A tél az az évszak, amikor a test meleg tűzre, bőr klubszékre, és ha ivó, egy pohár skótra vágyik. whisky. Talán egy füstös Islay hálósapka, vagy egy füstmentes Speyside lágy érett gyümölcs és vanília jegyeivel. Ez egy szép párosítás. De melyik skótot érdemes megkóstolni? A skót zsúfolt, összetett kategória, olyan sokszínű, mint a bor. Ami a kezdést illeti, 12 különálló palack single malt Scotch-ot azonosítottunk, amelyek jól illeszkednek az évszakhoz – és illusztrálják ezt a tényt.
Ezt megelőzően azonban néhány elismert szakértőtől szeretnénk néhány alapvető megbecsülési szabályt és néhány támpontot adni a skót fogyasztására.
„A whisky az élvezetre való, és úgy kell élvezned, ahogyan akarod” – mondta Charles MacLean, a skót világ legérdekesebb (és legkevésbé igényes) szaktekintélye. A 69 éves whisky bölcs Edinburgh szívében él, és 18 szellemről szóló könyv szerzője, köztük Whiskypedia, egy zsebméretű alapozó, aminek minden skót ivós könyvtárában kell lennie. „De ha igazán meg akarod birkózni vele, két nagyon egyszerű szabály van: Az egyik, használj megfelelőt
MacLean két szabálya érvényesül, mert olyan pohárra van szükséged, amely összegyűjti a Scotch aromáját, és úgy juttatja el az orrodhoz, ahogy egy pohár nem. És mi a jég? A szilárd cuccok nagyszerűek az élvezethez, de nem az elismeréshez. Ahogy olvad, a jég bezárja az aromát és az ízt. Ehelyett adjunk hozzá vizet. „És ne légy szégyenlős” – mondta Maclean, rámutatva, hogy a valódi skót turmixgépek 20%-ra hígítják az alkoholt kóstoláskor, bár ő a kisebb hígítást részesíti előnyben, körülbelül 40%-ra.
Az említett mutatókon kívül McLean egyszerűen azt akarja, hogy mindenki színlelés nélkül élvezze a skót nyelvet. „A maláta whiskyben az a nagyszerű, hogy az ízek, aromák és ízek olyan sokszínűek, így a móka a felfedezés” – mondta. "És az isten szerelmére, ne hagyatkozzon az életkorra, és ne válasszon mindig egy bizonyos márkát." Egy whisky kora szerint A MacLean egy jó útmutató a minőséghez, de nem szabad az egyetlen, mivel néha felfújt állapotot jelez árak.
McLean elmesélte az otthont, amikor néhány barátjával lazacot horgászni mentek a télen a Tweed-folyón. Vett egy olcsó üveg skótot egy helyi élelmiszerbolttól, az egyetlen dolgot, amit talált, és az is benne volt szavai: „durva, mint a bátorság és olcsó, mint a chips”. Nagyon hideg nap volt, délután 4 órakor lement a nap. De valaki friss lazacot fogott, és mindannyian felhalmozódtak a horgászkunyhóba, felgyújtották a Tilly-lámpákat és a kályhát, és a moslékot hat pohárra osztották. „Mindenki azt mondta, hogy ez a legjobb skót, amit valaha kóstoltak” – mondta MacLean. „Úgy értem, szar volt, de az adott körülmények között…” – emlékezett vissza ragadós nevetéssel.
Az álláspontja egyértelmű. Jó társasággal és megfelelő körülmények között bármelyik üveg skót transzcendens lehet.
Hans Offringa, a kiváló forrás szerzője Útmutató a whiskyhez, néhány tanácsot is ad a skót ivóknak: „Bízzon az orrában.” Az orr az, ahol a whisky igazi karaktere több árnyalattal tárul fel, mint az íz, a szájérzet és a lecsillapítás.
A maga részéről, amikor eljönnek a tél sötét napjai, Offringa élvezi az Islay-hez köthető füstösebb stílusokat (ejtsd: eye-luh), egy skót sziget, ahol nehéz volt szénhez jutni, ezért a tőzeget használták alternatív fűtésként forrás. A Lagavulin az Offringa téli kedvence. Amikor végrehajtja azt a néha nehéz feladatot, hogy a Bourbon ivókat single malt-má alakítsa, Offringa azt ajánlja, amit ő „izgalmasabbnak” nevezett whiskyknek nevez – azokat, amelyek miatt még egy kortyot szeretne inni, mint például Glenlivet 12 és Glenfiddich. Azt is javasolja, hogy kóstolás céljából vízzel hígítsák 40%-os alkoholig. „Arról van szó, hogy boncolgasd a whiskyt, a különböző rétegeket, és ne hagyd, hogy a preferenciád vezessen – kérdezd meg, összetett-e, jól kiegyensúlyozott?
Az, hogy felteszed-e ezeket a kérdéseket vagy sem, természetesen rajtad múlik. A skót az élvezetet szolgálja, te pedig úgy élvezheted a sajátodat, ahogy jónak látod. Íme tehát 12 Single Malt skót személyiségek széles skálája, amelyeket felfedezhet a hideg téli hónapokban és azon túl.
A legújabb állandó Ardbeg kifejezés – fele korosztályú a klasszikus Ardbeg 10-nél – a Wee Beastie a legfiatalabb és legfüstösebb kifejezés az Islay lepárlóból. Ex-bourbon és Oloroso sherry hordókban érlelik, az édes és a füst kombinációja sós whiskyt eredményez.
Míg a Bruichladdich kitűnő whiskyket készít, amelyek erősek a tőzegfüsttől, ez a tőzöletlen whisky tökéletes délutáni skót. Gabonafélékkel és édes sült kenyérrel az orrában, édesgyökér bevonattal. A 100%-ban skót árpából készült Laddie terroir minőséget kölcsönöz a Bruichladdichnak, mivel lehetővé teszi, hogy minden tétel finoman eltérő legyen.
A skótok abszolút élvezete, az Oban 14 volt az a whisky, amivel először is a skóthoz jutottam: virágos, lendületes és tökéletes étkezés előtti italhoz anélkül, hogy elnehezítené az embert. Finom körte és füge illat, hosszú lonc illat.
Hans Offringa kedvence, a Lagavulin füstös gazdagsága tökéletes télre. Számomra talán ez a legszebb palack skót a piacon, sötét szárított gyümölcsökkel és füsttel, hosszú füstös lecsengéssel.
A Macallan a „Sherried” skót stílus etalonja, vagyis a sherry hordóban érlelt whisky. A Macallan Scotches tőzetlenek, így nincs füst a csokis és aszalt gyümölcsök gazdagságában. Ezt a dupla hordót kétszer fűszerezik – sherryvel fűszerezett amerikai és európai tölgyfahordókban –, így kivételesen gazdag és kiegyensúlyozott.
A Laphroaig az a single malt, amelyet akkor rendelek, ha étteremben vagyok, és meg akarom jutalmazni magam. Ezzel a kifejezéssel a sherry hordós befejezés mérsékli kedvesem gyógyító tengeri és tőzeges csípősségét Laphroaig 10 nagyon kellemes módon, miközben elmélyíti az ízprofilt egy gazdag réteggel édesség.
A tökéletes híd a bourbontól a skótig, 14 évig volt bourbon hordóban érlelik, de egy új elszenesedett tölgyfahordó, mint a bourbon, finom ízt adva, ami ismerős lesz a bourbonfogyasztók számára.
14 évig érlelik tölgyfa whiskys hordóban, és ex-rum hordóban érlelik, ami karamell, gyümölcs és vanília jegyeket kölcsönöz neki – tökéletes vacsora utáni kortyoláshoz, vagy gazdag sajttal vagy étcsokoládéval párosítva.
Ez a limitált kiadású Glenlivet hűtésmentes szűréssel gazdagabb szájérzetet és mélyebb ízprofilt biztosít, palackozva vaskos 96-os próbaverzióval (a klasszikus Glenlivet 12-t 80-as próbaidővel palackozzák), és az 1800-as évek jellegzetes másolatában érkezik üveg.
Islay legrégebbi lepárlójában készült, 1779 körül. Ha szereted a virágos jegyekkel kiegyensúlyozott füstöt, a Bowmore 12 egy tökéletes lágy dram, amelyet könnyen ihatónak és kevésbé intellektuálisnak találtam, mint sok Islay szomszéd.
Először sherry hordóban érlelik, majd portói hordóban fejezték be, erős portói és vajkaramell illata van, és leesik gazdag fűszeres szárított gyümölcsökkel, így tökéletes vacsora utáni skót, vagy desszert és sajt párosítása tanfolyam.
A Skye-szigetről származó Talisker 10 füstös és fűszeres, tengeri jegyekkel, és nyelés közbeni borsos „fogásáról” ismert. Ez jó átjáró az erősebben hangoztatott stílusokhoz, mint például a Lagavulin és a Laphroaig.
