Od svih koktela koje dugujemo barskoj kulturi 1990-ih, Espresso Martini vjerojatno je najveća priča o uspjehu. Mnogo je vjerojatnije da ćete ga pronaći na a koktel jelovnik nego onaj drugi veliki dodatak miksologiji iz 90-ih, Cosmo. To je jedinstveno piće po tome što služi dvostrukoj funkciji opijenosti i stimulacije. Također je jednokratno piće, a ne pijanka, tako da ne ostaje dobrodošao. Što je najvažnije, zreo je za reinterpretaciju i poboljšanje. Zapravo, prilagođavanje recepta dio je Espresso Martini DNK od samog početka.
Espresso Martini mogao je biti pokopan u koktel sramoti 90-ih zajedno sa svojim highlighter-zeleni, rođak s okusom jabuke, a opet nikada nije bio popularniji nego danas, zahvaljujući usponu gotovi kokteli u limenkama, te dostupnost novih i boljih sastojaka poput jednostavnog pristupa svježem espressu i vrhunskih craft likera. Ali kako biste doista svladali recept za Espresso Martini i improvizirali na pravi način, postoji nekoliko stvari koje treba izbjegavati kao i nekoliko savjeta o tome kako najbolje ponovno stvoriti klasiku ili riff na receptu i učiniti ga vašim vlastiti.
Prije nego što dođemo do toga, vratimo se u London sredinom 1980-ih radi priče o podrijetlu espressa. Londonska barska scena 1980-ih bila je barska kultura u tranziciji. Tradicionalni britanski pubovi nisu imali ni led, a kamoli svježe miješalice, pa su londonski koktel barovi koji su se pojavili u to vrijeme bili revolucija. U Soho Brasserieu, dva trenda koja su se kovitlala u zeitgeistu u to vrijeme - kultura koktela iz Amerike i kultura kave iz Europe - spojila su se u rukama barmena Dick Bradsell. Prema riječima samog Bradsella, “mlada američka manekenka” je jedne večeri prišla baru i zamolila ga da joj napravi nešto što me “probudi, a onda sjebe”.
Bradsell se prisjetio trenutka za intervju 2013., tri godine prije svoje smrti: "Aparat za kavu bio je pokraj mjesta gdje sam pripremao piće - dodao sam duplu dozu votke, Kahlua, Tia Maria, šećer, promućkan s vrlo, vrlo jakom kavom.” Poslužio ga je na kamenu s ukrasom od tri espresso zrna i piće nazvao Vodka Espresso. Postao je izvan jelovnika za njegove prijatelje.
Godine 1997. Bradsell je otvorio londonski bar Match EC1, gdje je nastavio dotjerivati recept, a napravio je skok od kamenja do čaše za martini i po prvi put dobio mjesto na karti koktela. Do kraja 90-ih, Bradsell je otišao raditi u Notting Hill bar, Pharmacy, u vlasništvu Damiena Hirsta, gdje je preimenovali koktel u Pharmaceutical Stimulant, te ga ponovno počeli posluživati na kamenu, u jednom trenutku dodavši vrhnje plutati. Unatoč novom nazivu, naziv Espresso Martini već se počeo širiti diljem svijeta.
Originalni Espresso Martini recept sadrži votku, espresso, liker od kave i jednostavan sirup. Ali svi mi imamo dopuštenje izumitelja Espresso Martinija da se snađemo s njegovom originalnom formulom. “Espresso Martini je robustan recept,” rekao je Bradsell. "S tim se može igrati." I upravo se to dogodilo otkako je njegova izmišljotina zaživjela vlastitim životom u godinama i miljama nakon Londona 90-ih.
Barmen Miguel Buencamino, poznat po Instagramu @holycityhandcraft, nedavno je stvorio a viralni video na Instagramu o novom trendu Parmesan Espresso Martinija. A popularnost ove lude slane varijacije dokazuje stalnu važnost pića i danas.
Razgovarali smo s Buencaminom o Espresso Martiniju i nekima za pravljenje — i konzumiranje — koktela na pravi način.
Kako napraviti savršeni Espresso Martini
1. Koristite svježi espresso.
“Mjehurići CO2 vežu se s molekulama masti i stvaraju onu kremu na vrhu”, kaže Buencamino. „To je tako bitno za stvaranje glave Espresso Martinija jer izgleda glupo bez pjene i samo tri zrna koja tonu u dnu — i za teksturu i osjećaj pića.” Nemojte koristiti ni koncentrat za hladno piće, jer "nije ni približno takav okus". svježe."
2. Ohladite svoju čašu.
To čini da pjena duže traje i piće ostaje hladnije.
3. Nemojte piti više od jednog.
Za vaše zdravlje i vaše nepce, Espresso Martini je piće u kojem uživate i onda idete dalje. Kao piće za početak večeri ako ne želite, kao piće za kraj večere za prebacivanje u način rada za zabavu ili piće za kasno u noć da zabava još malo traje. Ali nemojte ih piti u više navrata.
4. Upotrijebite fiziološku otopinu za postizanje suptilnijih okusa.
Ravnoteža slanosti s gorčinom kave zaokružuje okus, kaže Buencamino. On dodaje nekoliko crtica fiziološke otopine 80/20. "Za svaki koktel s gorkom komponentom, fiziološka otopina naglašava sve ostalo." Čak koristi dimljenu sol u nekim varijantama svojih recepata za Espresso Martini. "Dodaje suptilan okus dima da ako ga date nekome, on će reći, 'što je to?'" Kaže da fiziološka otopina također "naglašava ljubav koja je ušla u grah."
5. Ne stavljajte parmezan na vrh.
Ne radi se o tome da pratimo Buencaminovu virusnu senzaciju, već više o tome da pomognemo ljudima da izbjegnu neugodno zatajenje. “Zapravo mi se svidjelo,” kaže Buencamino, “i ovo će razljutiti internet i mnoge Talijani, ali većina ljudi ne stavlja parmigiano reggiano na vrh, već samo sir iz torba."
6. Igrajte se s tim.
"Dick Bradsell je to sam rekao, to je koktel koji treba modificirati", kaže Buencamino.
Recept za klasični espresso Martini
Sastojci
- 2 dijela votke
- 1 dio espressa
- 1 dio likera od kave
- ½ dijela jednostavnog sirupa
Upute
Promućkajte preko leda, procijedite u koktel čašu, ukrasite s tri espresso zrna.
Dvije varijante Espresso Martinija za isprobavanje
1. Kingston Espresso Martini
Zamjena votke rumom u Espresso Martiniju ima puno smisla jer se slatkoća inherentna žestokom alkoholnom piću dobro slaže s kavom. Ovaj riff na bazi ruma sadrži dvije vrste alkoholnih pića dobivenih od šećerne trske, kao i malo likera od kave za dodatnu draž.
Sastojci
- 2 dijela ruma (Buencamino voli jedan dio Imanje Hampden zbog svojih funky nota okusa, a jedan dio Probitas rum da zaokružim)
- 1 dio espressa
- ½ dijela likera od kave (Buencamino voli gospodine crni zbog svog bogatstva.)
- ½ dijela šećernog sirupa od trske
- Nekoliko kapljica slane otopine
Upute
Promućkajte preko leda, procijedite u koktel čašu, ukrasite s tri espresso zrna.
2. Oaxacan Espresso Martini
Kava, čokolada i toplina klasični su trio. Ovaj riff baziran na tekili na koktelu s kofeinom sadrži Creme De Cacao i habanero bitters koji unose prekrasnu dubinu u okus kave.
Sastojci
- 2 dijela tekile (Buencamino voli El Tesoro Reposado i La Gritona)
- 1 dio espressa
- ½ dijela Licor 43
- ½ dijela Crème de Cacao (Buencamino preferira Tempus Fugit)
- Nekoliko crtica od habanero biters
- 1 prstohvat dimljene morske soli.
Upute
Promućkajte sve sastojke preko leda, dva puta procijedite u čašu za koktel i ukrasite s tri zrna espressa.
***
Ljepota Espresso Martinija je u tome što može poprimiti mnogo različitih izražaja. Zimi Buencamino voli stvarati riffove bazirane na burbonu i konjaku. "Čak ću mu dodati sirup od cimeta", kaže.
Još jedan od njegovih trikova za Espresso Martini je stvaranje pjene u ISI mutilici, bilo da je posoljena pjena od kondenziranog mlijeka ili sirup od slane karamele s vrhnjem i zatim to isplivajte na piće u kupeu stakla.
Wilder, nedavno je osmislio a dozirani Espresso Martini u nitro bačvi, koji može poslužiti 15-20 ljudi. Ali, upozorava, nabaviti pola litre espressa za cijelu količinu može biti prilično naporno ako to radite kod kuće jednu po jednu. Međutim, kao i kod svake iteracije koktela, sve je stvar vaših preferencija.
