाउट कुकिंग एंड लाइफ

फादरली'एस लड़कों को पत्र प्रोजेक्ट लड़कों (और उनकी परवरिश करने वाले पुरुषों) को महान द्वारा उदारता से दी गई हार्दिक सलाह के रूप में मार्गदर्शन प्रदान करता है पुरुष जो हमें दिखाते हैं कि कैसे असंभव प्रतीत होने वाले मुद्दों का सामना करने के लिए वह महत्वपूर्ण पहला कदम उठाया जाए - ईमानदार पेशकश करके शब्दों।बीटा जी,

आप दो साल के भी नहीं हैं और आपके आगे खाने और पकाने का पूरा जीवन है। लेकिन मैंने पहले ही देखा है कि आप भोजन के प्रति प्रेम विकसित कर रहे हैं। आपके पिता के रूप में, और एक रसोइया के रूप में, मुझे कुछ भी खुश नहीं करता है। मुझे पसंद है कि आप सूप का कटोरा खत्म करने के बाद एक संतुष्ट "आआआह" कैसे छोड़ते हैं, ठीक वैसे ही जैसे एक बूढ़ा कोरियाई आदमी करता है, ठीक वैसे ही जैसे मैं करता हूं। मुझे यह देखना अच्छा लगता है कि, जब आप हमारे रेस्तरां की रसोई में आते हैं, तो आप "मदद" करते हैं, ठीक उसी तरह जैसे मैंने अपनी माँ की "मदद" की, सामग्री को उनकी अलमारियों पर व्यवस्थित और पुनर्व्यवस्थित करके, अत्यंत गंभीरता के साथ। मैं प्यार करता हूँ कि आप केले के भूरे धब्बों से कैसे बचते हैं और बिना पका हुआ भोजन अस्वीकार करते हैं। मुझे पसंद है कि हम टेबल पर यादें कैसे बना रहे हैं।

मेरे बचपन की कई यादें मेरे परिवार की रसोई में होती हैं। यह वहाँ था कि मैंने तीन सिद्धांतों को सीखा जो मेरे खाना पकाने का इतना समर्थन करते हैं। पहला है, (जो ह्वा) जिसका अर्थ है सामंजस्य या संतुलन। जब आपके पास कोरिया में एक बड़ी दावत होती है, तो बहुत सारे अलग-अलग व्यंजन होते हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने अलग-अलग प्रकार के सीज़निंग के साथ होता है। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास गल्बी जजिम है, तो आप चाहते हैं कि यह नमकीन और अधिक अनुभवी हो, इसलिए यह मान लिया जाता है कि भोजन की भूमिका निभाते हैं, जबकि अन्य बंचन अधिक हल्के ढंग से अनुभवी होते हैं इसलिए वे सहायक लेते हैं भूमिकाएँ। यह अक्सर कहा जाता है कि यदि आप चावल के साथ एक निश्चित व्यंजन खा रहे हैं, तो यह ठीक है क्योंकि यह सफेद चावल के साथ संतुलित होता है। बिबिंबाप संतुलन के इस विचार का एक अच्छा उदाहरण है क्योंकि इस व्यंजन में सब्जियों को बहुत हल्के ढंग से पकाया जाना चाहिए क्योंकि आपके पास आम तौर पर एक मजबूत गोचुजंग सॉस मिलाया जाता है। यह कोरियाई संस्कृति है, जो यिन और यांग को जोड़ती है और पांच तत्वों को संतुलित करती है।

दूसरा है (बेटा चटाई), जिसका अर्थ है, हाथ से खाना बनाना। जब आप खाना बनाते समय अपने हाथों का उपयोग करते हैं, तो आप बनावट, तापमान, मोटाई, स्थिरता को बहुत ही आंत से महसूस कर सकते हैं। कोरियाई खाना पकाने के लिए अक्सर अपने हाथों से चीजों को मिलाना पड़ता है। जब आप ऐसा करते हैं, तो आप सामग्री से अधिक जुड़े होते हैं। यदि आप ची, ऊर्जा प्रवाह में विश्वास करते हैं, तो आप जानते हैं कि आपकी ऊर्जा भोजन में जाती है। सकारात्मक या नकारात्मक ऊर्जा। उदाहरण के लिए, जब आप अपने प्रियजनों के लिए भोजन बनाते हैं, जैसे आप हैं, तो भोजन स्वयं को प्रतिबिंबित करता है। यह प्यार से भरा है, जो आपके हाथों से बहता है।

यह के साथ निकटता से संबंध रखता है (जुंगसुंग)जिसे हम बिना शर्त प्यार और बलिदान से जोड़ सकते हैं। यदि आप स्वयं को समर्पित करते हैं और अपना समय भोजन पकाने में लगाते हैं, तो भोजन उतना ही स्वादिष्ट होता है। यह एक सार्वभौमिक सत्य है, मुझे विश्वास है। उदाहरण के लिए, कोरियाई खाना पकाने के लिए बहुत अधिक श्रम की आवश्यकता होती है। आप देख सकते हैं कि सभी प्रकार के सूप, बोन ब्रोथ, और ब्रेज़, हाथ से कटे हुए नूडल्स, राइस केक और बहुत कुछ हैं, जिन्हें तैयार करने में लगभग पूरा दिन लगता है। पुराने दिनों में, सब कुछ खरोंच से बनाया गया था। यह सिर्फ कोरियाई नहीं है। आपके द्वारा बनाए जाने वाले भोजन में आप जो देखभाल करते हैं वह है 정성.

मैं देख रहा हूँ कि अब आप मुझे रेस्तरां में खाना बनाते हुए देख रहे हैं। जब मैं कढा़ई में कुछ भून रहा होता हूं और आग की लपटें उठती हैं, तो मैं देखता हूं कि आप कितने मोहित हो जाते हैं। इससे मुझे अपने और अपने परिवार पर गर्व महसूस होता है। यह मुझे ऐसा भोजन बनाने और बेचने के लिए प्रेरित करता है जिसे परोसने में मुझे गर्व होगा। और मुझे आशा है कि आप इसे वैसे ही याद रखेंगे जैसे आप उन हजारों भोजनों को याद रखेंगे जो मैं आपके बड़े होने पर आपके लिए पकाऊंगा। मुझे आशा है कि आपको वह भोजन याद होगा जो हम एक परिवार के रूप में खाते हैं। और जब हम चले जाते हैं, तो मुझे आशा है कि आपके पास एक पसंदीदा व्यंजन होगा - एक जिसे हमने अभी तक खोजा है - जिसे हम आपके लिए बनाते थे, और हमें याद करते हैं और जिसे हम आपके लिए खाना पकाने में डालते हैं।

प्रेम,

पापा

अपनी पत्नी मीना पार्क के साथ, क्वांग उह लॉस एंजिल्स में पुरस्कार विजेता शिकू के शेफ और मालिक हैं। पहले पार्क और उह लॉस एंजिल्स में एक अभिनव कोरियाई-अमेरिकी रेस्तरां बारू चलाते थे।