Kuhar Marc Forgione razumije snagu dobrog brendiranja. Gotovo svako jutro, slavni restoran s mohawkedom pravi Sonnyju, svom trogodišnjem sinu, ono što je tobože fritaju. Jednostavno je, zdravo recept koji je jednostavan za pripremu i odlična posuda za ostatke povrća. Osim toga, Sonny voli jaja. Ali Forgione ju je želio učiniti malo posebnijom, malo uzbudljivijom za dječje ruke i osjetljivost, pa ju je izrezao na kriške poput pizze i nazvao svoju kreaciju "Eggy Pizza".
Frittata? Meh. Pizza s jajima? Tako je bolje.
“Eggy Pizza savršen je primjer da uzmemo nešto svakodnevno što radimo svaki dan – pripremamo doručak – i učinimo ga malo razigranijim”, kaže Forgione. “Nekad ima tikvice, ponekad rajčice. Jučer smo napravili jedan koji je imao brokulu i luk koji je bio s večere dan prije. Što god da je, Sonny se uzbuđuje. To je kao: 'Hej. Želiš napraviti pizzu od jaja?" A on je rekao: "Da!"
Bilo da kuha za kupce ili svoje dijete, Forgione pokušava slijediti ista načela. “Sonnyja se ponašam na isti način na koji se ponašam prema gostima u svojim restoranima”, kaže. "Ja činim stvari koje ste prije imali samo malo zabavnijim."
Zaigranost je oduvijek definirala Forgioneovo kuhanje. Sin legendarnog kuhara Larryja Forgionea, počeo je raditi u kuhinjama kada je imao 16 godina. On je otvorio Restoran Marc Forgione u dobi od 29 godina i postao najmlađi američki kuhar koji je ikada dobio uzastopne Michelinove zvjezdice. Također je vlasnik American Cut steakhousea i, nakon pobjede u trećoj sezoni Sljedeći željezni kuhar, najmlađa osoba koja je ikada stekla titulu željeznog kuhara.
Nedavno su Forgioneu uručeni ključevi Seljak, proslavljeni rustikalni talijanski restoran s donje istočne strane. Osmislio je Eggy Pizzu dok je smišljao njen novi jelovnik.
“Pravio sam puno pizza u Peasantu”, kaže. “I jedno jutro, spremala sam Sonnyju doručak i nešto je jednostavno škljocnulo u meni. Bio sam kao: 'Oh. Ovo je kao pizza.”
Forgioneov zahtjevan raspored znači da rijetko, ako uopće, dolazi kući na večeru (on i njegova supruga obično peku hrpe povrća u ponedjeljak kako bi pojednostavili pripremu obiteljskog obroka za tjedan). Doručak je, dakle, cijenjeno vrijeme oca i sina, a Eggy Pizza je postala važan dio njihove jutarnje rutine.
“Ujutro će ustati i popiti malo jogurta. Zatim ćemo igrati neke igrice ili čitati neke knjige. A onda je vrijeme za jaja. Jako se uzbuđuje zbog toga. Ubacuje se, miješajući jaja. A onda sjedimo i jedemo zajedno”, kaže Forgione.
Ritual pomaže prizemljiti Forgionea u ovom trenutku. “Možda sam malo pristran jer sam kuhar. Ali s hranom, trebali biste dijeliti vrijeme. Radi se o jelu s ljudima i uživanju u trenutku.”
Forgione kaže da je sretan što je Sonny oduvijek jeo, pa ne mora trošiti puno vremena uvjeravajući ga da zagrize.
“Je li to priroda ili odgoj, ne znam. Ali istinski uživa u jelu”, kaže. “Mislim da mnogo toga ima veze s činjenicom da mu nikada nismo pravili nešto drugačije od onoga što jedemo ili naručili s dječjeg jelovnika.”
Naravno, ponekad Sonny testira granice svog oca. “On je dijete, i mislim da će čak i kad je u blizini druge djece koja rade 'ne sviđa mi se to da da da', on to oponašati”, kaže Forgione.
Ali kada se to dogodi, Forgione i njegova žena imaju taktiku. “Ne radimo cijelu stvar 'ne možete ustati dok ne pojedete'. Ali ja ga samo pogledam i kažem 'Pa znam da si gladan. Dakle, ako to nećeš jesti, nećeš jesti, ali ja ne pravim nešto drugo.’ I čini se da mi radi.”
Za roditelje koji možda nisu sigurni u kuhinju, Forgioneov savjet je da počnu jednostavno.
“Mislim da je Eggy Pizza savršen primjer”, kaže on. “Ne morate biti profesionalni kuhar da biste ga napravili. A ako samo odvojite trenutak da sjednete i jedete sa svojom djecom – čak i ako taj dan imate samo pet minuta – iznenadili biste se koliko dijete to zaista cijeni.”
Svake večeri Forgione i njegova supruga uvijek pitaju Sonnyja o najboljim dijelovima njegova dana. “Iznenadili biste se koliko puta kaže da je jutros pravio jaja s tatom na popisu.”
Recept za "pizzu od jaja" Marca Forgionea
Sastojci
- 2 jaja
- 1 žlica Pecorino Romano
- 10 ¼ u okruglim kriškama tikvica
- 1 češanj češnjaka, još u koži
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Upute
- Začinite i pirjajte kolutove tikvica u maloj tavi s 1 žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja i režnjem češnjaka dok ne budu kuhani. Odbacite češnjak i ostavite tikvice dok se ne ohlade.
- Umutite jaja sa sirom i umiješajte tikvice.
- Zagrijte još malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja (samo da premažete dno neljepljive tave od šest inča bez kemikalija).
- Dodajte smjesu od jaja, smanjite vatru i poklopite. Kuhajte 3-4 min ili dok se ne stegne.
- Stavite na dasku za rezanje i narežite na 6 trokuta (tako da izgledaju kao kriške pizze).
- Nakapajte još malo ulja i još malo sira ako dijete želi i poslužite.
