Što vam se ne sviđa kod roštiljanja? Možete se družiti vani blizu otvorenog plamena i gledati kako se sirovo meso umjetno pretvara u večeru. Ti si prokleti Picasso od propana. Ali, možda ste bili malo previše revni ispuštajući sav taj novac za savršeno uređeno dvorište, jer je zaboravljen jedan ključni sastojak: hrana.
Stavljanje najodabranijih komada svinjetine, govedine, piletine ili ribe na roštilj postaje skupo, a vaša djeca ne mogu živjeti samo na tostiranim pecivama za hamburger. srećom, Ali Khan, domaćin od Cooking Channel's Jeftina hrana, ima neke ideje o tome kako jeftinije rezove učiniti izvrsnim, a da manje vremena provedete stojeći iznad roštilja. Jer vrijeme za roštilj je novac za roštilj.
Flickr / Jun Seita
5 proteina koji će vam uštedjeti novac
Kako biste uštedjeli nešto novca, potražite veće rezove od manje prestižnih dijelova životinje. Zaboravite na predmemoriju imena filet mignona. Okusi ovih drugih, manje poželjnih dijelova su odlični, nahranit će gomilu ljudi, a ne morate čuvati roštilj brinući se da će se prepeći. Prednost, ti.
- Goveđi Tri-Tip: “Funta za funtu najbolja ponuda kada je u pitanju govedina,” kaže Khan. "Ima dosta intramuskularne masti, što znači da se neće osušiti tako brzo kao drugi rezovi." Tri-tip je također kuhanje s prilično niskim troškovima održavanja. Brzo ga propržite, zatvorite gornji dio roštilja i pustite da se peče.
- Skirt Steak: Khanov drugi omiljeni kroj zove se "vacio" u Argentini i "bavette" u Francuskoj, ali u "Murica" nosi skromnu etiketu "vanjska suknja" ili "fajita". Ova govedina zahtijeva malo više vremena i pažnje tijekom kuhanja, ali košta samo između 5-8 USD po funta.
- Svinjski lungić/odrezak s kostima: Ovo se može dobiti za samo 4 dolara po funti. “Upotrijebite svoj omiljeni BBQ rub ili sameljite malo sjemenki komorača i pomiješajte ga s košer soli, crnim paprom i svježim timijanom.” Konačna unutarnja temperatura treba biti 145-150 stupnjeva, max. Sve više i pretvorit ćete lungić u svinjsku koru.
- Pileća prsa s kostima: “Pileća prsa s kostima s kožom nisu najmrša stvar na svijetu, ali su mnogo bolja”, kaže Khan. Neki supermarketi ih prodaju po niskoj cijeni od 0,99 dolara po funti - samo prvo provjerite taj datum "prodaje do".
- Plank Losos: I pesketarijanci su ljudi. “Daska je izvrstan za roštilj. Djeca sada imaju ukus za lososa, a daska dodaje malo drvenog okusa”, kaže. Cijele filete je lako pronaći i teško ih je zbrkati, budući da je prirodna ulja i masti u ribi održavaju vlažnom, dok daska otklanja zabrinutost da se riba lijepi za roštilj.
Pokrijte svoje greške
Ako ste zabrinuti hoćete li kuhati nešto od gore navedenog po prvi put, marinada ulja, kiseline (uključujući octe i citruse), soli, papra i češnjaka omekšat će meso, spriječiti da se zalijepi, učinit će mu dobar okus i pomoći će da ostane sočno u slučaju prepečenosti.
Robert Couse-Baker
Ako ste se prvi put trebali brinuti oko kuhanja gore navedenog, jer ste upravo to učinili i prilično ste sigurni da ste uprskali, Khan preporučuje umak na bazi ulja i bilja poput chimichurri i Talijanska salsa verde kako bi suho meso bilo ukusno. I zapamtite, temperatura je posljednja stvar koja čini meso žilavim. Khan preporučuje nabavu a Thermapen kako biste uklonili nagađanje o unutarnjoj temperaturi vašeg mesa.
Neka bude kobasica party
Voljeli biste kupovati u Belcampo's svijeta, ali to je luksuz koji si većina ne može priuštiti ako ne znate što kupiti. “Kobasica je izvorni Groupon za meso”, kaže Khan. "Kako se kvaliteta povećava, pristupačnost se s njom nevjerojatno povećava."
Buntovnik bez pljeska
Kobasica od vrhunskog mesara ne bi trebala biti puno skuplja od sorte u trgovini, a dolazi sa svom tom zanatskom kvalitetom tjeranja mesa u tubu. Budući da su okus i začin iznutra, ne morate ništa raditi nego stajati i izgledati dosadno s hvataljkama u ruci. “Peći kobasice do zlatno smeđe boje, a zatim ih premjestite na hladniju stranu roštilja da završite s kuhanjem”, kaže Khan. Konačna unutarnja temperatura trebala bi biti 165 stupnjeva.
Vrijeme za burger
Amerika voli hamburger - a zašto ne? Jeftino je. Odličnog je okusa. I ima vašu preporučenu dnevnu dozu krivnje. Mogli biste nabaviti hrpu smrznutih Costco pljeskavica i to na dan, ali znajte da nije puno skuplje dobiti kvalitetno mljeveno od mesara.
Enthuan
Prva stvar koju trebate znati o mljevenju je da zadržite masnoću. Khan voli chuck, koji općenito nije više od 80 posto mesa do 20 posto masti. Pogriješite prema više masti, a ne manje. Posnija mljevena govedina, kao 90/10 lonac košta više i brže se suši. A budući da bakterije nisu dio tog omjera, možda ćete htjeti uzeti tu govedinu hranjenu travom, za koju je utvrđeno da ima niže stope bakterija otpornih na antibiotike nego konvencionalna govedina iz trgovine.
Konačno, držite svoje udice za meso s njega. "Nježno oblikujte pljeskavicu", kaže Khan. “Što više radite kroz njega, više ga komprimirate i stvarate spužvastu teksturu. Neka bude grubo.”
Besplatni slatkiši13
Vatrena nota
Nakon što ste obavili dužnu pažnju kako bi vaš roštilj zapeo, Khan preporučuje postavljanje prostora za kuhanje u 2 stupnja. To znači da je u jednom dijelu roštilja ugljen nagomilan visoko i vruć za pečenje (ili je plinski plamenik uključen visoko) dok drugo područje ostaje bez ugljena za nježnije kuhanje bez plamena (ili je plinski plamenik uključen niska). U osnovi, oponašate strategiju pečenja do pećnice koju biste koristili u zatvorenom prostoru, gdje vadite vruću tavu sa štednjaka i bacite je u pećnicu da završite. Frankenstein, jako si pogriješio. Vatra dobra!
