Kada smo prošle veljače razgovarali s kuharom Seanom Brockom, čekao je da stigne još kukuruznog brašna. Ovo nije neobično za kuhara, ali okolnosti su bile. Brock, restaurator, autor i kuhar nagrađen James Beardom koji stoji iza omiljenih južnjačkih restorana kao što su Husk, sada živi u Nashvilleu i pripremao je hranu da prehrani svoju zajednicu nakon što je tornado razorio centar grada područje. “Nemamo struje, ali smo mobilizirani i kuhamo bez prestanka da damo hranu onome tko će je pojesti”, kaže. “Hrana je ono što radim. A upravo sada hrana može pomoći.”
Jedan od najboljih američkih kuhara, Brock je oduvijek bio strastven u njegovanju svoje zajednice. Sada nakon tri godine oporavka od pijenja i radoholizma, Brock je otac Lea, koji je prošle veljače napunio godinu dana i osjeća se još više usredotočenim. Zahvaljujući očinstvu, kaže, nikad nije bio više usredotočen. “Istinski vjerujem da je način života da se prvo brineš o sebi kako bi se mogao u potpunosti brinuti o drugima”, kaže on. “Dakle, svaka odluka koju donesem temelji se na tome kako mogu najviše doprinijeti Leu.”
Očinski razgovarao s Brockom o tome kako postati tata u 41. godini, o povezanosti brige o sebi i uspjehu i zašto je, barem na početku, Leo bio najoštriji kritičar hrane s kojim se Brock ikada suočio.
Leo je u veljači proslavio svoj prvi rođendan. Kako je prošla prva godina očinstva?
Upravo sam napunio 42 godine, pa sam nekako zakasnio na igru očinstva. Cijeli sam život slušao o tome kako očinstvo mijenja život i kako je to nemoguće opisati. I sve je to istina. Sve što su svi rekli je potpuna istina. To je samo najnevjerojatnija stvar koja mi se ikada dogodila. Svaki dan, buđenje i druženje s njim, samo čini život mnogo boljim i pomaže mi da ostanem usredotočen i uzemljen i shvatim što je uistinu važno.
To je lijepa stvar.
To je. Rekao bih da je moj najveći odnos i ne znam je li to samo Leo ili što, ali on jednostavno odiše bezuvjetnom radošću bez prestanka. To jednostavno zrači iz njega i upravo tako pozitivno djeluje na sve oko njega, čak i na potpune strance. I tako, znaš, što ako svi možemo biti takvi i učiniti to za ljude?
Jeste li nešto radili ili vas brinulo o čemu ste pokušavali razmišljati dok ste se pripremali za očinstvo?
Pa, došlo je u savršenom trenutku u mom životu. Upravo sam se tri godine oporavljala od radoholizma i alkohola i nikad nisam bila sretnija, zdravija ili bistre glave. Bilo je savršeno vrijeme.
Kako ste uspjeli sagledati posao i izgaranje na pozitivniji način?
Postati otac potpuno je preoblikovao sve. Otac mi je preminuo kad sam imao 11 godina, pa znam kakav je osjećaj odrastati bez oca. To je iznimna motivacija da se stvarno brinem o sebi. Iskreno vjerujem da je način života da se prvo brinete o sebi kako biste se mogli u potpunosti brinuti o drugima. Dakle, svaka odluka koju donesem, svaka poslovna odluka, svaka odluka svaki dan temelji se na tome kako mogu najviše doprinijeti Leu. Glavna stvar je da sve ostalo dođe na svoje mjesto. To je nevjerojatan način gledanja na život.
Volite hraniti ljude i istraživati duboko naslijeđe regionalne kuhinje. Pretpostavljam da je sigurno bilo zabavno moći nahraniti Lea.
Čovječe, volim kuhati za njega. Svako jutro provodim dva sata s njim samo mu spremam hranu i družim se. Sada voli hranu, ali na početku to nije bio slučaj. Zamislite da kuhate za život, uspješno i strastveno, a da imate sina i njemu se ne sviđa vaše kuhanje. Bilo je prilično razorno (smijeh)
Imao sam tu viziju, tu fantaziju, da će Leovo prvo iskustvo s hranom biti ono koje će ga oblikovati do kraja života. Zaista se puno fokusiram na očuvanje naslijeđenih sorti porijeklom s juga. I tako sam pažljivo odabrao nekoliko sorti tikvica s juga koje su imale ove nevjerojatne priče iza sebe. Prvi je bio od Cherokee Indijanaca i to je tikva za pečenje slatkiša. Ovo je lijepa, divna tikva.
Moj plan je bio da se desetak žlica poreda s desetak sorti tikve kako bi ih mogao kušati. Pirjala sam ga jako polako. Pasirao sam ga. A onda sam pronašla ovo stvarno fino mrežasto sito i gurnula sam pire kroz njega dok nije imala što baršunastiju teksturu. Iskreno, nikad u cijelom životu nisam ništa kuhala s više srca i duše i straha. I samo je ispljunuo. [smijeh]
To je tako smiješno.
Sada je tako. Ali, čovječe, nikad prije nisam doživio tu emociju.
Kada se počelo poboljšavati?
Pa, nedavno se sve drastično promijenilo. Prešao je od tako izbirljivog da je konačno, s godinu dana, počeo stvarno prihvaćati sve različite stvari koje kuham za njega. Do sada mu je najdraža slanina, tako da to odlično funkcionira. Upravo sada kušamo puno različitih proizvođača slanine na jugu.
Imate li kakav savjet za roditelje koji svojoj djeci žele upoznati nove namirnice?
Morala sam mu davati iste stvari svaki dan dok nije shvatio da mu se to sviđa. Pojeo bi ju i ispljunuo, a ja bih pomislila 'Oh, on ne voli ovu nasljednu sortu rajčice.' Ali ako nastavite, na kraju će mu se svidjeti. Kukuruzni kruh je jedna od mojih omiljenih stvari za kuhanje, a vidjeti da ne želi jesti kukuruzni kruh nakon što sam ga napravila bilo je jako teško. Ali sad? On to voli.
Još jedna stvar koju sam kao kuhar pronašao i koja je za mene bila veliko iznenađenje je dodavanje masti i aromatiziranih masti u pire od povrća. mast slanine. Seoska mast šunke. Maslinovo ulje. Ono što je stvarno zgodno u vezi s tim je to kao vrlo duhovit način kuhanja, posebno na jugu. Imamo grah lima, na primjer, bacit ćemo malo šunke da mu damo malo duše. Dakle, koristim takav pristup s njim. Ne dajem mu samo pire od jedne note. Razmišljam o tome kako kuham i dodavat ću različite slojeve okusa i tada je on stvarno počeo više voljeti hranu.
Imao sam nešto u glavi da sve mora biti tako jednostavno i bljutavo jer smo iz nekog razloga tako navikli da mislimo. Ali onog drugog kad sam počeo začinjavati hranu onako kako bih je začinio kao kuhar? Potpuno je izgubio razum.
Vaš novi restoran, Joy Land, djelomično je inspiriran Leom?
Da. Cijeli sam život proveo u kuhinji daleko od djece koliko sam mogao. Stoga je sada sjajno biti u blizini toliko djece cijelo vrijeme. Joyland je dizajniran za djecu i obitelji. To je kao jedna velika rođendanska zabava svaki dan. Napravit ćemo malo igralište vani. Super je imati mjesto gdje roditelji mogu znati da mogu doći i ne brinuti o tome da li će ometati druge ili će biti dostupna hrana. Želimo stvoriti to mjesto. To mi nikad nije palo na pamet sve dok nisam imala Lea.
Kako ste zamislili jelovnik koji odražava vaše namjere?
Fokusiramo se na stvari koje možete lako jesti rukama. Većina hrane je dizajnirana da bude čvrsta i otporna te se djeca mogu igrati s njom. Dakle, i puno stvari u komadima veličine zalogaja.
Dok se veselite, što je to u tome što ste tata što biste željeli prenijeti na druge tate koji su možda novi u igri ili razmišljaju o djeci?
Bila sam toliko nervozna da će se moj život promijeniti na način koji neće biti zabavan jer, mislim, iz nekog razloga naši mozgovi su žičani da budu sebični na taj način. Ali stvari su sada mnogo zabavnije. kao put, put, put zabavnije i to je stvarno nešto što sam čuo, ali teško je povjerovati u te stvari dok ih u potpunosti ne doživite. Da, malo ćete manje spavati i vaš dnevni raspored će se drastično promijeniti. Ali mi se kao ljudska bića možemo na sve naviknuti. Ludo je koliko se brzo možemo prilagoditi. I ne bih drugačije. Volim, volim, volim provoditi vrijeme s njim. Predivno je.
