इतिहास के कई महानतम पाक आविष्कार दुर्घटनावश हुए। माइक्रोवेव, उदाहरण के लिए, एक नए वैक्यूम ट्यूब के साथ खेलने वाले व्यक्ति द्वारा बनाया गया था। पॉप्सिकल्स की खोज एक ऐसे व्यक्ति ने की थी जिसने अपने सोडा बनाने के उपकरण को ठंड में बाहर छोड़ दिया था। आलू के चिप्स की खोज तब हुई जब एक शेफ, जो एक विशेष ग्राहक के बीमार होने की शिकायत कर रहा था कि उसके द्वारा परोसे जाने वाले आलू बहुत अधिक गीले थे, ने डीप फ्रायर में रसेट के कुछ स्लाइस फेंके। अब, जापानी वैज्ञानिक जो एक नए प्रकार की पेस्ट्री फिलिंग बनाना चाह रहे थे, उन्होंने मिठाई के परिदृश्य को बदल दिया: उन्होंने एक ऐसी आइसक्रीम बनाई जो पिघलती नहीं है।
जापान के बायोथेरेपी डेवलपमेंट रिसर्च सेंटर के शोधकर्ताओं को पेस्ट्री शेफ द्वारा स्ट्रॉबेरी से निकाले गए तरल पॉलीफेनोल का उपयोग करके एक नई मिठाई बनाने के लिए कहा गया था। पेस्ट्री शेफ ने नोट किया कि जब भी उन्होंने डेयरी क्रीम में पॉलीफेनॉल मिलाया, तो यह "ठोस" हो गया हाथों हाथ।" तभी रिसर्च सेंटर को एहसास होने लगा कि शायद वे किसी चीज़ पर ठोकर खा चुके हैं क्रांतिकारी।
कानाज़ावा विश्वविद्यालय में फार्मेसी के प्रोफेसर एमेरिटस टोमिहिसा ओटा के मुताबिक, पॉलीफेनॉल में ऐसे गुण होते हैं जो इसे मुश्किल बनाते हैं
प्रमुख कारकों में से एक जिसके कारण आइसक्रीम पिघलती है वह है वसा का स्थिरीकरण। उपचार को मजबूत करने के लिए पॉलीफेनोल का उपयोग करने से यह बेहतर गर्मी के लिए खड़ा हो जाता है। और सिर्फ कुछ मिनटों के लिए नहीं: कई पत्रकारों ने आइसक्रीम को आजमाया और एक ने यह भी पाया कि लगभग तीन घंटे तक बाहर रहने के बाद भी यह पिघली नहीं। एक अन्य ने बताया कि इसे 82°F ताप पर छोड़ने पर भी यह पिघला नहीं।
ओटा ने इस नए पदार्थ को पिघलने वाले पॉप्सिकल्स में विकसित करने के लिए रिसर्च सेंटर के साथ काम किया और अब तक वे जापान में एक बड़ी सफलता हासिल कर चुके हैं। नई तकनीक के बावजूद, इन पॉप्सिकल्स की उचित कीमत है, लगभग 4.50 डॉलर प्रति पॉप की बिक्री। इसलिए यदि आप अपने हाथ तक पहुँचने से पहले अपने शंकु से पिघली हुई आइसक्रीम को चाटने से थक गए हैं, तो जापान जाएँ और भविष्य का स्वाद लें।
