Očevi Amerike, vrijeme je da se ujedinimo i ostavimo kore na kruhu našeg potomstva. To, znam, neće biti popularno u dječjoj zajednici. Bit će prosvjeda. Ali ipak bismo trebali ustrajati. Zašto? Jer to je prava stvar.
Korice – kako me moji sinovi od 4 i 5 godina često podsjećaju – su grozni. Ta dvojica, čudesnih žderača kruha, ne žele uzeti u obzir sendvič ili krišku tosta ako je gore spomenuti kruh obrubljen koricom. Ne zahtijevaju ništa osim dobrih stvari. Ne zahtijevaju ništa osim vrhunaca. Ali život nije takav. Hrana nije takva pa sam počeo govoriti ne. "Ne morate ih jesti", objašnjavam, "ali ih ni neću odrezati."
Stvarno bi mi dobro došla neka sigurnosna kopija u vezi s ovim jer ide loše - i također zato što je važno.
Postoji nekoliko načina na koje je to važno. Počnimo veliko. Grubo Svake se godine baca 133 milijarde funti hrane. To je puno otpada. To je puno zemlje, puno kora. A problem neće biti bolji ako ne njegujemo ideju da hranu treba jesti u cijelosti. Trebamo li to učiniti nasilnim hranjenjem djece crustom? Naravno da ne. To je okrutno i to će im svima dati čudne komplekse. Ali ne moramo pomoći ni djeci da budu rastrošni. Djeci možemo objasniti dogovor i oni mogu odlučiti. Ključno je ne biti pomagač ili potiskivač.
Kao dijete sranja”Očistite svoj tanjur. Djeca gladuju u Africi!” filozofija stola za večeru, mogu potvrditi da nije bilo bueño. Namjera je možda bila plemenita, ali pogubljenje je, kao što je to često slučaj sa svim stvarima vođeno krivnjom, bilo smeće. Roditelji – ili barem moje jedinice za iznajmljivanje – nikada se nisu potrudili izgraditi most između te prve i druge rečenice. I tako sam se, kao dijete s brokulom na pari koja je ljuljala oko usta, pitala kako je moja konzumacija nekome pomogla ili naškodila. Šalju li ostatke u Afriku? Ne nisu.
Dakle, ne zagovaram da se dijete tjera da jede koru. Ono što tražim je da ne uređujemo iz djetetovog kulinarskog iskustva da kore postoje. U kori, postoje vrijedne lekcije o životu koje treba imati. Ovo je manji argument, ali i uvjerljiviji.
Kao dječak, prirodno sam bio mrzitelj kora, ali sam bio i zagonetka o korama. Kako su i zašto, pitao sam se, nastali? Je li mrva korica – i još gore, krajevi kruha u kojima je omjer kore i nekora bio prokleto blizu 2:1 – bila sve ono što je potrebno kad je ostatak kruha bio tako ukusan? Bio sam mlad i bezobrazan kad sam saznao da se od druge vrste tijesta ne stvara korica. Korica se stvara kada se tijesto peče, što je posljedica Maillardova reakcija u kojoj enzimi i kiseline i šećeri u tijestu postaju tamni od velike topline. To je dokaz procesa. To je dokaz da se hrana ne pojavljuje samo tako.
Pomaže i kora. Korica štiti kruh iznutra. Zapravo, mekane i bezbrižne mrvice unutrašnjeg tijesta uopće ne bi bilo da nije bilo kore. Tijesto koje je postalo kora odustalo je od tijesta da bi drugo tijesto moglo živjeti. To je gallipoljsko tijesto. To je vojničko tijesto. To je spasonosno tijesto.
Rezanjem kore od sendviča i tosta koji se poklanjaju svojoj djeci, vi im to oduzimate lekciju i podučavanje da je u redu živjeti unutar prehrambenog sustava i nikada se ne uhvatiti u koštac s njegovim pojedinostima. Iz moralnih i vrlo praktičnih razloga, to nije tako. Djeca rezača kora daju prednost užitku nad posredstvom i razumijevanjem. Tu postoji opasnost. ne, znaš, stvarna opasnost, ali ipak opasnost.
Ta lekcija ne mora biti eksplicitna, ali bit će tu. Jednostavno pokazujući da ne možete imati kruha bez kore, ne možete imati slobodu bez onih koji je brane, ne možete imati život bez smrti, vi kažete da ne možete imati svjetlo bez tame. Gledajte, doručak i dojenčad bi mogli biti prerano za nešto teško Jungova sjena stvari na stolu. Ali kriška kruha je uredna metafora za stvarnost. Vjerujte svojoj djeci da zagrizu.
