A James Beard-díjak a főzés Oscar-díjai lehetnek, de van egy kritikus, aki még ezeket az elismeréseket is szemforgatással és gúnnyal utasítja el: a te gyereked. Beszélgettünk a Beard győztesével, Ryan Prewitttel, a New Orleans-i Peche-ből; Hugh Acheson of Athén, GA’s Five And Ten; Bruce Sherman a chicagói North Pondból és Michael Anthony a Gramercy Tavernből arról, hogyan készítsd el a legfinomabb ételt: az iskolai ebédet. A szakácsok között 9 gyerek van, úgyhogy hallgass és tanulj. Ha végzett, találtunk 3 hűvös ebéddobozt, amelyekben elfér az új kulináris zseni (vagy csak egy víziló alakú mogyoróvajas szendvics).
Melyek a gyerekek iskolai ebédjének alapfelszereltségei – a cuccok, amiket mindennél többet kapnak, vagy a kedvenceik?
Vegyen részt a gyerekekkel az étlap tervezésében, tervezzen előre, pakoljon előző este, és ne felejtse el, amikor kiszalad az ajtón.
Hugh Acheson: Naptól függ; bármi lehet. Egy darab sajt sonkával és keksszel és egy egyszerű salátával klasszikus. A tésztasaláták nagyok. Télen levesek. Hajlamosak a saját salátáikat szeretni. Amikor Beatrice 6 éves volt, ütőt hallottam a konyhában, és rájöttem, hogy egy vinaigrette-et készít, hogy magával vigye az iskolába, teljesen egyedül. Tudta a 3-1 arányt.
Bruce Sherman: Csak megpróbáltuk megadni nekik az ételcsoportokat. Lesz benne valamilyen állati fehérje, gyümölcs, zöldség, esetleg chips vagy édesség, ha különleges nap lenne. Minden nap akartak valami konkrétat? Valószínűleg egy Nutella szendvics.
Michael Anthony: A sonka, a mortadella szendvicsek, a paradicsom, az aszalt gyümölcsök, a nyers zöldségek mind alapvető alapanyagok.
Mi a felkészülési technikád: csinálsz egy nagy adagot, és egész héten kiadod, előző este csinálod, vagy reggelente tülekedsz?
Prewitt: Általában vasárnap főzök, és elegendő ételt készítek a hétvégi étkezéshez szerdáig. A feleségemnek számos étele van a hét befejezésére. Mostanában kukoricakenyérrel készült, amibe reszelt tök és cukkini rakott. Így csempészi be a zöldségeket a gyerekeinkbe.
Acheson: Nagyjából naponta csináljuk. Néha felhasználjuk az előző esti maradékot, de igyekszünk megbizonyosodni róla, hogy friss, így általában reggel.
Sherman: Biztosan a harmadik csoportba tartoztunk. Minden reggel ez volt: "Mi van ma?"
Anthony: Mindig előző este.
Mi a helyzet a prezentációval – bármilyen állat alakú szendvics vagy ilyesmi, vagy egyszerű?
"Nem vagyok túl egy víziló alakú mogyoróvajas szendvicsen."
Prewitt: Nem vagyok túl egy víziló alakú mogyoróvajas szendvicsen. Jelenleg vízilovaink, csillagaink, köreink és néhány más véletlenszerű alakzatunk van. A stílus számít.
Acheson: A gyerekeim ezt nem igénylik, ami jó. Szeretem az ételt élelmiszerként bemutatni a fiatalabb generációnak, nem állatként.
Sherman: Lehet, hogy csináltam vele valami kreatívat, de nem prezentációs céllal – csak azért, hogy étvágygerjesztőbb legyen, ahelyett, hogy csak egy zacskóba dobnám. Nem számítottam arra, hogy bárki is beírja az Instagramba.
Anthony: Ne komplikáld túl! Utoljára annak az étteremnek az étkezőjében szolgáltam fel állatformát, ahol dolgoztam, és a gyerekek sikoltoztak, mert úgy nézett ki, mint egy egér.
Van valami a gyerekei iskolai ebédjével kapcsolatban, amit csak a szakácsi múltja miatt tud kihozni, és ha igen, mit?
„Vettek mangót és csillaggyümölcsöt, de ez nem olyan különc. Nem pakolok be duriant.”
Prewitt: Jelenleg nem igazán, mivel olyan fiatalok. Igyekszem a vasárnapi vacsorát eléggé egyszerűvé tenni, így a feleségem könnyen felmelegítheti, vagy valami egyszerűt készíthet belőle. A füstölt vagy grillezett csirke alapvető alapanyag. Időnként kedvet kapunk és vietnami ételeket készítünk.
Acheson: Nem, úgy értem, ebéd van. Ez egy egyszerű szendvics – jó szendvics, de nem hiszem, hogy a szakácsoknak úgy kellene elkészíteniük az ételeket a gyerekek ebédjére, mint az éttermeikben. A gyerekeimet brie-vel vagy prosciutto-val küldöm, de Franciaországban és Olaszországban is ezt teszik. Szedtek mangót és csillaggyümölcsöt, de ez nem olyan különc. Nem pakolok duriant.
Sherman: Talán előző este maradványai, de otthon nem főzünk ilyen bonyolultan. Talán valami proscuittó vagy sajt, amihez más nem férhetne hozzá, de nem készítettem szendvicseket. A gyerekek nem eszik meg azt a szart.
Anthony: Házi készítésű mortadella és sonka – ezt leszámítva elég egyértelműnek tartom.
Mit tanácsolna annak az apának, aki most kezdi el először becsomagolni az iskolai ebédet?
Prewitt: Legyen egyszerű és moduláris. Egy sült csirkéből könnyen lehet finom tészta vagy rakott. A hamburgerből könnyen lehet finom hússzósz.
Acheson: Vedd észre, hogy ez időbe telik a napodból, de ahhoz, hogy jó emberekké váljanak, jól kell táplálnod őket. Nem hiszem, hogy az iskolai étkezdéinkben bízhatjuk ezt még. Haladunk ebbe az irányba, de kényelmetlenség, ha egészségesebbé tesszük őket. Megvannak az eszközök és a készségeink, hogy egészséges ebédet csomagoljunk – mindenki megteheti.
Sherman: Gondolj arra, mit fog enni a gyerek, ne azt, hogy mit akarsz enni. Ne lájkold magad azért, mert menőnek vagy kreatívnak tartod, mert ez nem érdekelné őket. Valami ismerőst akarnak.
Anthony: Vegyen részt a gyerekek az étlap tervezésében, tervezzen előre, pakoljon előző este, és ne felejtse el, amikor kiszalad az ajtón.
És egy ebédlődoboz a belerakáshoz
Ez a 3 ebéddoboz biztosítja, hogy mindenki ránézzen a gyerekeire, amikor felfedezik, milyen csodálatos ételt készítettél nekik.
Oots Lunchbox ($49.50)
Megkaphatnád a gyerekedet a Transzformátorok ebéddoboz, vagy egy ebéddoboz, amely valójában átalakul. Az Omie kivehető hő/hideg tartó középső egységgel és elválasztókkal rendelkezik, így az étkezés alapján konfigurálhatja anélkül, hogy több tupperware edényre lenne szüksége a dolgok szétválasztásához.
Blokkolja Bentót, $30.80
Úgy néz ki, mint egy LEGO, úgy rakódik egymásra, mint egy LEGO, és úgy tárolja az ebédet, mint egy kétszintes bento doboz, minden szinten szivárgásmentes fedelekkel. Szerezzen be egyet most, mielőtt a LEGO észreveszi, és felhagy velük a védjegybitorlás miatt.
Oots Lunchbox, $35
Modernizált, gyerekeknek készült ebédlővödör 1 szendvics méretű tárolóval és 4 kisebb, egymásra rakható tartállyal, valamint egy pánttal, amely kulacstartóként is funkcionál. Szerezzen gyermekének egy apró keménykalapot, és kenje be szénporral az arcát, hogy teljes legyen a megjelenés.
