Bilo da je okružena blistavim jarkom palente, gurnuta u elastičnu roladu ili skrivena među zapetljanim užadima rezanaca prelivenih umakom, dobra talijanska mesna okruglica je čarobna stvar. Ali koja je tajna klasične pratnje crvenog umaka koja će zajamčeno natjerati nonne posvuda u znak odobravanja? Postoje određene dogovorene tehnike - na primjer, potreba za a panada, mješavina škroba i tekućine, naširoko je prihvaćena kao neophodna za sočan rezultat - ali svatko ima prenošenu tajnu koja čini njegovu mesnu okruglicu recept najbolji recept za mesne okruglice. Jedna kuharica može biti pjesnička o tome zašto je namakanje ručno poderanih krhotina starog kruha na pola-pola ključ, dok drugi može govoriti o tome zašto je mjerica ricotte dodana mješavini koja je šalje preko vrh.
Chef Donald Counts nije ništa drugačiji. “Moja najveća tajna je da namočim krušne mrvice u mlijeko prije oblikovanja mesnih okruglica”, kaže Counts, koji je nacionalni izvršni kuhar restorana i glazbenog mjesta Gradska vinarija.
Pošteno. Rođen i odrastao u Mississippiju, ali sada živi u Nashvilleu sa svojom obitelji, Counts, koji je s nama želio podijeliti svoj recept za mesne okruglice, naučio je kuhati kod kuće sa svojom bakom. Međutim, iako se njegov recept zove "Nonnine mesne okruglice", ona zapravo nije imenjakinja. (Ona više voli da je zovu “Mawmaw”, a ne “Nonna”). Dapače, dala mu ga je baka njegovog najboljeg prijatelja, koja ga je naučila finoj umjetnosti oblikovanja mesnih okruglica. Bila je to lekcija koju će zauvijek pamtiti.
“Za mene je to nevjerojatno posebno jer sam tada naučio da je kuhanje i jelo najbolje kada se dijeli s prijateljima”, kaže Counts. “Prijatelji postaju vaša obitelj kada zajedno skuhate odličan obrok.”
Counts je otac dva dječaka, dojenčeta i četverogodišnjaka. I dok njegovi sinovi nisu spremni biti u kuhinji, on je uzbuđen što će to vrijeme doći. Kuhanje s obitelji oduvijek je bio veliki dio njegova života („Imam šestero braće i sestara pa kad svi radimo zajedno u kuhinja uz našu mamu i tatu, pripremali smo zaista nevjerojatna jela,” kaže) i jedva čeka da nastavi s tradicija.
“Sretan sam što kuham za svoju obitelj svaki dan u tjednu”, kaže Counts. “Ali najsretniji sam kad kuham sa svojom obitelji.” Slažu li se ili ne u finijim točkama recept za mesne okruglice u nastavku, može se reći da bi se nonnas svugdje s tim sigurno složile sentiment.
“Nonnine ćufte”
Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuhanja: 20 minuta
Sastojci
1 veliko jaje
1 lb mljevena svinjetina
1 lb mljevena junetina
2 žlice košer soli
½ šalice peršina
2 oguljena češnja češnjaka (mljevena)
½ žlice luka u prahu
½ žličice pahuljica crvene paprike
½ šalice ribanog parmezana
3 ½ šalice krušnih mrvica
1 šalica mlijeka
Upute
1. U srednjoj posudi umutite jaje. Dodajte svinjetinu, junetinu, sol, peršin, češnjak, luk u prahu, crvenu papriku i naribani parmezan.
2. U posebnoj posudi pomiješajte krušne mrvice i mlijeko. Miješajte sadržaj dok se mlijeko ne upije. Ne pustite da odstoji jer će se mrvice zgrudati.
3. Ostalim sastojcima dodajte krušne mrvice i lagano miješajte dok se ne sjedine. Pazite da ne miješate previše jer će polpete biti tvrde. Smjesu oblikujte u mesne okruglice od 4 oz.
4. Zagrijte pećnicu na 400°. Stavite mesne okruglice u tepsiju na razmaku od 1” i pecite 15-20 minuta. Izvadite i ohladite. Poslužite uz rezance po izboru ili palentu s omiljenim umakom marinara.
