Ha Ön az a fajta srác, akinek van egy szekrénye chilis ábécé szerint „Aleppó”-tól „Zimbabwe Bird”-ig (vagy csak álmodik egy ilyenről), akkor valószínűleg meg akarja ismertetni gyermekével a fűszeres ételek csodáit. De tévedj, és nem csak a gyomor-bélrendszerüket kockáztatod – nem kis dolog, ha még mindig pelenkában vannak –, hanem a nyájas családi vacsorák életére is kárhoztatod magad.
Az önmagát jellemező fűszerfej, Ed Lee nem ezt az utat járja 3 éves kislányával, Ardennel. A koreai-amerikai séf 4-szeres James Beard-díj jelölt, tulajdonos 610 Magnólia és MilkWood Louisville-ben, Kentucky államban, és széles körű elismerést vívott ki a megjelenésével Főszakács és Egy szakács elméje.
Annak ellenére, hogy tele van a tányérjával, Lee megpróbálja megfőzni a családi vacsoráját heti három estén – és mindegyik ételben süt egy kis meleget Arden raklapjához. De hogyan veheti rá a kisgyermeket, hogy önként érezze az égést? Mi a túl fűszeres? Lee gondoskodott rólad. Íme a 8 tippje a „fűszerfej” emeléséhez.
1. Ne adj nekik semmilyen figyelmeztetést
Soha ne mondja el gyermekének, hogy paprikapehely van a tésztaszószban, és ne figyelmeztesse őket arra, hogy a hot-dogjára tett jalapeño ketchup bizsergetheti a nyelvét. „Csak azt mondjuk: „Kész a vacsora. Egyél” – mondja Lee. "Ha elkezdesz magyarázni a szart, a gyerekek elkezdenek kérdezni, ami kisiklathatja az érdeklődésüket." Alapvetően ugyanúgy közelíted meg a Taco Bell étkezését.
2. Mutasd meg nekik, hogy finom
A kisgyermekek utánozzák a szüleiket, így nagyobb valószínűséggel eszik azt, amit Ön, még akkor is, ha ez kezdetben nem vonzó. „A minap escargot készítettünk” – mondja Lee. „Amikor felszolgáltunk Ardennek, azt mondta: „Úgy néz ki, mint a kaki.” Elmagyaráztuk, mi az, és enni kezdtünk. Végül 4-et megevett belőle.” Ugyanez a taktika működik, amikor Lee először próbálja rávenni, hogy egyen egy fűszeres ételt. Mert ha van valami, amitől a szülők nem félnek, az a kaki.
Flickr / Jamie Fráter
3. A nagy darabok nagy meleget jelentenek
„Mindannyian ettünk egy ételt paprikával, és rosszat haraptunk” – mondja Lee. "Hirtelen egy 5 riasztásos tűz csap ki a szádban." Az összeomlások elkerülése érdekében ne főzzön nagy darab habanerót tartalmazó ételeket, és ne tálaljon pácolt jalapenóval megtöltött szendvicseket. És határozottan ne használjon nyers paprikát – a magok adják a legtöbb hőt, és ha az olaj a bőrükre kerül… csak ne használjon nyers paprikát.
4. Győződjön meg róla, hogy a fűszer egyenletes
Lee szeret szószokat és porokat használni, mert ezek egyenletesen oszlatják el a fűszert az egész edényben. Spájzja tartalmazza harissa, Sriracha, és cayenne bors. De valójában ő támogatja az édes koreai chili szósz egyik változata gochujang. „Szépen játszik más ízekkel, és hozzáad egy umami komponens” – mondja. Mert a Lee háztartásban élő 3 évesek értékelik a szép umami összetevőket.
5. Lassan emelje a tétet
Ha pörköltet vagy húst párolunk, adjunk hozzá egy evőkanál fűszeres összetevőt. Ha gyermeke elfogadja az ételt, néhány hónappal később adjon hozzá még egy teáskanálnyit. „Először nem akarja, hogy megégjen a nyelvén, de meg kell kóstolnia” – mondja Lee. „A csípős hozzávalókat nem szabad úgy bemutatni, mint valami igazán meleget; ezek csak egy újabb íz." És ha a gyerek nem fogadja el az ételt, hanem inkább a falhoz nyomja, próbáljon ki egy másik fűszert.
6. A gyerekek ízlése nem bonyolult
„Felnőttként mindig a fűszerezésre törekszünk, és összetett ízeket próbálunk ki” – mondja Lee. „A gyerekek egyszerűen örülnek az egyjegyű ételeknek.” Ha vörös húst párol, azt javasolja, hogy ne használjon mást, mint csirkehúst, vörösbort, zöldségeket, sót, borsot és egy kis chili pasztát. Ez alapízt ad a gyereknek. Tartsa el a bonyolultabb dolgokat, például a curryt vagy a híres szalonnába csomagolt habanero palacsintát, ha kicsit idősebb lesz.
7. Legyen némi tartalék nyájasság
Ha egy étel túl forró – vagy egyszerűen nem tetszik neki – Lee azt javasolja, hogy mindig tartsa kéznél a jól bevált kedvenceket tartalékként, hogy a gyerek ne feküdjön le éhesen. Tartson készenlétben egy kis burgonyapürét vagy mac-et és sajtot a Scotch Bonnet chilivel megerősített bunkó csirke estéjén.
8. Tartsa szemmel a tárhelyét
„Amikor a feleségemmel nem kerestük, a lányom beledugta az ujját a gochujang szószba, mert azt hitte, hogy ketchup” – mondja Lee. „Egy óriási földgolyót evett belőle, és sírni kezdett. Csak annyit tudtam neki mondani: „Az égés elmúlik.” Ez a tanács a felnőttekre és a nem élelmiszerrel kapcsolatos dolgokra is vonatkozik.
