Možda ćemo primiti dio prodaje ako kupite proizvod putem veze u ovom članku.
Dimljeno koktele cool su i vizualno dramatičan način na koji se svijet kulinarstva pomiješao sa svijetom miksologije. Djelomično spektakl, a djelomično poboljšanje okusa, dim se u piće može unijeti na mnogo načina. Možete dimiti pojedinačne sastojke koktela, možete napraviti svoj koktel led s dimljenom vodom ili možete završite koktel dimom pomoću različitih alata, od jednostavnih dimnjaka do dimljenja u restoranu oružje.
Proces dimljenja koktela prilično je jednostavan: zapalite iverje drva ili druge aromatične zapaljive sastojke i, koristeći alat za pušenje koktela po vašem izboru, nanesite dim na čašu za miješanje ili čašu za koktel prije posluživanja piće. Jedno od osnovnih pravila je da pažljivo koristite dim i vrste okusa s kojima ga oblažete. Na primjer, tamnija alkoholna pića bolje funkcioniraju s dimom od svjetlijih i cvjetnijih - stoga ćete pronaći više vrhunskih barmena koji eksperimentiraju s dimljenim Manhattanima nego s dimljenim
Ako se želite početi baviti pušenjem, evo neke opreme koju trebate uzeti u obzir, kao i recepata nekih od današnjih vrhunskih miksologa za sve, od dimljenih Old Fashiones do dimljenih kockica leda.
3 alata za pušenje koktela za kućnog barmena
Da biste pušili koktele kod kuće, morate imati nekoliko alata. Ali postoji više od jednog načina za pušenje koktela.
A dimnjak pušač je jednostavna opcija koja djeluje poput cijevi: to je drveni disk dovoljno širok da stane na rub čaše za miješanje ili koktel čašu s rupom u sredini s komorom za cijevi i zaslonom kako bi se osiguralo da pepeo ne uđe u vaš koktel. Zapalite iver preko zaslona i pritisak butanske baklje će uzrokovati da dim teče u staklo ispod njega. Ovo je posebno cool ako želite moći sipati dim uz tekućinu iz čaše za miješanje u čašu za koktel.
Dadomade
Pušač koktela
Ova pušnica u stilu dimnjaka pristaje na čašu za koktel ili čašu za miješanje i funkcionira poput lule: što god da ste dimnjak se postavlja na metalni zaslon, a kada ga zapalite bakljom, dim ulazi u staklo ispod. Jednostavan, ali vizualno zapanjujući i najjeftiniji alat za pušenje koktela. Dadomade smokeri mogu se naručiti s različitim drvetom i prilagođenim dizajnom kako bi bili osobniji. $65;
$65
Puške za dim koristite ventilator na baterije da otpuhnete dim iz komore u cloche, čašu za miješanje ili čašu za koktel. U za to predviđeni držač dodajete drva, možete ih zapaliti upaljačem ili šibicom, a ostatak posla umjesto vas obavlja ventilator. Vrlo su jednostavni za korištenje, a neki su također namijenjeni za dodavanje okusa dima hrani, ali općenito su skuplji od kombinacije dimnjaka i gorionika.
Breville
Pištolj za pušenje
Brevilleov pušački pištolj, i njihov novi i još robusniji Smoking Gun Pro, standard su kulinarske industrije za hladno dimljenje. Proizvodeći snažan protok aromatičnog dima, ovi svestrani alati skuplji su od dimnjaka pušnica, ali služit će vam za šankom i u kuhinji (S njom možete dimiti sireve, orahe - možete Imenuj). Dim koji proizvode je hladan, tako da neće otopiti led u koktelu ili prekuhati delikatnu hranu kojoj želite dati lagani okus dima.
$100
A stakleni cloche koristi se tako da se ispod stavi koktel i napuni dimom — bilo pištoljem za dimljenje ili jednostavnim paljenjem sastojka na zapaljivoj površini pokraj čaše prije spuštanja cloche. Kako se staklena komora puni, dim ulazi u čašu za koktel kako bi dodao element okusa, a kada se cloche ukloni, dim se dramatično razlijeva za vizualno finale.
Crafthouse
Cloche i set za pušenje
Ako želite vizualnu dramu, ovaj cloche za pušenje dovoljno je velik za pušenje više koktela odjednom. Priloženi dimni pištolj ispunjava unutrašnjost kroz diskretnu rupu tako da postoji vrlo mali gubitak dima do svečanog predstavljanja. Smoker možete pohraniti kada ga ne koristite i cijeli je dovoljno lijep da ga držite vani na stolu za sve svoje potrebe za clocheom.
$240
Recepti dimljenih koktela za isprobavanje
Za nadahnuće koje će vam pomoći na vašem putu dimljenih koktela, tražili smo recepte od nekih od najboljih barmena u zemlji.
1. Dimljeni starinski
LP O’Brien multitalentirani je barmen, ambasador robne marke i veteran industrije hrane i pića, kao i pobjednik prve sezone hit Netflix serije o natjecanju barmena, Majstori pića. Podijelila je svoj recept za dimljenje javorovog javora Old Fashioned, koji se dimi s javorovim hrastom.
LP O’Brien’s Apple Maple Old Fashioned
Sastojci
- 2 oz. Burbon
- 0,25 oz. Kandirana jabuka i javorov sirup
- 2 crtice aromatične gorčice
- 2 Dashes Gingerbread Bitters
Upute
Pomiješajte bourbon, javorov sirup od kandirane jabuke i bitters u čaši za miješanje s ledom, dodajte dim javorovih i hrastovih komadića, a zatim procijedite u čašicu. Za kraj namažite uljem narančine kore i ukrasite lepezom jabuke.
2. Staromodni iz 1806
Barmen Rob Floyd nekoć je bio na čelu bara (u)poznatom holivudskom hotelu Chateau Marmont, osmislio je programe koktela za Joséa Andrésa, a trenutno putuje svijetom ugošćujući svoje Cocktail Theatre prezentacije, među svojim brojnim miksološkim nastojanjima.
"Ovo je moj omiljeni dimljeni koktel jer je jednostavan, ukusan i bezvremenski", kaže Floyd. “Zapamtite, okus je 90 posto miris, zato dimljeni kokteli izgledaju tako lijepo i imaju izuzetan okus.” Floydsov 1806 Old Fashioned nazvan je po godini kada je zabilježen prvi pisani recept za koktel Amerika. "Volim koristiti sušeni ružmarin za pušenje i veliki stakleni poklopac tako da možete gledati kako se piće prekrasno dimi."
Old Fashioned Roba Floyda iz 1806
Sastojci
- 2 oz. Bourbon ili Rye
- 0,5 oz. Jednostavni sirup od ružmarina
- 2-3 crtice Old Fashioned bitera
- zavoj od limuna
- preokret naranče
- Osušeni listovi ružmarina
Upute
U čašu za miješanje dodajte alkohol, jednostavni sirup od ružmarina i gorčinu. Dodajte led i promiješajte 10-15 puta. Prelijte ledom u rocks čašu. Preko koktela istrljajte limunovu koricu, ali ne stavljajte limunovu koru u piće. Narančinu koru iscijedite preko pića i dodajte narančinu koru u koktel. Završite koktel dimom od suhih listova ružmarina.
3. Zadimljeni Manhattan
Miguel Buencamino, zvani Rukotvorine Svetog grada, kućni je barmen koji zadivljuje ljubitelje koktela diljem svijeta svojim koktel fotografijama i video zapisima. On koristi dim za stvaranje koktela sa specifičnim alkoholnim pićima koji se dobro stapaju s okusima dima, poput Widow Jane's Odležana raž od jabučnog drveta u ovaj dimljeni Manhattan recept.
Applewood Manhattan Miguela Buencamina
Sastojci
- 2,5 oz. Udovica Jane Applewood Stara raž
- 0,75 oz. slatki vermut
- 2 crtice gorke naranče
- Iver od jabuke
- 1 višnja maraskino (ukras)
Upute
Pomiješajte raž, vermut i biter u čaši za miješanje s ledom. Promiješajte, dimite, procijedite i ulijte koktel u ohlađeni coupe. Ukrasite jednom talijanskom trešnjom. Poslužite i uživajte.
Kako dimiti kocke leda
Sva gore navedena pića dijele jednu zajedničku stvar: pušenje se događa dok pripremate piće. Izvrsno za kazalište, nije baš ako želite koktel, ali niste raspoloženi za pirotehniku. S dimljenim ledom kockice možete napraviti unaprijed tako da nije potrebna dodatna priprema kada pripremate piće. Upravo se hlade u vašem zamrzivaču. Kako se kockice dimljenog leda tope, daju prekrasan okus dima. Koktel koji ste počeli piti imat će drugačiji okus od onog koji ste završili. Najbolja stvar kod dimljenog leda je to što ga je lako napraviti. Potreban vam je roštilj koji koristi pravo drvo, prave drvene pelete ili prvoklasni ugljen od tvrdog drva, a ne tipični komprimirani ugljen, tako da je okus dima drvenast, a ne samo s okusom ugljena. Da biste ga napravili, stavite vodu u zdjelu otpornu na toplinu ili posudu za pečenje i ostavite na rešetkama na srednje niskoj temperaturi oko 20-30 minuta. Zatim vodu ulijte u kalup za led po izboru.
4. Dimljena Bloody Mary (i Maria)
Bloody Mary je koktel za kojim obično žudite jutro nakon, kada niste raspoloženi za piti na izložbi sa staklenim odjećama i pištoljima za dimljenje, što ga čini savršenim kandidatom za korištenje već pripremljenog dimljenog led.
Bilo da želite kupiti dobru mješavinu Bloody Mary ili je napraviti sami, omjer je jednostavan: jedan dio votke (ja volim islandsku lava-rock filtriranu Reyka, papreno poljske proizvodnje Chopin ražena votka, i grčka votka na bazi masline, Kástra Elión) na tri dijela mješavine Bloody Mary. Prelijte 2-3 kockice dimljenog leda u highball čaši.
Tequila i Mezcal također se dobro drže za pušenje u Bloody Maria ili Mezcal Bloody Maria.
Za Mariju, počnite s tekilom od 100% agave kao što je Tequila Ocho Plata, ili nešto s okusom koji će se dobro upariti s dimom, npr Tanteo Jalapeño tekila.
Mezcal ima inherentnu zadimljenost koja se dobro slaže s dimljenim ledom jer je agava koja se koristi za njegovu izradu pečena umjesto kuhana na pari. Za Mezcal Mariju, Montelobos Joven ili Convite Esencijal oba nude visoku kvalitetu i dobru vrijednost, što ih čini idealnim za miješanje.
***
Izrada dimljenih koktela je pothvat koji ne zahtijeva puno truda, a puno se nagrađuje. Bez obzira na to gledate li na pušenje koktela kao na trik za zabavu ili naprednu tehniku miješanja, zabavan je pristup petljanju bez obzira koliko daleko ili koliko ozbiljno ga shvaćate. (To je također odličan način da uživate u roštiljanju na otvorenom tijekom hladnih zimskih mjeseci.) S malo prakse, izbacit ćete pića s zadimljenom bojom koja će vašeg kućnog barmena odvesti na novi razini.
