Krajnje jednostavno, ali ga je teško usavršiti, klasika Daiquiri ima samo tri sastojka: šećer, sok od limete i rum – promućka se, procijedi i posluži. The koktel je imao dug i kružni put do mjesta na kojem je danas, s čudnim diskom i proljetnim razdobljem, većina bi miksologa radije da svi zaboravimo. No čista jednostavnost Daiquirija olakšava uočavanje bilo kakvih nedostataka, a svaki izbor sastojka i tehnika koja se koristi na svakom koraku se računa. Ako želite napraviti izvrstan Daiquiri, pravi detalji čine razliku.
Daiquiri je imao svoj debi 1896. Kubanci su miješali rum, limetu i šećer 200 godina prije nego što ih je jedan američki iseljenik gurnuo na put slave koktela, prema povjesničaru koktela Jeffu "Beachbumu" Berryju, vlasniku New Orleans Tiki bara Zemljopisna širina 29.
Konkretni Amerikanac u ovoj priči o porijeklu je Jennings Stockton Cox Jr., koji je živio na Kubi i vodio Johna D. Rockefellerova španjolsko-američka željezna kompanija u blizini lučkog grada Daiquiri. Prema općeprihvaćenom predanju, Cox i neki prijatelji improvizirali su piće za posjete Amerikancima jer im je ponestalo džina. Pokušavali su ublažiti okus ruma za svoje goste - sada izumrlog Bacardi Carta Blanca koji se destilirao u obližnjem Santiagu.
Cox i njegovi prijatelji jednostavno su ga zvali rum sour u to vrijeme, a tek kad je počeo kružiti po barovima Santiaga i Havane dobio je ime Ron à la Daquiri i preinačen je iz pića u serijama u koktel za jednu porciju koji biste dobili u svakom ozbiljnom baru danas.
Daiquiri je zarobio srca Amerikanaca koji su posjećivali Kubu tijekom prohibicije, a do vremena kada je Hemingway stigao tamo kasnih 1930-ih, već je bio modificiran u više verzija. Papa se zaljubio u Daiquiri br. El Floridita bara. 3, koje su izostavile šećer, dodale su po žlicu Maraschino liker i sok od grejpa, te je izmiksana u blenderu.
U međuvremenu u Americi, kako je vrijeme prolazilo, žudnja disko kulture za slatkim pićima i američki sklonost svim prerađenim stvarima pretvorila je Daiquiri u kliše slatke smrznute džungle sok. Tek 2000-ih miksolozi su vratili originalnu havansku verziju i krug je bio potpun.
5 profesionalnih savjeta za izradu Daiquirija sljedeće razine
Daiquiri je s dobrim razlogom zaslužio svoje mjesto među najpoznatijima u svijetu. Ako želite skuhati neke od kubanskih klasika, dobro je imati na umu ove profesionalne savjete.
1. Koristite limetu sobne temperature
"Iz mekših limeta sobne temperature dobijete oko 20% više soka", kaže Roderick Groetzinger, barmen i vlasnik Jednaki dijelovi prodavaonica boca u Charlestonu, SC. Groetzinger voli Daiquiri jer ga je lako izraditi i lako personalizirati za pojedince nepce –– pijanije, slađe ili trpije –– ovisno o suptilnim prilagodbama omjera triju središnjih Sastojci.
2. Koristite granulirani šećer, a ne obični sirup
Chris Hassaan Francke, vlasnik The Green Zone, koktel bara u Washingtonu, D.C., poznat je kao "The Daiquiri Police" zbog svog purističkog pogleda na koktel. Nije iznenađujuće da ima jake osjećaje u vezi s otapanjem šećera izravno u sok od limete: “Vidim da previše barova i ljubitelja koktela pripremaju pića s do unca limete i jednostavnog sirupa — to je previše soka i previše vode,” kaže Francke, “Sva voda trebala bi potjecati od leda jer on razrjeđuje i hladi piće."
3. Nemojte previše zasladiti
Profesionalci se slažu da rum uvijek treba blistati kroz Daiquiri i biti zvijezda. Iz tog razloga Francke radije koristi recept za daiquiri bara El Floridita iz 1930-ih, koji poziva za 2 unce ruma, 1/2 unce soka od limete i žličicu granuliranog šećera otopljenog u limeti sok prije dodajući rum. "S ovim omjerima, to je pravi koktel s rumom, a ne samo pijani sok."
4. Koristite pravi rum
“Daiquiri je, u svojoj srži, delikatan kubanski koktel od ruma”, kaže Francke. "Uvijek bi se trebao raditi s kubanskim svijetlim rumom ili rumom koji je sličan tom stilu." On preporučuje Havana Club 3 izvan SAD-a gdje možete ga legalno kupiti, jer kada se promućka s limetom i šećerom, on je "sinergičan na neobičan način." Unutar SAD-a, on preporučuje korištenjem Probitas, mješavina bijelog ruma koja je suradnja između Foursquarea s Barbadosa i Hampden Estatea s Jamajke, koju je miješao i punio slavni Foursquareov Master Distiller i Master Blender, Richard Seale.
"Puniran je na 47% i savršeno hvata onu vrlo laganu funky notu i lakoću miješanja koju donosi Havana Club", kaže Francke. Za njega je krajnja crta da rum mora biti "lagan, a opet ukusan", u duhu originala, jer su i mnogi moderni bijeli rumovi neutralan, a "Daiquiri napravljen s njima jednostavno ima okus poput pijane limete, što nije cilj." Franke upozorava protiv upotrebe super funky ruma, potpuno odležani rumovi ili preotporni rumovi, govoreći da pretjerano funky ili drvenaste note ne pripadaju Daiquiriju, a preotporne vrste mogu nadjačati piće.
“Zlatni, začinjeni i aromatizirani rumovi mogu se ostaviti za druge koktele”, kaže Groetzinger, ponavljajući isto mišljenje. "Budući da smo u SAD-u gdje nemamo dobar pristup kubanskim rumovima, mislim da je neodležao ili nešto staro 3 godine ili mlađe ključno da ostane klasičan", kaže. Uz sve veću popularnost koktela, Groetzinger kaže da u posljednje vrijeme ljudi dolaze u njegovu prodavaonicu boca kako bi kupite rum za 'Daiquiri zabave', gdje domaćin daje šećer i limetu, a svatko donosi drugačiji rum za probati van.
5. Smrznuto nije loša riječ
"Nemojmo zaboraviti da su smrznuti daiquirisi zapravo stvoreni u Floriditi", kaže Francke iz bara u Havani koji je prvi stavio koktel u blender. “Daiquiris br. 3, 4 i 5, kada su napravljeni prema izvornim receptima, svi su ukusni sami po sebi... delikatni i dobro izbalansirani, ne pretjerano voćni ili slatki, i svakako nemojte izaći iz bljuzgavog stroja!" Smrznuti Daiquiri još uvijek može biti uzdignut i klasičan, unatoč tome što bi neke izvedbe željele vjerovati. Čak i kada ga ne poslužujete smrznutog, Francke preporučuje da ga "mućkate dok se shaker ne ohladi toliko da boli."
Recept za Daiquiri za pamćenje
Latitude 29 Daiquiri
Jeff Berry i njegovo osoblje proveli su više od godinu dana usavršavajući Daiquiri na Latitude 29, gdje on trenutno voli koristiti Hamilton White Stache ruma za ovaj recept.
Sastojci
- 2 ravne žličice mješavine šećera*
- 1 unca soka od limete
- 2 unce bijelog ruma
Upute
- Pomiješajte mješavinu šećera i sok od limete u limu za miješanje.
- Miješajte dok se šećer potpuno ne otopi u soku limete.
- U šećer i limetu dodajte rum i velike kocke leda izlomljene barskom žlicom.
- Promućkajte i procijedite u kupe.
- Ukrasite kolutićem limete.
*Mješavina šećera: 4 dijela organskog bijelog šećera od trske na 1 dio turbinado ili demerara šećera.
