Minőség nélküli konyha főzőkések a Manchester City csapata Pep Guardiola nélkül. A megfelelő pengével a kezében képes vagy a spatchcocking-re a csirke, egy érintetlen lazacfilét szeletelve, és egy hűtőt átalakítva tele zöldségek tökéletes mirepoix-ba. Más szóval, a legjobb főzőkések minden különbséget tesznek a lakoma és a kulináris bukó között.
Most nincs igazán szükséged egy teljes 18 darabra késkészlet, bár biztosan választhatsz ezek közül. Néhány jól megválasztott penge elegendő minden feladat elvégzéséhez. De melyik konyha a kések a legfontosabbak? Ehhez Michael Lomonacóval beszélgettünk, aki biztosan ismeri az élesített acélt. Jelenleg a New York-i Porter House séfje és tulajdonosa, Lomonaco olyan neves éttermek konyháját is vezette, mint a 21, a Windows on the World és a Guastavino's.
A főzőkések típusai
Mielőtt bármilyen pengét vásárolna, elengedhetetlen, hogy elvégezze a házi feladatát. „Oda kell figyelni az acél minőségére. És győződjön meg arról, hogy a penge átmegy a fogantyún. Ezt úgy hívják, hogy full tang, és növeli a szakítószilárdságot” – mondja Lomonaco.
Továbbá: Ne spórolj. Olyanba fektetsz be, ami többé-kevésbé fegyver, és az olcsó nem vágja. Szó szerint. “Pénzt kell befektetni a késekbe” – mondja Lomonaco. – Évtizedekig kitartanak.
A penge formája és stílusa természetesen számít. A szélesebb pengék például kiválóan alkalmasak zöldségek és gyümölcsök kezelésére. A keskenyebb pengék viszont vastagabb fehérjékhez valók, szemben a gyorstüzelésű aprítással.
Fontos megérteni a késvásárlás néhány finomabb pontját is. Vásárolhat kovácsolt vagy bélyegzett kést. A kovácsolt kések drágábbak, mivel egyetlen acéldarabból készülnek, és így tovább tartanak. Eközben a bélyegzett kések nem olyan erősek és olcsóbbak, de jó lehetőségeket jelentenek az alkalmi szakácsok számára. Ami a fogantyúkat illeti – legyen az fa, csont vagy rozsdamentes acél –, ez csupán preferencia kérdése.
Lomonaco tanácsával itt találja meg azokat a konyhai késeket, amelyeknek minden konyhában kell lenniük – valamint az ő kritériumainak megfelelő választásainkat.
10 hüvelykes szakácskés
Nincs fontosabb eszköz egy szakács számára, mint egy megfelelő szakácskés. Ez a szakács kezének meghosszabbítása, széles, ívelt pengéjével ide-oda ringatható olyan feladatokhoz, mint pl. darálás, aprítás és kockázás, valamint egy éles hegy, amely mindenre alkalmas, a finomabb, finomabb munkától a negyedelésig csirke.
„A 10 hüvelykes a klasszikus kés, amelyet akkor kapunk, amikor elkezdünk főzni. Ez egy nagy kés, és tökéletes nagy mennyiségű zöldség aprítására. Ez egy mindenre használható kés." – mondja Lomonaco.
Lomonaco szereti a német márkákat, mint a Henkels és a Zwilling. Ami a fogantyúkat illeti, a korábban említett okok miatt keressen olyat, amelyik jól érzi magát, és csak győződjön meg arról, hogy a penge teljesen be van nyúlva.
Ez a teljes tapintású, 10 hüvelykes magas széntartalmú acél penge kiváló választás, amely minden kritériumnak megfelel – és remekül is néz ki.
Ha egy igazi befektetési darabot szeretne, és nem bánja, hogy többet fizet, ez a szépség soha nem hagy cserben.
A séfkés kissé hosszabb pengéje lehetővé teszi, hogy nagyobb mennyiségű ételt vágjon fel és kockázzon fel rövidebb idő alatt.
6 hüvelykes használati kés
Ahogy a neve is sugallja, a kés az igásló. Olyan munkákhoz húzza ki, amelyek túl kicsik a szakácskéshez, de túl nagyok a vágókéshez. A penge elég hosszú ahhoz, hogy a fűszernövények szeletelését és a sárgarépát könnyű és gyors legyen. Próbáljon meg olyan pengét választani, amely körülbelül hat hüvelyk hosszú, mivel ez az optimális méret Lomonaco.
Akárcsak a szakácskése, ez is egy másik nélkülözhetetlen eszköz a szakácsok számára. – Szüksége van egy 6 hüvelykes használati késre. Hal filézésére használod. Széles körű felhasználási területe van. Kicsi és vékony. Használhatja az ételek adagolására” – mondja Lomonaco.
Ez a teljes szárú, hat hüvelykes használati kés jól súlyozott és éles, felépítése évekig kitart.
Santoku kés
Ez egy tábornok univerzális konyhai kés amely Japánból származik, és enyhén ívelt pengéje van. Valójában a kés neve „három erényt” jelent, és ez közvetlenül megmagyarázza, mire használják: aprításra, kockára vágásra és darálásra.
„Különösen szeretem ezeket, és lehetnek öt-hat hüvelykesek. Könnyebb, mint egy szakácskés, és zöldségek felkockázására való. hagyma, fokhagyma, zeller – bármilyen zöldségre gondolunk – remek szeleteléshez. A penge vékony, éle üreges. Nem olyan nehéz, és finomabb munkát végez” – mondja Lomonaco.
Ez a teljes szálú, hét hüvelykes Santoku kés egyetlen tömör acéldarabból van kovácsolva, és az egyik legjobb, amit kaphat.
Kenyérvágó kés
A kenyérvágó kés fogazott éle ideálissá teszi bagelek és ropogós vidéki cipók tiszta fűrészeléséhez. De kiválóan alkalmas puhább, finomabb gyümölcsök, például paradicsom szeletelésére is anélkül, hogy a vágódeszkát gyilkossági jelenetnek tűnné.
„Nem használhatod minden étkezésnél, de ha kenyérkésre van szükséged, semmi másra van szükséged, csak egy kenyérvágó késre” – mondja. Lomonaco.
Szeretjük ezt a nyolc hüvelykes, teljes kenyeres kést, amely megkönnyíti a ciabatta és a darabos paradicsom elkészítését.
Hámozó kés
A vágókés egy kicsi, rövid pengéjű eszköz, általában három-négy hüvelyk, és hámozásra, magtalanításra és kockákra használják. Lomonaco szerint feltétlenül szükséges a precíziós munkához.
Ez a három hüvelykes vágókés három szegecses nyéllel rendelkezik, amely a teljes szárhoz van ragasztva, és hosszú ideig jól fog szolgálni.
Bónusz: Késélező
A tompa kés a legveszélyesebb dolog a konyhában. Miért? Mert sokkal nagyobb nyomást kell kifejtenie ahhoz, hogy átvágjon valamit, és ezzel megnő annak az esélye, hogy a kés feldarabolja a rózsahagymát a medvehagymával együtt.
Lomonaco nem finomkodik a szubpar kések veszélyeivel kapcsolatban. És ezért hangsúlyozza, hogy mindenkinek feltétlenül rendelkeznie kell késélezővel. Nem, nem a hosszú acélrúd, amely a késkészlethez tartozik. Ezt hívják hónoló acélnak, és a penge élének helyreállítására, nem pedig élezésére használják.
A legjobb módja annak, hogy otthon élesítsen konyhakést, Lomonaco szerint, egy kő használata. “Megérik a befektetést. Durva kővel vannak ellátva, hogy jobb legyen az él, a másik pedig a finom kő” – mondja Lomonaco.
Pontosan erre a késélezőre van szüksége, mert kétoldali finom és durva élezést kap.
A Fatherly minden termékét szerkesztőink, íróink és szakértőink egymástól függetlenül választják ki. Ha rákattint egy linkre az oldalunkon, és vásárol valamit, társult jutalékot kaphatunk.
