Bez obzira na to koliko dobro oslobađate čokolade od aluminijskih omota, postoji velika vjerojatnost da još uvijek unosite malo metala. Ne zato što se nešto aluminija zadržalo, nego zato što je istraživanje pokazalo da kadmij i olovo - dva teški metali povezani s nizom zdravstvenih problema, posebno za djecu koja rastu — česti su u mraku čokolada.
Nedavno Izvješća potrošača studija otkrili su da svaka od 28 različitih popularnih tamnih čokoladnih pločica testiranih sadrži kadmij i olovo. Pet pločica sadržavalo je više od jedne unce elemenata, što je iznad razine za koju službenici javnog zdravstva kažu da bi mogla biti štetna za odrasle.
Iako ovo može biti alarmantno za ljude koji vole slatko, to nije novi razvoj. A 2005 studija objavljeno u časopisu Perspektive zdravlja okoliša pomno je proučio podrijetlo kontaminacije olovom u proizvodima od kakaa. Prema studiji, “kontaminacija bombona olovom prepoznata je kao problem od 1820., kada je britanska studija otkrila da je otrov raširen u londonskim konditorskim proizvodima.”
A Izvješće za 2022 iz grupe za zaštitu okoliša i društva Kao što siješ otkrili da kakao preuzima olovo nakon žetve graha. Tragovi metala pronađeni su na vanjskoj ljusci zrna kakaovca, a prašina ispunjena olovom podignuta je tijekom obrade zrna. Ta se prašina zatim taložila na golim zrnima, što je dalo olovo u opskrbi kakaovcem.
Kadmij ulazi u zrna kakaovca dok rastu na drveću na sličan način kao što drugi teški metali zagađuju hranu. Kako biljke uzimaju kadmij iz tla, on se nakuplja u prehrambenim proizvodima koje biljke proizvode, osiguravajući ulazak metala u zalihe tamne čokolade.
Koliko su olovo i kadmij loši za vas? Prema Izvješća potrošača, “dosljedna, dugotrajna izloženost čak i malim količinama teških metala može dovesti do raznih zdravstvenih problema. Opasnost je najveća za trudnice i male djece jer metali mogu uzrokovati probleme u razvoju, utjecati na razvoj mozga i dovesti do nižeg IQ-a.”
Industrija čokolade snosi odgovornost za smanjenje količine teških metala u svojim proizvodima. Izvješće As You Sow predstavilo je pet vrlo pouzdanih rješenja za problem teških metala koja uključuju čišćenje i provijavanje praksi osiguranja kvalitete za onečišćenje olovom i korištenje dodataka tlu za povećanje pH tla, što je bio pokazalo se da sprječava unošenje olova u povrće.
Srećom za potrošače koji žele ograničiti svoju izloženost teškim metalima, postoje koraci za ublažavanje koji ne zahtijevaju potpuno odricanje od čokolade. Umiješanje mliječne čokolade pomaže jer sadrži nižu koncentraciju kakaa od tamnih varijanti. I Izvješća potrošača uspio je identificirati nekoliko tamnih čokolada koje sadrže relativno niske razine olova i kadmija.
Neki sigurniji brendovi čokolade, po Izvješća potrošača istraživanja, uključuju određene šipke Mast, Taza, Ghirardelli i Valhrona. Marke koje su imale visok udio kadmija uključuju Beyond Good pločice, Equal Exchange pločice i druge. Što se tiče olova, utvrđeno je da Tony's Chocolonely Dark Chocolate ima visok sadržaj teškog metala, kao i Godiva pločica i pločica iz Chocolovea. A tu je bila i šačica marki s visokim sadržajem kadmija i olova. Za potpuni popis idite na Izvješća potrošača.
Sve je to pomalo zastrašujuće za ljude koji uživaju u tamnoj čokoladi i smatraju je zdravijim slatkišem s antioksidansima, vlaknima i relativno niskim udjelom šećera. Ali između reformi industrije i svjesne potrošnje, još uvijek je moguće uživati u slasnim mračnim umjetnostima.
Ovaj je članak izvorno objavljen na