प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को हाल ही में बहुत अधिक प्यार नहीं मिल रहा है. और अपने परिवार के खान-पान को लेकर चिंतित माता-पिता के लिए सवाल कम है चाहे हैप्पी मील, मीठा सोडा, और वंडर ब्रेड, और बहुत कुछ कम करने के लिए कैसे ऐसा करने के लिए। क्या माता-पिता को अपने बच्चों के हाथों से प्रोसेस्ड फूड थप्पड़ मारना चाहिए या उन्हें सिर्फ आग लगा देनी चाहिए? शायद इसे क्विनोआ के ढेर के नीचे छिपाना सबसे अच्छा होगा। अधिक सूक्ष्म दृष्टिकोण शायद ही कभी सामने आते हैं और यह विचार कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ ठीक हो सकते हैं लगभग कभी नहीं करते हैं। लेकिन-और, चिंता न करें, चेतावनी होने वाली हैं-यह हो सकता है।
रॉबर्ट एल. शॉफेल्ट्स प्रसंस्कृत खाद्य की रक्षा मेंडेटा-आधारित तर्क देता है कि एक स्वस्थ आहार सही खाद्य पदार्थों को चुनने के बारे में कम और सही सामग्री चुनने के बारे में अधिक है। शेवफेल्ट का मानना है कि घर का बना खाना पहले से पैक किए गए भोजन की तुलना में चीनी और नमक में उतना ही अधिक होता है। पितासदृश उसके खाने के विकल्पों के बारे में उसे डराने के लिए शॉफेल्ट के साथ पकड़ा गया और साथ ही, अनिच्छा से, कहानी के अपने पक्ष को सुनने के लिए।
प्रोसेस्ड फूड को इतना खराब रैप कैसे मिला?
मुझे यकीन नहीं है कि मुझे एक अच्छा जवाब मिला है। मुझे लगता है क्योंकि हम मोटापे की महामारी के लिए एक बलि का बकरा ढूंढ रहे हैं, और प्रसंस्कृत भोजन फिट बैठता है, क्योंकि बहुत सारे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं जो आपके लिए उतने अच्छे नहीं हैं। मुझे लगता है कि यह भी है कि, जो लोग इन [संसाधित खाद्य विरोधी] किताबें लिखते हैं, वे पूंजीवादी विरोधी होते हैं, सीमावर्ती समाजवादी-शायद मुझे ऐसा नहीं कहना चाहिए-लेकिन वास्तव में एक मजबूत निगम-विरोधी झुक गया है वहां। और आप जानते हैं, इसमें कुछ योग्यता है, क्योंकि बहुत सारे खाद्य निगम हैं जो लाभ उठाते हैं जनता का, विशेष रूप से विज्ञापन, लेकिन मुझे समझ में नहीं आता कि यह भोजन क्यों मिलता है आरोप।
मुझे लगता है कि इन दिनों और समय में तर्कसंगतता की अपेक्षा करना थोड़ा अधिक है।
जब तक हम राजनीति की बात कर रहे हैं, क्या आप इसे पक्षपातपूर्ण मुद्दा मानते हैं?
मुझे यकीन नहीं है कि मैं इसे केवल रूढ़िवादी या उदारवादी छोर पर रखूंगा। रूढ़िवादी अंत स्पष्ट रूप से वैश्विक जलवायु परिवर्तन से इनकार करता है, इस बात से इनकार करता है कि हमें स्थिरता के बारे में चिंतित होने की आवश्यकता है। जहां तक उदारवादी जाते हैं, वे निगमों के बारे में परेशान होते हैं, और खाद्य प्रसंस्करण, खाद्य प्रौद्योगिकी, जैसी चीजों के बारे में भी परेशान होते हैं। मुझे यकीन नहीं है कि मैं किसी भी पक्ष को दोष दे सकता हूं। मैं किताब में जो कुछ करने की कोशिश कर रहा हूं, उनमें से एक सड़क के बीच में है और चरम से बचना है।
वैज्ञानिक रूप से कहें तो क्या वास्तव में प्रसंस्कृत भोजन में कुछ गड़बड़ है?
ज़रूर। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ चीनी और नमक में उच्च हो सकते हैं। में बिना सोचे समझे खाना, [लेखक] ब्रायन वानसिंक [कॉर्नेल यूनिवर्सिटी के] लिखते हैं कि हम बिना सोचे-समझे खाते हैं और बिना सोचे-समझे खरीदारी करते हैं। संपूर्ण विचार यह है कि, जब हम उन खाद्य पदार्थों का चयन करते हैं जिन्हें हम घर पर तैयार करने के लिए खरीदने जा रहे हैं, तो हमें होना चाहिए नवीनतम प्रवृत्ति के बजाय चीनी, नमक, कैलोरी के बारे में सोचना या यह विशेष भोजन है या नहीं "स्वस्थ"। मैं एक "स्वस्थ भोजन" व्यक्ति की तुलना में एक स्वस्थ आहार वाला व्यक्ति हूं। आप स्वस्थ खाद्य पदार्थों से आहार नहीं बनाते हैं, आप चीजों को संतुलित करने का प्रयास करते हैं। लेकिन यह अब बहुत सेक्सी तरीका नहीं लगता ...
यदि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अमेरिका को मोटा नहीं बनाते हैं, तो इसमें क्या दोष है?
ऐसा लगता है कि हम एक ऐसी जगह पर हैं जहां एक चीज को सब कुछ का कारण बनना चाहिए, इसलिए हमें यह स्वीकार करने के बजाय इसे एक कारक तक सीमित करना होगा कि यह शायद बहुसंख्यक है। मोटे माता-पिता के मोटे बच्चे होने की संभावना अधिक होती है। हम अधिक खाना खाते हैं, कम व्यायाम करते हैं, गलत प्रकार के खाद्य पदार्थ खाते हैं जो कैलोरी में उच्च होते हैं - साथ ही अन्य सामानों का एक गुच्छा। ऐसे पहलू हैं जिन्हें केवल भोजन को दोष देने से नहीं समझाया जा सकता है, जो कि पंडित करते हैं, और व्यक्ति को दोष देते हैं, जो कि बिग फूड करता है।
मैं अपने परिवार के लिए एक जिम्मेदार आहार में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को कैसे शामिल कर सकता हूं?
लेबल पढ़ें। लोग सामग्री पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं, और पोषण संबंधी तथ्यों पर पर्याप्त नहीं। आपको विशेष रूप से सेवारत आकारों की जांच करने की आवश्यकता है। वहाँ बहुत सारे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हैं जो चीनी या नमक में बहुत अधिक हैं, और उनसे बचा जा सकता है। लेकिन घर पर बने बहुत सारे खाद्य पदार्थ चीनी में भी अधिक होते हैं और चीनी और नमक में उच्च होते हैं। जब भी आप किसी भोजन का चयन करते हैं, तो यह व्यापार-नापसंद का एक पूरा समूह होता है: सुरक्षा, पोषण, स्थिरता। हम एक चीज पर ध्यान केंद्रित करते हैं, जबकि खाना बहुआयामी है। दूसरी बात भाग नियंत्रण है। छोटी प्लेट खरीदें। जब मैं बड़ा हो रहा था, तो आपने चीन में लोगों को बचाने के लिए अपनी थाली में सब कुछ खाया (पता नहीं कि यह कैसे काम करता है) लेकिन अब हम वह सब कुछ खाते हैं जो हम देखते हैं, और जब हमारे पास पूरी प्लेट होती है तो हम अधिक खाते हैं।
स्वस्थ खाने के लिए मुझे अपने बच्चों के साथ कितना संघर्ष करना चाहिए?
मेरी माँ कहा करती थी कि हमेशा वे लोग ही होते हैं जिनकी कोई संतान नहीं होती है जो "विशेषज्ञ" होते हैं पालन-पोषण, इसलिए मुझे यह योग्यता प्राप्त करने दें कि मेरी कोई संतान नहीं है, लेकिन मैंने जो पढ़ा है, उसके आधार पर आपको नीचे नहीं आना चाहिए बहुत कठिन। यदि आप सामान को प्रतिबंधित करते हैं, तो वे इसे प्राप्त करने का एक तरीका खोजने जा रहे हैं, चाहे घर में हो या घर के बाहर। वे कैंडी बार के लिए अपने गाजर का व्यापार करेंगे। यह उन चीजों में से एक होना चाहिए जहां आप कुछ [अस्वास्थ्यकर खाद्य पदार्थों] की अनुमति देते हैं, लेकिन उन्हें अन्य चीजें भी खाने के लिए प्राप्त करने का प्रयास करें। जैसा कि मैं इसे समझता हूं, अगर आप बच्चों पर सब्जियां थोपते हैं तो वे इसे अस्वीकार कर देते हैं। इसके बजाय, बच्चों को खरीदारी करने के लिए ले जाने की कोशिश करें और किसी तरह के आपसी समझौते पर आएं कि वे क्या खाते हैं। आप चाहते हैं कि उन्हें बिना जबरदस्ती के स्वस्थ आहार दिया जाए - या बड़े झगड़े हों।
