Ako ste tip koji ima ormarić s čilijem abecednim redom od "Aleppo" do "Zimbabwe Bird" (ili koji samo sanja o njemu), vjerojatno želite svoje dijete upoznati s čudima začinjene hrane. Ali pogriješite i ne samo da dovodite njihov gastrointestinalni sustav u opasnost - nije mala stvar ako su još uvijek u pelenama - također se osuđujete na život beznačajnih obiteljskih večera.
Samoopisani voditelj začina Ed Lee ne ide tim putem sa svojom trogodišnjom kćeri Arden. Korejsko-američki kuhar je 4 puta Nagrada James Beard nominiran, posjeduje 610 Magnolija i Mliječno drvo u Louisvilleu, Kentucky, i zaradio je široko priznanje svojim nastupima na Vrhunski kuhar i Um kuhara.
Unatoč svom punom tanjuru, Lee pokušava kuhati svoju obiteljsku večeru 3 večeri tjedno - i u svako jelo ušulja malo topline za Ardenovu paletu. Ali kako natjerati dijete da rado osjeti opekotinu? Što je previše ljuto? Lee vas je pokrio. Evo njegovih 8 savjeta za podizanje "glave začina".
1. Nemojte ih upozoravati
Nikada nemojte reći svom djetetu da u umaku za tjesteninu ima paprika i ne upozoravajte ga da bi mu se od jalapeño kečapa koji ste stavili na hrenovke mogao naježiti jezik. „Samo kažemo: 'Večera je spremna. Jedite', kaže Lee. “Ako počnete objašnjavati sranje, djeca počinju postavljati pitanja, što može poremetiti njihov interes.” U osnovi, to je isti način na koji pristupate jedenju Taco Bella.
2. Pokažite im da je ukusno
Mala djeca oponašaju svoje roditelje, pa je vjerojatnije da će jesti ono što vi jedete, čak i ako to u početku nije privlačno. "Neki dan smo napravili escargot", kaže Lee. “Kad smo poslužili Ardenu, rekla je: ‘Izgleda kao kaka’. Objasnili smo što je to i počeli jesti. U konačnici ih je pojela 4.'” Ista taktika funkcionira kada je Lee pokušava natjerati da po prvi put pojede začinjeno jelo. Jer ako postoji nešto čega se roditelji ne boje, to je kakica.
Flickr / Jamie Frater
3. Veliki komadi znače veliku vrućinu
“Svi smo jeli jelo s paprikom i pogrešno zagrizli”, kaže Lee. "Odjednom imate vatru s 5 alarma koja vam se upalila u ustima." Kako biste izbjegli ove slomove, nemojte kuhati jela s velikim komadima habanerosa ili posluživati sendviče prepune kiselih jalapeñosa. I definitivno nemojte koristiti sirove paprike – sjemenke se najviše zagrijavaju, a ako im nešto od tog ulja dospije na kožu… samo nemojte koristiti sirove paprike.
4. Provjerite je li vaš začin dosljedan
Lee voli koristiti umake i prah jer ravnomjerno rasporede začin po jelu. Njegova smočnica uključuje harissa, Sriracha, i kajenski papar. Ali onaj on zapravo podržava verzija je slatkog korejskog umaka od čilija gochujang. “Lijepo se poigrava s drugim okusima i dodaje umami komponenta”, kaže on. Jer trogodišnjaci u kućanstvu Lee cijene lijepu umami komponentu.
5. Polako podižite ulog
Kada pravite varivo ili dinstate meso, dodajte do žlicu začinjene komponente. Ako vaše dijete prihvati jelo, dodajte žličicu više nekoliko mjeseci kasnije. “U početku ne želite da zapeče na jeziku, ali trebali biste ga moći okusiti”, kaže Lee. “Začinjene sastojke ne treba predstavljati kao nešto jako ljuto; oni su samo još jedan okus.” A ako vaše dijete ne prihvaća jelo, već ga baci uza zid, možda probajte neki drugi začin.
6. Dječji ukusi nisu komplicirani
“Kao odrasli, uvijek se trudimo začiniti i isprobati složene okuse”, kaže Lee. “Djeca su samo zadovoljna jelima s jednom notom.” Ako dinstate crveno meso, preporučuje da koristite samo pileći temeljac, crno vino, povrće, sol, papar i malo paste od čilija. Ovo će vašem djetetu dati osnovnu liniju okusa. Sačuvajte kompliciranije stvari, kao što su curry ili svoje poznate habanero palačinke umotane u slaninu, za vrijeme kada budu malo starije.
7. Neka rezervna bljutavost
U slučaju da je jelo prevruće – ili jednostavno nije po njihovom ukusu – Lee preporučuje da uvijek držite provjerene i istinske favorite pri ruci kao rezervu, kako vaše dijete ne bi otišlo u krevet gladno. Neka pire krumpir ili mac i sir budu spremni na večeri s piletinom s čilijem s čilijem Scotch Bonnet.
8. Pazite na svoje zalihe
“Kad moja žena i ja nismo gledali, moja je kći zabila prst u gochujang umak, jer je mislila da je to kečap”, kaže Lee. “Pojela je ogromnu kuglu i počela plakati. Sve što sam joj mogao reći bilo je: ‘Pečenje će nestati.’” Ovaj savjet također se odnosi na odrasle osobe i stvari koje nisu povezane s hranom.
