Došlo je vrijeme za šejkere i miješalice i pripremu finog pića od nule. Subotnja večer kod kuće nakon zabavnog dana s djecom. Večer pokera u kojoj, recimo, poslužujete svoje prijatelje po narudžbi Staromodni. Ali postoje drugi trenuci kada ne želite da vas gnjave pokreti i samo želite dobro napravljen koktel - ledeno hladni Martini ili Negroni spreman da ga natočite u čašu po vašem izboru. Naravno, možete kupiti neke koktele u boci da ih imate spremne (Danas postoje neke izvrsne mogućnosti). Ili možete izgraditi batched koktel u bocu i stavite u zamrzivač. Na taj način imate prilagođeno piće spremno za točenje koje čeka odmah pokraj vaše posude za led. Takva je čarolija koktela na vratima zamrzivača.
Najjednostavnije rečeno, koktel za vrata zamrzivača je bilo koji koktel koji je unaprijed napravljen ili skuvan i ima dovoljno visok udio alkohola da se može pohraniti u zamrzivač bez smrzavanja čvrste tvari. Kategorija — koja sada ima trenutak zahvaljujući JM Hirschu TikTok serija za Milk Street — započeo je kao barmenski prečac, način da se gostima brže osiguraju kokteli visoke kvalitete. Počeli su puniti, pojedinačno ili u serijama, određene koktele usmjerene na alkoholna pića zamrzivač kako bi se mogli jednostavno natočiti u ohlađenu čašu ili staklenu čašu i prije toga ukrasiti servirati. Savršeni za tehniku bili su kokteli kao što su Classic Martini, Manhattan, Negroni i Old Fashioned koji imaju dovoljno alkohola — idealno 30% ABV ili više. A od svog početka, popularnost, praktičnost i svestranost koktela za vrata zamrzivača prerasli su razlog zašto su uopće izumljeni.
Barmeni su ubrzo shvatili da kokteli na vratima zamrzivača nude više od same učinkovitosti. Prvo, gust i viskozan okus pića koje se natoči ravno iz zamrzivača ima bolji okus za neka pića, osobito za Manhattan ili Martini. Također bi mogli bolje kontrolirati razrjeđivanje koktela na vratima zamrzivača tako što bi ga prelili preko jedne prozirne kockice leda koja ga neće razvodniti. Dodatno, neki sastojci poput vermuta i bitera intenziviraju se u zamrzivaču, a jedinstven okus se može postići dodavanjem malih količina neočekivanih likera. Radi praktičnosti i umjerenosti, prilagodite porcije i popijte samo pola koktela bez miješanja pola koktela. Jednostavan.
Tajna izvrsnog koktela za vrata zamrzivača
Evo nekoliko smjernica za izradu sjajnih koktela za vrata zamrzivača. "Ljudi zaborave na razrjeđivanje", kaže Keith Larry, direktor pića u restoranu Brooklyn Mali hulja, i veteranski barmen njujorškog koktel bara Employees Only. Budući da se koktel na vratima zamrzivača ne miješa preko leda, nedostaje mu vode potrebne za ravnotežu koja bi inače dolazila iz leda. "Ako nema razrjeđivanja, previše je pijan, tako da uvijek možete izmjeriti 10% vode u svoju količinu ako radite Martini", kaže Larry.
Za koktele koji se obično poslužuju s ledom, idealno razrjeđenje je čak i više, oko 20% vode. „Za koktele koji se poslužuju na kamenu, poput Negronija ili Old Fashioneda, nema potrebe za razrjeđivanjem, već ih ostavite na ledu prije posluživanja kako bi mogli dobiti 20% vode potrebna im je ravnoteža", pišu Tyson Buhler (direktor hrane i pića, Gin & Luck) i Alex Day (COO Gin & Luck i suvlasnik Death & Co) u svojim knjiga, Death & Co Dobrodošli kući. Oni tu kategoriju nazivaju Freezer Bar koktelima i opisuju ih kao pothranu "naše (česte) želje za brzim, savršeno ohlađenim pićem".
"Ne dodajem Angostura Bitters unaprijed", kaže Larry, jer bitteri mogu postati gotovo preintenzivni u koktelu s vratima zamrzivača, pa ih dodaje neposredno prije posluživanja. Autori knjige Death & Co preporučuju smanjenje količine bitera na pola za koktel koji se priprema na vratima zamrzivača. Također je važno ostaviti prostora za ekspanziju u bilo kojoj boci koju koristite: "Ne punite je do čepa", kaže Larry, "ostavi si par prstiju na vrhu i možeš ga ostaviti u zamrzivaču koliko god želiš željeti.”
Što se tiče boce, možete koristiti običnu bocu od 750 ml za vino ili alkoholna pića, ili možete koristiti manje boce u koje stane jedan ili dva koktela. Sve dok ima nekakav čep, svaka boca je poštena igra.
Još jedan cool aspekt koktela za vrata zamrzivača je to što se mogu koristiti kao sastojak pića s nižim udjelom alkohola.
"Jedan od aspekata koji volim kod koktela za zamrzavanje je njihova prilagodljivost", kaže Buhler, koji smatra da Martini ponekad može biti "malo previše alkohola", tako da se koktel za zamrzavanje može promatrati kao baza duh. "Prelijte seltzerom za čistu, biljnu jaku kuglicu ili čak iscijedite malo svježeg limuna i protresite s malom količinom šećera za vrlo složen kiselkast okus", kaže. "To je sjajan način za eksperimentiranje i bolje razumijevanje ravnoteže u koktelima."
Alex Day voli dosljedno primjenjivati dva trika sa šankom za zamrzavanje, jedan naziva "dividendama šanka za zamrzavanje", a drugi su infuzije u serijama. Za dividende, uvijek napravi više od jedne porcije, a ostatke stavi u bocu u zamrzivač, tako da se može “izvući ako želim drugu, sačuvati za kasnije ili [za] ležerno prelijevanje ako polako pijuckam.” Za infuzije voli birati sezonske sastojke kako bi klasičnim koktelima dao okusni štih: „Početkom ljeta, kad su jagode na vrhuncu u Novoj Engleskoj, moj zamrzivač je pun Negronisa s jagodama," kaže, "A zimi, korice Meyerovog limuna idu u moj Martini.”
Bilo da ih želite spremiti u zamrzivač prije zabava ili se duboko zadubiti u igru koktela u zamrzivaču, šest recepata za koktele u nastavku izvrsno je mjesto za početak.
6 izvrsnih koktela na vratima zamrzivača za napraviti
1. Death & Co’s Freezer Bar Manhattan
Ovaj recept dolazi iz Death & Co Dobrodošli kući, i uključuje korisno povećavanje veličine za seriju napravljenu u boci od 750 ml, te uključuje potrebnu vodu za razrjeđivanje. Još jedan savjet iz knjige: "Malo Cointreaua će Manhattanu dodati sjaj."
Sastojci
- 2 oz Rittenhouse raženog viskija ➝ 12 unci
- 1 oz Carpano Antica Formula slatkog vermuta ➝ 6 unci
- 2 crtice Angostura bitera ➝ 6 crtica
- 3 unce filtrirane vode
Upute
Pomoću mjerne posude pažljivo izmjerite sve sastojke i stavite ih u bocu. Zatvorite bocu, okrenite je nekoliko puta da se sastojci pomiješaju i kušajte malu količinu. Po potrebi prilagodite gorčinu (možda će trebati još nekoliko crtica; imajte na umu da će se gorčina pojačati u većoj količini, stoga uvijek počnite s pola količine iz recepta). Zamrznite najmanje 3 sata (sada je dobro vrijeme da zamrznete i svoje Nick & Nora naočale). Kada ste spremni za posluživanje, pripremite svoje ukrase, zatim podijelite količinu u čaše (oko 4 unce svaka) i ukrasite.
2. Plamen ljubavi
Ovo je bio prvi koktel za zamrzavanje u Death & Co, starohollywoodski klasik, i od tada je u nekom obliku na njihovom jelovniku. “Bilo da se radi o varijanti Martinija ili seriji jakih alkoholnih pića i modifikatora koji se preliju seltzerom za highball, otkrili smo da je jednako vrijedan za šankom kao i kod kuće,” kaže Buhler.
Sastojci
- 2 ½ oz votke
- ¾ oz finog šerija
- 2 mrvice gorke naranče
Upute
Dodajte 10% vode i poslužite u ohlađenom Nick & Nora ili coupeu s ukrasom od plamenjače narančine kore.
3. Turin & Tonka Keitha Larryja
Turin & Tonka Keitha Larryja iz Little Rascala
Sastojci
- 2oz Michterove raži
- 1 oz Cocchi Vermouth di Torino s tonkom
- 1/2 oz Grand Marnier
- 3 crtice Angostura Bitters
Upute
Pomiješajte sve sastojke osim bitera i zamrznite. Kada budete spremni za posluživanje, dodajte prethodno izmiješanu smjesu i gorčicu u čašu za miješanje, zatim prelijte veliku kocku leda u čaši za kamenje i ukrasite limunom.
4. Staromodna vrata zamrzivača
Sastojci
- 2 oz raži ili bourbon, poput WhistlePig PiggyBack 100% Rye ili Michter's Bourbon
- 1 žlica demerara sirupa
- 2 crtice Angostura Bittersa
- 1 mrvica gorke naranče
Upute
Poslužite s ledom u kamenoj čaši i ostavite trenutak na ledu za odgovarajuće 20% razrjeđenje. Savjet Death & Co je da će dodavanje ½ unce odležane cachaçe, kao što je Avuá amburana, dodati začin cimeta staromodnoj seriji.
5. Vrata zamrzivača Negroni
Negroni bar za zamrzavanje Death & Co
Sastojci
- 1 oz gin, kao što je Sipsmith London Dry ili Plymouth
- 1 oz slatkog vermuta, kao što je Cocchi Di Torino ili Carpano Antica Formula
- Campari od 1 oz
Upute
Dodajte 10% vode u šaržu i poslužite preko jedne kocke u rocks čaši s narančastim tonom.
Još jedan trik iz knjige Death & Co je dodavanje ½ unce crème de cacao i prstohvat soli u Negroni šaržu za, gdje se “čokoladne note kriju ispod Camparijeva gorčina, što čini ugodno bogat digestiv nakon večere, dok sol pomaže ublažiti dio gorčine i naglašava čokoladu okusi.”
6. Martini s vratima zamrzivača
Sastojci
- 2 oz džina, kao što je The Botanist ili Drumshanbo Gunpowder Irish Gin
- 1 oz Dolin suhog vermuta
- 1 mrvica gorke naranče
Upute
Poslužite u ohlađenoj čaši za coupe, Martini ili Nick & Nora uz ukras po izboru.
Dodajte 10% vode u šaržu kako ne bi bila prejako poslužena odmah. Savjet Death & Co je dodati jednu uncu aromatičnog likera, poput likera od kruške ili breskve, u količinu Martinija od 750 ml. "Mali dodatak će dodati suptilan novi sloj složenosti."
