Abban a pillanatban, amikor a helyi kávé bolt újranyitott a hosszú bizonytalan szezon után, ott voltam. Szigorúan elvitelre készült, és ez egy kicsit balhé volt, mert Durva piszkozat egy könyvesbolt és egy bár is (egy 18. századi kőházban, nem kevesebb), és egy pint felett elidőzve, miközben egy keményfedeles lapon lapozgat, az egész M.O. De szolidaritásból voltam ott – azt akartam, hogy túléljenek –, és mert hiányzott a közösségi hangulat. A kávé is nagyon hiányzott. Az első napon, amikor visszatértem, Anthony Stromoski társtulajdonos virtuálisan ötöst adott, és hideg sörrel szolgált fel egy mélységi töltéssel. eszpresszó. Minden szinapszist elindított az agyamban, és elgondolkodtunk: Készíthetek ilyen hideg kávét otthon? Miután megkérdezte a Stromoskikat, valamint a szakértőket a címen Kereskedelem a kávéval és Irving Farm, nehezen megszerzett titkaik miatt megerősíthetem, hogy a válasz kemény igen. És nem igényel őrült felszerelést. Így készítheti el a legjobb hidegen főzött kávét otthon.
Szóval, mi az a hidegfőzött kávé?
Először tegyük rendbe: a hideg főzet nem jeges kávé, hanem egyszerűen lehűtött és jégkockákkal hígított forró kávé. Inkább egy kávékoncentrátum, amely hideg vízbe áztatott őrleményből származik. Mivel a folyamatban hő nem vesz részt, a hideg sör simább, és a közhiedelemmel ellentétben sokkal kevésbé savas.
A hideg főzet nagyon hasonlít a jeges teához. Szobahőmérsékleten legalább egy éjszakán át (ideálisan 12-16 óra) ázik, és ezt követően a hűtőszekrényben néhány napig eláll. Amanda Stromoski, aki a Rough Draftot vezeti Anthony-val, azt mondja, hogy kezdetükkor úgy kísérleteztek a hideg sörrel, mint a vegyészek, amíg meg nem találták a megfelelő formulát. Most minden nyáron ez a tevékenységük magja.
Ennek jó okai vannak. „A hideg sör az extrakció legkevésbé érzékeny formája” – mondja Nick Berry, az Irving Farm házon belüli kávéprofesszora. A nagyon lassú folyamat – az őrölt kávé órákig tartó vízben áztatása – szinte roncsolódásmentessé teszi.
Úgy gondolhatja, hogy a kávétípusok a nyűgösség spektrumában léteznek, magyarázza Berry. Az egyik végén eszpresszó található, ami nagyon érzékeny a folyamatra. Az őrlésnek, a gőznyomásnak, a hőmérsékletnek és az időzítésnek pontosnak kell lennie. Könnyű elrontani. Következő a csepegtető, ahol a kávé egy kicsit hosszabb ideig van kitéve, és a gravitáció húzza a majdnem forrást a víz át, majd a francia sajtó, ahol a kávé néhány percig forró vizes medencében ül, áztatás. Ezután eljutunk a hideg sörözéshez, ahol a víz igen, hideg, és az expozíció hosszú: A folyamat a lehető legkíméletesebb.
„Olyan ez, mint a hússzívás” – magyarázza Berry. "A lassú és az alacsony kulcsfontosságú."
Hogyan válasszuk ki a sülteket
Szóval milyen kávébab a legjobb hideg sört készíteni? Maciej Kasperowicz, a Trade kávéért felelős igazgatója javasolja a használatát Trade webáruháza jeges kávé keresésére illhideg főzet. Az a közepestől a sötétig terjedő sültek közül választhat – semmi sem olyan égetett, mint az úgynevezett francia sült vagy a „Full City” sült. Miért? Nos, a hideg főzethez ezt magyarázza: „Ön a barna cukor ízjegyeinek egy részét célozza meg a közepes sülteknél, mert azok kibírják a hideget. sörfőzés." A világosabb sült vagy a gyümölcsösebb profil nem rossz, mondja, de „csak azt kockáztatja, hogy elveszíti ezeket az ízeket, mert nem fognak megjelenni. fel."
A perspektívák eltérőek. És Berry azt mondja, hogy ne izzadjon túl keményen, hogy melyik kávét használja, mindaddig, amíg az legalább közepesen pörkölt. Egy átlagos hidegfőzetet a drogériás csokoládéhoz hasonlít: ez még mindig csokoládé.
Hogyan őrölje meg a babot hideg sörhez
A kereskedelem lehetővé teszi, hogy a vásárolt kávéhoz hideg őrleményt válasszon; Irving választója alapértelmezés szerint perkolátorra állítja. De amit keres, Berry azt mondja, az a durva tengeri só állaga kávézacc, ami egy kicsit durvább, mint amit a francia sajtóhoz használna. Nincs jelentős különbség a francia prés és a hideg őrlemény között, magyarázza Kasperowicz, de ha a keverék túl finom, „iszapot vagy őrleményt kap a jeges kávéspohárban”.
Általános megjegyzés a bab darálásához: óvakodjon a pengéjű darálótól, amely a legjobb módja egy drága babzsák szemétdobásának. Ellentétben egy drágább sorjadarálóval, amely egyenletesen szívja át a babot egy fogaskeréken, egy penge a daráló megzörgeti a babot, és az eredmény gyakran a porszerű és a durvább keverék egyenetlen keveréke. kávé. Ez azt jelenti, hogy nem lehet következetesen kivonni a keverékből. Ahogy Kasperowicz fogalmaz, alapvetően „sziklákat hagy az óceán fenekén”, ami azt jelenti, hogy a kávé nagy része nem szívódik fel, ami gyengébb ízhez vezet.
Ha komolyan elkezdi az otthoni kávédarálást, akkor érdemes beruházni egy sorjadarálóba. De ha nem akarsz kiadni egyet, csak kérje meg a helyi baristát, hogy darálja le a babot a sorjadarálójukon. (Igen, ez azt jelenti, hogy meg kell venni a babjukat, vagy legalább egy macchiatót, és utána nagyon jó borravalót adni.)
Hogyan mérjük meg a hidegen főzött kávé alapját
A következő lépés az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kávé és a víz aránya megfelelő. Ezenkívül ezt a műveletet egy nagy üvegedényben szeretné elvégezni. Ha hideg főzet készítésével vesződsz, valószínűleg nem csak egyetlen bögrére vágysz, és Amanda Stromoski szerint mindaddig, amíg az extrahálás után hidegen tartja, néhány napra elegendő hideg főzetet készíthet idő. Kasperowicz célja a víz és az őrölt kávé tömegaránya 8:1, de szerinte is érdemes kísérletezni.
„Csak tudd, hogy könnyebb több vizet hozzáadni a tömény kávé hígításához, de nem sokat tudsz tenni a túl vizes kávé ellen” – mondja. Nincs mérleged? Megállapítottam, hogy a legegyszerűbb módja nagyjából azonos eredmény elérésének, ha fél csésze durva darált 16 uncia vízhez adunk.
Hogyan készítsünk hideg sört
Számos módja van a hideg sör készítésének. A legolcsóbb módszer az, ha az őrölt kávét az üveg aljába teszed, és hozzáadod a kimért hideg vizet. Ezután keverje meg, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kávé jól telített, majd fedje le az üveget, és hagyja szobahőmérsékleten állni egy éjszakán át. Használhat Toddy rendszert is. Ez lényegében olyan, mint egy csepegtető kávéfőző hideg főzethez. A Rough Draft profi modellt használ, de a Toddy két méretet gyárt otthoni használatra. Anagyobb éskisebb modell.
Irving Nick Berryje szerint egy tökéletes „hack” az, ha csak megveszi a Toddy's-tkávézacskó szűrők (gondoljon rájuk úgy, mint egy óriási teászsákokra, amelyeket megtölt kávéval), és bármilyen tégelyben felhasználhatja. Ezzel a módszerrel hozzáadja az őrölt kávét a zacskóba, és az üvegbe áztassa a kimért vizet. Ha a Toddy módszert használod, a kávé a zacskóba kerül, és a zacskó a vízben is.
Akár Toddy módszerével, akár saját hackelésével, a zacskójuk segítségével kihúzza a zacskót, és hagyja, hogy a maradék kávé visszafolyjon az üvegbe vagy a kancsóba. Ha csak laza őrleményt és vizet kevert össze, akkor az őrölt kávét másnap leszűrni kell, és a folyadékot finoman át kell önteni.hálós szita sajtkendővel bélelve, és ügyeljen arra, hogy a telített őrlemények ne folyjanak át. Ez elérhető, de azért vagyunk itt, hogy tanácsot adjunk arról, hogy rendetlen, aligha bolondbiztos, és a Toddy táskák vásárlása messze a legegyszerűbb és legkevésbé bosszantó módszer, amit kipróbáltunk.
Ha igazán szereti a parancsikonokat, vásárolhatA Trade hidegsörtasakjai, amelyek bár többe kerülnek, mintha nagy mennyiségben vásárolnál kávét, határozottan tévhitek.
Hogyan töltse fel hideg sörét
Ha egy kicsit édesebben szereti a kávét, csalódni fog, ha kristálycukrot tesz egy hideg bögrébe; a cukor csak úgy lesüllyed az aljára. Ehelyett az egyszerű szirup elkészítése nagyon egyszerű. Csak oldja fel a cukrot vízben egy meleg serpenyőben, és keverés közben lassan forralja fel. Ha teljesen tiszta folyadékot kapsz a vízbe olvadt cukorral, akkor jó. Hagyjuk kihűlni. Az egyszerű szirup nagyjából egy hónapig eláll a hűtőben, ezért palackba töltse, amit készített, hogy kész legyen.
Ha eszpresszófőzővel rendelkezik, akkor a hideg főzet feltöltésének legjobb módja az, hogy egyetlen adagot lefőz, ráönt néhány kockára, majd hozzáadja a hidegen főzött kávét és még több jeget. (Megjegyzés: Ha az eszpresszót közvetlenül a jég fölé húzza, az utóbbi túl gyorsan elolvad.) Kasperowicz, a Trade munkatársa szerint kísérletezzünk egy koktél shakerrel, töltsük meg jéggel, öntsük bele a hideg főzetet, rázzuk erősen, majd szűrjük ki a kávé. Szereti ezt a módszert, már csak azért is, mert a kávé nem lesz olyan vizes a forró napon, mint amikor közvetlenül jégre öntjük.
Ha hagyományőrző vagy, aki mindig szereti a forró kávét reggelente, akkor mi szeretjük Amanda Stromoski tippjét – az edzés-motiváló módszert, amelyet délután kortyolhatunk. „Csak vegyél egy rövid pohárral, és öntsd fel a hideg főzetet néhány nagy jégkockára. Ízlés szerint édesítjük és tejjel. Kapsz egy gyors koffeint, amely felpörgeti a váltás utáni futást.”
Szóval, megvan. A hideg sör, őszintén szólva, meglehetősen könnyű és olcsó. Valójában csak vízre, kávézaccra és időre van szüksége.
