Ljeto je sada, vrijeme kada su dani dugi, a djeca će uskoro izaći iz škole. The roštilj, čelični behemot koji mami benzinskim feromonima, vruć je. Nemojte je zanemariti. Ali niti biste trebali rasipati svi pozornost na nju, slažući preko vrućine meso na meso na meso. Ljetna sezona također znači i sezonu kuharica, a ove sezone, niz novih naslova nudi načine i sredstva za pretvaranje povrća u ukusne stvari koje će vaša djeca poželjeti jesti. (I da, postoji jedna knjiga o burgerima, jer hajde.)
Za razliku od Tolstoja, sve su glomazne kuharice iste, ali su sve glomazne kuharice čudno spretne na svoj način. Neki su predugi. Neki su previše onanisti. Neki su način recherché. Neki su glupi kao govno. Kada je riječ o kuharicama koje se zapravo mogu koristiti, u pravilu ništa ne bi trebalo trajati više od sat vremena za pripremu. (Pogledajte, i monografije kuhara također imaju veliku vrijednost, ali više kao inspirativne predmeti umjetnosti od predmeti d’utilisation.) Sastojci bi se trebali nabaviti, ako ne u bodegi (ili
Šest godišnjih doba: novi način s povrćem autora Joshue McFaddena
Mislimo da postoje četiri godišnja doba. Japanski kaiseki kuhari identificiraju sedamdeset i dvoje. Joshua McFadden, bivši kuhar u Ava Gene's u Portlandu, OR, a sada u Kljova, određuje se na šest. Čini se otprilike ispravno. Mnogo je stvari za preporučiti knjigu povremenom kuharu. Recepti su jednostavni za pripremu, rijetki se oslanjaju na radno intenzivni mise-en-place, mnogi su inventivni, i svi su ukusni.
Vjerno imenu, ovdje je fokus na povrću u najboljim godinama. Ljeto – čini tri od šest godišnjih doba – nudi McFaddenu priliku da se posluži ciklom, mrkvom, krumpirom, grahom, kukuruzom i rajčicama. Oh, rajčice. Kao pokazatelj svoje temeljitosti, McFadden nudi osam recepata za njih od španjolskih nadahnutih kruh na žaru od rajčice sa tučenom ricottom u daleku salatu od rajčice, dinje i ljute čilija burrata.
Ali, daleko, ono što mi se sviđa u knjizi je rani odjeljak pod nazivom "Recepti za početak". Ovi recepti nisu punopravni recepti, već se često nazivaju elementi. Pronaći ćete stvari kao što su složeni maslac, cacio e pepe maslac i vrući AF alla diavola maslac koji McFadden predlaže zamrzavanje u cjepanici i porcije prema potrebi. To je zgodni trik, već korišten nekoliko puta, koji odmah pretvara sve iz radnog dana u naizgled posebno.
Kupite sada 23 USD
Večera: Promjena igre od Melisse Clark
Deset godina, vatreni pisac Melissa Clark se trudio u rovovima jednostavnih recepata New York Times. Da, i ona je prije objavljivala knjige, uključujući hrpu s obitelji Deen, ali ovu, zgodnu, tvrdi uvez s meki dodir, daleko joj je najbolja.
Osnovna premisa od Večera: Promjena igre jebeš hrpe stvari. Kako piše u uvodu, ovi recepti su „put iz tiranije savršeno sastavljenog tanjura s tri različita elementa u odvojenim malim hrpama.” Umjesto toga, više od 200 recepata iz knjige može se napraviti prilično odjednom, u jednom loncu ili tavi ili što već imate. Uzmimo za primjer jedan istaknuti recept poput njenih turskih janjećih kotleta sa sumakom, tahinijem i koprom. Najzahtjevniji dio jela bilo je mljevenje šake začina što, da se razumijemo, nije nikakav napor. Ali rezultat je mnogo više zbroj njegovih dijelova. A ovo je doista najkorisnija i najdublja lekcija večere gospođe Clark. Toliko dugo smo ukusnost povezivali s teškom pripremom. Vrsta prečaca i dobro osmišljenih recepata koje Clark nudi — teško naučena mudrost jer je ona opsesivni ispitivač — dokazuje da ta dihotomija postoji samo u našem umu.
Kupite sada 21 USD
Shake Shack od Randyja Garuttija i Marka Rosatija
Kad moja djeca odbiju jesti bilo što, idemo u Shake Shack, brzo-ležerni, prilično vrli, potpuno ukusni hamburger restoran Dannyja Meyera. (Mislim, koliko god hamburger zalogaj bio vrli.) Lanac se brzo širi. U javnost je izašao 2015. s vrijednošću od 1,6 milijardi dolara.
Ali možda nećete uvijek biti na udaljenosti od bijesa. Stoga je dobra vijest da je upravo izašla kuharica Shake Shack. Ovdje ima puno priča bez recepta. Danny Meyer opijen je vlastitom vrlinom i inteligencijom (kao što bi trebao biti) i snimanje Shake Shacka poprima hagiografski ton.
Na ovim stranicama također ćete pronaći tajne zbog čega su hrenovke u Shacku tako jebeno ukusne. Iako je premlad da bi to izrazio riječima, moj sin voli pseće pucketanje i njegovu smeđu površinu. To je teško postići, ali iznimno je važno kada vaše dijete jede samo Shake Shack hrenovke.
Izvan izbora hot doga — ovdje otkriveno kao Bečka govedina — trik je u primjeni pritiska na roštilj tehnikom dvostruke lopatice. (To je jedna lopatica koja gura drugu.) Ispostavilo se da je ovo isti trik koji Shack Burger čini tako divno hrskavim. “Prvih 30 sekundi je presudno”, pišu CEO Shake Shack Randy Garutti i glavni kulinarski direktor Mark Rosati, “tada razbijte meso da dobijete najjednostavnije zapečeni burger.” Također, hlađenje mesa prije zamrzavanja - ako meljete svoje - jest također ključna.
Kupite sada 16 USD
Vegan: Kuharica od Jean Christian Jury
Odrastao sam u strahu od veganstva. Godinama je moja majka moju sestru i mene podvrgavala malim sojinim kockicama tofua prelivenim umakom od soje sa sjemenkama sezama, ponosno kukuričući: "Ovo je vegan!" Bilo je odvratno. Stisnuo sam se i šuljao odreske sira kasno navečer. Kad je riječ o mojoj vlastitoj obitelji, nikad ne govorim vegan naglas. Ali ponekad kuhamo na taj način. U ovoj knjizi nalazi se gotovo 500 recepata dugogodišnjeg veganskog kuhara Jean Christian žiri. Trik veganskog kuhanja je izraditi recepte tako prirodno veganske da uopće nisu. Ima li to smisla? Drugim riječima, sami recepti su izgrađeni da je njihovo veganstvo gotovo usputno. Od kremastog humusa preko voćnih curryja do budimpeštanskih variva bogatih paprikom, Juryjevi recepti iznimno su jednostavni za pripremu (u tome je ljepota veganstva, btw). Gledajte, je li ovo svakodnevna kuharica? Vjerojatno ne. No, to je vjerojatno najlakši način da uvedete vrlinu u prehranu svoje djece, a da oni ne izlude.
Kupite sada 32 USD
