Prije nekoliko noći, Scott ConantKći je za večeru htjela "vrlo poznati hamburger" iz "vrlo poznatog restorana brze hrane". Njegova djeca zapravo ne jedu mnogo prerađenu hranu, pa je umjesto toga sam sebi postavio izazov da napravi zdraviju verziju recept kod kuće.
Rezultat? Kaže da je posao obavio prilično dobro i da je njegova kći bila zadovoljna. U svakom slučaju, prilično je prikladno da Conant, koji je stekao ozloglašenost kao sudac Food Networka na natjecateljskim emisijama kao sjeckani, prolazi kroz korake u svojoj kućnoj kuhinji.
“Moja me obitelj definitivno izazove u kuhinji češće nego inače”, potvrđuje nagrađivani kuhar, ugostitelj i autor kuharice. "To su zabavni - i najbolji - aspekti koji me drže na nogama."
I to je upravo način na koji on voli. Za Conanta, koji je vlasnik Mora talijanski u Phoenixu i steakhouseu nadahnutom talijanskim jezikom Cellaio u regiji Catskill u saveznoj državi New York, vrijeme provedeno u kuhinji i za stolom s obitelji je sveto. To je ono što je definiralo njegovo djetinjstvo odrastajući u Novoj Engleskoj sa svojim južnotalijanskim djedom i bakom, što ga je inspiriralo da nastavi karijeru u prehrambenoj industriji i što definira djetinjstvo njegovih kćeri danas.
"[Stol] je mjesto gdje sam gledao svoju djecu kako odrastaju i gdje sam gledao svoje roditelje kako stare", kaže Conant, koji živi u Scottsdaleu, Arizona, sa suprugom i dvije kćeri. “Uvijek sam bio pomalo promatrač, promatrajući razgovore i kako su se tijekom godina razvijali između moje djece i moje obitelji. To je duboko utjecalo na moj život.”
Dok život ugostitelja znači da je često odsutan, Conant kuha što je više moguće kad je kod kuće. Jedna od glavnih namirnica na Conantovom stolu je skromni pileći kotlet. Tanko istucano, obloženo začinjenim brašnom i krušnim mrvicama, a zatim plitko prženo dok ne postane hrskavo, Conantovo je omiljeno jelo svih vremena. S ponosom može reći da su i njegove kćeri 100 posto u ekipi pilećeg kotleta. Izazov (tu je opet ta riječ) s kojim se suočava jest kako pripremiti jelo na način da posluži raznovrsno - i malo povrća.
Odgovor je ovaj recept za pileće kotlete s burratom i rastopljenim umakom od rajčice, iz njegove najnovije kuharice Mir, ljubav i tjestenina: jednostavni i elegantni recepti iz kuharske kuhinje. Conant je prvotno pripremio jelo na DanasPokazati, i nakon što je dobio pozitivne povratne informacije gledatelja, odlučio ga je napraviti za svoje kćeri. Svidjelo im se i od tada je postalo ključni igrač u njihovoj rotaciji obiteljskih večera.
Recept je varljiv u svojoj jednostavnosti, spajajući ukusan niz okusa i tekstura s nekoliko savršeno izbalansiranih elemenata: hrskava piletina i kremasta burrata, s oporim hitom iz rajčice. Conant kaže da o tome razmišljate kao o riffu od pilećeg parmezana koji ima bolji okus zbog otopljenog umaka i mliječne kiselosti koju donosi sir. Također je, ističe, lakša za pripremu jer se kotlet ne treba vraćati u pećnicu nakon dodavanja sira.
Izazov prihvaćen. Evo kako ga napraviti.
Pileći kotleti s burratom i rastopljenim umakom od rajčice
Služi 4
Sastojci
- 2 šalice (250 g) višenamjenskog brašna
- Košer soli
- 2 velika jaja
- 4 šalice (320 g) panko
- ¼ šalice svježeg lišća origana
- ½ šalice (50 g) ribanog sira Parmigiano-Reggiano
- 1 žlica mljevene crvene paprike
- 4 pileća batka ili prsa bez kostiju, istucana batićem za meso na debljinu od 1/8 do 1/4 inča
- ¼ šalice (60 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 4 žlice (½ štapića/55 g) neslanog maslaca
- 4 do 5 grančica majčine dušice
- 1 recept za rastopljeni dječji umak od rajčice (vidi dolje)
- 1 šalica (100 g) burrate, na sobnoj temperaturi
Upute
U plitkoj zdjeli pomiješajte brašno i prstohvat soli. U drugoj plitkoj zdjeli umutite jaja s malo vode i prstohvatom soli. U trećoj plitkoj zdjeli pomiješajte panko, origano, naribani Parmigiano-Reggiano, pahuljice crvene paprike i prstohvat soli. Lagano pospite solju preko pilećih bataka, a zatim ubacite jedan začinjeni pileći batak u brašno, pazeći da obje strane budu ravnomjerno obložene. Otresite višak brašna, a zatim umočite batak u začinjenu smjesu od jaja, pazeći da su obje strane ravnomjerno obložene. Pustite da višak smjese jaja iscuri, a zatim umočite batak u smjesu za panko, pritiskajući prema dolje kako biste temeljito premazali piletinu smjesom od krušnih mrvica s obje strane. Ostavite sa strane i ponovite s ostatkom piletine.
Zagrijte ulje u velikoj tavi za pečenje na srednje jakoj vatri i dodajte pohane pileće kotlete, po potrebi ih podijelite. Kuhajte dok pohanje ne porumeni na dnu, 7 do 9 minuta, zatim okrenite i dodajte maslac i majčinu dušicu u tavu. Drugu stranu kotleta pecite dok ne porumene, podlijevajući maslacem za pečenje, 3 do 4 minute. Kotlete izvadite na tanjur obložen papirnatim ručnikom i svaki lagano pospite solju. Ponavljajte dok se svi kotleti ne ispeku.
Podijelite kotlete na četiri tanjura. Po vrhu žlicom prelijte otopljeni umak od rajčice, a zatim na rajčice dodajte nekoliko žlica burrate. Posolite po ukusu i odmah poslužite.
Otopljeni dječji umak od rajčice
Za otprilike 3½ šalice (840 ml)
Sastojci
- 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žlica tanko narezanog češnjaka
- ½ žlice nasjeckanog svježeg origana
- ½ žličice mljevene crvene paprike
- 4 šalice (580 g) miješanih cherry rajčica, prerezanih na pola
- Košer soli
- 1 žlica nasjeckanih listova svježeg bosiljka
Upute
U tavi malo zagrijte ulje na laganoj vatri. Dodajte ploške češnjaka, origano i ljuskice crvene paprike i pirjajte 30 sekundi. Prije nego što češnjak poprimi boju, dodajte cherry rajčice u tavu, pojačajte vatru na srednje jaku, začinite s prstohvatom soli i nastavite pirjati dok rajčice puste sok. Nakon što se sok i pektin iz rajčice sjedine s uljem i počnu stvarati lijep umak (oko 8 do 10 minuta), umiješajte bosiljak. Maknite s vatre i začinite solju. Poslužite odmah ili čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 4 do 5 dana, dok ne budete spremni za upotrebu.
Ovaj je članak izvorno objavljen na