Staromodni je možda najpoznatiji koktel u svijetu, trajni klasik. Star je, a opet moderan do danas, preživio je više od stoljeća trendova koktela od svog početka 1880. u The Pendennis Clubu u Louisvilleu, Kentucky. Osnovni recept je jednostavan: pomiješajte kocku šećera s Angostura bitterom, dodajte viski, pomiješajte s par kockica leda i ukrasite koricom naranče i/ili višnjom maraskina. No dobiveni koktel — sladak i aromatičan, a opet duhovit — pogađa sve prave note.
Naravno, postoje mnoge varijante standardnog staromodnog recepta. Don Draper, koji je dao svoj doprinos popularizaciji koktela, svojedobno ga je napravio s raži (koja daje malo više pikantnosti) i dodatkom soda vode, po svom ukusu. Ali izvrsne verzije klasičnog koktela mogu se pronaći u barovima diljem svijeta, jer je njegov osnovni recept zreo za interpretaciju. Nekoliko nadahnutih modifikacija — recimo, šeri umjesto viskija ili možda nešto zanimljivog okusa zaslađivač, malo dima ili jedinstvene gorčine — mogu u potpunosti transformirati piće, a da ga zadrže poznato.
Dakle, ako želite dodati malo nove raznolikosti svom staromodnom, devet varijacija u nastavku — omiljene interpretacije koje nude barmeni i stručnjaci za alkoholna pića — odlično su mjesto za početak.
1. Ponoćni kauboj
“Želio sam napraviti veliko, bogato, miješano piće sa slojevima okusa. Sherry mu daje tijelo koje sam želio, i mezkal dodaje onu lijepu biljnu notu s malo dima,” kaže Ryan Dunton, barmen u Esteri, prvi craft koktel bar na Mauiju, u Wailukuu. "A tko ovih dana ne voli dimljeno staromodno?"
Sastojci
- 1½ oz. Redemption Rum Cask Finish Rye
- ½ oz. Bahnez Mezcal
- ½ oz. Gonzales Byass Nectar Dulce Pedro Ximénez šeri
- 2 crtice Angostura bitera
- 1 crtica Bittermens Tiki ‘Elemakule bitters
- Led
- Narančin twist, za ukras
Upute
Pomiješajte raž, mezcal, sherry i bitters u čaši za miješanje s ledom dok se ne ohlade, a zatim procijedite u čašu za kamenje s velikom kockicom i ukrasite komadićem naranče.
2. Jilo staromodni
Dok neka nepca preferiraju zadimljenost, neka gravitiraju slatkoći, a ova varijacija donosi dašak slatkog kukuruza putem viskija od kukuruza i Nixta, liker od kukuruza iz Meksika. “Dopustite da vam robusne i tostirane note kukuruza zagriju tijelo, dok lagani dašak kamilice, meda, a kakao sve zaokružuje dugim završetkom,” kaže Cesar Sandoval, ambasador brenda The duh. "Ovo vam daje mali okus Meksika u udobnosti vlastitog doma."
Sastojci
- 2 oz. Abasolo Ancestral Corn Whiskey
- ½ oz. Nixta Licor de Elote
- 3 crtice Angostura bitera
- Led
- Korica limuna ili naranče, za ukras
Upute
U čašu za miješanje dodajte Abasolo, Nixtu i bitter. Dodajte led i miješajte dok se ne ohladi i razrijedi. Prelijte koricu citrusa preko kamene čaše i dodajte svježi led. Zatim procijedite piće u čašu i umotajte koricu u atraktivne kovrče na vrhu leda kao ukras.
3. Veliki Jones Applewood dimio je staromodno
Dok neki barmeni koriste mezcal zbog njegove inherentne note zadimljenosti, drugi više vole koristiti pravi dim. "Dim nije ništa drugo nego mikroskopske čestice pepela i koktelu daje aromatičnu kvalitetu", kaže Esteban Ordonez, miksolog i ambasador brenda za Destilerija Great Jones u New Yorku. “Ali također mijenja okus jer se otapa i spaja s tekućinom, dajući mu ovo suho voće iz voćnjaka i natruhe vanilije i duhana koji su neobično poznati i ugodan nepcu većine ljudi.” Osim dima, njegov Old Fashioned recept uključuje upotrebu sirupa od smeđeg šećera, burbona te naranče i Angosture pelinkovac.
Sastojci
- 2 oz. Sjajni Jones Straight Bourbon
- ¼ oz. sirup od smeđeg šećera
- 3 crtice Angostura bitera
- 2 crtice gorke naranče
- Komad drveta trešnje ili jabuke
- Led
- Narančin twist, za ukras
Upute
Zapalite komad drveta dok ne počne pokazivati malo gorenja i dim, a zatim uhvatite dim u staklenu posudu držeći posudu naopako iznad gorućeg drva. Pomiješajte bourbon, sirup i bitters u staklenku kako biste dobili zadimljene, voćne okuse, zatim promiješajte s ledom. Ulijte u rocks čašu s ledom. Ukrasite komadićem naranče.
4. Skrewball Novo u modi
Viski s maslacem od kikirikija neuobičajen je sastojak ovog tradicionalnog staromodnog rifa - i vrijedi ga probati zbog osebujnih, ali ukusnih nota. "Sviđa nam se ovaj recept jer je zapravo iznenađujući", kaže Brad Gertz, voditelj bara u Chicago's Čvorište 51. "Mušterije dolaze i nikada ne očekuju da će vidjeti aromatizirani viski u klasičnom koktelu, tako da ovaj koktel iznenađuje - ali nikada ne razočara."
Sastojci
- 1½ oz. Skrewball viski s maslacem od kikirikija
- ¾ oz. raženi viski
- 4 crtice Angostura bitter
- Led
- 1 višnja maraskino i korica naranče, za ukras
Upute
Pomiješajte viskije i bitere u čaši za miješanje. Zatim ulijte u rocks čašu s jednom velikom kockom leda. Ukrasite komadićima višnje i naranče.
5. U modi Marzalossa
Nadahnuće za ovu staromodnu varijaciju Jessice King, suvlasnice i majstora miksologa u Knoxville's brat Vuk, došao je s putovanja Italijom na prijateljevo vjenčanje.
“Dok smo oprezno manevrirali kroz krivudave vinogradske redove obrubljene 40+ godina starom lozom Primitivo, prešli smo smokvu s debelim plodovima spremnim za branje. Napunio sam prednji dio svoje majice sa onoliko sočnih smokava koliko sam mogao ponijeti i vratio se u našu povijesnu maseriju eksperimentirati”, prepričava ona, prisjećajući se svojih razmišljanja o inkorporiranju lokalnih namirnica u klasiku pića. "Prilično sam zadovoljan onim što sam uspio proizvesti iz tuđeg inventara i malo prilagodbe."
Sastojci
- 3 oz. Suntory Whisky Toki
- 3 crtice Jerry Thomas Bitters
- 1 cijela smokva
- ½ oz. demerara jednostavan sirup
- Led
Upute
Pomiješajte smokvu - s uklonjenom kožom ako želite - s demerara sirupom u dvostrukoj čaši. Zatim dodajte viski, biter i led. Miješajte dok se ne ohladi i dobro izmiješa.
6. Staromodni Korbel iz Wisconsina
Kada naručujete staromodno jelo u Wisconsinu, barmen će vas zamoliti da navedete koji: the izvorno staromodno ili staromodno u Wisconsinu, jer je prema zadanim postavkama državni recept malo drugačiji. Stanovnici Wisconsinca koriste brendi umjesto viskija, a dodaju i sok. “Umjesto narančine kore volimo koristiti kriške naranče. Promiješamo voće i kockice šećera, dodamo led, dodamo alkoholnu bazu i prelijemo čistim 7 Upom,” dodaje Tami Lax, vlasnica Staromodna konoba i restoran u Madisonu, mjestu toliko poznatom po ovom koktelu, blizu su posluživanja milijuntog.
Sastojci
- 2 oz. Rakija Korbel
- 2 kocke smeđeg šećera
- ½ kriške naranče
- 4 crtice gorčine
- 7 gore limun limeta soda
- Led
- ½ kriške naranče i 1 višnja maraskino, za ukras
Upute
Pomiješajte šećer i naranču s brendijem dok ne postane kašasta smjesa. Zatim ga ulijte u čašu s ledom i dopunite sa 7 Up. Ukrasite narančom i višnjom maraskina.
7. Smjelo oblikovano
"Stvarno uživam u ovoj staromodnoj varijanti, jer uključuje okuse koji se često koriste u latinskoj kulturi", kaže Sergio Serna, ambasador marke za rezervat Woodford. Odrastajući u meksičkom kućanstvu, začini su uvijek bili važna komponenta svakog jela ili pića s kojim se Serna susretala. “Aromatični i čili začini izvrstan su dodatak kavi, kao i molu, a to su svi okusi koji se mogu otkriti u Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon viski," on kaže. "Trešnja s rakijom je zgodna poslastica za grickanje kao ukras."
Sastojci
- 2 oz. Woodford Reserve Kentucky Straight Bourbon viski
- ½ oz. ancho liker od kave s čilijem*
- ½ oz. sirup od cimeta**
- 2-3 crtice gorke čokolade
- Led
- 1 rakirana višnja, za ukras
Upute
Pomiješajte viski, liker od kave s čilijem, sirup od cimeta i bitere u čaši za miješanje. Dodajte led i miješajte dok se izvana čaše ne ohladi, zatim procijedite u rocks čašu. Dodajte jednu veliku kocku ako je dostupna - ako nema, poslužit će tri obične kocke - i ukrasite pečenom višnjom.
*Za liker od kave s dodatkom ancho čilija
Dodajte 4-5 čilija u bocu likera od kave i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 3-4 dana, zatim procijedite.
Za sirup od cimeta
Dodajte 1 šalicu vode, 1 šalicu granuliranog šećera i 4-5 štapića cimeta u lonac i pustite da prokuha dok se šećer ne otopi. Pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi i zatim procijedite.
8. Hladno modni Starward
Ako želite da vaš koktel bude malo osvježen, onda bi ovaj mogao biti vaš izbor. "Cold Fashioned jednostavno zamjenjuje šećernu komponentu u vašem klasičnom Old Fashioned likeru od kave", kaže Sean O'Connell, ambasador marke za Starward australski viski. “Sviđa nam se kombinacija jednakih dijelova Starward Two Fold i Mr. Black s trunkom gorčine naranče. To također ostavlja prostor za kreativnost.”
Sastojci
- 1 oz. Starward Two-Fold Whisky
- 1 oz. Liker od crne kave g
- 2 crtice gorke naranče
- Narančina korica, za ukras
Upute
Pomiješajte viski, liker od kave i biter u čaši za miješanje i miješajte s ledom dok se ne ohladi. Ulijte u rocks čašu preko 1 velike kocke leda s narančinom koricom.
9. Ispravno staromodno
Ovaj staromodni irski viski rif toliko je irski da u njemu ima Guinnessa — a također je idealan koktel za jesensku sezonu. “Proper Old Fashioned pruža savršenu kombinaciju jesenskih začina, sladne slatkoće i ukusnog okusa vanilije i meda. Pravi broj dvanaest”, kaže Nick Fogel, direktor pića u New Yorku Late Late bar i trgovina alkoholnih pića. “Ovaj opuštajući koktel sigurno će izvući najbolje večeri svih onih koji u njemu uživaju!”
Sastojci
- 1½qt Guinness
- 1qt demerara šećer
- 2 štapića cimeta
- 2 žlice ružičasti papar u zrnu
- 2 oz. Proper No. Twelve Irish Whisky
- ¼ oz. Amaro Nonino
- 1 crtica bitera od oraha
- Narančina korica, za ukras
Upute
Pomiješajte ¼ oz. Guinnessovog sirupa** s irskim viskijem, amarom i biterom u čaši za miješanje s ledom i miješajte da se ohladi. Zatim ga procijedite u čašu za kamenje i ukrasite koricom naranče.
**Za pripremu Guinnessovog sirupa,
Zakuhajte Guinness u loncu i ostavite da se reducira na otprilike pola. Dodajte cimet i ružičasti papar u zrnu, zatim umiješajte demerara šećer. Promiješajte i pirjajte pet minuta, pustite da se smjesa zgusne. Zatim ostavite da se ohladi i spremite za buduće recepte.
Ovaj je članak izvorno objavljen na