Hot dogovi, najsumnjivija ljetna namirnica, možda i nisu kancerogene tube od pire usana i šupci za koje mnogi pretpostavljaju da jesu. Iako jeftine hrenovke nikako nisu zdrave, znanstvenici kažu da se često preuveličava tvrdnja protiv mesa u omotu. Roditelji koji odvoje vrijeme za provjeru etikete ne bi se trebali brinuti hoće li servirati hrenovke ili ih sami uvući.
Da biste razumjeli zašto hrenovke loše govore, ključno je razumjeti zapravo znači "obrezivanje mesa". Obrezivanje mesa, koje čini najveći dio svakog klasičnog psa, nije nužno uzeti od manje poželjnih dijelova životinje. Pojam se koristi za opisivanje mišića i masnoće koje su odsječene odreske s T-kostom i druge popularne komade koji se prodaju u trgovinama. Zamislite ovo kao verziju mesne industrije odrezivanje kora.
“Jedna uobičajena zabluda je da sve hrenovke sadrže nusproizvode od mesa”, rekla je Elizabeth Boyle, znanstvenica i profesorica na Sveučilištu Kansas State. Očinski. "Samo hrenovke označene izrazom 's nusproizvodima' ili 's raznovrsnim mesom' mogu sadržavati mesne nusproizvode."
Ipak, nusproizvodi životinjskog podrijetla nisu jedini razlog zašto su hrenovke stekle lošu reputaciju. Nitrati, kemijski spoj koji se koristi za liječenje prerađenog mesa, povezani su s nizom različitih oblika raka. Ipak, većina ljudi ne razumije razliku između nitrata i nitrita. Nitrati se koriste kako bi hrenovke spriječile da se brzo pokvare, poboljšale njihov okus i dale im izrazitu ružičastu boju. Međutim, kada nitrat stupi u interakciju s bakterijama koje se nalaze u mesu, on se pretvara u nitrit, koji se nalazi u cikla, kupus, mrkva, celer, rotkvice i špinat, a smatraju se aktivnim kemijskim sastojkom u vrućem psi. Potpuno prirodne ili alternativno izliječene hrenovke umjesto toga liječe se biljnim nitritima. Iako to ne znači da je jesti hrenovke isto što i jesti povrće, ova molekula im je zajednička.
“Postoji ideja da će nitrit ubiti sve na planeti koja je izvučena iz konteksta i ispuhano izvan proporcija”, kaže Jeff Sindelar, znanstvenik za meso i profesor na Sveučilištu Wisconsin-Madison. “Znanost nam govori da nitrit može biti otrovan u određenoj dozi i može uzrokovati zabrinutost za ljudsko zdravlje jer visoke razine Utvrđeno je da su nitriti i proteini te visoka temperatura od 300 stupnjeva Fahrenheita ili više kancerogena, ali samo kod miševa modeli.”
Važno je napomenuti temperaturu, jer se nitriti moraju zagrijati iznad 300 stupnjeva da bi se pretvorili u nitrozamine, koji se povezuju s rakom. Zato kada se hrenovke prave u tvornicama nikada nisu izložene toplini većoj od 200 stupnjeva, objašnjava Sindelar. To znači da je dobro kuhati hrenovke u kipućoj vodi, mikrovalnoj pećnici ili na roštilju na laganoj vatri, ali isto tako roštilji na drveni ugljen nositi rizik. (To je i razlog zašto se slanina smatra opasnijom u smislu nitrata i nitrita – kuha se na jačoj vatri.) Na sreću, meso u hrenovkama sastoji se od preko 60 posto vode, zbog čega se samoohlađuju kada na otvorenom plamenu roštilja pređu 300 stupnjeva, što bi moglo smanjiti rizik. To ne samo da daje novo značenje "mesnom znojenju", već može učiniti nitrate i nitrite manje opasnim.
“Rizik sa slaninom nikada nije nula, ali za prerađeno meso poput hrenovki koje se ne peku iznad 300 stupnjeva? Rizik je približno nuli koliko se ikad moglo zapitati”, kaže Sindelar.
Oba stručnjaka slažu se da je prava opasnost od hrenovki velika količina masnoće i natrija koje sadrže, zbog čega nijedan stručnjak nikada ne bi preporučio njihovo redovito jedenje. Ali većina ljudi koji si priušte nekoliko hrenovki godišnje na proslavama četvrtog srpnja i bejzbol utakmicama, vjerojatno se ne moraju brinuti. Sve dok ne živite svaki dan kao da je dan otvorenja, upuštanje u poneku zabavu s kobasicama i nije tako loše.
“Kada bi netko jeo hrenovke svaki dan, ja bih dao preporuku da bolje uravnoteži svoju prehranu, međutim, ne bih bio zbog nitrita”, kaže Sindelar. “Hrenovke daju vrlo mali doprinos ukupnim nitritima u ljudskoj prehrani.”
