Kuhar Joe Flamm razumije da je kuhanje za djecu sranje. Da, on je Vrhunski kuhar pobjednik i vlasnik popularnog Rose Mary u Chicagu i može pripremiti gotovo sve obrok za svoje dvoje male djece. Ali on je potpuno svjestan da su mala djeca neobična bića s promjenjivim ukusima koja žele ono što žele i iako bi, svakako, bilo lijepo pomisliti U redu, imat ćemo fritaje svake srijede ujutro i to će biti to, stvarnost je puno drugačija.
“Danas se moj sin Luca probudio i rekao: ‘Želim jaja i tortilje.’ Pa sam pomislio, Ok super. Svi doručkujemo tacose s jajima. Pa sam to pripremio i svi su bili sretni”, kaže. "A onda postoje trenuci kada su samo kao 'Želim pojesti šest tubica jogurta'. I to je ono što mi radimo."
Ne, Flamm ne zagovara potpunu podređenost dječjim hirovima. On i supruga brinu se da njihovo dvoje djece dobro jedu. Ali također neće zaobići činjenicu da je hranjenje male djece komplicirano i kaotično i da kao roditelj morate birati svoje bitke. Naravno, on ima posebnu prednost u odnosu na druge tate - naime, brzinu kojom može napraviti hranu - ali to ne mijenja ovu činjenicu. Nekih je dana vrijeme obroka u njegovoj kući mirno; drugim danima, baš i nije.
"Radi se o pronalaženju ravnoteže", kaže. “Ja i moj sin smo zajedno motali tjesteninu i radili takve stvari i super je. Ali onda, dobro znam da će nekoliko dana on i njegova sestra stajati za pultom i vrištati na mene dok ja samo bacajte ostatke hrane na njih kao da su divlji tuljani na Fisherman's Wharfu u San Franciscu, znate što ja znači? Baš si kao 'Vrati se! Prestani se pokušavati popeti na peć!’”
Flamm uživa u kaosu. Rođen je i odrastao na južnoj strani Chicaga u velikoj, bučnoj talijansko-američkoj obitelji i naučio je kuhati kod svoje bake Mary. Naučila ga je kako raditi tjesteninu i umak i zapalila u njemu ljubav prema hrani koja će definirati njegov život. Nastavio je raditi u nekoliko nagrađivanih kuhinja, uključujući Girl and the Goat Stephanie Izard i Spiaggia Tonyja Mantuana. Dobio je nacionalnu pozornost nakon pobjede u 15. sezoni Vrhunski kuhar i otvorio Rose Mary, nazvanu u čast obje njegove bake - Rose i Mary - 2021. Specijalizirana je za kuhinju s talijanskim i hrvatskim utjecajem. On nadgleda Chicago's BLVD Steakhouse također.
Dobro znam da će neki dan on i njegova sestra stajati za pultom i vrištati na mene dok ja samo bacam ostatke hrane na njih kao da su divlji tuljani na Fisherman's Wharf u Sanu Francisco.
Flammova dobra narav i stvarni maniri s južne strane učinili su ga miljenikom obožavatelja Vrhunski kuhar. I kada govori o roditeljstvu svoje dvoje djece - Luce i Sydney - pojavljuje se ista povezanost. Lako je reći koliko voli biti tata, čak i kada se muči zbog glupih, svakodnevnih frustracija očinstva.
Razmotrite njegova razmišljanja o "proračunu bobičastog voća" njegove obitelji. Nikada nije mogao zamisliti koliko će morati potrošiti na njihovu naviku. “Oboje žele jesti kilogram i pol svježeg voća dnevno, gdje si ti kao, Za sebe nikad nisam kupovala svježe voće jer sam mislila da je skupo. Ali onda imaš djecu i ti si kao, Da, pretpostavljam da je moj tjedni budžet za bobičasto voće sada 225 dolara“, kaže kroz smijeh.
“A onda kada uhvatite da žudite za voćem, pomislite Oh, ne mogu jesti ove jagode. Ovo nisu moje jagode. Ovo su Sydney i Lucine jagode. A ja sam kao, dovraga, platio sam ove jagode. Mogu jesti ove ako hoću. Trebao bih uzeti i svježe bobice.”
A tu je i Lucina odbojnost prema čizburgerima. Flamm kaže da njegov sin jako dobro jede. Voli ribu. Voli mnogo različite hrane i obično će probati bilo što. Ali ne postoji ništa što bi mu Flamm mogao dati da bi ga natjeralo da pojede čizburger. “On će jesti hrenovke, pileće mekice - uobičajene dječje stvari. Ali čizburger? Neće to ni razmatrati.”
I evo u čemu je stvar: to Flamma beskrajno živcira. “To me izluđuje. Znaš što mislim? Gdje si baš kao, Zašto mi je toliko stalo da ovaj klinac ne želi jesti hamburger? Ali ja da!" kaže ponovno se smijući.
Šalu na stranu, Flamm kaže da je jedan od najvećih darova očinstva perspektiva. “Na poslu sam se jako ohladio”, kaže. "Zato što sam kao, Bože, samo kuhamo. Cool. Fino. Jednostavno vam daje drugačiji pogled na sve”, kaže. "Malo me usporava... odvaja ono što je važno od onoga što je stvarno, jako važno."
"[Očinstvo] me malo usporava... odvaja ono što je važno od onoga što je stvarno, jako važno."
Flammov raspored je naporan jer mu restoranski život oduzima puno vremena. Rijetko je kod kuće za večeru ili spavanje. Ali on naporno radi kako bi bio što angažiraniji. Svojoj djeci svako jutro priprema doručak. Pokušava se ušuljati kući na ručak ili dva i kad god može navečer i vikendom.
"Za mene, to je samo pokušaj da dođemo do te točke kada dovoljno naporno radimo tako da do trenutka kada želim biti tamo ili trebam biti tamo u 7 za košarkašku utakmicu, mogu reći, 'Hej, skačem, jer ekipa drugog razreda igra večeras i želim ići gledati kako su mala djeca jako loša u košarka.'"
Ponekad funkcionira, ponekad ne. Ali tako to ide.
S obzirom na sve ovo, nije iznenađujuće da je obrok koji je Flamm podijelio za svoj tatin specijalitet umak od pečene rajčice koji se temelji na učinkovitosti. Bacite hrpu rajčica prelivenih maslinovim uljem na tavu (učinite si uslugu i investirajte u odgovarajuću tepsiju s visokim stranicama, savjetuje on) s malo češnjaka, komorača i crnog papra u zrnu. Stavite ih u pećnicu oko sat vremena, a zatim pržite pečene rezultate. Smanjite na štednjaku dok se ne zgusne, dodajte malo bosiljka i malo soli i spremno je za pomiješati s tjesteninom ili ohladiti i spremiti u hladnjak za kasnije tijekom tjedna.
Recept je, kaže Flamm, idealan iz dva glavna razloga. “Prvo, sve to sranje staviš u pećnicu, staviš na 300 stupnjeva i pustiš da se kotrlja sat vremena i ne moraš ga baš dirati. A ako na neki način pustite da to traje predugo jer vas omesti, u redu je”, kaže. “Dvo, jednostavno je. Super je za djecu. To je samo tjestenina i crveni umak, zar ne?”
To je. Možda ga neće pojesti. Ali opet, dobra je oklada da bi mogli. Ponekad je to - i pristojan budžet za bobičasto voće - sve što trebate.
Joe Flamm's Roasted Heirloom umak od rajčice
Sastojci
- 4 lbs nasljednih rajčica
- 8 oz bosiljka
- 6 češnja češnjaka
- 8 oz maslinovog ulja
- 1T sjemena komorača
- 1T crnog papra u zrnu
Upute
- Zagrijte pećnicu na 300 stupnjeva.
- Rajčice narežite na četvrtine ili jednake velike komade, pospite maslinovim uljem i dodajte režnjeve češnjaka, sjemenke komorača i zrna papra.
- Stavite u pećnicu i pecite 1 sat okrećući napola.
- Izvadite rajčice iz pećnice, stavite ih u veliku pećnicu, dodajte bosiljak i pasirajte mikserom. Kuhajte dok se malo ne zgusne, posolite i pomiješajte s omiljenom tjesteninom.