A porontyoknak, a bivalyszárnyaknak és a pizzának megvan a maga helye. És kevesen tudnak nemet mondani egy rántott mozzarellára, amely egy kád marinara mellett ül. De a végső játéknapi snack? Ez a megtiszteltetés nachost illeti. Persze, részben azért, mert a nachos a legegyszerűbb formájukban nem más, mint olvasztott sajtszemekkel koronázott tortilla chips – és ki hibázhat ott? De az igazi ok, amiért ilyen átkozottul sikeresek, a sokoldalúságuk miatt van. Szeretné megfojtani őket sertéshússal és barbecue szósszal? Megkenjük őket kreol fűszerekkel, és betakarjuk őket grillezett garnélarákkal? Fogadd el. A tortilla chips elbírja. A Nachos szinte bármilyen formában kényelmes.
Gina Hamadey ismeri ezt az egyetemes igazságot. Élelmiszer-íróként és magát nacho-holicnak vallotta, szerette volna bemutatni a snack sokféle formáját. Az eredmény az Buenos Nachos!, egy egyszerű és gyönyörűen felvett óda a tornyosuló chipskupacokhoz, amely Edward Lee séftől Bill Haderig, Colin Hankstől a versenyevő Crazy Legs Contiig mindenki receptjeit tartalmazza. Az alábbiakban 3 variációt találhatsz azokban a (nagyon-nagyon ritka) pillanatokban, amikor van időd zsíros szénhidráthalmazt elfogyasztani a kanapén. Vagy amikor meg akarja támadni a hűtőszekrényt, és rögtönzött leckét tanítani a gyerekeknek az apa-nassolásról. Mindkettő értékes.
Hozzávalók:
4 adagot készít
1 kiló darált marhahús
1 teáskanál só
1 teáskanál chili por
1 teáskanál kömény
1⁄2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1⁄2 teáskanál füstölt paprika
1⁄4 teáskanál cayenne bors
1⁄4 teáskanál koriander
1⁄4 csésze paradicsompüré
1⁄2 csésze víz
1 lime leve
8-10 uncia tortilla chips (1 közepes zacskó)
1 csésze reszelt éles cheddar sajt
1⁄4 csésze apróra vágott vöröshagyma
1⁄4 csésze pácolt jalapeño szelet
1⁄2 csésze főtt kukoricaszem
1⁄2 csésze szeletelt fekete olajbogyó
1 nagy paradicsom kimagozva és felkockázva
1⁄2 csésze tejföl
1⁄4 csésze palackozott ranch öntet
Útvonal:
Melegíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas lángon. Hozzáadjuk a marhahúst, és kevergetve, majd egy kanállal feltörve főzzük, amíg szép barna nem lesz, 8-10 perc alatt. Hozzákeverjük a fűszereket és a paradicsompürét, és kevergetve 1 percig főzzük. Adjuk hozzá a vizet, forraljuk fel, és főzzük, amíg a hús fel nem szívja a folyadékot, körülbelül 5 percig. Lekapcsoljuk a tüzet, és belekeverjük a lime levét. Félretesz, mellőz.
Osszuk el a chipseket 4 barna papír zacskóba vagy kis chips zacskóba. (4 tálban is tálalhatjuk a nachot.) A húst, sajtot, hagymát, jalapeño szeleteket, kukoricát, olajbogyót, paradicsomot, tejfölt és a ranch öntetet osszuk el a zacskók között. Zárja le és jól rázza fel a zacskókat, hogy eloszlassa az összetevőket. Villával tálaljuk.
Gochujang Chili-Cheese Nachos By Edward Lee
4-6 adagot tesz ki
Hozzávalók:
3 evőkanál növényi olaj, osztva
2 kiló marhahússült, 1⁄2 hüvelykes kockákra vágva
Só és frissen őrölt fekete bors
1 kis hagyma, finomra vágva
3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
1 jalapeño paprika, finomra vágva
6 evőkanál plusz 2 teáskanál gochujang (koreai fermentált chile paszta), elosztva
1 chipotle paprika adobo szószban, apróra vágva
1 evőkanál barna cukor
11⁄2 teáskanál őrölt kömény
1⁄2 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál só
1 csésze sötét sör
2 csésze marhahúsleves
1 15 uncia konzerv kockára vágott paradicsom
1⁄2 csésze tejföl
8-10 uncia vegyes sárga és kék tortilla chips (kb. fél közepes zacskó mindegyik típusból)
3⁄4 csésze morzsolt cotija sajt
2 serrano paprika, vékonyra szeletelve
Útvonal:
Egy nagy serpenyőben vagy holland sütőben hevíts fel 2 evőkanál olajat nagy lángon. A húst sóval, borssal ízesítjük. Tételekben dolgozva süssük barnára a húst, kb. 3-4 percig; lyukas kanál segítségével tegyük át a húst egy papírtörlővel bélelt tányérra.
Adjuk hozzá a maradék evőkanál olajat a serpenyőbe, és melegítsük közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és a jalapeño borsot, és főzzük gyakran kevergetve, amíg megpuhul, körülbelül 3 percig. Adjunk hozzá 6 evőkanál gochujang-ot, a chipotle borsot, a cukrot, a köményt, a koriandert és a sót; főzzük gyakran kevergetve 3 percig. Adjuk hozzá a sört, a húslevest és a paradicsomot; fakanállal kaparjunk fel minden megbarnult darabot az edény aljáról. Forraljuk fel a chilit, és főzzük, amíg a hús nagyon puha nem lesz, körülbelül 2 órán keresztül. Hagyjuk a chilit szobahőmérsékletűre hűlni, és ízlés szerint sózzuk. A chilit akár 1 nappal előre is elkészíthetjük.
Egy kis tálban keverjük össze a tejfölt és a maradék 2 teáskanál gochujangot.
A chipseket egy tálra rendezzük. Szürett kanál segítségével szórjunk rá egy réteg chilit a chipsre. A tetejére szórjuk a cotija sajtot. A gochujang tejfölt a sajtra kenjük, a nachot serrano paprikával díszítjük és tálaljuk.
Mexikói Street Corn Nachos By Viet Pham
4-6 adagot tesz ki
Hozzávalók:
2 kalász csemegekukorica szaggatott
Növényi olaj
8-10 uncia vastag tortilla chips (1 közepes zacskó)
1/3 csésze majonéz
2 lime, egy levéből és egy szeletekre vágva
1⁄4 csésze pácolt jalapeño szelet
2 csésze reszelt cotija sajt
1⁄2 csésze reszelt queso freskó
1⁄2 csésze reszelt Monterey Jack sajt
3 evőkanál reszelt parmezán sajt
11⁄2 teáskanál chili por
1 avokádó – félbevágva, kimagozva és felkockázva
1⁄4 csésze korianderlevél
Útvonal:
Készítsen elő egy közepesen forró grillsütőt, vagy melegítse elő egy grillserpenyőt közepesen magas lángon. Kenjük meg a kukoricát olajjal, és grillezzük gyakran megforgatva, amíg elszenesedik, 8-10 perc alatt. Tedd át egy vágódeszkára; amikor a kukorica elég hűvös ahhoz, hogy kezelni tudja, vágja le a szemeket a csutkáról.
A brojlert előmelegítjük. Rendezzük el a chipseket egy peremes tepsiben, és szórjuk rá egyenletesen a grillezett kukoricaszemeket.
A majonézt egy kis tálba tesszük és hozzáadjuk a lime levét. Keverjük össze, majd csorgassuk a majonézzel a chipsre és a kukoricára. A chipsre szórjuk a jalapeño szeleteket és a sajtokat, majd szórjuk rá a chiliport.
Süsse a chipseket, amíg a sajt elolvad, 2-3 percig. A chips tetejére tegyük az avokádót és a koriandert, és a lime-szeletekkel tálaljuk.
¡Buenos Nachos! írta: Gina Hamadey
