Prerađena hrana u posljednje vrijeme ne dobiva puno ljubavi. A za roditelje zabrinute za prehrambene navike svojih obitelji, pitanje je manje da li kako biste smanjili Happy Meals, slatke gazirane pića i Wonder Bread i još mnogo toga kako učiniti tako. Trebaju li roditelji djeci istjerati prerađenu hranu iz ruku ili je trebaju samo zapaliti? Možda bi ga bilo najbolje sakriti ispod hrpe kvinoje. Rijetko se pojavljuju nijansiraniji pristupi, a ideja da bi prerađena hrana mogla biti u redu gotovo nikad. Ali – i, ne brinite, bit će upozorenja – moglo bi biti.
Robert L. Shewfeltova U obranu prerađene hranedaje argument koji se temelji na podacima da je zdrava prehrana manje u odabiru prave hrane, a više u odabiru pravih sastojaka. Shewfelt tvrdi da su domaći obroci jednako bogati šećerom i soli od prethodno zapakiranih. Očinski sustigao je Shewfelta kako bi ga obradio oko njegovih izbora prehrane i također, nevoljko, saslušao njegovu stranu priče.
Kako je prerađena hrana dobila tako loš glas?
Nisam siguran da imam dobar odgovor. Valjda zato što tražimo žrtvenog jarca za epidemiju pretilosti, a prerađena hrana odgovara, budući da postoji puno prerađene hrane koja nije tako dobra za vas. Mislim da je i to da su ljudi koji pišu ove knjige [protiv prerađene hrane] skloni biti antikapitalisti, granični socijalist – možda to ne bih trebao reći – ali postoji jako jaka antikorporacija tamo. I znate, to ima neke zasluge, jer postoji mnogo prehrambenih korporacija koje to iskorištavaju javnosti, posebno oglašavanja, ali jednostavno ne razumijem zašto je hrana ta koja dobiva okriviti.
Pretpostavljam da je očekivati racionalnost u ovim danima i vremenima malo previše za tražiti.
Dokle god govorimo o politici, smatrate li ovo pitanjem stranaka?
Nisam siguran da bih to stavio samo na konzervativnu ili liberalnu stranu. Konzervativna strana očito poriče globalne klimatske promjene, poriče da moramo biti zabrinuti za održivost. Što se liberala tiče, oni su skloni biti uznemireni zbog korporacija, a također i zbog obrade hrane, prehrambene tehnologije, sličnih stvari. Nisam siguran da bih mogao kriviti bilo koju stranu. Jedna od stvari koje pokušavam učiniti u knjizi je imati središnju perspektivu i izbjegavati ekstreme.
Znanstveno gledano, ima li zapravo išta loše u prerađenoj hrani?
Naravno. Prerađena hrana može biti bogata šećerom i soli. U bezumno jedenje, [autor] Brian Wansink [sa Sveučilišta Cornell] piše da samo jedemo bez razmišljanja i kupujemo bez razmišljanja. Cijela ideja je da, kada biramo hranu koju ćemo kupiti za pripremu kod kuće, to moramo biti razmišljati o šećeru, soli, kalorijama, a ne o najnovijem trendu ili o tome je li ta hrana "zdrav". Više sam osoba sa zdravom prehranom nego osoba sa "zdravom hranom". Ne pravite dijetu od zdrave hrane, pokušavate uravnotežiti stvari. Ali čini se da to više nije baš seksi pristup...
Ako procesirana hrana nije ono što je učinilo Ameriku debelom, što je za to krivo?
Čini se da smo na mjestu gdje jedna stvar mora uzrokovati sve, pa to moramo suziti na jedan čimbenik, a ne priznati da je vjerojatno višefaktorski. Veća je vjerojatnost da će debeli roditelji imati debelu djecu. Skloni smo prejedati, premalo vježbati, jesti pogrešnu hranu koja je bogata kalorijama – plus hrpa drugih stvari. Postoje aspekti koji se ne mogu objasniti samo okrivljavanjem hrane, što stručnjaci rade, i okrivljavanjem osobe, što Big Food čini.
Kako mogu uključiti prerađenu hranu u odgovornu prehranu za svoju obitelj?
Čitajte naljepnice. Ljudi se previše usredotočuju na sastojke, a ne dovoljno na nutritivne činjenice. Posebno morate provjeriti veličine posluživanja. Postoji mnogo prerađene hrane koja sadrži previše šećera ili soli, a one se mogu izbjeći. No, mnoga hrana napravljena kod kuće također je bogata šećerom te bogata šećerom i soli. Svaki put kada odaberete hranu, to je čitav niz kompromisa: sigurnost, prehrana, održivost. Skloni smo se usredotočiti na jednu stvar, dok je prehrana multifaktorska. Druga stvar je kontrola porcija. Kupujte manje tanjure. Kad sam odrastao, jeo si sve što ti je bilo na tanjuru da spasiš ljude u Kini (nisam siguran kako je to uspjelo), ali sada jedemo sve što vidimo, a kad imamo pun tanjur, skloni smo jesti više.
Koliko bih se trebao boriti sa svojom djecom oko zdrave prehrane?
Moja majka je govorila da su uvijek "stručnjaci" ljudi koji nemaju djece roditeljstvo, pa dopustite mi da kvalificiram da nemam djece, ali, na temelju onoga što sam pročitao, ne biste trebali dolaziti previše tvrdo. Ako zabranite stvari, oni će pronaći način da ih nabave, bilo u kući ili izvan kuće. Svoju će mrkvu zamijeniti za bombone. To bi trebala biti jedna od onih stvari u kojima dopuštate neke [nezdrave namirnice], ali pokušajte ih natjerati da jedu i druge stvari. Koliko ja razumijem, ako djeci prisiljavate povrće, oni ga odbijaju. Umjesto toga, pokušajte odvesti djecu u kupovinu i dogovoriti se o tome što jedu. Želite da imaju zdravu prehranu bez prisiljavanja - ili velikih svađa.
