Stvaranje rituala oko hrane s Jasonom Frenchom Neda Ludda

Uz sve veći broj restorana zabrana male djece, ritual obiteljskog obroka daleko od kuhinjskog otoka je pod paljbom — ali mogao bi biti važniji nego ikad. Nedavna istraživanja od strane Sveučilišta Rutgers sugerira da obroci druženja vode do pametnijih i boljih učenika. Djeca koja slušaju odrasle kako govore povećavaju svoj vokabular i uče važne jezične vještine (znate, poput „objasnit ćemo kad budeš stariji“ i druge izbjegavanje).

Razgovarali smo s Jasonom Frenchom - kuharom/vlasnikom Portlanda Ned Ludd — o alternativi restoranima koja je korisna za djecu i roditelje: večera. Ovdje Jason govori o vrlinama sreće i o tome kako evoluirati vaša druženja tako da na smislen način uključite ona mala. Oh, i ako nemate pojma što biste unijeli u ove stvari, on također nudi savršeno čudo u jednom loncu, svoj recept za cassoulet.

Pa kako je došlo do ovog ponovnog interesa?
Nakon razvoda, u životu imam novu ženu koja ima i dvoje djece. Smiješno je kako smo oboje imali ovaj život večera i druženja oko hrane, a onda smo dobili djecu. Za nju se nastavilo. Ali kad sam dobio svoju najmlađu kćer, sve je to stalo jer sam otvorio restoran.

Jedna od stvari na koje se moja djevojka i ja namjeravamo vratiti je priređivanje zabava koje smo priredili cijeli život prije nego što smo se upoznali. Dovođenje glumačke ekipe, s djecom, gdje je svatko odgovoran za donošenje jela, na temu. Ali svi donose i stvari za jelo i za djecu. To je naš cilj za 2015. Jednom mjesečno, pa sada trebamo shvatiti raspon načina na koji radimo ono što želimo.

Kako birate goste za večeru?
Portland ima niz prekrasnih kreativnih ljudi koji su roditelji, koji stvaraju stvari, rade stvari i izmišljaju stvari. Možete organizirati stol s tipom koji se bavi proizvodnjom kože i tipom koji vodi tvrtku za bojenje i kuharom i farmerom i tipom koji uzgaja svinje. Svatko ima djecu. I to je najzanimljiviji razgovor.

“Ako možete biti pažljivi prema svojoj hrani i društvu koje držite, to je zanimljiv prostor za djecu.”

Kako se pobrinuti da je to večera za roditelje i djecu, a ne večera za roditelje koji mogu dovesti svoju djecu. A kako bi trebale izgledati gurmanske večere prilagođene djeci?
Roditelji naklonjeni kulinarstvu žele da im djeca budu avanturisti, a ima djece gurmana, super kušača, ali većinom su djeca djeca. Neko vrijeme nisam mogao podnijeti gorke stvari, niti jaja. To bi bilo visceralno, a moji roditelji bi se naljutili na mene. I ljutim se na svoju djecu. Bilo je tako smiješno kad sam vidio da djeca jedu samo bijeli sir. Ali sada moj najmlađi samo voli žuti sir: “Uj! bijelo je. Ja to ne jedem.” Ali djecu ne treba držati na visokoj kulinarskoj razini, pa bi roditelji trebali donijeti zaglupljenu verziju.

Cassoulet Jasona Frencha: savršeno jelo za povezivanje s obitelji i prijateljima
Zimsko jelo za stol za dijeljenje s obitelji i prijateljima koje služi 8. Prema Frenchu, “Nitko to ne radi bolje od jugozapadne Francuske. Cassoulet je ovo nevjerojatno zimsko jelo. Još je boljeg okusa ako ga sjedinite i ostavite da odstoji preko noći, a zatim ga ponovno zagrijte.”

SASTOJCI

Grah

• 2 lbs sušenog graha tarbais ili flageolet graha (za sušeni grah - namočite preko noći ili pokrijte vodom, pustite da prokuha i ostavite da odstoji jedan sat.)
• 2 glavice luka, oguljene i prepolovljene
• 2 mrkve, oguljene i prepolovljene
• 2 režnja češnjaka, oguljena i zgnječena
• Panceta, debela šnita, slana svinjetina, vrhovi slanine
• 1 šunka
• Veliki buket garni- bavor, majčina dušica i stabljike peršina

Meso

• 4 velike svinjske kobasice (ili janjetina, patka itd.)
• 2 veće mrkve, oguljene i narezane na kockice
• 2 glavice luka, oguljene i nasjeckane na kockice
• 4 režnja češnjaka, oguljena i zgnječena
• 1 boca crnog vina
• 1 hrpa svježeg timijana vezanog mesarskom špagom
• Posolite po ukusu

Napravite grah

1. Sve navedene sastojke stavite u veliki lonac, prelijte vodom
2. Pustite da zavrije, a zatim smanjite na lagano, poklopite i ostavite lagano kuhati jedan sat ili dok grah ne omekša
3. Uklonite aromatiku i buket garni i ostavite da se ohladi

Napravite Meso

1. Začinite i zapecite pačju janjetinu i kobasice u tavi s teškim dnom dinstanom na maslinovom ulju ili pačjoj masti ako vam je pri ruci
2. Izvadite u zdjelu i dodajte aromatiku, kuhajte na srednjoj vatri 10-15 minuta, po potrebi dolivajući ulje
3. Dodajte janjetinu i vino i poklopite
4. Pirjajte 1 1/2 do 2 sata na laganoj vatri ili u tihoj pećnici dok ne omekšaju i ne otpadnu s kosti
5. U ovom trenutku jelo se može pripremiti unaprijed i sve komponente sastaviti za pećnicu

Sastavite i kuhajte

1. Zagrijte pećnicu na 300 F
2. Uzmite jednu veliku ili nekoliko malih glaziranih lonaca od terakote i podijelite meso i aromatične sastojke i svu tekućinu za kuhanje među njima
3. Rupavom žlicom počnite ravnomjerno dijeliti grah, zadržavajući tekućinu
4. Dodajte kobasice i pačji confit te dodajte juhu od graha da prekrije – prilagodite začin
5. Stavite cassoulet u pećnicu i pecite dok ne porumeni i ne porumeni
6. Pospite dobrom količinom krušnih mrvica i nastavite peći dok ne porumene
7. Ako se cassoulet čini suhim, samo dodajte malo juhe od graha
8. Poslužite uz finu salatu od frisee s burnim dijon vinaigretteom i puno crnog vina