Ono što je počelo kao koktel varijacija koju je nekoć tražio grof Camillo Negroni sada je piće koje nosi njegovo ime, a koje je opstalo diljem svijeta od svog nastanka u sjevernoj Italiji oko 1919. Ovih dana, Negroni se uživa prije ili poslije večere, tijekom večere ili kad god postoji želja za njegovom gorko-slatkom mješavinom jednakih dijelova džin, slatki vermut, i to izrazito crveni talijanski bitter Campari. S ta tri temeljna sastojka - plus dašak okusa izražene naranče - Negroni je prilično botanički, sa svojim dijelovima koji donose note bobica kleke, crvenog grožđa, citrusa, klinčića i cimet.
Ali osnovni recept za Negroni zahtijeva reinterpretaciju. Pa zašto ne biste probali Negroni s rumom, Negroni s burbonom ili Negroni s malo više omame zahvaljujući dodatku aromatiziranog vina ili posebnog vermuta? Ne volite previše gorko? Probajte slađe, ali još uvijek botanički naprijed, Negroni piće. Rifanje na koktelu sigurno nije barmensko bogohuljenje. Zapravo, ima smisla: Na kraju krajeva, Negroni su rođeni iz zahtjeva grofa Negronija za jačom verzijom Americano, popularan koktel svog vremena, u kojem je njegov barmen zamijenio gin gaziranom vodom i dodao naranču uvijanje. Ovdje, prema raznim barmenima, devet varijanti Negronija podižu taj originalni koktel još nekoliko koraka dalje.
1. Bijeli Negroni
“Svjetlije boje i okusa, ovaj Negroni napravljen je od cvjetnijeg i suptilnijeg bijelog vermuta za razliku od slatkog vermuta i oštra, zemljana gorčina likera od lincure, naspram gorke naranče Camparija,” kaže miksolog Wayne Collins iz Londona. “Barr Hill Gin djeluje nevjerojatno dobro u ovom suvremenom klasiku budući da se botanički sastav sirovog meda tako lijepo slaže s ostalim sastojcima.”
Sastojci
- 1½ oz. Barr Hill Gin
- ¾ oz. Vermouth Blanc ili Bianco
- ¾ oz. liker od lincure
- Led
- Twist od limuna, za ukras
Upute
Pomiješajte s džinom, vermutom i likerom od encijana s ledom, zatim procijedite u kamenu čašu preko velike kocke leda. Ukrasite listićem limuna.
2. Pink Negroni Swizzle
"Riječ Negroni uvijek natjera goste da pomisle da će koktel biti jako gorak, ali na njihovo iznenađenje ovaj je svijetao, sočan i hrskav,” kaže Jorge Figueroa, bar menadžer L.A. Cjelodnevna beba.
Figueroin recept koristi Las Californias Nativo gin, napravljen od sastojaka koji obuhvaćaju obje Kalifornije: Alta California (američka država) i Baja California u Meksiku. „Nakon što sam kušao Nativo express, želio sam pustiti duh da zablista pa sam ga upario s meksičkim bitterom od grejpa i Blanc vermutom iz baskijske regije. Sva tri sastojka nadopunjuju jedan drugoga i donose više botaničkog okusa gina nakon malog razrjeđivanja.”
Sastojci
- 1 oz. Las Californias Nativo
- 1 oz. Tximista crni vermut
- ⅜ oz. Liker Cordoval Dix
- Slomljen led
- Kriška grejpa i grančica kadulje, za ukras
Upute
Pomiješajte gin, vermut i liker u čaši napunjenoj do pola smrvljenim ledom. Promiješajte, a zatim na vrh stavite još mrvljenog leda. Ukrasite kriškom grejpa i grančicom kadulje.
3. Kaizen Negroni
“Naša brojna putovanja po Italiji učvrstila su našu ljubav prema Negronima. To je takav klasik. Izgled Negronija sa svojom jarko crvenom bojom asocira na talijansku zastavu. Oštro, delikatno, slatko i gorko, sve odjednom,” kaže Aaron Thompson, iz aperitiv bara u Knoxvilleu. brat Vuk. „Naš barski tim razvio je Negroni jelovnik s 41 pićem, koji uključuje pregršt temeljnih recepata i katalog varijacija s fokusom na svestranost koktela.” Kaizen Negroni riff je pod utjecajem Japana klasični.
Sastojci
- 1 oz. iichico Saiten Sochu
- 1 oz. Kagatsura sake od šljiva
- ¾ oz. Amaro Sfumato
- Led
- 1 višnja amarena, za ukras
Upute
Pomiješajte sochu, sake i amaro u čaši za miješanje, zatim dodajte led i promiješajte. Procijedite u ohlađenu coupe čašu ili preko svježeg leda u dvostrukoj čaši. Ukrasite višnjom Amarena.
4. Equiano Freehand Rum Negroni
“Equiano Freehand sličan je Rum Negroniju, ali umjesto jednakih udjela alkohola, vermuta i Campari, recept zahtijeva više ruma nego slatkog vermuta i gorke komponente,” kaže Ian Burrell, suosnivač Equiano rum. “Čokoladni biter služi za produljenje okusa nagrađivanog afričko-karipskog ruma. Najbolje poslužiti s komadićem narančine kore i malo obične tamne čokolade.”
Sastojci
- 1⅔o z. Equiano Original Rum
- ⅖ oz. Campari
- ⅚ oz. Slatki vermut
- Led
- 3 mrvice gorke čokolade
- Kriška naranče i čokolada, za ukras
Upute
Pomiješajte rum, Campari, vermut i biter u čaši za miješanje s ledom dok se ne ohladi. Zatim ga poslužite u rocks čaši s velikim kamenom leda ili ledenom kuglom. Ukrasite kriškom naranče i običnom čokoladom.
5. 5 Rue Daunou
Ime je dobio po adresi ulice Harry’s Bar u Parizu, ova verzija Negronija od miksologinje Beth Burrows iz Kentuckyja sadrži raž, vermut s pahuljicama crvene paprike i oblačić dima. “To je jedna od kreacija na koje sam najviše ponosna”, izjavljuje ona. To uključuje malo više od pukog miješanja žestokih pića u čaši s ledom, ali pokušajte i vaš će trud biti nagrađen.
Sastojci
- 2 oz. Knob Creek Rye
- ¾ oz. Campari
- ¾ oz. Natopljena pahuljicama crvene paprike Dolin Rouge Vermouth*
- čips od jabuke
- Led
- Kora limuna, za ukras
Upute
Zapalite čips od jabučnog drveta dok se ne počne dimiti, a zatim uhvatite taj dim u čašu za kupe. U međuvremenu pomiješajte raž, Campari i vermut u čaši za miješanje s ledom i promiješajte. Zatim procijedite koktel u dimljeni coupe. Ukrasite limunovom koricom.
*Za vermut s pahuljicama crvene paprike
Ulijte bocu vermuta od 750 ml u novu posudu s poklopcem. Vrh tekućine prekrijte listićima crvene paprike. Lagano prevrtajte spremnik za infuziju 15 sekundi, zatim ostavite 8 minuta. Okusite - želite da prožet okusom i toplinom, ali ne previše. Nastavite s postupkom dok se ne natapa prema vašim željama—ali ne dopustite da se natapa dulje od 15 minuta.) Zatim procijedite sve pahuljice, zatvorite i ohladite.
6. Kraj politike
„Malo je stvari koje me više raduju nego što mogu nekoga upoznati s duhom za kojeg nisu znali volite ili im pravite njihovo novo omiljeno piće na temelju nejasnog opisa onoga što traže,” kaže Alex Comas od Mali princ u Santa Monici. “Kada netko kaže da voli piti Negronis, uvijek ponudim ovu varijantu koja ga upoznaje s dvije jedinstvene kalifornijske ponude: St. George Bruto Americano i Angeleno Amaro. Oba pokazuju koliko lijepo Kalifornija može stvoriti ove gorke likere. Burbon zaokružuje nepce u ovom koktelu s naprednim duhom.”
Sastojci
- 2 oz. Old Bardstown Bourbon
- ½ oz. Sveti Juraj Bruto Americano
- ½ oz. Amaro Angeleno
- 3 crtice Angostura bitera
- 2 crtice gorke naranče
- 1 žličica Luxardo sirup (iz teglice Luxardo trešnje)
- Led
- Kora naranče i višnja Luxardo, za ukras
Upute
Pomiješajte bourbon, amaros, bitters i sirup te procijedite preko velike kocke. Ukrasite izraženom koricom naranče i Luxardo trešnjom.
7. Ovdje je Johnny Negroni
“Ova varijanta klasičnog Negronija dobiva dašak jezive sezone s dodatkom crvene naranče,” kaže Laura Price, barmenica u Cutwater Spirits Tasting Room & Kitchen. “Cimet, klinčić i gorka naranča biljnog porijekla Cutwaterov nagrađivani gin pohvalite ovaj duhoviti koktel, čineći ga savršenim gutljajem za svježi jesenski dan!”
Sastojci
- 1 oz. Cutwater Gin
- 1 oz. Campari
- 1 oz. Slatki vermut
- ½ oz. Pire od crvene naranče
- ½ oz. Jednostavan sirup
- Led
- Kriška dehidrirane crvene naranče, za ukras
Upute
Dodajte gin, Campari, vermut, pire od naranče i jednostavan sirup u čašu za miješanje s ledom i miješajte dok se ne ohladi. Zatim procijedite preko svježeg leda u kamenoj čaši i ukrasite dehidriranom crvenom narančom.
8. New York Boulevard
Esteban Ordonez, miksolog u Great Jones Distilling Company, cijeni Negroni i posebno ga voli kao aperitiv ili digestiv. Ali kad se vrijeme počne mijenjati i temperatura padne, on više gravitira prema Boulevardieru, koji je rođak Negronija. Donja varijacija Negronija odražava to raspoloženje.
"Osim što gin mijenjam za Great Jones Bourbon - ili burbon po vašem izboru - volim koristiti različite omjere", kaže. “Smatram da malo povećavam količinu viskija, a zadržavam slatki vermut i Campari – ili u slučaju mog recepta, Red Inferno bitters — čini bogatije, kompleksnije piće, a punije nepce jednostavno se osjeća kada je hladnije vrijeme."
Sastojci
- 1½ oz. Sjajni Jones Straight Bourbon
- 1 oz. Metoda slatki vermut
- 1 oz. St. Agrestis Inferno Bitters
- Led
- Velika narančina kora, za ukras
Upute
Pomiješajte burbon, vermut i biter s ledom u čaši za miješanje. Miješajte 10 sekundi, zatim procijedite u ohlađeni Nick and Nora ili koktel coupe. Okrenite narančinu koru preko čaše zbog njezinih eteričnih ulja i upotrijebite je kao ukras.
9. Kukuruzna rupa
Cornhole je riff na Negroni koji sadrži - pogađate - kukuruz. Naime, sadrži liker od kukuruza Nixta iz Jilotepeca, Meksiko. “The Cornhole je kreativni Negroni izgled koji ističe elotni okus Nixte dok koristi suptilne note kole i naranče. Meletti da uljepša bogat i sladni osjećaj u ustima koji donosi naš novi nizozemski stil džina,” kaže Marissa Mazzotta, upraviteljica bara u Brooklynu Shanty.
Sastojci
- 1½ oz. Poglavica Gowanus Gin
- 1 oz. Nixta
- ¾ oz. Meletti Amaro
- ¼ pipete od Bittermens Xocolatl Mole grenčice
- Led
- Narančin twist, za ukras
Upute
Pomiješajte gin, Nixtu, amaro i bitters u čaši s ledom, zatim procijedite preko leda u rocks čaši. Zagrijte plamen do narančaste boje nekoliko sekundi, a zatim ga upotrijebite kao ukras.
