5 recepata za kampiranje za cijelu obitelj

Bilo da hrenovke pečete na roštilju u državnom parku ili stavljate ražnjiće s uljem namazanim povrćem na žeravicu usred ničega, jesti u šumi je teško pobijediti. Nešto u iskustvu - iskonski osjećaj kuhanja na plamenu, ili jednostavno smirenost koja dolazi kada ste na osamljenom mjestu - čini sve boljim okusom.

Sada, budimo iskreni: kuhanje u kampu zahtijeva strpljenje. Oprema je ograničena, morate se pripremiti puno više, a ne možete bezbrižno pizzu ako večera završi spržena. Ali iskreno, viši ulozi dio su zabave. A kad ga zakucaš? To je sjajan osjećaj.

Ako želite poboljšati svoju igru ​​kuhanja na otvorenom, zamolili smo razne kuhare da nam kažu svoje omiljeno jelo koje pripremaju u kampu. Od oštrih, nježnih rebara na vilici i salse zapečene na vatri do ljutih goveđih ražnjića i breskve, evo njihovih prijedloga za uistinu izniman obrok u šumi.

Sada, prije nego što počnemo…

Svaki od dolje navedenih recepata može se napraviti na plinskom roštilju, roštilju na drveni ugljen ili sklopivoj rešetki postavljenoj iznad vatre. Niti jedan ne zahtijeva više od 30 minuta kuhanja u vašem kampu. Većina, međutim, zahtijeva različite stupnjeve pripreme kod kuće: mariniranje, rezanje, miješanje začina, pakiranje u hladnjak. Ovo je radi učinkovitosti (što više radite prije nego što odete, manje morate učiniti da biste jelo u vašem kampu), ali i okus (vaši će vam pupoljci biti zahvalni kada marinada ima vremena da učini svoje stvar).

Što se alata tiče, svaki od recepata u nastavku je, relativno govoreći, lagani pribor za kampiranje (opet, priprema kod kuće pomaže). Međutim, uz drugu opremu trebat ćete ponijeti sljedeće.

• Tava od lijevanog željeza.
• Sklopivi roštilj za logorsku vatru (ako kuhate na plamenu).
• Kliješta.
• Rukavice za roštilj otporne na toplinu.
• Daska za rezanje ili druga pripremna površina.
• Dobar nož.
• Četka za podmazivanje.
• Nekoliko zdjela od nehrđajućeg čelika ili drugih sličnih posuda za hranu.
• Tanjuri, šalice i pribor za višekratnu upotrebu.

OK, na recepte...

1. Glavno jelo: Sous Vide Mountain Ribs Brada Leonea

Brad Leone nije veliki obožavatelj s’moresa. Ako ste jedan od milijuna koji su gledali “Živo je s Bradom” zvijezda poznata po svom njujersijskom izgovoru, fermentiranim receptima i šaljivoj, svačijoj privlačnosti, ovo je pomalo iznenađujuće. Klasična poslastica od logorske vatre osjeća kao stvar s Bradom Leoneom. Ali ne. Nije baš njegov stil.

“Sviđa mi se profil okusa, ali ne volim ih”, kaže on.

Međutim, Leoneova dva dječaka, 4 i 6 godina, vole s’mores. I neće pokvariti to iskustvo iz djetinjstva kad su u blizini logorske vatre. "Učinit ću cijelu stvar - malo tostirati graham kreker, uzeti onaj zlatni tostirani marshmallow, zagrijati čokoladu i sve to", kaže on. “Ali ne uživam u njima kao drugi ljudi.”

Pošteno. Leone, međutim, voli biti na otvorenom. Odrastao je u prirodi i strastveni je ribar, veslač, lovac i sakupljač hrane. Njegova kuharica, Bilješke s terena za avanturu s hranom: recepti i priče od šume do oceana, je destilacija toga. To je sezonski usmjeren vodič - dijelom putopis, dijelom kuharica - usredotočen na godinu dana pustolovina na sjeveroistoku. Leoneov tata, strastveni lovac i ribar, prenio je na njega poštovanje prema prirodi i on sada uživa prenositi istu radost na svoje sinove. Često idu na kampiranje, planinarenje i pecanje („Malo su premladi za bilo što ozbiljno“, kaže, „ali mi se jako zabavljamo.“).

Obroci su, naravno, veliki dio iskustva. Jedan od Leoneovih omiljenih recepata za pripremu za izlete s prijateljima i obitelji su ova rebra. Prethodno se kuhaju sous vide - to jest, vakuumski zapečaćene marinadom i kuhane na niskoj temperaturi u vodenoj kupelji s kontroliranom temperaturom. Zatim, sve što trebate učiniti je spakirati zatvorena, potpuno kuhana rebra u hladnjak i baciti ih na roštilj kada dođe vrijeme za večeru. "Sous vide je sjajan način za kuhanje hrane za jelo na pješačenju po šumi", piše Leone u Bilješke na terenu. “Težak posao radite prije vremena kod kuće, gdje je život lak, i završite savršeno kuhana rebra na vatri u šumi.”

Recept u nastavku je izvadak uz dopuštenje Bilješke na terenu za avanturu s hranom autora Brada Leonea. Autorsko pravo © 2021 Brad Leone.

Sastojci

• 1 rešetka svinjska rebra, bilo kojeg stila, prerezana na pola
• ¼ šalice umaka od fermentiranog crnog graha
• ¼ šalice sezamovog ulja
• 3 žlice. Umak od soje
• 2 žlice. Med
• 3 režnja češnjaka, naribana
• 1 mladi luk, narezan
• 1 Fresno čili, zdrobljen
• 2 žličice. mješavina paprike*
• 1 žličica naribani svježi đumbir

Upute

Sve sastojke stavite u vakumsku vrećicu i zatvorite je vakuumom. Prethodno zagrijte sous vide štednjak kako bi vaša vodena kupelj bila na 165 stupnjeva F. Stavite vrećicu u vodu i kuhajte četiri sata. Rebra će biti savršeno pečena i spremna za pečenje na roštilju.

Nakon što se rebra skuhaju u vac bagu, mogu ostati u hladnjaku najmanje tjedan dana. Kad ste spremni za jelo rebarca, izvadite ih iz vrećice i stavite na vrući roštilj ili na vatru dok ne budu vruća i pougljena, oko 15 minuta. Sačuvajte umak iz vrećice, koji će biti fin i mastan i sladak. Ovim premažite rebra dok se zagrijavaju i ugljenišu.

*jednaki dijelovi mljevenog ružičastog i crnog papra u zrnu

2. Prilog: salsa od vatrenog pogorjelog Tomatilloa Felipea Donnellyja

Kad je Felipe Donnelly, partner i glavni kuhar restorana Disco Tacos, Colonia Verde, i Comodo, kreće u šumu, postavlja si pitanje koje bismo si svi trebali postaviti: Što najviše mogu učiniti s najmanje iznosa za ponijeti? Odgovor ga navodi na razmišljanje o jednostavnosti. “Jednostavni jelovnici, jednostavna priprema, jednostavna hrana s tonama okusa”, kaže. Ova salsa je utjelovljenje toga, recept za koji je malo truda, ali visoka nagrada. Cijele rajčice i luk stavite na vatru dok ne omekšaju i pougljene (možete ih i peći na roštilju za sličan učinak), a zatim se nasjeckaju, poškrope limetom i posipaju cilantrom. "Rezultat je super ukusna strana koja ide uz sve", kaže on, dodajući da je posebno odličan na hrenovkama.

Sastojci

• 5 rajčica (srednje veličine)
• 1 žuti luk
• Sok od dvije limete
• 1 hrpa cilantra
• Serrano paprike (po želji)

Upute

Stavite luk (na kožicu) i rajčice pored vatre, izravno u jamu ili roštilj.

Kuhajte tomatillos (i serranos ako koristite) redovito ih rotirajući hvataljkama kako bi se dobro ugarili. Biće gotovi za oko pet minuta, ovisno o vrućini. Kada počnu stvarati žuljeve, vrijeme je da ih izvučete.

Pustite da se luk kuha oko 20-25 minuta, mijenjajući svakih osam minuta. Koža će biti potpuno pougljena. Maknite luk s vatre i zabodite u njega nož. Ako oštrica prođe ravno uz mali otpor, onda je spremna. Rezultat bi trebao biti mekani karamelizirani luk.

Nasjeckajte luk i tomatillos u zdjelu. Dodajte sok od limete i cilantro i uživajte.

3. Glavno jelo: Anticucho od govedine i kukuruza kuhara Richarda Sandovala s umakom Aji Amarillo

Meso na štapiću je napravljeno za van. Brzo se kuha, poprilično oprašta i dolazi s vlastitim ugrađenim priborom. Anticucho je popularni peruanski ulični kebab koji, po kuharu Richard Sandoval, čini izvrsnu večeru u kampu. Priznati restoran koji stoji iza pan-latinskog restorana Toro u Denveru marinira goveđi file u tradicionalnoj slatkoj, začinjenoj mješavini s crvenom ají pancacom (možete podmljeveni ančo čili ako ga ne možete pronaći) prije nego što ga nanesete na ražanj s komadićima kukuruza na klipu i ispečete na vatri. "Gusta i začinjena, ovo nije vaša prosječna marinada", kaže Sandoval. "I bit će vam drago što ste uspjeli."

Meso prethodno marinirajte — i pripremite salsu ako je radite — i stavite je u hladnjak tako da sve što trebate učiniti kod sebe kamp je navijte ražnjiće i pecite na roštilj (Sandoval kaže da jeftini metalni ražnjići za roštilj najbolje rade za držanje govedine i kukuruz). Ako kuhate na logorskoj vatri koristeći rešetku za roštilj, Sandoval kaže da se ražnjići kuhaju otprilike tri do pet minuta, zatim ih preokrenite pomoću hvataljki ili rukavica i kuhajte ih još tri do pet minutama. "Da biste provjerili je li meso gotovo, odvojite komad od jednog od ražnja i malo ga otvorite", kaže on. “Ako još nije spreman, jednostavno ga vratite na ražanj i kuhajte dok ne bude.”

Sastojci

Za marinadu i govedinu:

• 1/2 šalice aji panca paste
• 1/2 šalice ulja kanole
• 2 žlice umak od soje
• 2 žlice destilirani bijeli ocat
• 1 žlica sriracha
• 4 češnja češnjaka
• 1/2 žličice sušeni origano
• 1/2 žličice mljeveni kim
• 1/2 žličice košer soli
• 1/2 žličice papar
• 2 lbs goveđi file (odrezan od viška masnoće, narezan na komade od 1 1/2 inča)

Za Aji Amarillo Salsu:

• 1 srednja žuta paprika (narezana na komade od dva inča)
• 1 žličica ulje kanole
• 1/2 šalice majoneze
• 2 žlice aji amarillo ili aji panca pasta
• 1 žlica svježi sok od limete košer sol

ostalo:

• 3 klasića (oljuštena i izrezana poprečno na 4 komada)
• 4 duga metalna ražnjića za pečenje

Upute

Napravite marinadu: aji pancu, ulje, soja umak, ocat, srirachu, češnjak, origano, kumin, sol i papar zajedno izmiksajte u blenderu. Prebacite marinadu u plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem od 1 galona. Dodajte govedinu. Zatvorite vrećicu i stavite u hladnjak, povremeno okrećući vrećicu najmanje dva sata (i do 16 sati).

Napravite aji salsu: Postavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte je na 350° F. Žutu papriku prelijte uljem na obrubljeni lim za pečenje. Pecite ga, povremeno miješajući, dok komadići paprike ne omekšaju, ali ne porumene, oko 25 minuta. Pustite ih da se potpuno ohlade. Žute paprike, majonezu, aji amarillo pastu i sok od limete umutite u pire u blenderu. Salsu po ukusu začinite solju. (Salsa se može pokriti i staviti u hladnjak do tri dana.)

Pripremite vanjski roštilj za izravno kuhanje na jakoj vatri. Za roštilj na drveni ugljen, pustite da ugljen gori dok ne bude prekriven bijelim pepelom i možete držati ruku oko 1 inč iznad ugljena jednu do dvije sekunde. Za plinski roštilj, prethodno ga zagrijte na visokoj razini i podesite toplinu na 550° F. (Pogledajte upute iznad za kuhanje na logorskoj vatri.)

Izvadite govedinu iz marinade i otresite višak. Na svaki ražanj navucite četiri komada govedine i tri komada kukuruza. (Svaki komad kukuruza probijte kroz njegovo središte, poput bikovog oka.) Očistite rešetke roštilja. Kuhajte ražnjiće, okrećući ih jednom ili dvaput, dok govedina ne porumeni, osam do 10 minuta za srednje rare.

4. Desert: pirjana breskva i bobice kuhara Ryana Schmidtbergera "cobbler"

Ovaj recept je ljubaznošću Ryana Schmidtbergera, glavnog kuhara i partnera Hancock St., kvartovski bistro u američkom stilu u West Villageu u New Yorku. Ljeti Schmidtberger vodi svoju obitelj na kampiranje u sjeverni dio New Yorka kako bi njegova gradska djeca mogla okusiti prirodu. “To im daje priliku da vide zvijezde, preokrenu kamenje i pronađu roly-polies i bube koje nikad ne vide u gradu”, kaže on. “Na posljednjem putovanju imali smo tri divlja purana koja su se svakog jutra pojavila u našem dvorištu kolibe. Djevojke su ih voljele vidjeti i davale su im imena.”

Kada je u kampu, Schmidtberger drži stvari prigušenim ("Obično radimo proteine ​​i ljetno povrće", kaže). No, to ne mora značiti dosadno, što dokazuje ovaj lagani desert od kandiranog voća i protresenog šlaga. Jednostavna je za pripremu (samo je krema potrebna u hladnjaku, a stvarno je potrebna samo smjesa šećera sastaviti prije odlaska), brzo se sastavlja i može se napraviti na roštilju ili u logorska vatra. Ima nevjerojatan okus - slatkast, dimljen i hrskav - i ima bonus da djeci pruži zadatak mućkanja kreme u staklenki dok se sve ostalo skupi.

Sastojci

• 4 zrele breskve, bez koštica, narezane na ploške
• 1 šalica borovnica ili malina
• 4 žlice. šećer
• 1/2 žličice cimet
• 1/2 žličice đumbir u prahu
• 1 prstohvat soli
• 1 šalica mueslija ili omiljene granole
• 1 šalica masnog vrhnja, pohranjena u staklenki veličine litre u ledenoj škrinji ili hladnjaku

Upute

Pomiješajte šećer, cimet, đumbir i sol u vrećici veličine zalogaja. Breskvama izvadite koštice i narežite ih na komade debljine pola inča. Stavite u vrećicu s patentnim zatvaračem za zamrzivač i uklonite višak zraka kako biste smanjili oksidaciju. Odmjerite 1 šalicu teškog vrhnja u nepropusnu staklenku veličine litre

Stavite tavu od lijevanog željeza na vrući roštilj ili izravno na vatru 10-15 minuta.

Počnite tresti staklenku s teškim vrhnjem. (Ovo je jedan od onih zadataka koje možete proslijediti oko logorske vatre kako bi svi mogli pomoći. Želite protresti dok ne napravite šlag.)

Pažljivo dodajte šećernu smjesu izravno u vruću tavu. Šećer će se brzo početi karamelizirati.

Kada se šećer počne pretvarati u tekućinu, pažljivo dodajte breskve. Pokušajte ih u početku ne pomicati previše, jer se karamel brzo počinje kuhati. Breskve će pustiti dosta tekućine, što će im pomoći pri kuhanju.

Nakon par minuta promiješajte i provjerite jesu li breskve ravnomjerno obložene.

Posljednje dodajte bobičasto voće i kuhajte još jednu minutu, pazeći da ih ne razbijete.

Izvadite voće iz posude. Prelijte muselima ili granolom i poslužite u papirnatim šalicama ili šalicama za kavu.

Poslužite sa svježim šlagom.

5. Koktel: logorska vatra u Coloradu

Idealan za s’mores, tostirani marshmallow također je izvrstan dodatak koktelu uz ognjište. Ovo je piće na bazi gina koje je stvorila posada Destilacija odstupanja u Coloradu, koristi ga kao ukras za dodavanje ugljena. “Ovaj koktel smo osmislili tijekom COVID-a kada je zabava na otvorenom bila jedno od rijetkih mjesta koje je bilo ‘otvoreno’”, kaže Cindi Wiley, suvlasnica Deviationa. Napitak pripremite prije vremena, ulijte ga u čašu i prelijte svježe pougljenim marshmallowom kada se opuštate uz vatru, a djeca uživaju u s’mores.

Sastojci

• 2 oz Džin za trgovinu začinima odležanim u bačvi (ili vaš omiljeni džin, po mogućnosti odležan u bačvi)
• .5 oz čistog javorovog sirupa
• 5 kapi čokoladne gorčice
• Svježe tostirani marshmallow

Upute

Pomiješajte sve sastojke na ledu. Miješajte žlicom dok se ne ohladi. Poslužite preko leda u kamenoj čaši. Top napitak s tostiranim sljezom.