कार्य-जीवन संतुलन पर शीर्ष शेफ विश्वविद्यालय के सीओओ एंथनी होय फोंग

नियमित व्यवहार है एक नई श्रृंखला जहां वे लोग जो सफलतापूर्वक व्यवसायों, करियर और पालन-पोषण को जोड़ते हैं, उन दिनचर्या के बारे में बात करते हैं जो उन्हें ट्रैक पर रखती हैं। इसके बाद एंथोनी होय फोंग, के सीओओ हैं शीर्ष बावर्ची विश्वविद्यालय, फ्रेंच पाककला संस्थान से स्नातक, और कभी-कभी शेफ दुनिया का सबसे ताकतवर आदमी. जब वह स्कूली बच्चों के लिए शाक के साथ भोजन को नया स्वरूप नहीं दे रहा है या अपने रेस्तरां परामर्श व्यवसाय के लिए दुनिया की यात्रा कर रहा है, तो ऑकलैंड द्वारा उठाया गया होय फोंग ब्रुकलिन में अपनी पत्नी और 4 महीने के बच्चे के लिए समय निकालता है, जहां वह काम से संबंधित किसी प्रकार के (और खाने) के बिना मुश्किल से एक ब्लॉक चल सकता है प्रेरणा। यहां बताया गया है कि वह यह सब एक साथ कैसे रखता है।

आप सुबह कितने बजे ईमेल का जवाब देना शुरू करते हैं?
मैं करता हूँ काम न्यूज़ीलैंड, वेस्ट कोस्ट और ईस्ट कोस्ट में, इसलिए जब बच्चा लगभग 6 बजे उठता है, तो मैं इसकी जाँच करता हूँ, लेकिन मैं रात में - सुबह 1 या 2 बजे भी उन्हें अच्छी तरह से जवाब दे रहा हूँ। जब भी बच्चा उठता है, सच में। मैं उन लोगों में से एक हूं जो सुबह 4 बजे उठने पर मेरे फोन को नहीं देख सकते हैं, इसलिए कभी-कभी न्यूजीलैंड के लोग किस्मत से बाहर हो जाते हैं और ईमेल वापस प्राप्त करते हैं। मैं बच्चे को बहाने के तौर पर इस्तेमाल करती हूं।

जब आप हर दिन काम से घर आते हैं तो आप अपने बच्चे के साथ फिर से कैसे जुड़ते हैं?
बच्चा सोता है, और वह 4 बजे और फिर 8 बजे भोजन करेगी। जब मैं अंदर आऊंगा, मैं पत्नी से जुड़ूंगा, और हम 1-पॉट डिनर को धमाका करने की कोशिश करेंगे। हम 8 बजे तक घड़ी की उलटी गिनती करेंगे, जब वह बच्चे को जगाएगी। जैसे ही घड़ी की गिनती होगी हम रात का खाना बहुत जल्दी खा लेंगे। तब बच्चा जागेगा और सुबह की तरह मुस्कुराता हुआ देखेगा। हम उसे खिलाएंगे, उसके साथ खेलेंगे और फिर वह फिर से सो जाएगी।

बच्चे से संबंधित गियर का एक टुकड़ा क्या है जिसके बिना आप नहीं रह सकते हैं?
हमारे पास एक जोड़ा है। मेरे पास वह छोटा है ब्योर्न [वाहक] कौन सा अच्छा है। हमारे पास यह है रबर ब्रिसल्स के साथ केला इस पर; वह उससे प्यार करती है। जब वह परेशान होती है - उसके दांत निकलते हैं - वह उसे अपने मुंह में डालती है और उसे अपने दांतों से रगड़ती है, और यह तुरंत शांत हो जाता है। हम अल्फा माता-पिता हैं, इसलिए उसे अपने मोटर कौशल का उपयोग करते हुए और इसे दोनों हाथों से पकड़ते हुए देखना अच्छा लगता है। वह अपने दाँत ब्रश करना सीख रही है और इसलिए मोटर कौशल का उपयोग करती है। जीत-जीत, और यह वास्तव में सस्ती है।

आप सप्ताह में कितनी बार रात के खाने के लिए घर आते हैं और क्या आप कभी खाना बनाते हैं?
जब मैं घर पर होता हूं, तो मैं घर पर होता हूं, और हम बहुत खाना बनाते हैं। मैं हर रात खाना बनाने की कोशिश करता हूं कि मैं घर पर हूं। हमेशा नहीं होता है, लेकिन यह स्वस्थ है। जब आप माता-पिता होते हैं तो आपको सही खाने की ज़रूरत होती है, लेकिन माता-पिता होने के नाते यह थका देने वाला होता है, इसलिए आपको अपने शरीर में सही खाद्य पदार्थों को शामिल करने की आवश्यकता होती है। मेरी पत्नी एक स्वस्थ खाने वाली है - साधारण व्यंजन जो आप आधे घंटे में बना सकते हैं। जब आप ताजा सलाद बनाते हैं, और ग्रिल पर एक प्रोटीन - अच्छा, हल्का और निष्पादित करने में आसान - पानी के बर्तन में बुलगुर गेहूं और फ़ारो। जब मैं शहर से बाहर होता हूं, तो काम के सिलसिले में एक सप्ताह के लिए बाहर जाता हूं। मेरी पत्नी के पास आमतौर पर एक कटोरी अनाज होता है। हम जमे हुए भोजन पर लोड करने की कोशिश करते हैं। हम अपने पास्ता सॉस को स्टू करेंगे। हमारे पास पिंट कंटेनरों की एक बड़ी चीज है और उन्हें लोड करें। यह सर्वोत्तम परिणामों के साथ सबसे सरल और तेज है।

किसी दिए गए सप्ताह में आप कितना व्यायाम करते हैं और किस तरह का?
हम सुबह शिफ्ट करते हैं। हमारे पास एक नानी है। हम भाग्यशाली हैं। वह 8:30 बजे आती है। मेरी पत्नी सुबह 6 बजे उठकर वर्कआउट करेगी। कभी-कभी हम वैकल्पिक करेंगे। वह बर्रे क्लास करती है,आत्माचक्र, तथाबैरी [बूटकैम्प]। हम उन सभी वर्गों को करते हैं। काश मैं कुछ ऐसा कह पाता जो कूलर लगता जैसे "एक दौड़ के लिए जाना।" मैं सोल साइकिल नहीं करना चाहता। लेकिन यह 45 मिनट का है, और एक बेहतरीन कसरत है।

मैं वास्तव में किसान बाजार का आदमी नहीं हूं। लोग ऐसा कहते हैं, लेकिन यह बकवास है। आप घूमते हैं, और यह हर बार एक ही बकवास है: मूली, काले।

आपने अपने फ़ोन को देखे बिना अपने बच्चे के साथ अब तक का सबसे लंबा खेल क्या खेला है?
हाय भगवान्। मैं अब इसके बारे में बहुत चिंतित हूं, इसलिए मैं एक प्रयास करता हूं। लेकिन सबसे लंबा है... एक घंटा? अगर मैं अपना फोन देखता हूं - मेरी पत्नी सहमत है - हम उसके सामने ऐसा नहीं करते हैं। क्योंकि वह आपको देखती है, वह सीख रही है, इसलिए आप ऐसा तब करते हैं जब वह नहीं देख रही होती है। हम हर समय फ़ोटो लेने के लिए अपने फ़ोन का उपयोग करते हैं, इसलिए आप बच्चे के साथ फ़ोन न करने का घरेलू नियम लागू नहीं कर सकते क्योंकि आप हर समय फ़ोटो और वीडियो ट्रैक कर रहे हैं। और, हमारे पास ये सभी ऐप और फीडिंग शेड्यूल हैं। मेरे पास एक कॉल है बेबी सेंटर. उसके पैदा होने से पहले, जब मेरी पत्नी गर्भवती थी, हमने भ्रूण के विकास को ट्रैक करने के लिए इसका इस्तेमाल किया। जब वह पैदा होती है, तो वह ऐप समाप्त हो जाता है, लेकिन एक और बेबी सेंटर ऐप है जो आपको पहले दिन से ले जाता है - वे कितने साल के हैं, आपको क्या करना चाहिए, ध्यान देने योग्य परिवर्तन।

आप कितनी बार काम के लिए यात्रा करते हैं और क्या आप इसके लिए तत्पर हैं या इससे डरते हैं?
मैं पूरे देश में परामर्श और परियोजनाओं के साथ हर महीने में कम से कम एक सप्ताह सड़क पर हूं। मुझे इससे कुछ डर लगता है। मुझे बच्चे की याद आती है और मैं दोषी महसूस करता हूं। जब मैं घर पर होती हूं तो खाना बनाती हूं। जब मैं नहीं होता, तो सभी को अपना बचाव करने के लिए छोड़ दिया जाता है। बेशक मुझे बच्चे के साथ होने वाले बदलावों की याद आती है, इसलिए हम हर समय फेसटाइम करते हैं।

जब आपको काम से संबंधित प्रेरणा की आवश्यकता होती है तो आप क्या करते हैं?
यही कारण है कि हम न्यूयॉर्क में रहते हैं: यह आपके चारों ओर है, खासकर खाने की जगह में। मुझे ब्रुकलिन में नए हिप सामान और न्यूयॉर्क में पुराने संस्थानों के साथ बाहर जाना पसंद है। चखना कि खाना - यहीं से मुझे प्रेरणा मिलती है। यह अजीब है; मैं वास्तव में किसान बाजार का आदमी नहीं हूं। लोग ऐसा कहते हैं, लेकिन यह बकवास है। आप घूमते हैं, और यह हर बार एक ही बकवास है: मूली, काले। लेकिन मुझे लगता है कि अलग-अलग पड़ोस, उनकी विविधता, नए स्वाद और नए तरीकों को आजमाना बहुत बढ़िया है; एक नए शेफ की जाँच करना, या चाइनाटाउन वापस जाना और एक ऐसे स्रोत का स्वाद लेना जो सौ साल पुराना हो या जा रहा हो Balthazar और सही फ्रेंच फ्राइज़ होना। NYC के बारे में यही बहुत अच्छा है।

जब आपको अपने दिमाग को पूरी तरह से बंद करने की आवश्यकता हो तो आप क्या करेंगे?
मुझे चलना पसंद है, नए बच्चे के बारे में यह एक अच्छी बात है: जब वह परेशान होती है, तो गति उसे शांत कर देती है। आप ब्रुकलिन में वाटरफ्रंट के साथ डंबो द्वारा नीचे की ओर चलते हुए सब कुछ भूल जाते हैं ब्रुकलिन ब्रिज पार्क, पानी की रेखा का अनुसरण करें, स्मोर्गसबर्ग से आगे बढ़ें, बाईं ओर लटकाएं और वापस नीचे जाएं अटलांटिक। सप्ताहांत पर, हम प्रॉस्पेक्ट पार्क तक चलेंगे और बहुत सारे शानदार स्थान हैं। प्रेरणा के बारे में बात करें: विल्मा जीन, तला हुआ चिकन. वे इसे सही करते हैं।

आपके बच्चे के इवेंट/गेम में आपकी उपस्थिति का रिकॉर्ड कैसा है?
अब तक, मैं सभी जांचों, यात्राओं में गया हूं। मेरा अपना व्यवसाय मुझे स्वतंत्रता देता है, लेकिन कई बार ऐसा होता है जब मैं नहीं कर सकता। यह सब या कुछ भी नहीं है। मंच पर यह ज्यादातर है। जब वह गर्भवती थी तो मैंने एक भी चेकअप मिस नहीं किया; हर डॉक्टर का दौरा या वेलनेस चेकअप, मैंने अब तक किया है।

इस समय आपके बच्चे की पसंदीदा किताब कौन सी है?
हमें न्यूजीलैंड की एक किताब पसंद है। यह महत्वपूर्ण है कि वह वही पढ़े जो मैंने कहा था डोनाल्डसन की डेयरी से बालों वाली मैक्लेरी. यह एक कुत्ते के बारे में न्यूजीलैंड का क्लासिक है जो टहलने जाता है और दोस्तों के साथ जुड़ता है।

इस समय आपके बच्चे का पसंदीदा खिलौना क्या है?
वह पसंद करती है बहुभुज जैसा दिखने वाला न्यूटन खिलौना. वह इसमें अपने हाथ फेंक सकती है, और कुछ चिपक जाएगा, और वह उसे पकड़ लेगी। हमने उसे उसके साथ पालना में डाल दिया।

इस समय आपकी पसंदीदा किताब कौन सी है?
मैं उन लोगों में से हूं जो एक साथ चार किताबें पढ़ते हैं। मैंने सेठ गोडिन को बहुत पढ़ा। क्या वोह अजीब है?

इस समय आपका पसंदीदा खिलौना क्या है?
स्पाइरलाइज़र मशीन, मज़ेदार और तेज़ रात के खाने की बात कर रही है। यह है जापानी मैंडोलिन यह एक ही सामग्री से बना है लेकिन एक तरफ एक हाथ क्रैंक है। आप उस पर सब्जी डालते हैं, जैसे ही आप इसे घुमाते हैं, गाजर, बीट्स, या तोरी जैसी सब्जियों से स्पेगेटी स्ट्रैंड बनाने के लिए इसे आगे बढ़ाएं। इसे कच्चा खाएं या ब्लांच कर लें। यह खाना बनाने का एक मजेदार, झटपट तरीका है।

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