Ako ste u restoranu i sjedite negdje u blizini Jesse Tyler Ferguson, velike su šanse da će prisluškivati vašu narudžbu. “Volim slušati druge ljude”, kaže. “Ja sam jedan od onih ljudi koji, kad dođe jelovnik, počnem naginjati glavu da pogledam što drugi naručuju za različitim stolovima kako bih vidio što izgleda dobro.”
Glumac koji je dobio nagradu Tony i nominiran za Emmy obožava restoranski ambijent - čuti kako poslužitelj čita specijalitete drugog stola, slušajući simfonijsko šištanje i zveket otvorene kuhinje - igrao je veliku ulogu u koncepciji njegove nove podcast, Večera je na moj račun. Emisija u stilu intervjua u kojoj Jesse sjedi s posebnim gostom kako bi podijelili obrok i razgovor, a svaka se epizoda snima u raznim restoranima diljem zemlje. Jessejevo Moderna obitelj suigrač Julie Bowen je prvi gost. Fred Armisen, Jesse Williams, i Niecy Nash-Betts su među onima prikazanim u ranim epizodama.
Jesse je topao, duhovit domaćin, a razgovori su osvježavajuće ranjivi. Postavka koja se stalno mijenja dodaje lijepu raznolikost formatu i daje osjećaj intimnosti i autentičnosti.
“Toliko divnih razgovora i toliko prijateljstava produbljeno je uz stvarno izvrsne obroke, i pomislio sam, ima li boljeg mjesta za dugotrajan razgovor s nekim tko je ili novi ili stari prijatelj od stvarno fantastičnog obroka?" on kaže. "Također možete istaknuti ove sjajne restorane u koje volim ići i istaknuti različite kuhare koji tamo rade i njihove specijalitete."
Naravno, jedna od prednosti formata podcasta je da Jesse i njegovi gosti mogu kušati neka nevjerojatna jela u traženim restoranima. Vodi Jima Parsonsa na jedno od svojih omiljenih mjesta u New Yorku, Don Angie. Glumci toplo razgovaraju i dijele lazanje za dvoje. "Poslužuje se u obliku kotačića", kaže Jesse. „To je gotovo kao da se lazanje sastavljaju poput želea, a zatim se režu i peku u ovim okruglim cvjetićima na pladnju. To je jedan od mojih najdražih obroka koje sam ikad jeo, a Jim nikada nije bio kod Don Angieja pa je bilo stvarno zabavno podijeliti taj obrok s njim.”
Snaga zajedničkog obroka je nešto što je Jesse oduvijek volio, iako je njegova ljubav prema kuhanju procvjetala kasnije. Na početku svoje karijere živio je u New Yorku s pretrpanim rasporedom i malom kuhinjom u stanu. Tek kad je počeo raditi na televiziji i preselio se u Los Angeles, počeo je kuhati. Naslijedio je veću kuhinju, počeo pripremati obroke i počeo ažurirati mamine recepte koje je volio jesti kad je bio dijete.
“Kao dijete 80-ih shvatio sam da su mnoge od ovih ukusnih stvari koje mi je pripremala bile složenci od konzerviranih juha i slično”, kaže. “Pa sam tražio zanimljive načine da ažuriram te recepte i učinim ih malo zdravijima, malo svježijima. Upravo sam počeo skupljati različite recepte koji su bili moji potpisi i skupljao sam kuharice, i ništa bilo mi je uzbudljivije od otvaranja dvije ili tri kuharice i planiranja obroka za večeru za nekoliko prijatelji."
Jesseina strast za hranom i druženjem pretočeni u blog koji je postao kuharica, 2021. godine Hrana između prijatelja, u kojem on i njegova prijateljica Julie Tanous, kuharica i programerka recepata, odaju počast kalifornijskoj, južnjačkoj i jugozapadnoj kuhinji. Unutra su radosni rifovi na neke od njihovih omiljenih recepata, kao i zdravije obrade tih klasika iz djetinjstva.
Jedan od Jessejevih omiljenih recepata u kuharici - i onaj koji je želio podijeliti kao svoj tatin specijalitet - je za tacose od mljevene govedine i kiselih krastavaca. To je igra amerikaniziranih tacosa i hommage jelu koje se poslužuje u sada zatvorenom LA restoranu Malo. Kad ih je prvi put vidio na jelovniku, učinilo mu se da zvuče malo čudno, ali odlučio ih je probati jer se činilo da ih svi oko njega jedu. (Vidjeti? Ta navika prisluškivanja po narudžbi se isplati.)
“Apsolutno sam se zaljubio u njih”, kaže. “To me podsjetilo na moje djetinjstvo. Osjeća se dašak kiselosti i oštrine kiselih krastavaca koji se jednostavno dobro uklapaju s mljevenom govedinom i začinima.”
Sada se tacosi redovito pojavljuju na Jessejevom stolu za večeru - uz nekoliko malih izmjena. “To je nešto što moja djeca vole. Definitivno sam smanjio čili u prahu ako ih radim u seriji, ali osim toga prilično je univerzalan i svatko za koga ga napravim izgubi razum za njim.”
Recept je lako sastaviti tijekom tjedna navečer, nešto što Jesse i njegov suprug, Justin Mikita, cijene. Par ima dvoje djece - 3-godišnjeg Becketta i 6-mjesečnog Sullivana - i, ne iznenađuje, stvari su malo zauzete. Sullivan je tek počeo jesti čvrstu hranu i, iako je svaki tjedan drugačiji, Jesse kaže da je Beckettov trenutno “radi na tome da bude ljubazan, radi na svojim vještinama slušanja i radi na tome da sjedi na WC."
Beckett je također "oduševljen svime" - osobina koja je pomogla Jesseju da pronađe perspektivu. “Podsjeća vas da na svijetu postoji toliko radosti”, kaže. “Kao odrasli postajemo jako izmučeni i zabavno je vidjeti svijet njegovim očima. Podsjeća me da usporim. Podsjeća me da upotrijebim svoju maštu. Također mi je pružio takav odmor od stresa glumca."
Prije djece, Jesse je bio hiperfokusiran na svoju karijeru. “Uvijek sam se pitao: ‘Što je sljedeće? Što je sljedeće? Što je sljedeće?’”, kaže. "Vrlo je teško biti glumac i tražiti što bi mogao biti tvoj sljedeći posao, a gužva je definitivno stvarna."
Djeca su mu pomogla da promijeni prioritete. "Imam još jedan posao s punim radnim vremenom, a to je biti otac Beckettu i Sullyju", kaže. “Sviđa mi se što me više ne definira biti glumac. Biti roditelj, a zatim glumiti je stvar koju mogu raditi sa strane.”
To, i priprema izvrsna jela.
Takosi od mljevene junetine i kiselih krastavaca Jesseja Tylera Fergusona
Ponovno tiskano uz dopuštenje od Hrana između prijatelja.
Sastojci
- 2 žlice sjemenki grožđa ili uljane repice
- 1 srednji luk, narezan na kockice, podijeljen
- 3 češnja češnjaka, nasjeckana
- 1 lb mljevene junetine 80/20 ili 85/15
- 2 žličice sušenog meksičkog origana
- 2 žličice mljevenog kumina
- 2 žličice paprike
- 1 žličica košer soli
- 1 žličica chipotle čilija u prahu
- ½ žličice svježe mljevenog crnog papra
- ¼ žličice mljevenog cimeta
- ¼ šalice zgnječenih rajčica iz konzerve
- 1 (4-oz) limenka Hatch zelenog čilija narezanog na kockice
- ½ šalice kiselih krastavaca kopra narezanih na kockice, plus još za preljev
- ½ šalice soka od kiselih krastavaca
- 8 tvrdih ljuski tacosa
- Naribani cheddar sir
- Narezana zelena salata
Upute
- Napravite govedinu i kisele krastavce: Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte ¾ šalice luka nasjeckanog na kockice i češnjaka i pirjajte dok ne omekšaju, oko 4 minute. Dodajte mljevenu govedinu, cimet, papriku, kumin, čili u prahu, origano, sol i papar i kuhajte dok govedina više ne bude ružičasta, oko 8 minuta.
- Dodajte rajčice, čili, kisele krastavce i sok od kiselih krastavaca. Smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte, povremeno miješajući, dok se sok ne zgusne i okusi ne stope, 15 do 20 minuta.
- Sastavite tacose: žlicom stavite mješavinu mljevene govedine u ljuske tacosa i pospite nasjeckanim sirom, naribanom zelenom salatom, preostalom ¼ šalice luka narezanog na kockice i još malo kiselih krastavaca narezanih na kockice. Prelijte vrhnjem i poslužite dva tacosa po osobi.