Nije tajna da većina visoko prerađene hrane nije najzdravija. Ali nova istraživanja ukazuju na jednu specifičnu klasu aditiva koji bi mogli biti opasniji nego što ste mislili. A ako ste zabrinuti za zdravlje svog srca, vrijedi ih izbjegavati.
Za studiju objavljenu u British Journal of Medicine, tim aresearch sa sjedištem u Francuskoj ispitao je podatke više od 95 000 pojedinaca prikupljene između 2009. i 2021. kako bi utvrdio učinak emulgatora na zdravlje srca.
Emulgatori su aditivi u hrani koji pomažu da se dva sastojka koji se inače ne bi dobro spojili - poput ulja i vode - pomiješaju u prehrambenom proizvodu. Također pomažu produžiti rok trajanja prerađene hrane. Za izradu majoneze, primjerice, dodaje se jaje jer ono sadrži prirodni emulgator lecitin koji omogućuje stapanje masti i vode.
Ali nisu svi emulgatori jednaki. Istraživači su otkrili da nekoliko vrsta koje se koriste u velikoj proizvodnji hrane negativno utječu zdravlje srca.
Kao prvo, određene vrste mono- i diglicerida - koji općenito imaju
Veći unos celuloze koja se prije smatrala neškodljivom te se koristi kao emulgator i zgušnjivač u prehrambeni proizvodi poput sladoleda i tučenih preljeva, bili su povezani s povećanim rizikom od KVB i koronarnog srca bolest.
Emulgator i konzervans trinatrijev fosfat, koji FDA smatra sigurnim i koji se obično nalazi u prerađenim mesa i drugih prehrambenih proizvoda poput žitarica i pekarskih proizvoda, povezan je s povećanim rizikom od koronarnog srca bolest.
Ali nisu svi proučavani emulgatori povezani s štetnim djelovanjem na srce. Na primjer, lecitini (pronađeni u jajima, na primjer) i karagenani (napravljeni od crvenih morskih algi) nisu bili povezani s povećanim rizikom od ovih bolesti.
"Zbog promatračke prirode naše studije, nismo uspjeli potvrditi da su emulgatori uzročno povezani s rizikom od kardiovaskularnih bolesti", samo da postoji povezanost između njih, napisali su autori studije. „Međutim, maksimalno smo izolirali ulogu emulgatora prilagodbom udjela ultraprerađene hrane u prehrani, kao i nekoliko prehrambenih značajki koje mogu uzročno utjecati na rizik od kardiovaskularnih bolesti, uključujući unos šećera, natrija, zasićenih masnih kiselina, energije, vlakana i umjetnih zaslađivači.”
Iako je skupina sudionika bila velika, sastojala se pretežno od žena i ljudi s visokim stupnjem obrazovanja, a većina sudionika bili su Francuzi, što znači da je potrebno više istraživanja kako bi se utvrdilo jesu li rezultati ponovljivi populacije. Također, sudionici su sami prijavili unos hrane u časopisima o hrani, što može dovesti do pogrešaka.
Unatoč tim nedostacima, “ovi nalazi mogu imati važne implikacije za javno zdravlje s obzirom na to da ova hrana aditivi se sveprisutno koriste u tisućama naširoko konzumiranih ultraprerađenih prehrambenih proizvoda", istraživački tim napisao. "U međuvremenu, nekoliko tijela za javno zdravstvo preporučuje ograničavanje konzumacije ultraprerađene hrane kao način ograničavanja izloženosti nebitnim kontroverznim aditivima u hrani."
Emulgatori za koje su istraživači otkrili da su povezani s raznim bolestima srca nalaze se u širokoj paleti prerađene hrane. Ako ih želite izbjeći i njihov potencijalni rizik za zdravlje srca, jedite što je više moguće svježu, neprerađenu hranu. A kada poželite pecivo, sladoled ili drugu prerađenu poslasticu, svakako provjerite etiketu sa sastojcima.