Originalni Mai Tai recept je najbolji Mai Tai recept

The Mai Tai je najpoznatije Tiki-era koktel, i jedini koji je ikada istinski prešao u mainstream barsku kulturu. U povijesti koja se proteže unatrag gotovo 80 godina, recept za tropski koktel također je bio najviše su ga pokvarili barmeni koji pokušavaju pogoditi skupinu sastojaka koji su ostali tajna sve do 1970-ih. Zahvaljujući vještini i sofisticiranosti današnjih barmena koji su oživjeli i usavršili Mai Tai u duhu originala, međutim, nikada nije bilo bolje vrijeme da dodate piće svom kućnom barmenu repertoar. Uz nekoliko profesionalnih savjeta, bit ćete na putu do vintage tropskog blaženstva.

Mai Tai je izumio kalifornijski barmen Victor “Trader Vic” Bergeron godine 1944. Njegov tahićanski prijatelj kušao ga je i izgovorio ga "maita'i", ili "jako dobar" na tahićanskom, i ime se zadržalo.

“Jedan od razloga zašto je postao tako uspješan bilo je ime”, kaže Jeff "Beachbum" Berry, "Egzotično, kratko i lako za reći - ime je ponekad važnije od onoga što je u čaši."

Berry je povjesničar koktela, autor

Pijuckajući safari, i vlasnik bara u New Orleansu, Zemljopisna širina 29. Mai Tai, objašnjava on, bio je prilično opskurno piće sve dok tvrtka Matson nije angažirala Bergerona da napravi koktel jelovnik za njihovu uslugu na Havajima i za hotel Waikiki, The Royal Hawaiian, da krstarenja također u vlasništvu. Ideja je bila da Vic "tropikalizira" svoju ponudu pića i da ljudi piju istu stvar na brodu iu njihovom hotelu.

“Tamo je postalo viralno i mutiralo the piće s Havaja”, kaže Berry. “Postao je više od koktela, već simbol Havaja za Amerikance i piće koje se poslužuje u Luausu.” Jer konkurentski hoteli nisu znali kako kako bi ga napravili, a recept je bio poslovna tajna, svi su izmislili vlastite verzije – otuda rašireno iskrivljavanje originala recept.

Izvorni Mai Tai recept jednostavan u srcu: rum, liker od naranče Curaçao, sirup s okusom badema Orgeat i sok od limete. To je okrepljujući koktel u kojem rum zauzima središnje mjesto, a okusi naranče, limete i badema daju potrebne harmonije. Voćno je, ali kiselo, osvježavajuće, ali pomalo suho. To je lijepo piće, posebno ljeti. Postoji mnogo načina za suptilno podešavanje jednostavnog omjera tradicionalnog Mai Tai recepta kako biste postigli Mai Tai majstorstvo. Razgovarali smo s nekima od najboljih barmena tropskih koktela u zemlji kako bismo prikupili njihove profesionalne savjete o tome kako napraviti stvarno izvrstan Mai Tai vrijedan naziva 'odmor u čaši'.

1. Koristite dobar rum i više od jednog

"Ako ga ne želite piti samog, ne biste ga trebali stavljati u svoj Mai Tai", kaže Kevin Beary, direktor pića tropskih barova u Chicagu. Tri točke i crtica i Soba od bambusa u tri točke i crtica. Beary voli miješati funky odležani jamajčanski rum s travnatim rhum agricoleom za dubinu okusa, pa čak koristi brazilsku Cachaçu u receptu u nastavku za dodatnu dimenziju.

"U redu je eksperimentirati i koristiti ono što volite", kaže Jeff Berry, koji ističe da se rum u vrijeme izuma Mai Taija punio u boce s većom otpornošću nego danas. Dakle, kako biste održali ravnotežu pića kakva je bila predviđena, trebali biste koristiti rum s većom otpornošću ili dodati više ruma u recept. "Ne bi trebalo biti tako slatko piće", kaže. “Vic je osmislio piće za super bogat, odležao, ukusan rum i svaki drugi sastojak ima za cilj da poboljša okus ruma, a ne da ga maskira.”

"Upotrijebite 2 ¼ unce ruma jer je originalna specifikacija zahtijevala 2 unce jače otpornosti", nudi Garret Richard, koautor Tropski standard i glavni voditelj koktela Klub potopljene luke u Brooklynu. "Ovo pomaže isušivanju pića i čini ga manje slatkim." Richard koristi mješavinu ruma za svoj Mai Tai kako bi postigao a složenost i postojanost slični 17 godina starom jamajčanskom rumu u Vicovom originalu, uključujući 1 ½ Denizen Merchant’s Reserve, koji je mješavina jamajčanskog ruma s melasom s Martinika. Tome dodaje ½ unce Coruba rum s Jamajke za "žešće tonove, tijelo i dubinu –– što nam daje puno više barutnog starijeg profila okusa." Na kraju, Richard dodaje ¼ unce Omiljeni VSOP s Martiniquea za dodatni sloj okusa.

2. Dodajte malo soli

"Za šankom to radimo sa slanom otopinom jer su ruke barmena mokre", kaže Richard. "Sol čini dvije stvari: čini bademove orege boljim –– razmislite o slanim bademima u odnosu na neslane bademe –– i također je smanjit će gorčinu svježe limete i omogućiti vašem nepcu da osjeti kombinaciju slatkog i kiselog čistač."

3. Koristite Great Orgeat

Jeff Berry opisuje Orgeat kao ključ za transformaciju Mai Taija iz u biti rum margarite u nešto sasvim drugo. On ovaj sastojak shvaća toliko ozbiljno da ga ja sam punim u boce Latitude 29 formula Orgeat.

"Napravite vlastiti Orgeat", predlaže Kevin Beary, za kulinarski ambicioznog kućnog barmena. Pravi se od blanširanih badema, šećera, vode od cvijeta naranče i brendija, a relativno ga je lako napraviti kod kuće. Alternativno, kvalitetna gotova opcija bi bila Giffard, Mala ručna hrana, ili Sonoma Syrup Co. broj 13. Bilo da ga radite ispočetka ili kupujete dobru verziju kao što je ova, nemojte štedjeti na Orgeatu jer je ključan za jedinstveni okus Mai Taija.

4. Uzmite u obzir Curaçao

Obično je drugi zaslađivač narančasti Curaçao, ali Richard za svoj Mai Tai koristi mješavinu likera od naranče. “Sviđa mi se težina Grand Marnier za stvaranje bas nota, i Clement Creole Shrubb kao visoke tonove”, kaže on.

5. Upotrijebite zdrobljeni led — i dobro ga protresite

Trgovac Vic koristio je zdrobljeni led u svom izvornom piću. Beary precizira da nije dovoljan bilo kakav zdrobljeni led: "Uzmite svoj led kako treba - zdrobljen, ali ne mokar", kaže on.

"Za mene je veliki savjet kako ga promućkati", kaže Richard, koji objašnjava da morate biti dobro uvježbani da promućkate koktel s mrvljenim ledom, a da ga ne pretjerano razrijedite. "Metoda koju sam pronašao da to riješim je da prvo shakeiram s kockicama leda, a zatim dodam zdrobljeni led", kaže on, preporučujući ovu metodu 'Hybrid Shake' za kućne barmene u svojoj knjizi, Tropski standard. Richard preporučuje ovu istu metodu ako koristite led od šljunka. Zašto? Pa, mućkajući ga s većim kockama leda, manja je vjerojatnost da ćete razrijediti piće. A ako ga prelijete preko zdrobljenog ili kamenčićenog leda, razrjeđivanje će djelovati u korist ravnoteže pića, a ne protiv nje dok ga nastavite piti.

6. Nabavite pravi sok od limete

“Sok od limete mora biti svježe iscijeđen i nema zamjene”, kaže Kevin Beary. Za daljnje čitanje provjerite naš članak posvećen svježim citrusima, ali nemojte ni pomišljati na sok od limete u boci u ovom koktelu.

Richard dijeli trik rezanja krajeva limete tako da sokovnik s ručnim prešanjem ima ravnu površinu za guranje i da dobijete veću ekstrakciju. Zatim procijedi sok kroz cjedilo za čaj kako bi uklonio pulpu i dao mu ono što on naziva, "izravniju kiselost", jer je bolje zaokružen nego što je s pulpom.

7. Ne zaboravite ukras

Preferirana metoda trgovca Vica bila je ukrašavanje ljuskom limete koja je izgledala poput otoka. Ovo je bila sjajna prezentacija, prema Richardu, ali ne dodaje ulje limete u piće. Ono što Richard čini umjesto toga je da prije nego što promućka piće odreže krišku limete, iscijedi sok i stavi na dno čaše i vrti ga okolo "kao čašu vina", a zatim ga ostavi tamo da doda ulje limete suština. Zatim ukrašava svoj Mai Tai mentom, orhidejom i limetom omotanom oko slamke. "Svježa menta i kratka slamka ključni su za ukrašavanje", kaže Kevin Beary.

8. Nikada ne bi trebalo biti ružičasto

“Prije dvadeset godina, ljudi su očekivali da Mai Tais bude crven, da ima ananas i grenadin u sebi,” kaže Jeff Berry, opisujući iskvarenu verziju pića koju prave barmeni pokušavajući slijepo (ili jeftinije) približiti izvornik. "Ali ljudi su danas tako pametni u svojim koktelima", kaže on, ističući da bi piće trebalo biti duboke jantarne boje kada se pravilno pripremi.

Beary to kaže još oštrije. "Ako vam netko kaže da bi vaš Mai tai trebao biti ružičast, ne zaslužuje ga."

3 Mai Tai recepta za pripremu

1. Izvorni Mai Tai: Trgovac Vic Mai Tai iz 1944

Ljubaznošću Bamboo Room u Three Dots and a Dash

U Three Dots and a Dash u Chicagu, Beary je nedavno kreirao vintage Mai Tai iz 1944. koristeći vintage 15 godina star Wray & Nephew i vintage curaçao iz 1940. godine. Ove rijetke mješavine (gore prikazane) prodaju se po 800 dolara, a bit će ih manje od desetak u ponudi. Za one koji to ne mogu shvatiti, Beary ima još jedan izvrstan pogled na izvorni recept iz 1944. s dostupnim sastojcima.

Sastojci

• 1 oz. odležani jamajčanski rum
• 1 oz. 100-proof blanc rhum agricole
• ½ oz. suhi curaçao
• 1 oz. svježi sok od limete
• 1 oz. Preotporni plovak Almond Orgeat Jamaican (po izboru)
• Buket mente, za ukras

Upute

1. Ugradite koktel u dvostruku kamenu čašu; dodajte zdrobljeni led dok piće ne napuni čašu. Miješajte koktel dok ne postane homogen (postane neproziran).
2. Ukrasite buketom metvice.
3. Dodajte float funky Jamaican overproof (opcionalno; ne smatra se tradicionalnim, ali dodaje dodatan sjaj).

2. Moderni Mai Tai: Mai Tai iz 2044

Ljubaznošću Tri točke i crtica

Ovo je interpretacija Three Dots and a Dash budućnosti Mai Taisa. Napravljen je od tri funky i neodležana stila ruma i koristi se žuti Chartreuse umjesto tradicionalnog curaçaoa od naranče Mai Taija, što mu daje zeljastu kvalitetu.

Sastojci

• 2 oz mješavina ruma*
• 0,5 oz Žuti Chartreuse
• 1 oz sok od limete
• 1 oz Orgeat

Upute

1. Ugraditi u lim za miješanje. Umutite šejk s 16 oz smrvljenog leda. Neprocijeđeno ulijte u Mai Tai čašu.

*2044 Mai Tai mješavina ruma (sastavljena od 'Tri mudraca')

• 1 dio Wray and Nephew Overproof Rum
• 1 dio Rhum JM Blanc 55
• 1 dio Avua Cask Strength Cachaça

3. Odmaralište Mai Tai: Halekulani Mai Tai

Ljubaznošću Home Without a Key Bar

Luksuzni hotel Waikiki Beach Halekulani nalazi se pokraj Royal Hawaiian gdje je Mai Tai imao svoj veliki debi 1953. To je restoran na obali mora, Kuća bez ključa, je poznat po svom Mai Taiju. Halekulani Mai Tai koristi tri vrste ruma, Bacardi Gold Rum, Bacardi Select i Lemon Hart 151.

Sastojci

• 1/3 unce Orgeat sirupa
• 1/3 unce naranče Curacao
• Sirup od bombona od 1/3 unce
• 1 1/4 unce svježeg soka od limete
• 3/4 unce Zlatni rum Bacardi
• 3/4 unce Bacardi Select
• 1/2 unce Lemon Hart 151 Rum (plutati)
• Vanda orhideja (ukras)

metoda

1. Ulijte sirup Orgeat, curacao od naranče, sirup od bombona, sok od limete, Bacardi Gold i Bacardi Select u čašu.
2. Pakirajte s mrvljenim ledom.
3. Float 1/2-unce Lemon Hart 151 rum.
4. Ukrasite kolutom limete, štapićem šećerne trske, listom mente i orhidejom Vanda.