Brats, bivolja krila i pizza imaju svoje mjesto. I malo tko može reći ne duboko prženom trupcu mozzarelle koji sjedi pored posude s marinarom. Ali vrhunski zalogaj za dan igre? Ta čast pripada nachosu. Naravno, djelomično je to zato što, u svom najjednostavnijem obliku, nachos nisu ništa više od čipsa od tortilje okrunjenog komadićima topljenog sira – a tko tu može pogriješiti? Ali pravi razlog zašto su tako prokleto uspješni je njihova svestranost. Želite li ih zagušiti svinjetinom i umakom za roštilj? Pospite ih kreolskim začinima i prekrijte škampima s roštilja? Imajte to. Tortilja čip to može podnijeti. Nachos su udobni u gotovo svakom obliku.
Gina Hamadey zna ovu univerzalnu istinu. Spisateljica hrane i samoproglašena nachoholičarka, željela je pokazati brojne oblike zalogaja. Rezultat je Buenos Nachos!, jednostavna i lijepo snimljena oda ogromnim hrpama čipsa koja sadrži recepte svih, od kuhara Edwarda Leeja do Billa Hadera, Colina Hanksa do natjecateljskog jedača Crazy Legs Contija. U nastavku su 3 varijacije koje možete napraviti u onim (vrlo, vrlo rijetkim) trenucima kada imate vremena pojesti masni skup ugljikohidrata na kauču. Ili kada želite upasti u hladnjak i naučiti djecu improviziranoj lekciji o grickanju tate. Obje su vrijedne.
Sastojci:
Radi 4 porcije
1 funta mljevene govedine
1 žličica soli
1 žličica čilija u prahu
1 žličica kima
1⁄2 žličice svježe mljevenog crnog papra
1⁄2 žličice dimljene paprike
1⁄4 žličice kajenskog papra
1⁄4 žličice korijandera
1⁄4 šalice paste od rajčice
1⁄2 šalice vode
Sok od 1 limete
8 do 10 unci tortilja čipsa (1 srednja vrećica)
1 šalica naribanog oštrog cheddar sira
1⁄4 šalice nasjeckanog crvenog luka
1⁄4 šalice kiselih kriški jalapeña
1⁄2 šalice kuhanih zrna kukuruza
1⁄2 šalice narezanih crnih maslina
1 velika rajčica, očišćena od jezgre i narezana na kockice
1⁄2 šalice kiselog vrhnja
1⁄4 šalice ranč preljeva u boci
Upute:
Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte govedinu i kuhajte, miješajući i lomeći meso žlicom, dok dobro ne porumeni, 8 do 10 minuta. Umiješajte začine i pastu od rajčice i kuhajte, miješajući, 1 minutu. Dodajte vodu, zakuhajte i kuhajte dok meso ne upije tekućinu, oko 5 minuta. Isključite vatru i umiješajte sok od limete. Staviti na stranu.
Čips podijelite u 4 smeđe papirnate vrećice za ručak ili male vrećice za čips. (Nachos možete poslužiti i u 4 zdjele.) Podijelite meso, sir, luk, jalapeño kriške, kukuruz, masline, rajčicu, kiselo vrhnje i ranč dressing u vrećice. Zatvorite i dobro protresite vrećice da se sastojci rasporede. Poslužite s vilama.
Gochujang Chili-Cheese Nachos By Edward Lee
Za 4 do 6 porcija
Sastojci:
3 žlice biljnog ulja, podijeljeno
2 funte pečenja od govedine, izrezane na kocke od 1⁄2 inča
Sol i svježe mljeveni crni papar
1 mali luk, sitno nasjeckan
3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 jalapeño paprika, sitno nasjeckana
6 žlica plus 2 žličice gochujang (korejska fermentirana čili pasta), podijeljeno
1 chipotle paprika u adobo umaku, sitno nasjeckana
1 žlica smeđeg šećera
11⁄2 žličice mljevenog kima
1⁄2 žličice mljevenog korijandera
1 žličica soli
1 šalica tamnog piva
2 šalice goveđe juhe
1 limenka od 15 unci narezana na kockice rajčice
1⁄2 šalice kiselog vrhnja
8 do 10 unci miješanog žutog i plavog tortilja čipsa (oko pola srednje vrećice svake vrste)
3⁄4 šalice izmrvljenih kotija sira
2 serrano paprike, tanko narezane
Upute:
U velikom loncu ili nizozemskoj pećnici zagrijte 2 žlice ulja na jakoj vatri. Meso posolite i popaprite. Radeći u serijama, zapeći meso po cijelom tijelu, oko 3 do 4 minute; šupljikavom žlicom prebacite meso na tanjur obložen papirnatim ručnikom.
U tavu dodajte preostalu žlicu ulja i zagrijte na srednjoj vatri. Dodajte luk, češnjak i jalapeño papriku i kuhajte, često miješajući, dok ne omekša, oko 3 minute. Dodajte 6 žlica gochujanga, chipotle papar, šećer, kumin, korijander i sol; kuhajte, često miješajući, 3 minute. Dodajte pivo, juhu i rajčice; drvenom žlicom zagrebite sve zapečene komadiće na dnu lonca. Zakuhajte čili i kuhajte dok meso ne omekša, oko 2 sata. Pustite da se čili ohladi na sobnoj temperaturi i posolite po ukusu. Čili se može napraviti do 1 dan unaprijed.
U maloj posudi pomiješajte kiselo vrhnje i preostale 2 žličice gochujanga.
Čips rasporedite na tanjur. Rupičastom žlicom raspršite sloj čilija preko čipsa. Po vrhu pospite kotija sirom. Prelijte gochujang kiselo vrhnje preko sira, ukrasite nachose serrano paprikom i poslužite.
Mexican Street Corn Nachos By Viet Pham
Za 4 do 6 porcija
Sastojci:
2 oljuštena klasja kukuruza šećerca
Biljno ulje
8 do 10 unci debelog tortilja čipsa (1 srednja vrećica)
1/3 šalice majoneze
2 limete, jedna ocijeđena u soku i jedna narezana na kockice
1⁄4 šalice kiselih kriški jalapeña
2 šalice ribanog kotija sira
1⁄2 šalice ribane queso freske
1⁄2 šalice ribanog sira Monterey Jack
3 žlice ribanog parmezana
11⁄2 žličice čilija u prahu
1 avokado - prepolovljen, bez koštica i na kockice
1⁄4 šalice listova cilantra
Upute:
Pripremite srednje vrući roštilj ili zagrijte grill tavu na srednje jakoj vatri. Kukuruz premažite uljem i pecite na roštilju, često okrećući, dok ne pougljeni, 8 do 10 minuta. Prebacite na dasku za rezanje; kada se kukuruz dovoljno ohladi za rukovanje, izrežite jezgre iz klipova.
Zagrijte brojler. Čips rasporedite na obrubljeni lim za pečenje i ravnomjerno pospite zrna kukuruza na žaru.
U malu zdjelu stavite majonezu i dodajte sok od limete. Miksajte dok se ne sjedini, a zatim pokapajte majonezu preko čipsa i kukuruza. Po čipsu rasporedite kriške jalapeña i sireve, a zatim pospite čili prah na vrh.
Pecite čips dok se sir ne otopi, 2 do 3 minute. Pokrijte čips s avokadom i cilantrom i poslužite s kriškama limete.
¡Buenos Nachos! autorice Gine Hamadey
