Irska kava je jedna od njih pića za koje su svi čuli i vjerojatno ih kušali, ali za koje ne pada na pamet standardni recept ili omjer. Često se piće poslužuje u prevelikoj čaši s drškom i sastoji se od mješavine kave, vrhnja i šećer, ako ne samo kava i Irish Cream liker, a tu je i komad šlaga na vrhu koji izlazi iz limenka. Kreacija izgleda poput latte kave u otmjenoj čaši i nedostaje joj u potpunosti vizualna privlačnost i, što je još važnije, pravilan omjer kave, viskija i šećera koji je zamislio njen kreator prije 80 godina. Prava irska kava trebala bi izgledati kao Guinness, crna s glatkom bijelom glavom; trebao bi imati malu, ali jaku kavu kako ne biste izgubili okus viskija; i trebali biste ga piti kroz vrhnje na vrhu umjesto da sve miješate.
Irska kava je izumljena u restoranu terminala zračne luke u Irskoj 1943. Tijekom Drugog svjetskog rata, Zračna luka Foynes, u okrugu Limerick, bio je jedan od najprometnijih na svijetu. Samo nekoliko godina ranije, 1939., Pan Am “Yankee Clipper” napravio je prvi komercijalni transatlantski let iz SAD-a i sletio u Foynes. Uskoro su mnogi masivni hidroavioni zvani leteći čamci vozili putnike iz SAD-a do odredišta. Marilyn Monroe i Arthur Miller čak su popili irsku kavu u zračnoj luci nakon prelaska Atlantika.
Šef kuhinje aerodromskog restorana, Joe Sheridan, izumio je piće nakon što ga je njegov šef ugostiteljstva, Brendan O’Regan, zamolio da bude posebna poslastica za avion pun putnika koji su zbog lošeg bili prisiljeni okrenuti se na putu za New York vrijeme. Njegov dar za ovu hladnu i naguranu gomilu bila je irska kava. Rečeno je da ga je u to vrijeme Sheridan ponosno pokazala O'Reganu, rekavši: "Što kažeš na to za privlačnost oku?"
Poput staromodne, irska je kava sigurno imala druge oblike tijekom godina koji su prikrivali njezinu izvornu privlačnost. Zauvijek hvala modernim miksolozima oživljavanje recepata za koktele koji su tijekom godina podbacili u igri telefona i postali neprepoznatljivi, sada postoje mnogi barovi i pubovi u kojima možete naručiti irsku kavu koja je vjerna Sheridanovu originalu.
Jedan takav bar je New York City's, Mrtvi zec, nagrađivani irski pub i koktel centar koji se može pohvaliti sa šest varijacija irske kave na svom barskom meniju. Koktel je pomaknut još dalje s kreativnim prilagodbama svakog sastojka –– miješanjem zaslađivača za dodatnu dubinu, korištenjem vrlo odabrane kave i vrhnja s određenim udjelom masti. Dok je zima sve bliža, a vrući kokteli na prvom mjestu, upitali smo direktora bara Dead Rabbita, Iana Alexandera, za savjete o tome kako napraviti izuzetnu irsku kavu.
6 profesionalnih savjeta za svladavanje irske kave
1. Koristite pravi irski viski
"Pronašli smo Bushmills originalni irski viski biti savršen spoj za Irish Coffee,” kaže Alexander. “Prekrasno se miješa s tamno prženom kavom i demerara šećerom.” Alexander također voli Keepers Heart Irish + American Whisky, koji "dodaje suptilnu začinsku notu koja nadopunjuje piće." Uključeni su i drugi irski viskiji koji se koriste u Dead Rabbitu Izgubljeni Irac, u njihovoj smrznutoj irskoj kavi, i Jameson Stout Cask Finish, u njihovoj Irish Coffee Alexander.
Muzej Foynes koristi Osnažuje irski viski u njihovom baru, na temelju izvornog terminala gdje je izumljena irska kava. Tullamore D.E.W. korišten je (i još uvijek se) koristi u verziji koja je prvi put stigla u SAD, kada je sletio u pub Buena Vista u San Franciscu. (Iako Tom Bergin's u Los Angelesu također tvrdi ovu razliku).
2. Odaberite tamni šećer u obliku granula, kocki ili bogatog sirupa
“Što se tiče šećera, preferiramo demeraru zbog tamnog i bogatog profila okusa,” kaže Alexander. "Također dodajemo malu količinu melase kako bismo ga još više produbili." U Dead Rabbitu Alexander koristi bogati sirup Demerara-melase u svojoj irskoj kavi. Bogati sirupi koriste dva dijela šećera i jedan dio vode, umjesto omjera 1:1 jednostavnog sirupa. To znači da piću možete dodati istu količinu slatkoće, ali s manje razrjeđivanja. Alexander dodaje malu količinu melase u sirup za dodatnu dubinu okusa. Izvorni Foynesov recept zahtijeva smeđi šećer.
3. Koristite dobru, svježu i jaku kavu
"Srednje do tamno pečeno savršeno će poslužiti", kaže Alexander. U Dead Rabbitu, kaže, koriste kolumbijsku mješavinu koju peče prema njihovim specifikacijama Kalendarska kava u Galwi, Irska. "Oni imaju nevjerojatan tim i omogućuju nam da napravimo idealnu irsku kavu."
4. Koristite vrhnje s visokim udjelom masti
Kada je riječ o irskoj kavi, malo vrhnja privlači pažnju i ulazi u nju. U Dead Rabbitu vole kremu Dairyland. "Treba imati 35-40% mliječne masti kako bi se pravilno stvrdnuo", kaže Alexander. Ovaj savjet podržava Kevin Pigott, irski globalni ambasador za Tullamore D.E.W., koji kaže, „Kada je riječ o vrhnju, što je veći udio masnoće to je bolje tako da može stajati na vrhu koktel."
5. Odaberite pravo staklo
"Uvijek ću preporučiti čašu za irsku kavu Dead Rabbit", kaže Alexander. "Dizajniran je da drži sve sastojke u ravnoteži." Općenito, ovo je a stakleno staklo u obliku slova V to je manje nego što biste očekivali, drži oko 6 unci.
6. Prvo zagrijte staklo
"Ne zaboravite prethodno zagrijati čašu kako bi vaš koktel bio što topliji", poziva Pigott. U Dead Rabbitu, Alexander drži svoju mješavinu kave i šećera zajedno na 80 C (176 stupnjeva Fahrenheita) u sous videu, "tako da ne moramo zagrijavati čašu." On preporučuje da zagrijete čašu bez ove profesionalne postavke, "jednostavno prokuhajte malo vode i ulijte nekoliko unci u čašu, pustite da odstoji minutu, a zatim bacite voda."
Dva recepta za irsku kavu
Originalna irska kava iz 1943
Izradio Jim Sheridan u zračnoj luci Foynes
upute
- Zagrijte čašu za irsku kavu Foynes tako da je napunite kipućom vodom na 5 sekundi, a zatim izlijte vodu.
- Dodajte 1 čajnu žličicu smeđeg šećera i dobru mjeru irskog viskija u zagrijanu čašu. (koriste Powers Irish Whisky)
- Napunite čašu do 1 cm od ruba vrućom, jakom crnom kavom. Dobro promiješajte da se sav smeđi šećer otopi.
- Pažljivo ulijte lagano tučeno vrhnje preko stražnje strane žlice tako da pliva na vrhu kave.
- Nemojte miješati nakon dodavanja vrhnja; optimalan okus dolazi od ispijanja kave i irskog viskija kroz vrhnje.
Mrtvi zec irska kava
Ljubaznošću Iana Alexandera
Sastojci
- 1 oz Bushmills Original
- 0,625 oz Bogati sirup od melase Demerara
- ~3,5 oz kalendarske kave
- Sloj kreme na vrh (~1,5 oz)
Upute
- 1. U čaši razmutiti viski s 80 C zagrijanom mješavinom kave i šećera.
- 2. Na vrh staviti kremu.
