Ono što mezcal čini tako korisnim za istraživanje - velika raznolikost okusa koji se mogu pronaći - također je ono što ga čini pomalo zastrašujućim za navigaciju. Pogotovo s toliko novih mezcal brendova koji se stalno pojavljuju. Prema nedavno izvješće na globalnoj mezcal industriji, 241 milijun dolara godišnje tržište će se udvostručiti tijekom sljedećih šest godina. Dakle, ako već niste upoznati, sada je pravo vrijeme da umočite nožni prst.
Riječ "mezcal" potječe od astečke riječi za "kuhanu agavu", a definira se kao bilo koja destilirana alkoholna pića od agave. Što se tiče razlika u mezcalu u odnosu na tekilu, tekila je vrsta meskala koji se proizvodi u određenim regijama i uvijek sa specifičnom biljkom plave (azul) agave. Ono što nazivamo mezcal napravljeno je od drugih vrsta biljaka agave, kao što su Espadín i Tobalá. Tequila i mezcal također se proizvode drugačije: tekila se kuha na pari u pećnicama, zatim destilira u bakrenim posudama, dok je mezcal obično se peče na drvenom ugljenu i drva u zemljanim jamama obloženim stijenama lave, a zatim destilira u glinenom ili bakrenom loncu fotografije. Pečenje na vatri daje meskalu osebujan (i ponekad razdorni) dimljeni karakter.
Kako bih bolje razumio po čemu se mezcal razlikuje od tekile i kako se poigrava s ostalim sastojcima u koktelima, obratio sam se Robertu Simonsonu, piscu koktela za New York Times i autor nekoliko knjiga o duhovima, uključujući Kokteli mezcal i tekila: miješana pića za zlatno doba agave, kao i newsletter usmjeren na koktele, Mix s Robertom Simonsonom.
Simonson uspoređuje ludost za mezcalom danas s ludom za single malt Scotch iz 1990-ih. “Obojica su odvažna žestoka pića s jakim, izazovnim okusima koji su vrlo usko povezani s njihovim mjestima porijekla”, kaže Simonson. On također dodaje da ljudi povezuju oba duha s zanatskim postupcima i autentičnošću, "ispravno ili pogrešno".
Evo, uz Simonsonovu pomoć, šest zanimljivih meskala koji pokrivaju niz onoga što duh može ponuditi.
Svaki proizvod koji ovdje pronađete neovisno je odabran od strane naših urednika, pisaca i stručnjaka. Ako kliknete vezu na našoj stranici i kupite nešto, možda ćemo zaraditi proviziju za affiliate.
Del Maguey Chichicapa
Simonson je osobni obožavatelj Del Maguey mezcala. "Sve u liniji Del Maguey je dobro i lako se može pronaći", kaže. A Chichicapa je onaj koji posebno preporučuje za koktele. Napravljen je od certificirane organske Espadín agave, a ime je dobio po selu u kojem se proizvodi. Dvaput destiliran u bakrenim destilatorima na drva, zadimljen je, ali i svijetao s visokim notama citrusa i mente, savršen da vaše koktele učinite zanimljivijima.
$70
Proizvođač Mezcal Tepeztate
Proizvedeno od Agave Marmorata (mramorirana agava) koja je sazrijevala 16 godina prije berbe, za razliku od Espadína koji se općenito bere u pola te starosti. Zgnječi ga kotač koji vuče magarac i peče se u tradicionalnoj horno pećnici prije dvostruke destilacije u bakrenim posudama. Ovaj mezcal je gladak i divan, s više citrusnih i cvjetnih nota od ugriza dima i pepela koji ponekad dobijete s mezcalom, i završetkom poput dinje.
$97
Amarás Espadín Reposado
Ovaj nijansirani mezcal ublažen je tri mjeseca koje provede odmarajući se u dodiru s prženim francuskim i američkim hrastom, što mu također daje blijedo jantarnu boju. Može dobro podnijeti miješanje u koktele, ali je i dovoljno glatka da se pijucka uredno. Amarás je također fokusiran na održivost i napore ponovnog zasađivanja te je u potpunosti neutralan ugljiku.
$58
Ilegalni Mezcal Añejo
Uz dubinu okusa i bogatstvo koje će se svidjeti onima koji piju viski, ovaj añejo odležava 13 mjeseci u bačvama od američkog hrasta, što dovodi do mekših visokih i bogatijih niskih nota. Savršena ulazna točka u mezcal za one koji više vole pijuckati svoje raspoloženje uredno, sa suptilnim podvodnim strujama dima i karamela koji ga čine pristupačnim i složenim.
$110
Ansambl Madre Mezcal
Ova mješavina Espadín i Cuiche agave uravnotežuje dim i svjetlije citrusne i cvjetne okuse. Izvrstan je za one koji prvi put piju mezcal, dobro funkcionira u koktelima, a osobno smatram da je premaz na rubu jedna čaša s Madreovom iznimnom čileanskom mješavinom zemljane soli i prolijevanje Ensamblea na stijene je obavezno probati.
$55
Siete Misterios Doba-Yej
Siete Misterios je još jedan od Simonsonovih omiljenih proizvođača meskala. Njihov Doba-Yej nazvan je riječju za Espadín na materinjem Zapotec jeziku Oaxaca, i to je dobro izbalansiran mezcal koji će dobro djelovati na kamenu za ljubitelje meskala ili u koktelu za sve publika.
$52
Dva mezcal koktela za probati
“Kritična razlika [između meskala i scotcha] je u tome što se mezcal može miješati i što je potaknuo kulturu koktela”, kaže Simonson. “Ako vam se sviđa ono što kupci vole zvati a 'začinjena Margarita’ ili 'začinjena paloma' – a mnogi, mnogi ljudi danas rade – ove klasike rade s meskalom, jer čak i ako je skuplja, zamjena se isplati u smislu okusa.”
Osim klasika koji se obično povezuju s tekilom, ovdje su dva koktela na bazi meskala koje Simonson preporučuje.
The Naked and Famous je okret na koktelu Last Word, miješajući mezcal s Aperolom, Yellow Chartreuse i svježim sokom od limete. “Upotrijebite Del Maguey Chichicapa, jer je piće izvorno kreirao barmen Joaquin Simo, i primijetit ćete definitivno poboljšanje u koktelu,” kaže Simonson.
Sastojci
- ¾ oz. Del Maguey Chichicapa mezcal
- ¾ oz. Chartreuse žuta
- ¾ oz. Aperol
- ¾ oz. svježi sok od limete
Upute
Protresite i procijedite u ohlađenu par čašu.
Simonson je smislio recept za koktel Camarón, koji koristi i tekilu i mezcal, i kaže da je to “dobra ilustracija kako duhovi od agave rade zajedno”.
Sastojci
- 1 oz tekila
- 1 oz mezcal
- ¾ oz. svježi sok od limete
- ½ oz. Orgeat
Upute
Protresite i procijedite u ohlađenu par čašu.
