Kuhinja bez kvaliteta noževi za kuhanje je momčad Manchester Cityja bez Pepa Guardiole. S odgovarajućom oštricom u ruci, sposoban si švrljati a piletina, rezanje netaknutog filea lososa i pretvaranje hladnjaka puna povrće u savršen mirepoix. Drugim riječima, najbolji noževi za kuhanje čine razliku između gozbe i kulinarskog promašaja.
Sada vam zapravo ne treba punih 18 komada set noževa, iako se definitivno možete odlučiti za jedno od njih. Nekoliko dobro odabranih oštrica sve je što vam je potrebno za osvajanje svakog zadatka. Ali koje kuhinja noževi su najbitniji? Za to smo razgovarali s Michaelom Lomonacom, čovjekom koji se zasigurno zna snaći u naoštrenom čeliku. Trenutačni kuhar i vlasnik njujorške kuće Porter House, Lomonaco je također vodio kuhinje u poznatim restoranima kao što su 21, Windows on the World i Guastavino's.
Vrste noževa za kuhanje
Prije nego što kupite bilo koju oštricu, bitno je napraviti domaću zadaću. “Morate obratiti pažnju na kvalitetu čelika. I pazite da oštrica prolazi kroz ručku. To se zove puni tang i dodaje vlačnu čvrstoću", kaže Lomonaco.
Također: Nemojte štedjeti. Ulažete u ono što je manje-više oružje, a jeftino ga ne reže. doslovno. “Morate uložiti novac u svoje noževe”, kaže Lomonaco. “Oni će trajati desetljećima.”
Oblik i stil oštrice, naravno, bitan. Šire oštrice, na primjer, izvrsne su za rukovanje povrćem i voćem. Uže oštrice su pak namijenjene debljim proteinima, za razliku od brzog sjeckanja.
Također je važno razumjeti neke finije točke kupovine noževa. Možete kupiti nož koji je krivotvoren ili žigosan. Kovani noževi koštaju više jer su izrađeni od jednog komada čelika i stoga traju dulje. U međuvremenu, žigosani noževi nisu tako čvrsti i jeftiniji su, ali su dobra opcija za povremene kuhare. Što se tiče ručki - bilo da su to drvo, kost ili nehrđajući čelik - to je samo pitanje preferencije.
Uz Lomonacov savjet, evo vrsta kuhinjskih noževa koji bi trebali biti u svakoj kuhinji - kao i naših odabira koji odgovaraju njegovim kriterijima.
10-inčni kuharski nož
Ne postoji alat važniji za kuhara od pravilnog kuharskog noža. To je produžetak ruke kuhara, sa širokom, zakrivljenom oštricom namijenjenom ljuljanju naprijed-natrag za takve zadatke kao što su mljevenje, sjeckanje i rezanje na kockice, a oštar vrh namijenjen je svemu, od finijeg, osjetljivijeg posla do četvrtastog piletina.
“10-inčni je klasični nož koji dobijemo kada počnemo kuhati. Veliki je nož i savršen je za sjeckanje velikih količina povrća. To je višenamjenski nož." kaže Lomonaco.
Lomonaco voli njemačke marke, poput Henkela i Zwillinga. Što se tiče ručki, pronađite onu koja vam odgovara i samo provjerite je li oštrica puna, iz razloga navedenih ranije.
Ova 10-inčna oštrica od visokog ugljičnog čelika izvrsna je opcija koja odgovara svim kriterijima - i također izgleda sjajno.
Ako želite pravi investicijski komad i nemate ništa protiv platiti više, ova ljepotica vas nikada neće iznevjeriti.
Nešto duža oštrica na ovom kuharskom nožu omogućuje vam da za kraće vrijeme narežete i narežete veće količine hrane.
6-inčni pomoćni nož
Kao što mu ime kaže, pomoćni nož je vaš radni konj. Izvlačite ga za poslove koji su premali za kuharski nož, ali preveliki za nož za kuhanje. Oštrica je dovoljno dugačka da bi rezanje začinskog bilja i rezanje mrkve bilo jednostavno i brzo. Pokušajte odabrati oštricu dugu oko šest inča, jer je to optimalna veličina Lomonaco.
Kao i kod kuharskog noža, ovo je još jedan nezamjenjiv alat za kuhare. “Treba ti nož od šest inča. Koristiš ga za filetiranje ribe. Ima široku primjenu. Mali je i tanak. Možete ga koristiti za porcije hrane”, kaže Lomonaco.
Ovaj potpuni nož od šest inča dobro je opterećen i oštar, s konstrukcijom koja će trajati godinama.
Santoku nož
Ovo je general višenamjenski kuhinjski nož koji potječe iz Japana i ima blago zakrivljenu oštricu. Zapravo, naziv noža znači "tri vrline" i to izravno objašnjava za što se koristi: sjeckanje, kockice i mljevenje.
“Ove mi se posebno sviđaju, a mogu biti pet ili šest inča. Lakši je od kuharskog noža i za rezanje povrća na kockice. luk, češnjak, celer - bilo koje povrće koje vam padne na pamet - odlično je za rezanje. Oštrica je tanka i ima šuplji rub. Nije tako težak i radi finiji posao”, kaže Lomonaco.
Ovaj santoku nož punog tanga, sedam inča kovan je od jednog komada čvrstog čelika i jedan je od najboljih koje možete nabaviti.
Nož za kruh
Nazubljeni rub noža za kruh čini ga idealnim za čisto piljenje peciva i hrskavih seoskih štruca. Ali također je izvrstan za rezanje mekšeg, osjetljivijeg voća poput rajčice bez da vaša daska za rezanje izgleda kao mjesto ubojstva.
"Možda ga nećete koristiti uz svaki obrok, ali kada vam treba nož za kruh, ne trebate ništa osim noža za kruh", kaže Lomonaco.
Sviđa nam se ovaj nož za kruh od osam inča, punog okusa, koji olakšava rad s ciabattama i zrnatim rajčicama.
Nož za čišćenje
Nož za čišćenje je mali alat s kratkom oštricom, obično tri ili četiri inča, a koristi se za guljenje, jezgru i rezanje na kockice. To je apsolutno neophodno, prema Lomonacu, za precizan rad.
Ovaj nož od tri inča ima ručku s tri zakovice koja je pričvršćena za puni vrh i služit će vam dobro, dugo vremena.
Bonus: Oštrica za noževe
Tupi nož je najopasnija stvar u kuhinji. Zašto? Zato što morate primijeniti mnogo veći pritisak da biste nešto prorezali, čime se povećavaju šanse da će vam nož nasjeckati mali mali zajedno s tom ljutikom.
Lomonaco ne štedi riječi o opasnostima loših noževa. I zato naglašava da svatko mora, apsolutno, posjedovati šiljilo za noževe. Ne, ne dugu čeličnu šipku koja dolazi s setom noževa. To se zove čelik za brušenje i koristi se za obnavljanje, a ne izoštravanje oštrice oštrice.
Najbolji način da naoštrite kuhinjski nož kod kuće, prema Lomonacu, je korištenje kamena. “Vrijedne su ulaganja. Dolaze s grubim kamenom za ispravan rub, a finim kamenom drugi”, kaže Lomonaco.
Ovo je upravo ono što vam treba, jer dobivate dvostrano fino i grubo oštrenje.
Svaki proizvod na Fatherlyju neovisno odabiru naši urednici, pisci i stručnjaci. Ako kliknete vezu na našoj stranici i kupite nešto, možda ćemo zaraditi proviziju za affiliate.
