Europska tradicija oživljavanja vašeg nepca dobro napravljenim aperitivom ritual je koji vrijedi istražiti u bilo koje doba godine. Ali blaži ljetni dani savršen su spoj za ledenu pjenušavost pojačanih vina i likera prožetih botaničkim biljkama. Da ne spominjemo, ako ste zainteresirani za pridruživanje rastućim redovima niskog ABV-a koktel pokretu, boce aperitiva imaju mnogo manju postojanost od žestokog alkohola —16%-25% ABV naspram 40%-50% — tako da možete biti prisutniji i uživati u dugim ljetnim večerima.
Melissa Watson, voditeljica društvenih medija i samoprozvana "Štreberica za koktele" u prodavaonici alkoholnih pića u San Franciscu Bitters i boce (na Instagramu je poznata i kao Negroni kraljica) voli koncept Aperitivo Hour umjesto Happy Hour.
“U Sjedinjenim Američkim Državama, Happy Hour obično vidimo kao proslavu ‘Hvala bogu, posao je gotov!’, ali europski pristup je više početak lijepe večeri,” kaže Watson. “To je čak i ono što se ta riječ prevodi: talijanski glagol aprire znači 'otvoriti' i time otvarate svoju večer, ali otvarate i svoj apetit."
Watson prihvaća jednostavnost sa svojim Satom aperitiva. "Jednostavan pristup na koji se vraćam su stvari koje dobro idu uz sok i/ili pjenušac", kaže ona. “Ovo bi moglo biti Campari, poput amara laganog tijela Cynar, ili to može biti vermut ili drugo aperitivno vino. Nekoliko kockica leda, zalogaj citrusa, možda ukrasni štapić ili slamka i jednostavno popodnevno piće može se činiti tako posebnim.”
Aperitivi su kulturna antiteza snimanja kadrova za početak noći: jedan nadahnjuje a sofisticirani obrok dok vas drugi tjera da izbjegavate hranu sve dok se ne suočite sa zasadom u neki Taco Bell u 2 ujutro. “Pića bi trebala biti lagana da počnu zagrijavati okusne pupoljke, a gorko-slatka biljna pića kao što je encijan pokreću apetit, doslovno vam tjeraju sline”, kaže Watson.
Toliko je potrebno za izradu ovih likera, aromatiziranih vina i vermuta — tajnih obiteljskih recepata koji se sastoje od desetaka botanički sastojci, majstorsko miješanje i u nekim slučajevima odležavanje u bačvi — da su to već kokteli u boci za koje nema potrebe uljepšavanje.
Kao što mi je rekao Nicola Olianas, globalni ambasador tvrtke Branca, koja proizvodi neke od najboljih aperitiva u svijet: “Ovo nisu samo sastojci, to su proizvodi na isti način na koji kruh nije samo sastojak za panini.”
Evo, dakle, aperitiva i aperitiva s kojima se treba upoznati.
Aperitivi i aperitivi na bazi vina
Aperitivi na bazi vina (na talijanskom) i njihovi francuski pandani, aperitivi, moraju se držati u hladnjaku nakon otvaranja i općenito ih treba konzumirati unutar 1-3 mjeseca od otvaranja. Većina ljudi će ovo pročitati i razmišljati o toploj boci vermuta koju su imali u ladici ili na polici od posljednjeg puta kada su popili martini ili Manhattan. Baci ga. Razmislite o kupnji boca vermuta od 375 ml osim ako ne možete potrošiti punu bocu od 750 ml u roku od nekoliko mjeseci. Ali za aperitiv vina kao što je Lillet, sigurno ćete s lakoćom popiti svaku bocu.
Lillet Blanc
Kad god pomislim na francusko aperitivno vino Lillet, uvijek se sjetim kako sam ga pio sa suprugom u kafiću uz rijeku u Lyonu na našem medenom mjesecu. Nikada nisam sreo Lillet koji mi se nije svidio, a sorta Blanc sastoji se od 85% bijelog vina Semillon i 15% likera od citrusa, blendiran i odležao 12 mjeseci u hrastovim bačvama gdje skuplja okruglu vaniliju bilješke. Poslužen na ledu sa sodom i dodatkom naranče u vinskim čašama, Lillet Blanc je divan način da nadogradite poslijepodne ili da dobro započnete večeru.
$20
Cappelletti Vino Aperitivo
Cappelletti je aperitiv na bazi vina i jedan je od najstarijih stilova bitera. Dobro funkcionira sa sodom, u špricu ili pomiješan u Americano koktelu uz sok i crveni vermut. Ako smatrate da su popularnije opcije crvenog gorkog aperitiva preslatke, Cappelletti je dobra alternativa s malo više ravnoteže.
$20
Carpano Punt e Mes
Punt e Mes razvijen je u 19. stoljeću i bio je jedan od prvih koktela na talijanskom tržištu. “Ljudi su tražili više oštrine u vermutu, a barmeni su dodavali pelin i kinu kako bi stvorili veću oporost”, kaže Nicola Olianas. Punt e Mes doslovno znači 'točka i pol', ili jedan dio vermuta na pola gorkog. Kao koktel u boci, dobro funkcionira samo sa sodom, a gorčina se također dobro balansira s prošekom u Negroni Sbagliatu (recept u nastavku).
$30
Cocci Storico Vermouth di Torino
Cocchi je crveni vermut izuzetne dubine i bogatstva. "Tajna je njegova ravnoteža", kaže Giorgio Bava, Coccijev izvozni menadžer. “Gorčina, slatkoća, kiselost, ABV i biljni sastojci savršeno su izbalansirani. Bava preporučuje da ga pijete s ledom s korom citrusa “kao što radimo u Piemonteu više od dvije godine stoljeća” ili kao sastojak koktela, gdje se neće izgubiti niti preplaviti druge Sastojci.
$20
Mulassano Bianco Vermouth iz Torina
Ukusni vermut koji je za Caffe Mulassano u Torinu napravio Bordiga, proizvođač ručno rađenih aperitiva, džina i vermuta od 1888. Budući da je na bazi bijelog vina, lakši je od crvenog vermuta. Biljke poput metvice, kardamoma, vanilije i kore naranče čine ga izuzetno složenim. Probajte ga na kamenu s okusom limuna ili naranče, ali meni je bolji sa sodom pa ide dalje.
$29
Aperitivi na bazi žestokih pića
Likeri na bazi jakih alkoholnih pića ne moraju se hladiti nakon otvaranja, pa ako ste netko tko se bavi aperitivom života i neće piti kroz bocu vermuta u razdoblju od tri mjeseca, odlučiti se za jedan od ovih može biti bolje opcija.
Campari
Vjerojatno najpoznatiji svjetski gorki aperitiv, Campari i soda glavno je piće za početak noći u Italiji, a ako noć potraje, dio trojstva sastojaka zajedno s ginom i slatkim vermutom koji čine a Negroni. Ovo je vjerojatno najlakši aperitiv koji ćete pronaći u prodavaonici alkoholnih pića u vašoj blizini, a Campari je izvrstan kao pristupnik za daljnje istraživanje kategorije.
$29
Cynar liker od artičoke
Vjerojatno ste vidjeli bocu Cynara na polici bara i pretpostavili da zelena ilustracija artičoke nije doslovna. To je taman, bogat amaro doslovno napravljen od artičoke, među ostalim sastojcima. Pokušajte ga zamijeniti za Aperol u spritz, za potpuno drugačiji smjer. “Volim obični Cynar Spritz, s okusom grejpa i grančicom ružmarina”, kaže Watson.
$35
Averna Amaro
Kad sam bio barmen u Chateau Marmontu i Anthony Bourdain je odsjeo tamo, naš je kuhar jedne večeri izašao u bar, dao mi bocu Averne, i rekao: "Nitko to ne shvaća osim Tonyja." Natočio sam si okus sode i prva mi je misao bila da je to ono što bih želio da Coca-Cola ima okus odrasla osoba. Ostatak boce je otišao Tonyju i od tada ga volim.
$39
Amaro Crna Gora
Za mene je ovaj amaro lakši od mnogih, i mogao bih popiti dva sa sodom, a da ne bude previše težak ili sladak. Savršen ljetni dnevni napitak sa sodom i limunom na ledu.
$40
Suze liker od encijana
Gentian je gorkog i jedinstvenog okusa sa zalogajem. Ako ste netko tko voli suhi martini i želi aperitiv koji više griješi s gorke nego sa slatke strane, Suze je savršena za vas. Također je odličan kada se pomiješa s Lillet Blanc i džinom za Negroni Blanc.
$28
Italicus Rosolio di Bergamotto
Dok su drugi na ovom popisu nešto snažniji, Italicus je delikatan i suptilan. S biljnim sastojcima kao što su kamilica, encijan i lavanda, lijep je i lagan sa sodom. Mnoge opcije na ovom popisu imaju smjelost koja zahtijeva sparivanje hrane, Italicus je ugodan bez hrane na vidiku.
$38
3 Apperitivo koktela za piće ovog ljeta
1. Negroni Sbagliato (niski ABV stil)
Negroni Sbagliato je Watsonov favorit – piće koje mijenja Negroni zamjenom prosecca za gin. “Neki ljudi vole držati jednake dijelove prošeka, Camparija i slatkog vermuta, ali postoji mogućnost produljite ga s još dijelom ili dva prošeka posvjetljuje i posvjetljuje te pomaže zadržati ABV ček."
Sastojci
- 1 unca Campari
- 1 unca slatkog vermuta
- 3 unce prošeka
2. Aperol Spritz
Aperol Spritz je vrlo popularan, ali najbolje je koristiti dobar DOCG Prosecco, a uz oba koktela u nastavku, zabavno je eksperimentirati i s drugim opcijama aperitiva osim Aperola, kao što je Odaberi, Bordiga, Cappelletti, ili Luxardo Aperitivo.
Sastojci
- 4 unce prošeka
- 1 unca Aperol
- 2 unce sode
- Narančasti ukras
3. Amerikanac
Pokušajte ga zamijeniti Bianco verzijom Americana, koristeći iste omjere, ali s bijelim vermutom, likerom od lincure kao što je Suze ili Aperitiv Salers, ili talijanska verzija, Bernard Genzianella, a na vrh pospite sodom i limunom.
Sastojci
- 1 ½ unce Campari ili Fernet-Branca
- 1 ½ unce slatkog vermuta
- Prelijte soda vodom
- Ukrasite kriške naranče
