Még ha kedves emlékei is vannak a rosszkedvű idős hölgyről, aki az iskolai poharat szolgálja fel… ööö… az ebédet, valószínűleg tudta, hogy az említett lomb tápértéke a legjobb esetben is marginális. Most, hogy a saját gyerekednek megvan a maga rosszkedvű öregasszonya és sápadtsága, biztos lehetsz benne, hogy nagyon kevés változás történt. Daniel Giusti, a koppenhágai Noma egykori konyhafőnöke pedig változtatni szeretne ezen. Miért érdekel? Mert a Noma négyszer választotta a „Világ legjobb étterme” címet Étterem magazin.
Giusti terve a Nemzeti Iskolai Ebéd program frissítésére azzal kezdődik Brigád, egy élelmezési szolgáltatást nyújtó startup, amely teljes körűen működő konyhákat kíván létrehozni az iskolákban, ahol a szakácsok valódi ételeket készítenek. Az ebédlő hölgy, ha kíváncsiak vagytok, csak máshol készült ételeket bújtat. Giusti séfjei naponta átdolgozták az étlapot, figyelemmel a táplálkozási előírásokra és a szezonális összetevőkre. Csak egy apró akadály van: a kormány költségvetése, amely jelenleg tányéronként 3,07 dollár. A Nománál Giusti akár 800 dollárt is kérhet.
Hitel: https://www.flickr.com/photos/chidorian/
Valójában van még egy kisebb akadály: az iskolai ebédprogramok a politikai harctér egyenlő a bevándorlással ezen a ponton. A pokolba is, a First Ladynek megvan a sajátja iskolai ebéd felújítási játékterv, és még ő sem csinált nagy horpadást. Giusti azonban arról híres, hogy 2011-ben otthagyta az ország egyik vezető szakácsi posztját, hogy fizetés nélküli szakmai gyakorlatot töltsön a Nománál, tehát nyilvánvalóan megvannak a kövek ahhoz, hogy ezt összekeverje a kormányzati bürokráciával. Tekintettel arra is, hogy a Nemzeti Iskolai Ebéd program úgy véli pizza zöldség, nem mintha a dolgok sokkal rosszabbra fordulhatnának.
[H/T]: washingtoni posta
