Poboljšava li dodavanje vode vaše viski? Opće je poznato da prskanje može pojačati note burbona ili viskija. Ali dodajte previše, bilo od otopljenih kockica leda ili iz slavine, i riskirate pretjerano razrjeđivanje - i time uništavanje - vašeg pića. Dakle, koja je idealna količina vode za dodavanje, ako uopće postoji?
Tim znatiželjnih istraživača na Državno sveučilište Washington nedavno je objavio rezultate studije koja je pokušala odgovoriti. I tvrde da su otkrili savršeni omjer vode i viskija za maksimalan okus.
Tim istraživača kemijski je analizirao kako se hlapljivi spojevi u 25 viskija mijenjaju kada im se doda voda. Boce koje su analizirali uključivale su miješane irske viskije, burbone, ražene viskije, te miješane i single malt viskije, s različitim stupnjevima dodane vode za razrjeđivanje.
Senzorna ploča tada je dobila zadatak procijeniti miris manje skupine viskija, i kada su točeni izravno iz boce i kroz različite stupnjeve razrjeđivanja.
Oba su testa pokazala da dodavanje malo vode mijenja miris viskija, i to kad svaki ispitani viski bio je potpuno nerazrijeđen, "sudionici su lako mogli razlikovati sve viskije od svakog drugo.”
Također su otkrili da razina razrjeđenja od 20% - to jest, 20% vode i 80% viskija - čini razlikovanje različitih viskija mnogo većim izazovom.
Ali to ne znači da nećete znati što uopće pijete. Kad su pića bila razrijeđenija, iako su mirisi postali sličniji unutar svake "vrste" viskija, istraživači primijetio da je “veća skupina viskija, i jednosladnih i miješanih, ostala različita od američkih burbona i raž.”
Svejedno, ako ste čistunac viskija - i ako jednostavno želite uživati u svom izboru viskija što je čistije moguće - čini se da je manje razrijeđeno pravo rješenje.
"Ako želite uživati u određenom viskiju, to znači da ga ne želite razrijediti za više od 20%", rekao je Tom Collins, docent na Sveučilištu Washington State i viši autor studije koja je objavljena u časopisu Hrana. “Dok dođete do omjera 60/40 viskija u vodi, panelisti ne razlikuju viskije; počnu mirisati isto, a to zapravo nije ono što tražite."
Nalazi također bacaju svjetlo na trend posluživanja viskija s jednom jedinom, prevelikom kockom leda. Postali su toliko popularni, "jer zapravo možete uživati u viskiju prije nego što se razrijedi do te mjere da više nije isti viski", dodao je Collins. Velike kocke leda tope se sporije od manjih.
Ali zašto je 80/20 savršen omjer viskija i vode? Sve to ima veze s načinom na koji je viski napravljen, kemijski. Istraživači primjećuju da je "viski mješavina spojeva koji se kreću od hidrofilnih do hidrofobnih." Ako vam to zvuči kao gaga, to je jednostavno - hidrofilne spojeve privlači voda; hidrofobni spojevi ga odbijaju. Viski se mijenja kada mu se doda voda zbog načina na koji molekule vode stupaju u interakciju s hidrofobnim spojevima, što može promijeniti aromu viskija, a time i okus.
Što se tiče toga što ovo istraživanje znači za budućnost, istraživači se nadaju da će pomoći viskiju proizvođači više razumiju svoje proizvode i nastavit će istraživati zašto je Scotch, posebno, ima svoje “aroma dima.”
U međuvremenu, sretno piće.
