Most nyár van, amikor a nappalok hosszúak, és a gyerekek hamarosan kikerülnek az iskolából. Az grill, acél behemót benzin feromonokkal int, hőségben van. Ne hanyagold el őt. De pazarolni sem szabad összes figyelni rá, a hő fölé rétegezve a húst a húsra. A nyári szezon egyben szakácskönyv-szezont is jelent, és ebben a szezonban egy csomó új könyv kínálja azokat a módokat és eszközöket, amelyek segítségével a zöldségekből finom ételeket lehet készíteni, amelyeket gyermekei szívesen fogyasztanak. (És igen, van egy hamburgeres könyv, mert tessék.)
Tolsztoj inverzeként, minden nehézkes szakácskönyv egyforma, de mindegyik nehézkes szakácskönyv a maga módján furcsán ravasz. Némelyik túl hosszú. Néhányan túl onanisztikusak. Néhányan úgy recherché. Vannak, akik ostobák, mint a szar. Ami a ténylegesen használható szakácskönyveket illeti, általános szabályként semmi sem tarthat tovább egy óránál. (Nézd, a séf-monográfiák is nagy értéket képviselnek, de inkább inspirálóak objektumok d’art mint objets d’utilisation
Hat évszak: Új út a zöldségekkel írta: Joshua McFadden
Szerintünk négy évszak van. A japán kaiseki szakácsok hetvenkettőt azonosítanak. Joshua McFadden, korábban a portlandi Ava Gene's szakácsa, jelenleg pedig Agyar, hatra telepszik. Körülbelül helyesnek tűnik. A könyvet számos dolog ajánlja egy hétköznapi szakácsnak. A receptek könnyen elkészíthetők, kevesen támaszkodnak munkaigényesre mise-en-place, sok ötletes, és mindegyik finom.
A nevéhez híven itt a főszerepben a zöldségfélék állnak. A nyár – a hat évszakból hármat – lehetőséget kínál McFaddennek, hogy céklát, sárgarépát, burgonyát, babot, kukoricát és paradicsomot dobjon fel. Ó, a paradicsom. Alaposságának jelzéseként McFadden nyolc receptet kínál hozzájuk a spanyol ihletésűek közül paradicsommal dörzsölt grillkenyér felvert ricottával egy messzire paradicsomos, dinnye és forró chilis salátához burrata.
A könyvet azonban messzemenően a „Go-To Recipes” nevű korai rész szereti. Ezek a receptek nem teljes értékű receptek, hanem gyakran hívott elemek. Olyan dolgokat találhat, mint a kevert vaj, a cacio és pepe vaj és a forró AF alla diavola vaj. McFadden azt javasolja, hogy fagyassza le a rönköt, és ha szükséges, adagolja ki. Ez egy remek, már rengetegszer használt trükk, amely a hétköznapitól azonnal különlegessé varázsol mindent.
Vásároljon most $23
Vacsora: A játék megváltoztatása írta: Melissa Clark
Tíz éve lángfejű író Melissa Clark a könnyen elkészíthető receptek árkaiban fáradozott a New York Times. Igen, korábban is publikált könyveket, köztük egy csomót a Deen családdal, de ez egy jóképű, kemény fedeles. puha érintés, messze a legjobb.
Az alapfeltétele Vacsora: A játék megváltoztatása kurva halmok a dolgok. Ahogy a bevezetőben írja, ezek a receptek „kiutat jelentenek a három különálló elemet tartalmazó, tökéletesen megkomponált tányér zsarnokságából. külön kis kupacokban." Ehelyett a könyv több mint 200 receptje nagyjából elkészíthető egyszerre, egy edényben vagy serpenyőben, vagy miben van. Vegyünk például egy olyan kitűnő receptet, mint a török bárányszelet szömörcével, tahinival és kaporral. Az étel legmunkaigényesebb része egy marék fűszer összedarálása volt, ami valljuk be, egyáltalán nem munka. De az eredmény sokkal inkább a részek összege. És valóban ez a leghasznosabb és legmélyebb tanulsága Clark asszony vacsorájának. Sokáig a finomságot a nehéz elkészítéssel társítottuk. Az a fajta rövidítések és jól átgondolt receptek, amelyeket Clark kínál – nehezen tanult bölcsesség, mert ő egy megszállott tesztelő – azt bizonyítja, hogy ez a kettősség csak a tudatunkban létezik.
Vásároljon most 21 dollár
Shack Shack szerző: Randy Garutti és Mark Rosati
Amikor a gyerekeim nem hajlandók enni semmit, elmegyünk a Shake Shack-be, Danny Meyer egyfajta erényes, teljesen finom hamburgerezőjébe. (Úgy értem, amennyire erényes lehet egy hamburgeres.) A lánc gyorsan bővül. 2015-ben lépett tőzsdére 1,6 milliárd dollár értékben.
De lehet, hogy nem mindig vagy dühroham távolságon belül. Szóval jó hír, hogy most jelent meg egy Shake Shack szakácskönyv. Rengeteg nem recept sztori van itt. Danny Meyer megrészegült saját erényétől és intelligenciájától (ahogy annak lennie kell), és a Shake Shack elkészítése hagiográfiai hangvételű.
Ezeken az oldalakon megtudhatja a titkokat is, hogy mitől olyan kibaszottul finomak a Shack hot dogjai. Bár még túl fiatal ahhoz, hogy ezt szavakba öntse, a fiam imádja a kutya csattanóját és a rácsbarna felületét. Nehéz megvalósítani, de rendkívül fontos, ha gyermeke csak Shake Shack hot dogot eszik.
A hot dog választásán túl – itt kiderül, mint Bécsi marhahús - a trükk abban rejlik, hogy dupla spatula technikával nyomást gyakorolnak a grillre. (Ez az egyik spatula nyomja a másikat.) Kiderült, hogy ez ugyanaz a trükk, amitől a Shack Burger olyan csodálatosan ropogós. „Az első 30 másodperc döntő jelentőségű” – írja a Shake Shack vezérigazgatója, Randy Garutti és Mark Rosati kulináris igazgató –, „ilyenkor törjük össze a húst, hogy a legegyenletesebben pirított hamburgert kapjunk.” Ezenkívül le kell hűteni a húst fagyasztás előtt - ha a sajátját darálja - kulcs is.
Vásároljon most 16 dollár
Vegán: A szakácskönyv Jean Christian Jury
A veganizmustól való rettegésben nőttem fel. Édesanyám évekig kiszolgáltatta a húgomat és engem a szezámmagos szójaszószban meglocsolt kis tofu szójatégláknak, és büszkén kiáltotta: „Ez vegán!” Undorító volt. Késő este leborultam, és sajtos steakeket kóstoltam. Ha a saját családomról van szó, soha nem mondom ki, hogy vegán. De néha így főzünk. Ebben a könyvben közel 500 recept található, egy régóta vegán séftől Jean Christian esküdtszék. A vegán főzés trükkje az, hogy olyan természetesen vegán recepteket készítenek, amelyek egyáltalán nem tűnnek annak. Ennek van értelme? Vagyis maguk a receptek úgy épülnek fel, hogy veganizmusuk szinte mellékes. A tejszínes hummustól a gyümölcs curry-n át a paprikás budapesti pörköltekig a zsűri receptjei rendkívül egyszerűen elkészíthetők (ez a veganizmus szépsége, tökmindegy). Nézd, ez egy mindennapi szakácskönyv? Valószínűleg nem. De valószínűleg ez a legegyszerűbb módja annak, hogy bevezesse az erényt a gyerekek étrendjébe anélkül, hogy kiborulnának.
Vásároljon most $32
