Kwang Uh: Pismo mom sinu o kuhanju i životu

Očinski's Pisma dječacima projekt nudi dječacima (i muškarcima koji ih odgajaju) vodstvo u obliku iskrenih savjeta koje velikodušno daju veliki ljudi koji nam pokazuju kako napraviti taj ključni prvi korak u suočavanju s naizgled nerješivim problemima - nudeći iskrene riječi.dragi sine,

Nemate ni dvije godine i pred vama je cijeli život u jelu i kuhanju. Ali već sam vidio da razvijate ljubav prema hrani. Kao tvoj otac i kao kuhar, ništa me ne čini sretnijim. Sviđa mi se kako ispuštaš zadovoljno "aaaaah" nakon što popiješ zdjelu juhe, baš kao što to čini stari Korejac, baš kao i ja. Volim vidjeti kako, kada uđete u kuhinju našeg restorana, “pomažete”, baš kao što sam ja “pomogao” svojoj majci, tako što s najvećom ozbiljnošću slažete i preslažete sastojke na njihovim policama. Sviđa mi se kako izbjegavate smeđe mrlje od banana i odbijate nezačinjenu hranu. Sviđa mi se kako gradimo uspomene za stolom.

Mnoga moja sjećanja iz djetinjstva odvijaju se u kuhinji moje obitelji. Tamo sam naučio tri principa koji podržavaju toliko moje kuhanje. Prvi je 조화, (jo hwa) što znači sklad ili ravnotežu.

Kada imate veliku gozbu, okupljanje u Koreji, postoji mnogo različitih jela, svako sa svojim različitim vrstama začina. Na primjer, ako imate galbi jjim, želite da bude slaniji i začinjeniji tako da pretpostavlja glavnu ulogu u jelu, dok su drugi banchan manje začinjeni pa preuzimaju sporednu uloge. Često se kaže da ako jedete određeno jelo s rižom, u redu je da bude jako začinjeno jer je uravnoteženo s bijelom rižom. Bibimbap je dobar primjer ove ideje ravnoteže jer povrće u ovom jelu treba biti vrlo lagano začinjeno jer obično imate jak gochujang umak koji se umiješa. Ovo je korejska kultura, koja utjelovljuje yin i yang i uravnotežuje pet elemenata.

Drugi je 손맛 (sin mat), što znači, kuhanje ručno. Kada koristite ruke dok kuhate, možete osjetiti teksturu, temperaturu, debljinu, konzistenciju na vrlo visceralni način. Korejsko kuhanje zahtijeva često miješanje stvari rukama. Kada to učinite, više ste povezani sa sastojcima. Ako vjerujete u qi, protok energije, onda znate da vaša energija ide u hranu. Pozitivna ili negativna energija. Na primjer, kada pripremate hranu za svoje najmilije, onakvi kakvi jeste, hrana odražava vas. Pun je ljubavi, koja teče kroz tvoje ruke.

Ovo je usko povezano sa 정성 (jungsung), koje možemo povezati s bezuvjetnom ljubavlju i žrtvom. Ako se posvetite i provodite vrijeme kuhajući obrok, hrana je ukusnija. Vjerujem da je ovo univerzalna istina. Na primjer, korejsko kuhanje zahtijeva puno rada. Možete vidjeti da postoje sve vrste juha, juha od kostiju i pirjanja, ručno rezani rezanci, rižini kolači i još mnogo toga, a za pripremu je potreban gotovo cijeli dan. U stara vremena sve se radilo od nule. Nije samo korejski. Ova briga koju unosite u hranu koju pripremate jest 정성.

Vidim da me sada promatraš dok kuham u restoranu. Vidim koliko ste fascinirani kad nešto pržim u woku i gori veliki plamen. Zbog toga se osjećam ponosnim na sebe i na našu obitelj. To me motivira da pravim i prodajem hranu koju bih vam s ponosom poslužio. I nadam se da ćete ovo zapamtiti kao što ćete pamtiti tisuće jela koje ću vam kuhati dok odrastete. Nadam se da se sjećate obroka koje imamo kao obitelj. A kad nas ne bude, nadam se da ćete imati omiljeno jelo – ono koje tek trebamo otkriti – koje smo radili za vas, i sjetite se nas i 정성 koje smo uložili u kuhanje za vas.

Ljubav,

Tata

Zajedno sa svojom suprugom Mina Park, Kwang Uh je kuhar i vlasnik nagrađivanog Shikua u Los Angelesu. Ranije su Park i Uh vodili Baroo, inovativni korejsko-američki restoran u Los Angelesu.